Categoría: Arroces y legumbres

Ingredientes:

• Dos botes de garbanzos cocidos. 800gr.
• Almejas, 250gr
• Calamar limpio cortado en rodajas o en cuadrados. (700gr).
• Pimiento rojo y verde en cuadrados
• Cebolla en cuadrados
• Tomate triturado, dos o tres cucharadas.
• 2 o 3 dientes de ajo  y una guindilla.
• Sal, pimienta, perejil,…
• Medio vaso de vino blanco
• AOVE
• Pimentón dulce y picante.
• Colorante alimentario.

En la olla cubrimos de aceite el fondo y  pochamos la cebolla, con los ajos y la guindilla. Echamos el pimiento y rehogamos todo, añadimos el tomate y apartamos.

Añadimos los calamares y salpimentamos al gusto, cuando estén echamos las almejas y ajustamos de sal. Añadimos la verdura y rehogamos todo junto. Ahora ponemos los garbanzos y los cubrimos de agua, ajustamos de sal, añadimos el colorante y removemos todo. Dejamos cocer en la olla exprés unos 19 minutos. Cuando pase el tiempo, abrimos la olla y le añadimos el pimentón, volvemos a hervir durante unos siete minutos con la olla destapada a fuego medio.

El trigo es un alimento que se utiliza en la cocina almeriense, preferentemente con carne aunque también con pescado y marisco, su sabor particular es algo que no podemos perdernos.

Ingredientes:

• Una cabeza de pescado blanco, yo utilice dorada.
• Verduras y hortalizas: pimiento verde, cebolla, zanahoria, puerro,…
• Almejas, unos 150 gr.
• Trigo, dos puñados.
• Sal, pimienta, perejil, cúrcuma,…
• Aceite de oliva virgen extra, dos cucharadas soperas.
• Vino blanco, medio vaso.
• Pimentan picante, ajo, y colorante alimentario.

Ponemos una olla o cacerola con agua a calentar, vamos añadiendo la verdura, el pescado, el aceite y el vino, salpimentamos,.. dejamos cocer al menos durante unos 23 minutos. A continuación echaremos las almejas y el trigo, y seguiremos cociendo al menos durante otros 23 minutos. Probamos el punto de sal y rectificamos. En el caso de que el trigo haya chupado el agua, lo que es normal, completamos con agua caliente. Al final introducimos el pimentón y el colorante alimentario, dejamos reposar y a comer.

Guiso de Tintorera con almejas.

Ingredientes:

• Tintorera en dados, tres o cuatro rodajas.
• Almejas, unos 250gr.
• Judías blancas cocidas un tarro de 400gr.
• Garbanzos cocidos un tarro de 400gr.
• Dientes de ajo, y una guindilla.
• Sal, pimienta, perejil y cúrcuma.
• Pimentón picante.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Vaso de vino blanco.

Echamos el aceite en una olla rápida cubriendo el fondo y le añadimos los ajos y la guindilla. Cuando comience a tostar añadimos las almejas, salpimentamos y aliñamos con el perejil. Ponemos el fuego a la mitad y tapamos la olla dejando que cueza durante unos tres minutos. Destapamos cuando salga el vapor, y ahora echamos la tintorera, salpimentamos y añadimos la cúrcuma y el pimentón, y echamos un vaso pequeño de vino blanco, removemos y cerramos la olla, cociendo durante otros tres minutos a fuego medio.

Una vez que salga el vapor destapamos la olla, añadimos las legumbres, salamos y cubrimos con agua. Cerramos la olla y a fuego medio alto dejamos cocer durante diecisiete minutos desde que comience a pitar.

Una vez finalizado el tiempo, dejamos salir el vapor y abrimos, y ahora en función de la cantidad de agua, a más agua más tiempo, dejamos en el fuego medio durante unos siete minutos.

Listo para comer, acompañado de un buen vino blanco, en este caso un albariño ecológico.

Nota, una vez hechas las almejas y el pescado podríamos haber hecho un sofrito con cebolla y pimiento, pero había prisa y no tenía pimientos.

Cazuela de garbanzos y judías con bonito y almejas.

 

Ingredientes:

• Bonito en dados pequeños.
• Un cuarto de almejas.
• 200gr de garbanzos cocidos.
• 200gr de judías cocidas.
• Medio pimiento rojo en dados.
• Media cebolla en dados.
• Sal, pimienta, orégano, pimentón y una guindilla.
• Un vaso de vino blanco.
• Tres o cuatro dientes de ajo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Agua.

Primero vamos a hacer las almejas, en una sartén echamos tres cucharadas de aceite de oliva, un par de dientes de ajo troceados, y una guindilla. Cuando comience a tostarse le añadimos las almejas y tapamos, dejando a fuego fuerte durante tres minutos, añadimos un poco de vino y perejil, dejando que evapore el alcohol. Apartamos.

En una olla rápida echamos aceite cubriendo el fondo, los dientes de ajo y la guindilla, añadimos a continuación el pimiento y la cebolla y dejamos hacer durante unos siete minutos a fuego medio. A continuación añadimos un chorreón de vino y el pimentón, removemos, y  dejamos pochar un poco la cebolla. Añadimos el bonito en tacos, salpimentamos al gusto y le damos unas vueltas. Quitamos las conchas a las almejas y las echamos en la olla. Mezclamos todo y es el momento de añadir las legumbres, echamos la sal y el colorante alimentario, cubrimos de agua, movemos otro poco y cerramos la olla dejando cocer durante unos diecinueve minutos a fuego medio, siete en la vitrocerámica.

Destapamos la olla cuando finalice el tiempo y haya soltado el vapor, movemos el contenido y seguimos cociendo unos cinco minutos a fuego bajo durante unos cinco minutos.

Ahora dejar reposar y ya se puede servir.

 

Potaje de bonito

Ingredientes:

• La cabeza y las raspas del bonito, y un par de trozos (sin espinas).
• Un tarro de garbanzos cocidos, 400gr.
• Pimiento rojo en tacos.
• Cebolla en tacos.
• Un tomate troceado.
• Sal, pimienta, cayena seca.
• Pimentón
• Aceite de oliva virgen.
• Vino blanco.

Colocar en la olla rápida el aceite con los ajos y la cayena, cuando comiencen a tostarse echar el pimiento, la cebolla y el tomate, salpimentar y sofreirlo todo. Añadir medo vaso de vino y remover un poco que se evapore el alcohol.

Echar los trozos de pescado, la cabeza y las raspas, darle un par de vueltas, añadir un litro de agua, tapar la olla expres, y a fuego medio dejar cocer durante unos trece minutos.

Abrir la olla, echar un litro de agua y añadir los garbanzos, el colorante alimentario, una cucharadita de pimentón y un par de puñados de sal. Cerrar de nuevo la olla y dejar cocer durante diecisiete o diecinueve minutos.

Cuando finalice la cocción, probar el caldo y ajustar la sal. Se puede dejar unos cinco o siete minutos más a fuego medio bajo y sin tapar.

Tendremos un potaje sabor a mar.