marzo 2022 – La cocina de los primos

Berenjenas al horno con fritada y jamón de pavo.

Ingredientes:

2 Berenjenas.
Queso rayado o cortado en trocitos, aquí he utilizado Gouda.
Fritada de Sufli.
Jamón de pavo en trocitos.
Sal, orégano, tomillo y pimienta.
Aceite de oliva virgen extra.

Cortar las berenjenas por la mitad y rayarlas en cuadrados, salpimentar y echarle a cada parte un chorreón de aceite.

Calentar el horno a 180º, colocar las berenjenas en el centro durante unos veinte minutos.

Mientras mezclar el queso con el jamón, la fritada y el orégano. Sacar las berenjenas y echar encima de cada mitad la mezcla, repartiendo bien. Subir la temperatura del horno a 200ºC y colocar de nuevo las berenjenas durante unos once minutos.

Listas para servir, ¡que aproveche!.

Pollo en una olla de horno

Ingredientes:

1 pollo campero de más de 1,5 kg.
1 kg de patatas peladas en trozos de unos tres centímetros de ancho.
1 calabacín sin piel cortado en tacos de unos dos centímetros.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal, pimienta, tomillo, orégano.
Vino blanco
Agua

Untar con aceite, con una brocha de cocina, el fondo de la olla. Sal pimentar. Colocar las patatas de forma que cubran el fondo, pintarlas con la brocha y salpimentarlas.

Introducir el calabacín en el hueco del pollo, salpimentándolo y añadiéndole un poco de aceite. Pintar el pollo con la brocha por todos lados y salpimentarlo al gusto. Colocar el pollo en la olla y añadir un vaso de agua y medio de vino blanco.

Calentar el horno a 180ºC durante unos diez minutos, colocar la olla tapada en el centro del horno y dejar hornear durante una hora y media. Abrir la olla cada treinta minutos para rociar con agua y vino. A la mitad del horneado dar la vuelta al pollo.

Quitar la tapa y con el grill del horno dorar el pollo por ambos lados durante unos siete minutos por cada lado, o hasta que tome el color dorado con la piel crujiente.

El pollo saldrá con una textura muy suave incluso las pechugas, servir con un poco de la salsa y las patatas.

Berenjenas al horno.

Berenjenas al horno

Ingredientes:

4 Berenjenas.
Queso rayado o cortado en trocitos, aquí he utilizado Gouda.
Tomate frito.
Atún en aceite de oliva, conserva.
Sal, orégano, tomillo y pimienta.
Aceite de oliva virgen extra.

Cortar las berenjenas por la mitad y rayarlas en cuadrados, salpimentar y echarle a cada parte un chorreón de aceite.

Calentar el horno a 180º, colocar las berenjenas en el centro durante unos veinte minutos.

Mientras mezclar el queso con el atún, el tomate y el orégano. Sacar las berenjenas y echar encima de cada mitad la mezcla, repartiendo bien. Subir la temperatura del horno a 200ºC y colocar de nuevo las berenjenas durante unos once minutos.

Listas para servir, ¡que aproveche!.

Croquetas de jamón ibérico

Ingredientes:

100 gr de jamón ibérico o de jamón serrano.
2 huevos
Media cebolla
50 ml de aceite de oliva virgen extra
100 gr de mantequilla
150 gr de harina de trigo sarraceno, puede ser harina de trigo.
400 ml de leche, en mi caso sin lactosa
1 cucharadita de pimienta
1 cucharada de tomillo
1 cucharada de sal
Para rebozar 1 huevo y pan rallado.

Utilizaremos el robot de cocina. Comenzamos echando el jamón y picándolo pulsando la tecla turbo durante 3 segundos. A continuación echamos la cebolla y hacemos lo mismo. Añadimos el aceite de oliva y la mantequilla y rehogamos a 120º durante tres minutos. Echamos la harina, la leche y las especies, y amasamos con el programa normal. Si vemos que la masa está muy densa añadimos un poco de agua templada y volvemos a amasar.

La masa obtenida la ponemos en un recipiente y la guardamos en el frigorífico al menos durante ocho horas.

Preparamos un huevo batido en un plato y en otro el pan rallado. Hacemos las croquetas con las manos, pasamos por el huevo y después por el pan rallado. Y freímos en una sartén o en una freidora, ojo tan solo para que tome color.