Autor: Msmunoz

Salmón encebollado.

Ingredientes
  • Salmón, medio kilo cortado en tiras.
  • Cebolla, cortada en cuadraditos, 1 unidad.
  • Aove, un vaso pequeño.
  • Vino blanco, medio vaso.
  • Ajo, perejil, pimienta y sal. Cayena.

Colocar en una cacerola el aceite y los ajos, calentar y añadir la cebolla, dejamos hacer hasta que se poche, le añadimos a la mitad el vino.

Cuando esté lista la cebolla añadimos el salmón con la piel hacia arriba, antes lo salpimentamos, y dejamos hacer con la cacerola tapada unos siete minutos a fuego medio.

Podemos acompañar el salmón con unas patatas a lo pobre con pimientos y cebolla.

Judias con conejo.

Judias en la olla expres.
Ingredientes
  • Medio conejo troceado.
  • Medio pimiento rojo.
  • Una zanahoria.
  • Judias, dos tarros de judias cocidas.
  • Varios dientes de ajo, una o dos guindillas, sal, pimienta, perejil, tomillo,…
  • Vino blanco o tinto, un litro.
  • Aceite de oliva virgen extra, un vaso pequeño.

En esta receta de conejo he preferido maridarlo primero en vino blanco y especies durante un día. Al día siguiente hemos lavado la carne y hemos reservado el líquido.

En una olla  expres, reogamos unos ajos y la guindilla, añadimos el conejo y lo reogamos un poco. Cerramos la olla y cocemos durante unos once minutos. Abrimos la olla, echamos un vaso grande del líquido que hemos reservado, añadimos las judias, la sal y el colorante alimentario, complementamos con agua hasta que se cubra todo, calentamos y cerramos la olla para que cueza al menos 17 minutos. Abrimos, y con la olla destapada removemos el contenido y volvemos a poner a fuego lento durante otros 7 minutos. Dejamos reposar y ya podemos servir los platos.

Conejo con patatas

Ingredientes:

  • Medio conejo troceado, la alternativa puede ser lomos de conejo como en este caso.
  • Patatas cortadas en trozos, dos.
  • AOVE, lo necesario para freir.
  • Especias: perejil, tomillo, orégano, pimienta negra,…
  • Vino blanco

Colocar el conejo en un recipiente y pintarlo con vino blanco. Dejarlo mientras en un tazón hacemos la mezcla de los aliños: una cucharada de aceite de oliva, y las demás especias, una cucharadita de cada una. Mezclar bien y untar el conejo con la mezcla dejándolo un tiempo.

Pelar las patatas y trocearlas. Para que estén blandas primero las cuezo en el microondas con un poco de agua y sal, unos diez minutos a máxima potencia. Después las paso por la sartén dorándolas un poco.

En otro recipiente echamos aceite, un par de dientes de ajo, una cayena si nos gusta un toque picante,… cuando comiencen a hacerse los acos añadimos el conejo. Primero lo marcamos un poco, y después lo dejamos a fuego medio tapado durante unos siete minutos, añadimos medio vaso de vino y dejamos cinco minutos más. Ahora introducimos las patatas y removemos, dejando otros cinco minutos para que todo coja sabor.

Dejamos reposar un poco y a servir.

Tortilla de espinacas.

Ingredientes

  • Espinacas congeladas, previamente descongelarlas en el microondas durante once minutos.
  • 3 huevos batidos.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal
  • Varios dientes de ajo.

Una vez descongeladas las espinacas colocarlas en una sartén con AOVE y los dientes de ajo, echar la sal y dejar hacer durante unos once minutos para que suelten agua y terminen de hacerse. A continuación echar en otra sartén, con un poco de aceite, la mitad de las espinacas y añadir la mitad del huevo, mezclar bien. Añadir el resto de la verdura y echarle el huevo que resta, a fuego medio alto dejar que vaya cuajando. Darle la vuelta con un plato y volver a dejar que se haga por el otro lado.

Y ya tenemos una tortilla lista para comer.

Potaje de garbanzos con almejas y calamar.

Ingredientes:

  • Dos botes de garbanzos cocidos. 800gr.
  • Almejas, 250gr
  • Calamar limpio cortado en rodajas o en cuadrados. (700gr).
  • Pimiento rojo y verde en cuadrados
  • Cebolla en cuadrados
  • Tomate triturado, dos o tres cucharadas.
  • 2 o 3 dientes de ajo  y una guindilla.
  • Sal, pimienta, perejil,…
  • Medio vaso de vino blanco
  • AOVE
  • Pimentón dulce y picante.
  • Colorante alimentario.

En la olla cubrimos de aceite el fondo y  pochamos la cebolla, con los ajos y la guindilla. Echamos el pimiento y rehogamos todo, añadimos el tomate y apartamos.

Añadimos los calamares y salpimentamos al gusto, cuando estén echamos las almejas y ajustamos de sal. Añadimos la verdura y rehogamos todo junto. Ahora ponemos los garbanzos y los cubrimos de agua, ajustamos de sal, añadimos el colorante y removemos todo. Dejamos cocer en la olla exprés unos 19 minutos. Cuando pase el tiempo, abrimos la olla y le añadimos el pimentón, volvemos a hervir durante unos siete minutos con la olla destapada a fuego medio.

Patatas a lo pobre

Ingredientes:
  • Patatas cortadas en láminas. 4 medianas.
  • Pimientos italianos verdes cortados en tiras y sin pepitas.
  • AOVE
  • Sal
  • Huevos.

Nosotros primero hacemos las patatas en el microondas utilizando una lekue, con un poco de agua.

En la sartén cubrimos el fondo con abundante AOVE, cuando esté caliente añadimos los pimientos y sofreímos a fuego lento, echamos las patatas, mezclamos bien, salamos y dejamos hacer a fuego medio durante unos nueve minutos. Sacamos las patatas y apartamos. En el mismo aceite hacemos los huevos fritos.

Preparamos los platos y a comer este sencillo y delicioso plato.

Bacalao con almejas.

Ingredientes:

  • Bacalao, varios trozos mejor fresco.
  • 250g de almejas
  • Media cebolla en juliana.
  • Medio vaso de vino blanco.
  • AOVE
  • Sal, perejil, pimienta, guindilla,…
  • Varios dientes de ajo.

En una sartén cubrimos el fondo de aceite, calentamos y añadimos los ajos y la guindilla, removemos un poco y echamos las almejas para que se hagan durante unos tres minutos. Al final salpimiéntamos y espolvoreamos un poco de perejil. Apartamos.

En otro recipiente cubrimos el fondo de aceite, cuando está caliente añadimos la cebolla, y dejamos que se poche a fuego lento. Cuando esté colocamos los trozos de bacalao con la piel hacia abajo, salpimentamos, añadimos perejil y cocinamos removiendo circularmente con objeto de que se desprendan los aceites del pescado. Dejamos unos siete minutos a fuego medio tapado. Añadimos las almejas con su jugo y dejamos que se mezclen los sabores durante unos minutos. El vino blanco se puede añadir al final de cada proceso dejando que se evapore el alcohol.

 

Espacio Gastronómico Tony García. (Almería).

Esta vez los Reyes Magos, nuestros hijos, nos regalaron una degustación en el restaurante, espacio gastronómico lo llama el, de Tony Garcia. Sus platos se basan en los productos de la huerta almeriense bajo plástico, principalmente hortícolas.

El menú constaba de nueve platos: los primeros a base de hortalizas, al pescado de Almería y la carne. La cantidad estaba muy bien, las elaboraciones quizá abusaban de las salsas, y para mi gusto creo que sobró la ternera. Si nos centramos en productos de la tierra y de esta zona habría que haberse centrado más en el pescado y en el ovino-caprino. Algo que no cuidan es el maridaje, no te aconsejan vinos concretos para los platos, sino que los dejan a tu elección.

La atención fue bastante buena, con un camarero amable y atento que nos acompañó en todo momento. El entorno del lugar podría mejorarse, ya que no dice nada, una esquina de un edificio al lado de un pequeño parque con demasiados cristales.

 

Guiso de Calamares

Ingredientes:
  • 750 gr de calamares frescos cortados en aros.
  • Media cebolla bien picada.
  • Un pimiento rojo bien picado.
  • Tomate triturado.
  • Medio vaso de vino blanco.
  • Sal, pimienta, perejil
  • Dos o tres dientes de ajo y una guindilla.
  • Fideos gruesos, del 4 o del 5. Dos puñados.

En una olla echar el aceite de oliva, añadir los dientes de ajo y la guindilla, cuando esté caliente echar los calamares, salpimentar y freír a fuego medio. Le damos unas vueltas y añadimos la cebolla, el pimiento y el tomate, mezclamos bien y añadimos el vino blanco. Tapamos la olla exprés y cocemos durante once minutos a fuego medio. Destapamos, comprobamos de sal,  cubrimos con agua caliente, echamos colorante, cúrcuma y/o pimentón, añadimos los fideos, poniendo de nuevo a cocer durante el tiempo que nos indique las instrucciones del paquete de fideos. Dejamos reposar unos minutos y ya está listo para disfrutarlo.

Rodaballo al horno.

Ingredientes:
  • Un rodaballo de 2 o más kilos.
  • Patatas en rodajas de un cm para el fondo del recipiente de hornear.
  • Cebolla cortada en juliana.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Vino blanco.
  • Especies y sal.

Primero cocemos las patatas y la cebolla en el microondas con una cucharada de agua, otra de aceite y sal.

Colocamos papel de cocina en el fondo del recipiente de hornear, lo pintamos con aceite de oliva, salpimentamos y colocamos las patatas y la cebolla. Podemos añadir las especies que más nos gusten. Añadimos el vino y un chorreón de aceite. Sobre esta base colocamos el rodaballo con la piel hacia arriba, horneamos durante unos veintitrés minutos a unos 180 ºC. Normalmente es suficiente, recomiendo rociar a la mitad del tiempo con un poco de agua y sal para que no se seque.

Limpiamos de piel y espinas y servimos los lomos.