★☆☆☆☆ (1.2/5)
A mayor número de estrellas, más fácil y rápida es la receta.
Tintorera en dados guisada con almejas y judías blancas. Un guiso marinero contundente y diferente.
Guiso de Tintorera con almejas.
Tiempo: 10 minutos de preparación y unos 15 de cocción en olla rápida. Dificultad: fácil.
Ingredientes:
Raciones: 4 personas.
- Tintorera en dados, tres o cuatro rodajas.
- Almejas, unos 250gr.
- Judías blancas cocidas un tarro de 400gr.
- Garbanzos cocidos un tarro de 400gr.
- 3 o 4 dientes de ajo y una guindilla.
- Sal, pimienta, perejil y cúrcuma.
- Pimentón picante.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Medio vaso de vino blanco.
Echamos el aceite en una olla rápida cubriendo el fondo y le añadimos los ajos y la guindilla. Cuando comience a tostar añadimos las almejas, salpimentamos y aliñamos con el perejil. Ponemos el fuego a la mitad y tapamos la olla dejando que cueza durante unos tres minutos. Destapamos cuando salga el vapor, y ahora echamos la tintorera, salpimentamos y añadimos la cúrcuma y el pimentón, y echamos un vaso pequeño de vino blanco, removemos y cerramos la olla, cociendo durante otros tres minutos a fuego medio.
Una vez que salga el vapor destapamos la olla, añadimos las legumbres, salamos y cubrimos con agua. Cerramos la olla y a fuego medio alto dejamos cocer durante diecisiete minutos desde que comience a pitar.
Una vez finalizado el tiempo, dejamos salir el vapor y abrimos, y ahora en función de la cantidad de agua, a más agua más tiempo, dejamos en el fuego medio durante unos siete minutos.
Listo para comer, acompañado de un buen vino blanco, en este caso un albariño ecológico.
Nota, una vez hechas las almejas y el pescado podríamos haber hecho un sofrito con cebolla y pimiento, pero había prisa y no tenía pimientos.
Sobre la tintorera
La tintorera es un tipo de tiburón y, como el pez espada o el atún rojo, puede acumular mercurio. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria recomienda que las embarazadas, las mujeres en lactancia y los niños menores de 10 años no la consuman, y que los niños de 10 a 14 años la limiten. Para ellos podemos hacer el guiso con otro pescado.
Nuestros trucos
La tintorera, sin pasarse. Es un pescado firme que se endurece si cuece de más.
Las almejas, sin arena: una o dos horas en agua fría con sal.
Legumbres de bote, lavadas con agua fría antes de añadirlas.
Variantes
Con rape o merluza, apto para todos; o con cazón, muy parecido, pero también es tiburón, así que tiene la misma advertencia que la tintorera.
Solo con judías o solo con garbanzos.
Con qué acompañarlo
Pan para la salsa. Es un plato de cuchara completo.
Conservación
Se conserva 2 días en la nevera en un recipiente cerrado. Mejor recalentarlo a fuego suave y sin que llegue a hervir mucho, para que la tintorera no se endurezca. No conviene congelarlo por las almejas.
Preguntas frecuentes
¿Dónde se compra la tintorera? En pescaderías y en la sección de pescado de muchos supermercados, sobre todo en Andalucía, a menudo ya cortada en rodajas o en dados. Si no la encontráis, vale cualquiera de los pescados de las variantes.
¿Se puede hacer sin olla rápida? Sí, en una cazuela tapada: las almejas hasta que se abran, unos cinco minutos, y después la tintorera y las legumbres a fuego suave unos diez minutos más.
Calorías totales: 1516 kcal — Por ración: 379 kcal
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