Potaje de bonito.

★★☆☆☆ (1.7/5)

A mayor número de estrellas, más fácil y rápida es la receta.

Potaje de garbanzos con bonito, aprovechando la cabeza y las raspas para el caldo. Un plato de cuchara marinero y económico.

Potaje de bonito

Tiempo: 15 minutos de preparación y unos 45 de cocción. Dificultad: fácil.

Ingredientes:

Raciones: 4 personas.

• La cabeza y las raspas del bonito, y un par de trozos (sin espinas).
• Un tarro de garbanzos cocidos, 400gr.
• 1 pimiento rojo en tacos.
• 1 cebolla en tacos.
• Un tomate troceado.
• Sal, pimienta, cayena seca.
• 3 dientes de ajo.
• Pimentón
• Colorante alimentario.
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
• Medio vaso de vino blanco (unos 100 ml).

Colocar en la olla rápida el aceite con los ajos y la cayena, cuando comiencen a tostarse echar el pimiento, la cebolla y el tomate, salpimentar y sofreírlo todo. Añadir medio vaso de vino y remover un poco que se evapore el alcohol.

Echar los trozos de pescado, la cabeza y las raspas, darle un par de vueltas, añadir un litro de agua, tapar la olla exprés, y a fuego medio dejar cocer durante unos trece minutos.

Abrir la olla, echar un litro de agua y añadir los garbanzos, el colorante alimentario, una cucharadita de pimentón y una cucharadita de sal (o al gusto). Cerrar de nuevo la olla y dejar cocer durante diecisiete o diecinueve minutos.

Cuando finalice la cocción, probar el caldo y ajustar la sal. Se puede dejar unos cinco o siete minutos más a fuego medio bajo y sin tapar.

Tendremos un potaje sabor a mar.

Nuestros trucos

La cabeza y las raspas son lo que da sabor al caldo; después las retiramos y aprovechamos la carne que tengan.

El bonito, al final (opcional). Si preferís el bonito más jugoso, podéis reservar los trozos limpios y añadirlos en los últimos minutos.

Garbanzos de bote, lavados con agua fría para quitar el líquido de la conserva.

Variantes

Con patatas en lugar de garbanzos, al estilo del marmitako.

Con atún en vez de bonito, que es más fácil de encontrar todo el año.

Con espinacas añadidas al final.

Con qué acompañarlo

Es un plato único, ideal en temporada de bonito, a finales de primavera y en verano.

Conservación

Se conserva 2 días en la nevera, en un recipiente cerrado.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer sin olla exprés? Sí, en una olla normal tapada y a fuego suave; el caldo necesita algo más de tiempo para coger sabor, unos 30 minutos antes de añadir los garbanzos.

¿Se puede usar bonito congelado? Sí, descongelado en la nevera desde la víspera.