Categoría: Pescados y mariscos

Potaje de garbanzos con almejas y calamar.

Ingredientes:

  • Dos botes de garbanzos cocidos. 800gr.
  • Almejas, 250gr
  • Calamar limpio cortado en rodajas o en cuadrados. (700gr).
  • Pimiento rojo y verde en cuadrados
  • Cebolla en cuadrados
  • Tomate triturado, dos o tres cucharadas.
  • 2 o 3 dientes de ajo  y una guindilla.
  • Sal, pimienta, perejil,…
  • Medio vaso de vino blanco
  • AOVE
  • Pimentón dulce y picante.
  • Colorante alimentario.

En la olla cubrimos de aceite el fondo y  pochamos la cebolla, con los ajos y la guindilla. Echamos el pimiento y rehogamos todo, añadimos el tomate y apartamos.

Añadimos los calamares y salpimentamos al gusto, cuando estén echamos las almejas y ajustamos de sal. Añadimos la verdura y rehogamos todo junto. Ahora ponemos los garbanzos y los cubrimos de agua, ajustamos de sal, añadimos el colorante y removemos todo. Dejamos cocer en la olla exprés unos 19 minutos. Cuando pase el tiempo, abrimos la olla y le añadimos el pimentón, volvemos a hervir durante unos siete minutos con la olla destapada a fuego medio.

Bacalao con almejas.

Ingredientes:

  • Bacalao, varios trozos mejor fresco.
  • 250g de almejas
  • Media cebolla en juliana.
  • Medio vaso de vino blanco.
  • AOVE
  • Sal, perejil, pimienta, guindilla,…
  • Varios dientes de ajo.

En una sartén cubrimos el fondo de aceite, calentamos y añadimos los ajos y la guindilla, removemos un poco y echamos las almejas para que se hagan durante unos tres minutos. Al final salpimiéntamos y espolvoreamos un poco de perejil. Apartamos.

En otro recipiente cubrimos el fondo de aceite, cuando está caliente añadimos la cebolla, y dejamos que se poche a fuego lento. Cuando esté colocamos los trozos de bacalao con la piel hacia abajo, salpimentamos, añadimos perejil y cocinamos removiendo circularmente con objeto de que se desprendan los aceites del pescado. Dejamos unos siete minutos a fuego medio tapado. Añadimos las almejas con su jugo y dejamos que se mezclen los sabores durante unos minutos. El vino blanco se puede añadir al final de cada proceso dejando que se evapore el alcohol.

 

Espacio Gastronómico Tony García. (Almería).

Esta vez los Reyes Magos, nuestros hijos, nos regalaron una degustación en el restaurante, espacio gastronómico lo llama el, de Tony Garcia. Sus platos se basan en los productos de la huerta almeriense bajo plástico, principalmente hortícolas.

El menú constaba de nueve platos: los primeros a base de hortalizas, al pescado de Almería y la carne. La cantidad estaba muy bien, las elaboraciones quizá abusaban de las salsas, y para mi gusto creo que sobró la ternera. Si nos centramos en productos de la tierra y de esta zona habría que haberse centrado más en el pescado y en el ovino-caprino. Algo que no cuidan es el maridaje, no te aconsejan vinos concretos para los platos, sino que los dejan a tu elección.

La atención fue bastante buena, con un camarero amable y atento que nos acompañó en todo momento. El entorno del lugar podría mejorarse, ya que no dice nada, una esquina de un edificio al lado de un pequeño parque con demasiados cristales.

 

Guiso de Calamares

Ingredientes:
  • 750 gr de calamares frescos cortados en aros.
  • Media cebolla bien picada.
  • Un pimiento rojo bien picado.
  • Tomate triturado.
  • Medio vaso de vino blanco.
  • Sal, pimienta, perejil
  • Dos o tres dientes de ajo y una guindilla.
  • Fideos gruesos, del 4 o del 5. Dos puñados.

En una olla echar el aceite de oliva, añadir los dientes de ajo y la guindilla, cuando esté caliente echar los calamares, salpimentar y freír a fuego medio. Le damos unas vueltas y añadimos la cebolla, el pimiento y el tomate, mezclamos bien y añadimos el vino blanco. Tapamos la olla exprés y cocemos durante once minutos a fuego medio. Destapamos, comprobamos de sal,  cubrimos con agua caliente, echamos colorante, cúrcuma y/o pimentón, añadimos los fideos, poniendo de nuevo a cocer durante el tiempo que nos indique las instrucciones del paquete de fideos. Dejamos reposar unos minutos y ya está listo para disfrutarlo.

Rodaballo al horno.

Ingredientes:
  • Un rodaballo de 2 o más kilos.
  • Patatas en rodajas de un cm para el fondo del recipiente de hornear.
  • Cebolla cortada en juliana.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Vino blanco.
  • Especies y sal.

Primero cocemos las patatas y la cebolla en el microondas con una cucharada de agua, otra de aceite y sal.

Colocamos papel de cocina en el fondo del recipiente de hornear, lo pintamos con aceite de oliva, salpimentamos y colocamos las patatas y la cebolla. Podemos añadir las especies que más nos gusten. Añadimos el vino y un chorreón de aceite. Sobre esta base colocamos el rodaballo con la piel hacia arriba, horneamos durante unos veintitrés minutos a unos 180 ºC. Normalmente es suficiente, recomiendo rociar a la mitad del tiempo con un poco de agua y sal para que no se seque.

Limpiamos de piel y espinas y servimos los lomos.

 

Corvina al horno

Ingredientes:
  • Una corvina de dos o tres kilos, destripada y abierta.
  • Medio kilo de patatas cortadas en rodajas de un centímetro.
  • Una o dos cebollas cortadas en juliana.
  • Un vaso de vino blanco.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal, pimienta,….

Colocamos las patatas en un recipiente para el microondas, las salamos, añadimos unas cucharadas de agua y una de aceite. Aproximadamente dejamos cocer durante unos once minutos.

Calentamos el horno a 180·C durante unos siete minutos.

En un recipiente para el horno ponemos la cebolla y las patatas de forma que sirvan de cama al pescado, las salpimentamos un poco, y ponemos todo al horno unos quince minutos. Cuando finalice sacamos la bandeja y colocamos la corvina sobre las patatas con la piel hacia arriba. Asamos en el horno durante unos quince minutos. Echamos el vino y el agua para que no se seque. Sacamos de nuevo del horno, le damos la vuelta y salpimentamos, ahora lo colocaremos de nuevo en el horno, y lo gratinaremos durante unos once minutos.

En una sartén podemos freír unos dientes de ajo y lo echaremos sobre el pescado.

Galanes o loritos fritos

Los galanes o loritos son un pescado especial, tan solo se pesca un par de meses en junio y julio, y podemos encontrarlos de dos colores: rojos o verdes. En Almería suelen pescarse uno a uno, con anzuelo, y son rojos, muy bonitos. Su carne es blanca y tiene sabor a marisco y mar.

La mejor forma de hacerlos es fritos, con un buen aceite de oliva virgen extra. Previamente les quitamos las vísceras, los salamos y a continuación los pasamos por la harina, si es posible de garbanzos. Ahora pasamos a freirlos, en función de su tamaño deberan estar al menos tres minutos en la freidora. Así obtendremos una pescado con la piel, no se le quitan las escamas, crujiente que se separa facilmente de la carne.

 

Revuelto de alcachofas, calamares y gambas

Ingredientes:
  • Medio kilo de alcachofas peladas y troceadas. Yo utilizo las que congeladas que ya vienen preparadas, en este caso descongelarlas previamiente.
  • Dos calamares medianos costados en aros.
  • Unos doscientos gramos de gambas pequeñas peladas y sin cabeza.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Medio vaso de vino blanco.
  • Sal, pimienta y perejil.
  • Una cayena.
  • Dos o tres dientes de ajo.
  • Zumo de limón.
  • Pimentón dulce.

Preparamos las alcachofas, las rociamos con un poco de zumo de limón y las ponemos a cocer durante unos once minutos. Al terminar las colamos y apartamos.

En una sarten añadimos el aceite y los ajos, (y la guindilla si queremos darle un toque picante), cuando comiencen a dorarse añadimos el calamar, salpimentamos y dejamos freir durante unos cinco minutos a fuego medio. A continuación echamos las gambas, junto con el vino blanco, dejamos que sigan cocinándose unos tres minutos moviendo con la cuchara. Ahora añadimos las alcachofas, cumplimentamos de sal, añadimos el pimentón duclce, movemos y tapamos dejando que se cocinen durante unos siete minutos moviendo de vez en cuando. Finalizado el tiempo comprobamos que las alcachofas están en su punto, sino lo están dejamos un par de minunos más al fuego.

Dejamos reposar y ya tenemos un plato perfecto para comer.

 

Bacalao con tomate

Es una receta bastante sencilla en la que podemos utilizar tanto bacalao fresco como desalado. Yo prefiero el fresco que hoy día está disponible en el mercado.

Ingredientes:
  • Un lomo de bacalao cortado en trozos de unos cuatro o cinco centímetros.(1 kgr)
  • Media cebolla cortada en juliana.
  • Un pimiento rojo cortado en tiras.
  • Tomate triturado, 750 gr
  • Patatas cortadas en rodajas de o,75 centímetros.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Vino blanco.
  • Ajos, pimienta, sal. perejil y albaca

Para hacerlo más rápido utilizaremos en el microondas, colocamos en un plato el pimiento y la cebolla, añadimos sal y aceite, lo introducimos en el microondas y dejamos hacer durante unos 7 a 9 minutos a potencia máxima.

A continuación hacemos lo mismo con las patatas, las colocamos en un plato le añadimos sal y aceite y lo colocamos en el microondas cociéndolo durante unos 9 minutos a potencia máxima, si no están lo mantenemos un poco de tiempo más.

En una cacerola echamos aceite de forma que cubra el fondo, los dientes de ajo y si queremos un poco de picante una guindilla, cuando los ajos comiencen a dorarse añadiremos los pimientos y la cebolla, rehogamos durante un tiempo, cuando está pocha la cebolla echaremos las patatas, salpimentamos y añadimos el perejil y la albaca, añadimos medio vaso de vino blanco, y dejamos que se evapore. Todo a fuego medio. Ahora colocamos los trozos de bacalao por encima, los salpimentamos, tapamos la cacerola y dejamos durante unos cinco minutos. Ahora añadiremos el tomate de forma que lo cubra todo y esté bien repartido, dejamos hacer a fuego medio bajo durante unos once o trece minutos, moviendo de vez en cuando para que no se pegue en el fondo.

Y ahora a disfrutar de este magnífico plato.

Lubina a la plancha

Ingredientes
  • Una lubina, dorada o similar de unos 4oo a 600 gr. (Normalmente son de piscifactoría, si la encuentras salvaje mejor que mejor). Abierta sin raspas.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal

En una sartén o plancha para el pescado, un chorreón de aceite, una vez se haya calentado suficientemente la superficie echamos la lubina del lado de la piel, mantenemos unos tres minutos, (todo depende del grosor de la pieza), le damos la vuelta y seguimos haciendo otros dos o tres minutos, miramos si ha tomado el tono tostado y sacamos.

Es simple, ya está lista para comer, algunos le añaden un poco de aceite con ajos picados y perejil, a mi me gusta tal cual.