Arroces y legumbres - La cocina de los primos

Potaje de garbanzos con gambas y almejas.

Garbanzos guisados en olla exprés con gambas al ajillo, guindilla y almejas. Un plato de cuchara completo y rápido, con su punto picante.

Un potaje marinero con garbanzos, gambas y almejas, de los que reconfortan. Con garbanzos de bote y la olla exprés está listo en menos de media hora.

Tiempo: unos 25 minutos en total. Dificultad: fácil.

Ingredientes

Raciones: 4 personas.

Gambas peladas, 800gr. Si son congeladas descongelar previamente.
Almejas, 250gr. También puede ser congeladas, son un recurso que no se debe olvidar.
Garbanzos, un bote de 400gr cocidos.
2 guindillas troceadas.
Medio vaso de AOVE.
Sal, pimienta blanca y pimentón: picante, a los que les guste la comida con un poco de picante; si no, dulce.
Dientes de ajo, 3 o 4. Picados.

Comenzamos friendo los ajos y las guindillas, cuando estén añadimos las gambas, salpimentamos y al final echamos una cucharada de pimentón (picante o dulce, al gusto), no dejando que se queme.

Por otro lado hacemos las almejas, unos tres minutos a fuego máximo, sobre un fondo de aceite. Salpimentamos. Si queremos entretenernos separamos la cáscara y dejamos el gajo.

En una olla exprés añadimos todo, le damos unas vueltas a fuego medio y añadimos los garbanzos, cubrimos de agua, ajustamos de sal y dejamos cocer todo durante unos diecisiete minutos. Podemos añadir una cucharadita de colorante alimentario para darle un tono agradable.

Y así tenemos un plato completo, pero ojo con el picante.

Nuestros trucos

Gambas y almejas, por separado. Así controlamos el punto de cada una y no se nos pasan; luego todo se junta en la olla.

El pimentón, fuera del fuego fuerte, porque se quema enseguida y amarga.

Las almejas, siempre limpias. Si son frescas, dejadlas una hora en agua con sal para que suelten la arena.

Variantes

Con espinacas: un puñado al final le da color y es muy tradicional en los potajes.

Con garbanzos secos: puestos en remojo la noche anterior; en ese caso necesitarán más tiempo de olla.

Con qué acompañarlo

Es un plato completo; basta con pan para mojar y una ensalada verde.

Conservación

Se conserva 2 días en la nevera, en un recipiente cerrado. Como casi todos los potajes de legumbre, suele estar aún mejor al día siguiente.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer sin olla exprés? Sí, en una olla normal tapada y a fuego suave; como los garbanzos de bote ya vienen cocidos, basta con unos 10 minutos.

¿Se puede quitar el picante? Sí: sin guindillas y con pimentón dulce queda un potaje suave, apto para toda la familia.

Judías con conejo

Un guiso tradicional con carne magra, perfecto para mojar pan y comer sano.

Tiempo: 15 minutos de preparación, un día de marinado y unos 40 minutos de cocción. Dificultad: fácil.

Ingredientes

Raciones: 4 personas.

Medio conejo troceado (unos 600 g).
Medio pimiento rojo.
Una zanahoria.
Judías, dos tarros de judías cocidas (unos 800 g).
3 o 4 dientes de ajo, una o dos guindillas, sal, pimienta, perejil, tomillo,…
Colorante alimentario.
Vino blanco o tinto para el adobo, un vaso grande (unos 250 ml).
Aceite de oliva virgen extra, un vaso pequeño (unos 100 ml).

En esta receta de conejo he preferido marinarlo primero en vino blanco y especias durante un día. Al día siguiente hemos lavado la carne y hemos reservado el líquido.

En una olla exprés, rehogamos unos ajos y la guindilla junto con el pimiento y la zanahoria troceados, añadimos el conejo y lo rehogamos un poco. Cerramos la olla y cocemos durante unos once minutos. Abrimos la olla, echamos un vaso grande del líquido que hemos reservado, añadimos las judías, la sal y el colorante alimentario, complementamos con agua hasta que se cubra todo, calentamos y cerramos la olla para que cueza al menos 17 minutos. Abrimos, y con la olla destapada removemos el contenido y volvemos a poner a fuego lento durante otros 7 minutos. Dejamos reposar y ya podemos servir los platos.

Nuestros trucos

El marinado, mejor en el frigorífico y en un recipiente tapado. Un día en vino y especias suaviza el sabor del conejo y lo deja más tierno.

Secar la carne antes de rehogarla. Después de lavarla, la pasamos por papel de cocina para que se dore en lugar de cocerse.

Las judías de bote, lavadas, para quitarles el líquido de la conserva, y añadidas como en la receta, cuando el conejo ya está casi hecho.

Mejor al día siguiente. Como casi todos los guisos de cuchara, gana sabor si se deja reposar.

Variantes

Con pollo en lugar de conejo, siguiendo los mismos pasos.

Con alcachofas o judías verdes, añadidas junto a las judías, para un guiso más de huerta.

Con judías secas: las ponemos en remojo la noche anterior y las cocemos antes.

Con qué acompañarlo

Es un plato único y contundente: pan y, como mucho, una ensalada ligera.

Conservación

Se conserva 3 días en la nevera y, como decimos, está aún mejor al día siguiente. También se puede congelar en raciones.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer sin olla exprés? Sí, en una cazuela tapada: unos 40 o 45 minutos para el conejo y otros 15 una vez añadidas las judías, a fuego suave.

¿Se puede saltar el marinado? Sí; con unas horas ya coge sabor, y sin marinar también queda bien, aunque el conejo tiene un sabor más intenso.

Potaje de garbanzos con almejas y calamar.

Un potaje marinero de garbanzos con almejas y calamar, hecho con garbanzos cocidos para tenerlo listo en poco tiempo.

Un potaje marinero de garbanzos con almejas y calamar, hecho con garbanzos cocidos para tenerlo listo en poco tiempo.

Potaje de garbanzos con almejas y calamar

Tiempo: 15 minutos de preparación y unos 35 de cocción. Dificultad: fácil.

Ingredientes:

Raciones: 4 personas.

Dos botes de garbanzos cocidos. 800gr.
Almejas, 250gr
Calamar limpio cortado en rodajas o en cuadrados. (700gr).
Medio pimiento rojo y medio verde, en cuadrados.
1 cebolla en cuadrados.
Tomate triturado, dos o tres cucharadas.
2 o 3 dientes de ajo y una guindilla.
Sal, pimienta, perejil,…
Medio vaso de vino blanco
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Pimentón: 1 cucharadita de dulce y media de picante.
Colorante alimentario.

En la olla cubrimos de aceite el fondo y pochamos la cebolla, con los ajos y la guindilla. Echamos el pimiento y rehogamos todo, añadimos el tomate y apartamos.

Añadimos los calamares y salpimentamos al gusto, cuando estén echamos las almejas y ajustamos de sal. Añadimos la verdura y rehogamos todo junto. Ahora ponemos los garbanzos y los cubrimos de agua, ajustamos de sal, añadimos el colorante y removemos todo. Dejamos cocer en la olla exprés unos 19 minutos. Cuando pase el tiempo, abrimos la olla y le añadimos el pimentón, volvemos a hervir durante unos siete minutos con la olla destapada a fuego medio.

Nuestros trucos

Las almejas, sin arena. Las dejamos una o dos horas en agua fría con sal antes de cocinarlas, para que suelten la arena. Descartamos las que estén abiertas y no se cierren al tocarlas.

Garbanzos de bote, lavados con agua fría, para quitar el líquido de conserva.

El calamar, sin pasarse. Con el tiempo de olla de la receta queda tierno; si lo cocemos mucho más, se endurece.

Variantes

Con gambas o langostinos en lugar de calamar, añadidos al final.

Con espinacas, que combinan muy bien con los garbanzos y el marisco.

Con caldo de pescado en vez de agua, para potenciar el sabor marinero.

Con qué acompañarlo

Es un plato único. Mejor reposado unos minutos antes de servir, y aún más rico al día siguiente.

Conservación

Se conserva 2 días en la nevera, en un recipiente cerrado. Al recalentarlo, mejor a fuego suave, para que el calamar no se endurezca.

Preguntas frecuentes

¿Se puede usar calamar congelado? Sí, descongelado previamente en la nevera y bien escurrido.

¿Se puede hacer sin olla exprés? Sí, en una olla normal tapada y a fuego suave, unos 20 o 25 minutos, hasta que el calamar esté tierno.

Guiso de trigo con almejas.

Trigo guisado con almejas, una receta de la cocina almeriense en su versión marinera. Un plato de cuchara con mucho sabor.

Trigo guisado con almejas, una receta de la cocina almeriense en su versión marinera. Un plato de cuchara con mucho sabor.

El trigo es un alimento que se utiliza en la cocina almeriense, preferentemente con carne aunque también con pescado y marisco, su sabor particular es algo que no podemos perdernos.

Tiempo: 15 minutos de preparación y unos 50 de cocción, más el remojo si el trigo no es precocido. Dificultad: fácil.

Ingredientes:

Raciones: 4 personas.

Una cabeza de pescado blanco, yo utilice dorada.
Verduras y hortalizas: 1 pimiento verde, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro,…
Almejas, unos 150 gr.
Trigo, dos puñados (unos 200 g).
Sal, pimienta, perejil, cúrcuma,…
Aceite de oliva virgen extra, dos cucharadas soperas.
Vino blanco, medio vaso (unos 100 ml).
Pimentón picante (1 cucharadita), 2 dientes de ajo y colorante alimentario.

Ponemos una olla o cacerola con agua a calentar, vamos añadiendo la verdura, el pescado, el aceite y el vino, salpimentamos,.. dejamos cocer al menos durante unos 23 minutos. A continuación echaremos las almejas y el trigo, y seguiremos cociendo al menos durante otros 23 minutos. Probamos el punto de sal y rectificamos. En el caso de que el trigo haya chupado el agua, lo que es normal, completamos con agua caliente. Al final introducimos el pimentón y el colorante alimentario, dejamos reposar y a comer.

Nuestros trucos

El trigo, en remojo. Si no usamos trigo precocido, conviene dejarlo en agua la noche anterior para que se haga a la vez que el resto del guiso.

La cabeza de pescado da mucho sabor al caldo. Al terminar la cocción la sacamos, retiramos las espinas y podemos devolver la carne al guiso.

Las almejas, sin arena: una o dos horas en agua fría con sal antes de cocinarlas.

Variantes

La versión de carne, la más tradicional en Almería, con costilla o carne de cerdo y morcilla.

Con otros pescados: rape, merluza o gallineta también dan un caldo excelente.

Con calamar o sepia además de las almejas.

Con qué acompañarlo

Es un plato de cuchara completo, ideal para el invierno. Como todos los guisos, está aún más rico al día siguiente.

Conservación

Se conserva 3 días en la nevera y, como decimos, está todavía más rico al día siguiente. Al recalentarlo, añadid un poco de agua, porque el trigo sigue absorbiendo caldo.

Preguntas frecuentes

¿Dónde se compra el trigo? Se vende como trigo pelado o trigo para guisar en tiendas de legumbres y en muchos supermercados; también lo hay precocido, que no necesita remojo.

¿Se puede congelar? Sí, aunque las almejas pierden algo de textura.

Potaje de garbanzos con solomillo de cerdo

Potaje de garbanzos cocidos con dados de solomillo de cerdo y pimiento. Un plato de cuchara completo y listo en poco tiempo.

Potaje de garbanzos cocidos con dados de solomillo de cerdo y pimiento. Un plato de cuchara completo y listo en poco tiempo.

Potaje de garbanzos con solomillo de cerdo

Tiempo: 10 minutos de preparación y unos 45 de cocción. Dificultad: fácil.

Ingredientes

Raciones: 4 personas.

Dos tarros de garbanzos cocidos (unos 800 g).
Solomillo de cerdo en dados, unos 300 o 400 gr.
1 pimiento rojo en trozos pequeños.
1 cebolla en juliana.
Medio vaso de tomate triturado (unos 100 ml).
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
3 dientes de ajo.
Medio vaso de vino blanco (unos 100 ml).
Sal, pimienta, tomillo y guindilla.
Colorante alimentario (opcional).

Primero hacemos el sofrito con los ajos, la guindilla, el pimiento, la cebolla y el tomate, a fuego medio durante unos siete minutos, añadimos un chorreón de vino blanco y sal.

A continuación echamos el solomillo, lo freimos junto a la verdura, otros siete minutos moviendo de vez en cuando. Ajustamos de sal, pimienta y tomillo. Al finalizar añadimos los garbanzos, cubrimos de agua y volvemos a salar, también añadimos el colorante alimentario, cerramos la olla y cocemos durante veintitrés minutos a fuego medio. (Olla rápida).

Destapamos, removemos y dejamos en el fuego durante unos once minutos, a fuerza media. Dejamos reposar y a servir.

Nuestros trucos

Lavar los garbanzos de bote. Los pasamos por agua fría en un colador para quitarles el líquido de la conserva, que puede dar un sabor algo metálico.

Dorar bien el solomillo. Si la olla está bien caliente, la carne se sella y queda más jugosa dentro del potaje.

Mejor de un día para otro. Como casi todos los platos de cuchara, gana sabor si se deja reposar en el frigorífico.

Variantes

Con garbanzos secos: los ponemos en remojo la noche anterior y los cocemos antes de seguir la receta.

Con espinacas o acelgas, añadidas al final, para un potaje más completo.

Con otras carnes: lomo de cerdo, costilla o pollo en trozos funcionan igual de bien.

Con qué acompañarlo

Es un plato único: basta con un buen pan para mojar y, de postre, una fruta.

Conservación

Se conserva 3 días en la nevera y, como decimos en los trucos, está aún mejor de un día para otro. También se congela muy bien.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer sin olla rápida? Sí, en una olla normal tapada y a fuego suave. Como los garbanzos ya vienen cocidos, basta con unos 15 minutos para que el solomillo se haga y todo coja sabor.

¿Puedo usar lomo en lugar de solomillo? Sí, cortado en dados del mismo tamaño; es más económico y queda igual de bien.

Guiso de Tintorera con almejas.

Tintorera en dados guisada con almejas y judías blancas. Un guiso marinero contundente y diferente.

Tintorera en dados guisada con almejas y judías blancas. Un guiso marinero contundente y diferente.

Guiso de Tintorera con almejas.

Guiso de Tintorera con almejas (1)

Tiempo: 10 minutos de preparación y unos 15 de cocción en olla rápida. Dificultad: fácil.

Ingredientes:

Raciones: 4 personas.

Tintorera en dados, tres o cuatro rodajas.
Almejas, unos 250gr.
Judías blancas cocidas un tarro de 400gr.
Garbanzos cocidos un tarro de 400gr.
3 o 4 dientes de ajo y una guindilla.
Sal, pimienta, perejil y cúrcuma.
Pimentón picante.
Aceite de oliva virgen extra.
Medio vaso de vino blanco.

Echamos el aceite en una olla rápida cubriendo el fondo y le añadimos los ajos y la guindilla. Cuando comience a tostar añadimos las almejas, salpimentamos y aliñamos con el perejil. Ponemos el fuego a la mitad y tapamos la olla dejando que cueza durante unos tres minutos. Destapamos cuando salga el vapor, y ahora echamos la tintorera, salpimentamos y añadimos la cúrcuma y el pimentón, y echamos un vaso pequeño de vino blanco, removemos y cerramos la olla, cociendo durante otros tres minutos a fuego medio.

Una vez que salga el vapor destapamos la olla, añadimos las legumbres, salamos y cubrimos con agua. Cerramos la olla y a fuego medio alto dejamos cocer durante diecisiete minutos desde que comience a pitar.

Una vez finalizado el tiempo, dejamos salir el vapor y abrimos, y ahora en función de la cantidad de agua, a más agua más tiempo, dejamos en el fuego medio durante unos siete minutos.

Listo para comer, acompañado de un buen vino blanco, en este caso un albariño ecológico.

Guiso de Tintorera con almejas (2)

Nota, una vez hechas las almejas y el pescado podríamos haber hecho un sofrito con cebolla y pimiento, pero había prisa y no tenía pimientos.

Sobre la tintorera

La tintorera es un tipo de tiburón y, como el pez espada o el atún rojo, puede acumular mercurio. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria recomienda que las embarazadas, las mujeres en lactancia y los niños menores de 10 años no la consuman, y que los niños de 10 a 14 años la limiten. Para ellos podemos hacer el guiso con otro pescado.

Nuestros trucos

La tintorera, sin pasarse. Es un pescado firme que se endurece si cuece de más.

Las almejas, sin arena: una o dos horas en agua fría con sal.

Legumbres de bote, lavadas con agua fría antes de añadirlas.

Variantes

Con rape o merluza, apto para todos; o con cazón, muy parecido, pero también es tiburón, así que tiene la misma advertencia que la tintorera.

Solo con judías o solo con garbanzos.

Con qué acompañarlo

Pan para la salsa. Es un plato de cuchara completo.

Conservación

Se conserva 2 días en la nevera en un recipiente cerrado. Mejor recalentarlo a fuego suave y sin que llegue a hervir mucho, para que la tintorera no se endurezca. No conviene congelarlo por las almejas.

Preguntas frecuentes

¿Dónde se compra la tintorera? En pescaderías y en la sección de pescado de muchos supermercados, sobre todo en Andalucía, a menudo ya cortada en rodajas o en dados. Si no la encontráis, vale cualquiera de los pescados de las variantes.

¿Se puede hacer sin olla rápida? Sí, en una cazuela tapada: las almejas hasta que se abran, unos cinco minutos, y después la tintorera y las legumbres a fuego suave unos diez minutos más.

Cazuela de garbanzos y judías con bonito y almejas.

Garbanzos y judías cocidos guisados con bonito y almejas. Un plato de cuchara marinero, completo y rápido.

Garbanzos y judías cocidos guisados con bonito y almejas. Un plato de cuchara marinero, completo y rápido.

Cazuela de garbanzos y judías con bonito y almejas.

Cazuela de garbanzos y judías con bonito y almejas

Tiempo: 15 minutos de preparación y unos 35 de cocción. Dificultad: fácil.

Ingredientes:

Raciones: 4 personas.

Bonito en dados pequeños, unos 400 g.
Un cuarto de kilo de almejas (250 g).
Garbanzos cocidos, 200 g.
Judías cocidas, 200 g.
Medio pimiento rojo en dados.
Media cebolla en dados.
Sal, pimienta, orégano, pimentón y una guindilla.
Un vaso de vino blanco.
Tres o cuatro dientes de ajo.
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (3 para las almejas y 3 para la olla).
Agua, la suficiente para cubrir.
Perejil y colorante alimentario.

Primero vamos a hacer las almejas, en una sartén echamos tres cucharadas de aceite de oliva, un par de dientes de ajo troceados, y una guindilla. Cuando comience a tostarse le añadimos las almejas y tapamos, dejando a fuego fuerte durante tres minutos, añadimos un poco de vino y perejil, dejando que evapore el alcohol. Apartamos.

En una olla rápida echamos aceite cubriendo el fondo, los dientes de ajo y la guindilla, añadimos a continuación el pimiento y la cebolla y dejamos hacer durante unos siete minutos a fuego medio. A continuación añadimos un chorreón de vino y el pimentón, removemos, y dejamos pochar un poco la cebolla. Añadimos el bonito en tacos, salpimentamos al gusto y le damos unas vueltas. Quitamos las conchas a las almejas y las echamos en la olla. Mezclamos todo y es el momento de añadir las legumbres, echamos la sal y el colorante alimentario, cubrimos de agua, movemos otro poco y cerramos la olla dejando cocer durante unos diecinueve minutos a fuego medio, siete en la vitrocerámica.

Destapamos la olla cuando finalice el tiempo y haya soltado el vapor, movemos el contenido y seguimos cociendo unos cinco minutos a fuego bajo.

Ahora dejar reposar y ya se puede servir.

Nuestros trucos

Las almejas, sin arena: una o dos horas en agua fría con sal.

El bonito, al final (opcional). Si preferís el bonito más jugoso, podéis añadirlo en los últimos minutos: en dados pequeños se hace enseguida.

Legumbres de bote, lavadas con agua fría.

Variantes

Con atún en lugar de bonito.

Con gambas además de las almejas.

Solo con garbanzos o solo con judías.

Con qué acompañarla

Es un plato único: pan para el caldo y un vino blanco fresco.

Conservación

Se conserva 2 días en la nevera. Al recalentarlo, mejor a fuego suave para que el bonito no se seque.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer sin olla rápida? Sí, en una cazuela tapada a fuego suave; como las legumbres ya vienen cocidas, bastan unos 15 minutos.

¿Sirven las almejas congeladas? Sí; se pueden echar directamente congeladas a la sartén y se abren en unos minutos.

Ensalada de garbanzos (verano).

Ensalada fresca de garbanzos cocidos con tomate y otras hortalizas. Una forma ligera de comer legumbres en verano.

Ensalada fresca de garbanzos cocidos con tomate y otras hortalizas. Una forma ligera de comer legumbres en verano.

Ensalada de garbanzos (verano).

Ensalada de garbanzos. (Cortesía de mi esposa)

Tiempo: 15 minutos de preparación y 2 horas de nevera. Dificultad: muy fácil.

Ingredientes:

Raciones: 4 personas.

Garbanzos cocidos, un bote de 400gr.
2 tomates pera en trocitos (también valen tomates cherry pera, partidos por la mitad).
Media cebolla picada en trozos pequeños.
Medio pimiento rojo o amarillo california, también en trocitos.
Unos 100 g de aceitunas sin hueso, cortadas también en trocitos.
6 u 8 pepinillos.
Medio vaso de aceite de oliva virgen extra (unos 100 ml), mejor de primera prensada.
2 cucharadas de vinagre de vino blanco.
Mostaza, una cucharada.
Dos huevos cocidos.

En un bol echar el tomate, la cebolla, el pimiento, las aceitunas y los pepinillos, todos cortados en trocitos muy pequeños.

Abrir el bote de garbanzos y lavar con agua abundante para eliminar esa grasa que parece cubrirlos. Añadirlos al bol.

Salar y a continuación añadir el aceite, medio vaso, removiendo y mezclándolo todo. Después echar un par de chorros de vinagre y una cucharada sopera de mostaza, seguir mezclando con una cuchara. Meter en el frigorífico durante un par de horas antes de servirlo.

Pelar los huevos y cortarlos en trocitos pequeños, colocarlo en un plato para que cada comensal se sirva al gusto.

Nuestros trucos

Lavar bien los garbanzos, como decimos en la receta, para quitarles el líquido de la conserva.

Aliñarla antes de meterla en el frigorífico y dejarla reposar al menos media hora, mejor las dos horas de la receta: así los garbanzos y las verduras toman bien el sabor del aliño.

Variantes

Con atún o con bonito en aceite.

Con pepino y cebolleta, para un toque más fresco.

Con lentejas o alubias cocidas en lugar de garbanzos.

Conservación

Ya aliñada, aguanta uno o dos días en el frigorífico en un recipiente cerrado. Es ideal para llevar al trabajo o a la playa.

Preguntas frecuentes

¿Se pueden usar garbanzos cocidos en casa? Claro, y quedan aún mejor. Unos 250 g de garbanzos cocidos equivalen a un bote de 400 g.

¿Se puede preparar de víspera? Sí: ya aliñada, aguanta bien en el frigorífico de un día para otro. Los huevos, mejor cocerlos el mismo día.

Paella de pollo y conejo

Paella de pollo y conejo con pimiento rojo y amarillo. El arroz de los domingos, para cuatro personas.

Paella de pollo y conejo con pimiento rojo y amarillo. El arroz de los domingos, para cuatro personas.

Paella de pollo y conejo

Tiempo: 15 minutos de preparación y unos 40 de cocción, más el reposo. Dificultad: media. Raciones: 4 personas.

Ingredientes:

Arroz, 2 vasos para cuatro personas (unos 400 g).
Medio pimiento rojo y medio amarillo, en trozos.
Conejo troceado, 250gr.
2 tomates maduros, rallados o troceados sin piel.
Pollo troceado, 250gr.
Dos o tres dientes de ajo.
Azafrán, sal, pimienta, tomillo, perejil, colorante alimentario.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Medio vaso de vino blanco (unos 100 ml).
1 guindilla (opcional).

Poner en la paellera o en la cazuela el aceite de oliva cubriendo el fondo, añadir los ajos y si se le quiere dar un poco de picante una guindilla. Cuando comiencen a dorarse los ajos, echar la carne y sellarla, bajar el fuego y salpimentar añadiendo el tomillo y el perejil. Bajar el fuego y dejar unos siete minutos removiendo de vez en cuando y añadiendo al final medio vaso de vino blanco, dejar que se evapore el vino.

Retirar la carne, echar el pimiento y a fuego medio bajo freír durante unos cinco o siete minutos, añadir entonces el tomate y la carne, dejando hacer a fuego medio bajo durante unos cinco minutos. Dejar reposar el sofrito unos minutos.

Añadir los dos vasos de arroz repartiendo por todo el recipiente, echar una cucharadita de sal (o al gusto) y el azafrán, yo le añado colorante alimentario para que le de el color. Añadir cuatro vasos de agua templada, nunca fría, remover el contenido y a fuego medio dejar unos trece minutos, moviendo con suavidad de vez en cuando. Si al final del tiempo sigue teniendo mucho caldo, pues depende del tipo de arroz, dejar un poco más. Tapar durante unos diez minutos y ya estará listo para servir.

En lugar de tapar podemos meter el recipiente, debe ser apto, en el horno y poner al grill durante cinco o siete minutos a 180ºC.

Nuestros trucos

Agua templada, nunca fría, como indicamos: así no se corta la cocción del arroz.

Sin remover al final. En los últimos minutos conviene no tocar el arroz para que quede suelto.

El socarrat: si os gusta, subid el fuego durante el último minuto hasta que se oiga crepitar el fondo, sin que llegue a quemarse.

Variantes

Con judías verdes planas y garrofón, al estilo de la paella valenciana.

Con caldo de pollo en lugar de agua, para un arroz más sabroso.

Solo con pollo, si en casa no gusta el conejo.

Con qué acompañarla

Una ensalada de tomate y unos gajos de limón para quien le guste.

Conservación

Está mejor recién hecha. Si sobra, aguanta 1 o 2 días en la nevera; se recalienta en la sartén con un chorrito de agua o caldo, tapada y a fuego suave.

Preguntas frecuentes

¿Qué arroz uso? Uno redondo, como el bomba o el senia. El bomba admite algo más de agua y se pasa menos.

¿Paellera o cazuela? En la paellera, ancha y baja, el arroz queda en una capa fina y se cuece por igual; en una cazuela más honda queda más meloso.

Garbanzos esparragaos

Garbanzos esparragaos con acelgas, un guiso tradicional andaluz hecho con garbanzos cocidos. Sencillo y lleno de sabor.

Garbanzos esparragaos con acelgas, un guiso tradicional andaluz hecho con garbanzos cocidos. Sencillo y lleno de sabor.

Garbanzos esparragaos

Tiempo: 15 minutos de preparación y unos 30 de cocción. Dificultad: fácil.

Ingredientes:

Raciones: 4 personas.

Dos botes de garbanzos cocidos (unos 800 g), bien lavados.
Acelgas, unos 300 g, cortadas sin incluir las partes duras
2 patatas cortadas en cubos pequeños
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta, tomillo, 1 cucharadita de comino y 1 de pimentón
2 o 3 dientes de ajo y 1 o 2 Guindillas
Medio pimiento rojo en trozos pequeños
1 cebolla
Agua, alrededor de 1 litro

Primero realizamos el sofrito con el aceite de oliva, los ajos, la guindilla los pimientos y la cebolla. Se le añade un poco de sal, pimienta y demás especias. A continuación añadimos el agua y los garbanzos, lo aderezamos con sal y con el pimentón, y dejamos cocer en la olla exprés durante 17 minutos. Abrimos la olla para añadir las patatas y las acelgas, complementando la sal, volviendo a llevar a cocción durante unos once minutos.

Abrir la olla y dejar reposar durante varios minutos antes de servir.

Nuestros trucos

Garbanzos de bote, bien lavados, para quitarles el líquido de conserva y que no enturbien el caldo.

El comino es el toque característico de los esparragaos; sin él no es lo mismo.

Reposo: como todos los guisos, mejora si lo dejamos reposar un rato antes de servir.

Variantes

Con espinacas en lugar de acelgas.

Con espárragos trigueros, que es el origen del nombre de este plato.

Con un huevo escalfado por persona al final, para hacerlo más contundente.

Con qué acompañarlos

Es un plato de cuchara completo. Basta con un poco de pan para mojar y, de postre, algo de fruta.

Conservación

Como todos los guisos de legumbre, están todavía mejor al día siguiente. Aguantan tres días en el frigorífico y se pueden congelar sin las patatas, que al descongelarse quedan harinosas.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se llaman esparragaos? Porque tradicionalmente se hacían con espárragos trigueros; hoy es muy habitual hacerlos con acelgas o espinacas.

¿Puedo hacerlos sin olla exprés? Sí, en una cazuela normal; con garbanzos de bote bastan unos veinte minutos de cocción.