Ensalada de garbanzos (verano).

Ensalada de garbanzos (verano).

Ingredientes:

• Garbanzos cocidos, un bote de 400gr.
• Tomate pera en trocitos, también cherry pera partidos por la mitad.
• Cebolla picada en trozos pequeños.
• Pimiento rojo o amarillo california, también en trocitos.
• Aceitunas sin hueso, cortadas también en trocitos.
• Pepinillos.
• Aceite de oliva virgen extra, mejor de primera prensada.
• Vinagre de vino blanco.
• Mostaza, una cucharada.
• Dos huevos cocidos.

En un bol echar el tomate, la cebolla, el pimiento, las aceitunas y los pepinillos, todos cortados en trocitos muy pequeños.

Abrir el bote de garbanzos y lavar con agua abundante para eliminar esa grasa que parece cubrirlos. Añadirlos al bol.

Salar y a continuación añadir el aceite, medio vaso, removiendo y mezclándolo todo. Después echar un par de chorros de vinagre y una cucharada sopera de mostaza, seguir mezclando con una cuchara. Meter en el frigorífico durante un par de horas antes de servirlo.

Pelar los huevos y cortarlos en trocitos pequeños, colocarlo en un plato para que cada comensal se sirva al gusto.