Autor: Msmunoz

Potaje de garbanzos con gambas y almejas.

Garbanzos guisados en olla exprés con gambas al ajillo, guindilla y almejas. Un plato de cuchara completo y rápido, con su punto picante.

Potaje de garbanzos con gambas y almejas

Un potaje marinero con garbanzos, gambas y almejas, de los que reconfortan. Con garbanzos de bote y la olla exprés está listo en menos de media hora.

Ingredientes

  • Gambas peladas, 800gr. Si son congeladas descongelar previamente.
  • Almejas, 250gr. También puede ser congeladas, son un recurso que no se debe olvidar.
  • Garbanzos, un bote de 400gr cocidos.
  • 2 guindillas troceadas.
  • Medio vaso de AOVE.
  • Sal, pimienta blanca, pimentón.
  • Dientes de ajo, 3 o 4. Picados.

Comenzamos friendo los ajos y las guindillas, cuando estén añadimos las gambas, salpimentamos y al final echamos una cucharada de pimentón picante, no dejando que se queme.

Por otro lado hacemos las almejas, unos tres minutos a fuego máximo, sobre un fondo de aceite. Salpimentamos. Si queremos entretenernos separamos la cáscara y dejamos el gajo.

En una olla exprés añadimos todo, le damos unas vueltas a fuego medio y añadimos los garbanzos, cubrimos de agua, ajustamos de sal y dejamos cocer todo durante unos diecisiete minutos. Podemos añadir una cucharadita de colorante alimentario para darle un tono agradable.

Y así tenemos un plato completo, pero ojo con el picante.

 

Nuestros trucos

Gambas y almejas, por separado. Así controlamos el punto de cada una y no se nos pasan; luego todo se junta en la olla.

El pimentón, fuera del fuego fuerte, porque se quema enseguida y amarga.

Las almejas, siempre limpias. Si son frescas, dejadlas una hora en agua con sal para que suelten la arena.

Variantes

Con espinacas: un puñado al final le da color y es muy tradicional en los potajes.

Con garbanzos secos: puestos en remojo la noche anterior; en ese caso necesitarán más tiempo de olla.

Tortilla de verduras

Una alternativa saludable y ligera a la tortilla tradicional, ideal para incluir vegetales en el menú diario.

No solo hacemos tortilla de patatas, también podemos añadirle todo tipo de verduras y obtener un plato apetecible y sencillo de hacer.

Tortilla de verduras con patata, alcachofa, zanahoria, pimiento y guisantes

En este caso he utilizado los siguientes ingredientes:

  • Una patata mediana cortada en cuadraditos.
  • Dos alcachofas cortadas en gajos.
  • Medio pimiento rojo california, en trocitos.
  • Guisantes o habas. Un puñado.
  • Una zanahoria en trocitos.
  • Calabacín, la mitad cortada en trozos.
  • Tres huevos batidos.
  • AOVE.
  • Sal.

Lo primero es preparar la verdura, la pongo en el microondas a máxima potencia con una cucharada de agua, sal y un poco de aceite añadido con un spray. Más o menos unos siete minutos.

Ahora en una sartén con aceite, tan solo el fondo, lo echamos todo y sofreímos durante unos siete minutos a fuego medio, mezclando y removiendo.

Batimos los huevos y los añadimos a la sartén, dejando que se vayan cuajando y uniendo los ingredientes, al menos dos minutos; hay que estar atentos para que no se nos queme por debajo. Le damos la vuelta con un plato y cuajamos por el otro lado al menos otros dos minutos.

 

 

Nuestros trucos

Verduras bien escurridas. Después del microondas, si han soltado agua, la escurrimos antes de pasarlas a la sartén; si no, la tortilla queda aguada.

Sartén pequeña para que con tres huevos la tortilla tenga buen grosor.

Darle la vuelta con un plato más grande que la sartén, con un movimiento rápido y decidido.

Variantes

Con queso: unos dados de queso fresco o de cabra mezclados con el huevo.

Con espárragos trigueros o champiñones, según la temporada.

Más ligera: sin patata, solo con las verduras.

Con qué acompañarla

Una ensalada de tomate. También está muy buena fría, así que es perfecta para llevar en un táper o para una cena rápida.

Fideos con marisco

Un plato marinero reconfortante, rápido de preparar y con todo el sabor del mar.

Plato de fideos con marisco: almejas, calamar y gambas en caldo

Ingredientes:
  • Fideos del 4 para cuatro personas. Dos o tres puñados.
  • Almejas 150gr.
  • Calamar, pota o jibia, cortadas en cuadrados. 250gr.
  • Gambas pequeñas, roja o blanca, un puñado. Más o menos 50gr.
  • Pimiento rojo cortado en cuadrados, medio.
  • Cebolla también en cuadros, media.
  • Tomate triturado, medio vaso.
  • Un vaso de vino blanco.
  • Perejil, pimienta, sal, tres dientes de ajo y una guindilla.
  • AOVE medio vaso.

Primero en el recipiente sofreímos la jibia en aceite de oliva con los ajos y la guindilla, salpimentamos y añadimos perejil, a fuego medio durante unos siete minutos añadiendo a la mitad un chorreón de vino. Entonces continuamos añadiendo las almejas, dejando a fuego fuerte y tapadas durante unos tres minutos. Al final echamos las gambas, que con un minuto tienen suficiente. Apartamos los mariscos en un plato.

Añadimos de nuevo aceite y echamos la cebolla y el pimiento, sofreímos, ajustando con un poco de sal y pimienta. Aproximadamente unos siete minutos, a la mitad echamos el tomate.

Ahora juntamos todo en el mismo recipiente, envolvemos un poco, añadimos agua en la olla hasta cubrir todo el contenido y cuando todo esté comenzando a hervir echamos los fideos, ajustamos de sal y una cucharada de colorante alimentario. Dejamos cocer durante unos once minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén listos los fideos. Dejamos reposar unos diez minutos y ya podemos servir.

Nuestros trucos

Las almejas, sin arena: una o dos horas en agua fría con sal antes de cocinarlas, y descartamos las que no se cierren.

Fumet o caldo de pescado en lugar de agua: con las cabezas de las gambas y un poco de pescado de roca, el plato gana muchísimo.

Los fideos, sin remover demasiado una vez añadidos, para que no se apelmacen.

Un reposo breve antes de servir.

Variantes

Fideuá: con fideos finos y al horno los últimos minutos, para que queden tostados.

Con mejillones además de las almejas.

Con arroz en lugar de fideos, para un arroz caldoso.

Con qué acompañarlos

Unas gotas de limón y un alioli aparte. Un vino blanco fresco completa la comida.

Tortilla de patatas rápida

Una versión optimizada en tiempo de nuestro clásico más famoso, fiel a nuestra filosofía de no complicarnos en el día a día.

Una versión optimizada en tiempo de nuestro clásico más famoso, fiel a nuestra filosofía de no complicarnos en el día a día. Con dos patatas y dos huevos, en un cuarto de hora hay tortilla para dos. Si tienes más tiempo o más comensales, mira nuestra tortilla de patatas de medio kilo.

Dificultad: fácil. Tiempo: unos 15 minutos. Raciones: 2 personas.

Ingredientes:

  • Patatas en cuadrados, 2 patatas.
  • Aceite de oliva virgen extra, dos cucharadas soperas.
  • Huevos, 2.
  • Sal.

Elaboración:

  1. Microondas. Ponemos las patatas en un recipiente apto para el microondas, le añadimos una cucharada de agua, salamos y con un espray de aceite las rociamos por encima. Introducimos en el microondas y cocemos 7 minutos al máximo.
  2. Sofreír. En una sartén echamos el aceite y sofreímos un poco las patatas, un par de minutos, para que cojan color.
  3. El huevo. Batimos los huevos con una pizca de sal y los añadimos a la sartén, mezclando bien.
  4. Cuajar. Dejamos unos tres minutos al fuego máximo, le damos la vuelta con ayuda de un plato y volvemos a freír otros tres minutos.

Nuestros trucos:

  • El espray de aceite reparte una capa finísima sobre la patata y ayuda a que no se reseque en el microondas.
  • Sartén pequeña. Con solo dos huevos, una sartén de unos 18 cm hace que la tortilla tenga buen grosor.
  • Fuego máximo, pero vigilando. Al ser pequeña se hace muy rápido; si te gusta jugosa, baja a dos minutos por cada lado.

Variantes:

  • Con cebolla: media cebolla picada al microondas junto con la patata.
  • Con lo que haya en la nevera: unos taquitos de jamón, pimiento, calabacín o espinacas.
  • Para uno: con una patata y un huevo, mismos pasos y algo menos de tiempo.

Conservación: está mejor recién hecha, pero aguanta un día en el frigorífico y es perfecta para llevar en el bocadillo.

Preguntas frecuentes:

  • ¿Qué diferencia hay con la tortilla normal? La proporción y el tiempo: menos patata, menos aceite y la mitad de tiempo, pensada para el día a día.
  • ¿Se puede hacer sin espray de aceite? Sí, basta con un chorrito de aceite repartido con una cuchara.

Salmón encebollado.

Una sabrosa forma de cocinar este pescado azul, donde la cebolla aporta jugosidad y un toque dulce.

Una sabrosa forma de cocinar este pescado azul, donde la cebolla aporta jugosidad y un toque dulce. Se hace en una sola cacerola, en menos de media hora, y el salmón queda tierno porque se termina al vapor.

Salmón encebollado con ajos y patatas a lo pobre con pimiento rojo

Dificultad: fácil. Tiempo: unos 25 minutos. Raciones: 3–4 personas.

Ingredientes:

  • Salmón, medio kilo cortado en tiras.
  • Cebolla cortada en cuadraditos, 1 unidad.
  • AOVE, un vaso pequeño.
  • Vino blanco, medio vaso.
  • Ajo, perejil, pimienta y sal.
  • Cayena.

Elaboración:

  1. El sofrito. Colocar en una cacerola el aceite y los ajos y calentar. Añadir la cebolla y la cayena y dejar hacer a fuego medio hasta que se poche.
  2. El vino. A mitad del pochado le añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.
  3. El salmón. Cuando esté lista la cebolla, añadimos el salmón, antes salpimentado, con la piel hacia arriba.
  4. Tapado. Dejamos hacer con la cacerola tapada unos siete minutos a fuego medio.
  5. Servir. Espolvoreamos un poco de perejil picado y servimos con la cebolla por encima.

Nuestros trucos:

  • La cebolla, sin prisa. Cuanto más pochada esté, más dulce y más salsa dará.
  • Piel hacia arriba. Así la carne queda en contacto con la cebolla y el vino, y la piel se retira fácilmente al servir.
  • No pasarse de tiempo. El salmón se seca enseguida; siete minutos tapado es suficiente para tiras normales.

Variantes y acompañamientos:

  • Podemos acompañar el salmón con unas patatas a lo pobre con pimientos y cebolla.
  • Con pimiento rojo pochado junto con la cebolla, para darle color.
  • Con otros pescados: funciona igual de bien con bonito o caballa.

Conservación: aguanta 2 días en el frigorífico. Se recalienta a fuego suave en la misma cacerola, tapada, para que no se seque.

Preguntas frecuentes:

  • ¿Se puede usar salmón congelado? Sí, bien descongelado y seco con papel de cocina antes de salpimentarlo.
  • ¿Sin vino? Se puede sustituir por un chorrito de caldo de pescado o de agua con unas gotas de limón.

Judías con conejo

Un guiso tradicional con carne magra, perfecto para mojar pan y comer sano.

Judías con conejo recién hechas en la olla exprés
Judías en la olla exprés.

Ingredientes
  • Medio conejo troceado.
  • Medio pimiento rojo.
  • Una zanahoria.
  • Judías, dos tarros de judías cocidas.
  • Varios dientes de ajo, una o dos guindillas, sal, pimienta, perejil, tomillo,…
  • Vino blanco o tinto para el adobo, un litro.
  • Aceite de oliva virgen extra, un vaso pequeño.

En esta receta de conejo he preferido marinarlo primero en vino blanco y especias durante un día. Al día siguiente hemos lavado la carne y hemos reservado el líquido.

En una olla exprés, rehogamos unos ajos y la guindilla, añadimos el conejo y lo rehogamos un poco. Cerramos la olla y cocemos durante unos once minutos. Abrimos la olla, echamos un vaso grande del líquido que hemos reservado, añadimos las judías, la sal y el colorante alimentario, complementamos con agua hasta que se cubra todo, calentamos y cerramos la olla para que cueza al menos 17 minutos. Abrimos, y con la olla destapada removemos el contenido y volvemos a poner a fuego lento durante otros 7 minutos. Dejamos reposar y ya podemos servir los platos.

Plato de judías blancas guisadas con conejo

Nuestros trucos

El marinado, mejor en el frigorífico y en un recipiente tapado. Un día en vino y especias suaviza el sabor del conejo y lo deja más tierno.

Secar la carne antes de rehogarla. Después de lavarla, la pasamos por papel de cocina para que se dore en lugar de cocerse.

Las judías de bote, lavadas, para quitarles el líquido de la conserva, y añadidas como en la receta, cuando el conejo ya está casi hecho.

Mejor al día siguiente. Como casi todos los guisos de cuchara, gana sabor si se deja reposar.

Variantes

Con pollo en lugar de conejo, siguiendo los mismos pasos.

Con alcachofas o judías verdes, añadidas junto a las judías, para un guiso más de huerta.

Con judías secas: las ponemos en remojo la noche anterior y las cocemos antes.

Con qué acompañarlo

Es un plato único y contundente: pan y, como mucho, una ensalada ligera.

Conejo con patatas

Lomos de conejo macerados en vino blanco y especias, dorados con ajo y servidos con patatas tiernas. Un segundo plato sencillo y muy sabroso.

Lomos de conejo macerados en vino blanco y especias, dorados con ajo y servidos con patatas tiernas. Un segundo plato sencillo y muy sabroso.

Conejo con patatas

Ingredientes:

  • Medio conejo troceado, la alternativa puede ser lomos de conejo como en este caso.
  • Patatas cortadas en trozos, dos.
  • AOVE, lo necesario para freír.
  • Especias: perejil, tomillo, orégano, pimienta negra,…
  • Vino blanco

Colocar el conejo en un recipiente y pintarlo con vino blanco. Dejarlo mientras en un tazón hacemos la mezcla de los aliños: una cucharada de aceite de oliva, y las demás especias, una cucharadita de cada una. Mezclar bien y untar el conejo con la mezcla dejándolo un tiempo.

Pelar las patatas y trocearlas. Para que estén blandas primero las cuezo en el microondas con un poco de agua y sal, unos diez minutos a máxima potencia. Después las paso por la sartén dorándolas un poco.

En otro recipiente echamos aceite, un par de dientes de ajo, una cayena si nos gusta un toque picante,… cuando comiencen a hacerse los acos añadimos el conejo. Primero lo marcamos un poco, y después lo dejamos a fuego medio tapado durante unos siete minutos, añadimos medio vaso de vino y dejamos cinco minutos más. Ahora introducimos las patatas y removemos, dejando otros cinco minutos para que todo coja sabor.

Dejamos reposar un poco y a servir.

Nuestros trucos

Cuanto más tiempo con el aliño, más sabor. Si podemos, lo dejamos un par de horas en el frigorífico.

No pasarse con el fuego. Los lomos de conejo son muy magros y se secan enseguida; mejor dorarlos a fuego medio y no demasiado tiempo.

Las patatas, en el microondas primero, como hacemos en la receta, para que queden tiernas por dentro y solo haya que dorarlas.

Variantes

Con ajos enteros y un poco de romero, al estilo del conejo al ajillo.

Con pimientos verdes fritos junto a las patatas.

Con pollo en trozos pequeños si no encontramos conejo.

Con qué acompañarlo

Una ensalada de tomate y un vino tinto joven.

Tortilla de espinacas.

Una tortilla ligera hecha con espinacas congeladas y ajo, lista en poco más de veinte minutos. Ideal para una cena rápida.

Una tortilla ligera hecha con espinacas congeladas y ajo, lista en poco más de veinte minutos. Ideal para una cena rápida.

Tortilla de espinacas

Ingredientes

  • Espinacas congeladas, previamente descongelarlas en el microondas durante once minutos.
  • 3 huevos batidos.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal
  • Varios dientes de ajo.

Una vez descongeladas las espinacas colocarlas en una sartén con AOVE y los dientes de ajo, echar la sal y dejar hacer durante unos once minutos para que suelten agua y terminen de hacerse. A continuación echar en otra sartén, con un poco de aceite, la mitad de las espinacas y añadir la mitad del huevo, mezclar bien. Añadir el resto de la verdura y echarle el huevo que resta, a fuego medio alto dejar que vaya cuajando. Darle la vuelta con un plato y volver a dejar que se haga por el otro lado.

Y ya tenemos una tortilla lista para comer.

Nuestros trucos

Que suelten bien el agua. Es el secreto de una buena tortilla de espinacas: si quedan húmedas, la tortilla no cuaja y queda aguada.

En dos tandas, como hacemos aquí, el huevo se reparte mejor entre las espinacas.

Sartén pequeña con solo tres huevos, para que la tortilla tenga buen grosor.

Variantes

Con espinacas frescas: salteadas unos minutos hasta que reduzcan; parecen muchas, pero se quedan en nada.

Con queso: unos trocitos de queso de cabra o feta mezclados con el huevo.

Con pasas y piñones, al estilo catalán, que le dan un punto dulce.

Potaje de garbanzos con almejas y calamar.

Un potaje marinero de garbanzos con almejas y calamar, hecho con garbanzos cocidos para tenerlo listo en poco tiempo.

Un potaje marinero de garbanzos con almejas y calamar, hecho con garbanzos cocidos para tenerlo listo en poco tiempo.

Potaje de garbanzos con almejas y calamar

Ingredientes:

  • Dos botes de garbanzos cocidos. 800gr.
  • Almejas, 250gr
  • Calamar limpio cortado en rodajas o en cuadrados. (700gr).
  • Pimiento rojo y verde en cuadrados
  • Cebolla en cuadrados
  • Tomate triturado, dos o tres cucharadas.
  • 2 o 3 dientes de ajo  y una guindilla.
  • Sal, pimienta, perejil,…
  • Medio vaso de vino blanco
  • AOVE
  • Pimentón dulce y picante.
  • Colorante alimentario.

En la olla cubrimos de aceite el fondo y  pochamos la cebolla, con los ajos y la guindilla. Echamos el pimiento y rehogamos todo, añadimos el tomate y apartamos.

Añadimos los calamares y salpimentamos al gusto, cuando estén echamos las almejas y ajustamos de sal. Añadimos la verdura y rehogamos todo junto. Ahora ponemos los garbanzos y los cubrimos de agua, ajustamos de sal, añadimos el colorante y removemos todo. Dejamos cocer en la olla exprés unos 19 minutos. Cuando pase el tiempo, abrimos la olla y le añadimos el pimentón, volvemos a hervir durante unos siete minutos con la olla destapada a fuego medio.

Nuestros trucos

Las almejas, sin arena. Las dejamos una o dos horas en agua fría con sal antes de cocinarlas, para que suelten la arena. Descartamos las que estén abiertas y no se cierren al tocarlas.

Garbanzos de bote, lavados con agua fría, para quitar el líquido de conserva.

El calamar, sin pasarse. Con el tiempo de olla de la receta queda tierno; si lo cocemos mucho más, se endurece.

Variantes

Con gambas o langostinos en lugar de calamar, añadidos al final.

Con espinacas, que combinan muy bien con los garbanzos y el marisco.

Con caldo de pescado en vez de agua, para potenciar el sabor marinero.

Con qué acompañarlo

Es un plato único. Mejor reposado unos minutos antes de servir, y aún más rico al día siguiente.

Patatas a lo pobre con huevo

Patatas en láminas con pimientos verdes y huevo, al estilo de siempre. Un acompañamiento sencillo que también funciona como plato único.

Patatas en láminas con pimientos verdes y huevo, al estilo de siempre. Un acompañamiento sencillo que también funciona como plato único.

Patatas a lo pobre

Ingredientes:
  • Patatas cortadas en láminas. 4 medianas.
  • Pimientos italianos verdes cortados en tiras y sin pepitas.
  • AOVE
  • Sal
  • Huevos.

Nosotros primero hacemos las patatas en el microondas utilizando una lekue, con un poco de agua.

En la sartén cubrimos el fondo con abundante AOVE, cuando esté caliente añadimos los pimientos y sofreímos a fuego lento, echamos las patatas, mezclamos bien, salamos y dejamos hacer a fuego medio durante unos nueve minutos. Sacamos las patatas y apartamos. En el mismo aceite hacemos los huevos fritos.

Preparamos los platos y a comer este sencillo y delicioso plato.

Nuestros trucos

La patata, primero al microondas. Así se hace por dentro en pocos minutos y en la sartén solo tiene que dorarse. Ahorramos tiempo y bastante aceite.

Pimiento italiano mejor que morrón. Es más fino y dulce, y se hace a la vez que la patata sin quedar duro.

El aceite, a reutilizar. Con el mismo aceite de las patatas freímos los huevos, que cogen todo el sabor del pimiento.

Variantes

Con cebolla: media cebolla en juliana junto con los pimientos, como se hacen tradicionalmente.

Con jamón o chorizo: unos taquitos al final, y ya tenemos un plato único muy completo.

Como guarnición: sin los huevos acompañan muy bien a un pescado al horno o a una carne a la plancha.