Ensalada de garbanzos (verano).

★★★★☆ (4.3/5)

A mayor número de estrellas, más fácil y rápida es la receta.

Ensalada fresca de garbanzos cocidos con tomate y otras hortalizas. Una forma ligera de comer legumbres en verano.

Ensalada de garbanzos (verano).

Ingredientes:

• Garbanzos cocidos, un bote de 400gr.
• Tomate pera en trocitos, también cherry pera partidos por la mitad.
• Cebolla picada en trozos pequeños.
• Pimiento rojo o amarillo california, también en trocitos.
• Aceitunas sin hueso, cortadas también en trocitos.
• Pepinillos.
• Aceite de oliva virgen extra, mejor de primera prensada.
• Vinagre de vino blanco.
• Mostaza, una cucharada.
• Dos huevos cocidos.

En un bol echar el tomate, la cebolla, el pimiento, las aceitunas y los pepinillos, todos cortados en trocitos muy pequeños.

Abrir el bote de garbanzos y lavar con agua abundante para eliminar esa grasa que parece cubrirlos. Añadirlos al bol.

Salar y a continuación añadir el aceite, medio vaso, removiendo y mezclándolo todo. Después echar un par de chorros de vinagre y una cucharada sopera de mostaza, seguir mezclando con una cuchara. Meter en el frigorífico durante un par de horas antes de servirlo.

Pelar los huevos y cortarlos en trocitos pequeños, colocarlo en un plato para que cada comensal se sirva al gusto.

Nuestros trucos

Lavar bien los garbanzos, como decimos en la receta, para quitarles el líquido de la conserva.

Dejarla reposar en el frigorífico al menos media hora: los garbanzos toman el sabor del aliño.

Aliñar justo antes de servir si la preparamos con mucha antelación, para que el tomate no suelte demasiada agua.

Variantes

Con atún o con bonito en aceite.

Con pepino y cebolleta, para un toque más fresco.

Con lentejas o alubias cocidas en lugar de garbanzos.

Conservación

Sin aliñar, aguanta uno o dos días en el frigorífico en un recipiente cerrado. Es ideal para llevar al trabajo o a la playa.