Pastas – La cocina de los primos

Fideua con pulpo.

Fideua con pulpo

Ingredientes

Un pulpo de 1.5 kgr
Fideua, un paquete de medio kgr.
Pimiento rojo california troceado.
Tomate triturado, un vaso.
Alcachofas, varias troceadas.
Sal, pimienta, perejil, tomillo.
Un vaso de cerveza.
Aceite de oliva virgen, para cubrir el fondo de la paella.
Tres o cuatro dientes de ajo.
Una guindilla.
Pimentón, tres cucharaditas.
Colorante alimentario.

Debemos tener listo el pulpo, yo normalmente lo congelo durante unos días, lo saco la noche anterior y lo cuezo en la olla expres, quince o diecisiete minutos desde que pita, ojo sin añadir nada de agua.

Colocamos la paella al fuego y echamos el aceite, cuando esté caliente añadimos los ajos, la guindilla y a continuación los pimientos y las alcachofas, salpimentamos. Le rociamos con la cerveza y un poco de caldo del pulpo, y dejamos hacer a fuego medio durante unos nueve minutos.

Introducimos el pulpo cortado a trozos, como el que sirven en el pulpo a feria, salpimentamos y dejamos hacer todo durante unos siete minutos.

Echamos la pasta y rehogamos durante un poco de tiempo, echamos agua de forma que cubra, en la última ocasión eché un vaso y medio por cada vaso de fideua. Añadimos también caldo de la cocción del pulpo. Le ponemos sal, colorante y pimentón, movemos un poco y dejamos cocer a fuego medio durante unos diecisiete minutos, removiendo de vez en cuando. Retiramos del fuego y tapamos durante unos once minutos. La alternativa es ponerlo al horno caliente durante cinco minutos a 180ºC.

¡¡Que aproveche!! , no olvidaros de acompañarlo con un buen vino blanco: rueda, godello, albariño,…

Empanada de atún con tomate.

Ingredientes:

Masa para empanada.
Dos latas de atún blanco.
Medio pimiento rojo o verde, tipo california.
Una cebolla dulce cortada en cuadraditos.
Medio calabacín también cortado en cuadrados y sin piel.
Dos o tres tomates pera triturados.
Tomate frito a demanda.
Dos huevos cocidos
Aceite de oliva virgen extra.
Vino blanco.
Sal, pimienta y especies.
Tres dientes de ajo y una cayena (opcional).

Primero haremos un pisto con la verdura, en un recipiente echaremos el aceite de forma que cubra el fondo y añadiremos los dientes de ajo y la cayena si queremos, cuando se están comenzando a dorar echaremos la cebolla y el pimiento, salpimentamos, y dejamos hacer a fuego medio durante unos siete minutos. cuando falten dos minutos añadiremos medio vaso de vino. Ahora añadimos el calabacín y el tomate triturado, mezclamos bien y dejamos hacer durante unos trece minutos a fuego medio bajo, si queremos podemos tapar el recipiente. Cuando haya pasado el tiempo completaremos con tomate frito, y en función de como veamos el calabacín dejaremos cocer unos cinco minutos más.

Apartaremos del fuego y dejaremos un tiempo que se enfríe, pelaremos los huevos y los añadiremos en trocitos. A continuación añadiremos el atún y lo mezclaremos todo bien.

Pondremos el horno a calentar a 200º C durante cinco minutos, mientras extendemos la masa, echamos una capa de la fritada, la doblaremos y cerraremos los bordes. Conviene pinchar en varios sitios con un tenedor para que salga el vapor. Llevaremos a la parte media del horno y dejaremos hornear al menos durante 25 minutos en que la masa aparecerá de color tostado.

Que aproveche.

Jibia, sepia con patatas.

Guiso de jibia con patatas.

Ingredientes:

Una jibia limpia de 1kg cortada en cuadrados.
Tres o cuatro patatas medianas, también cortadas en cuadrados.
Un puñado de gambas.
Media cebolla picada.
Varios dientes de ajo picados.
Un vaso de vino blanco.
Sal, pimienta, perejil.
Una guindilla.
Dos cucharaditas de pimentón.
Aceite de oliva virgen extra.

En una cazuela echamos el aceite y cuando se caliente añadimos los ajos y la cebolla, a fuego medio durante unos siete minutos, añadiendo a la mitad el vino y el pimentón, removiendo para que se distribuya bien. Añadimos la jibia y salpimentamos, le damos unas vueltas y dejamos hacer durante unos cinco minutos, en ese momento añadimos las patatas, las mezclamos bien y cubrimos con agua. Añadimos sal y si se quiere colorante alimentario. Tapamos y dejamos hacer durante al menos 23 minutos, moviendo de vez en cuando. Destapamos y comprobamos que las patatas estén tiernas, en caso de que sigan duras podemos cocer durante otros cinco minutos añadiendo agua calienten si fuera necesario. Añadimos por encima unas gambas y dejamos que se hagan.

Ahora ya podemos servir, a disfrutar.

Una alternativa es añadir un par de puñados de fideuá, y el agua necesaria con lo que tendremos un plato algo más contundente.

Fideuá de marisco

Ingredientes:

Fideos de fideuá, un vaso cada dos personas.
Sepia o Jíbia, cortada a trozos. 400 gr.
Almejas, 200gr.
Gamba blanca mediana, 100gr.
Pimiento california rojo cortado en trocitos.
Cebolla también a trocitos.
Calabacín en cuadraditos.
Aceite de oliva virgen extra.
Medio vaso de vino blanco.
Sal, pimienta, tomillo, y si se le quiere dar un sabor algo picante una cayena.
Caldo de pescado, dos vasos por cada vaso de fideos.
Tres o cuatro dientes de ajo.
Dos o tres tomates rayados o cortados a trocitos, pelados.

En la paella echar el aceite junto con los ajos y la guindilla. Cuando estén dorados añadir el pimiento, la cebolla, y el calabacín, aliñar un poco y dejar hacer durante unos siete minutos a fuego medio bajo, echarle un chorreón de vino. A continuación añadir el tomate y dejar que siga cociendo unos tres o cinco minutos.

Ahora ya hemos de echar las almejas y la jibia, y aliñamos de nuevo, lo dejamos hacer durante unos siete minutos. En este momento junto con los fideos añadir la sal, el colorante alimentario,… repartir bien por toda la paella y dejar unos minutos antes de añadir el caldo de pescado. Dejar cocer durante unos once minutos a fuego medio, en caso de que necesite algo de agua añadir un poco.

Como toque final y una vez que ha desaparecido el caldo, coger la paella y ponerla en el horno durante unos cinco minutos a 180ºC. Dejar reposar un poco y a servir.

Cazuela de fideos con pescadilla

Ingredientes

3 pescadillas limpias.
Fideos del 4, dos o tres puñados
1 patata troceada en taquitos
Pimiento rojo en cuadrados
Un cuarto de cebolla también en cuadrados
1 zanahoria en trocitos
2 o 3 dientes de ajo, ( 1 guindilla)
Sal, pimienta, tomillo, y pimentón.
Medio vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra.

Comenzamos realizando un sofrito echando primero los ajos y la guindilla, a continuación la cebolla, el pimiento y la zanahoria, se deja freír a fuego medio bajo añadiéndole un chorreón de vino durante unos siete minutos.

Echar agua hasta que queden tres centímetros para el borde, añadir las pescadillas, salpimentar con sal y pimentón. Llevarlo a hervir durante unos trece minutos.

Agregar los fideos y las patatas, dejando que siga cociendo durante unos once minutos.

Para evitar sorpresas, sacar las pescadas y quitarles las raspas y la cabeza, y ya podemos comer.

Macarrones al aceite.

Ingredientes:

Macarrones, 100 gr por persona.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal, pimienta, orégano, y cayena (opcional).
3 dientes de ajo.
Jamón en tacos. (Venden tarrinas).
Tocino ibérico en taquitos, (opcional).

Poner una olla con agua en el fuego, cuando comience a hervir añadir los macarrones, echarle sal y un chorreón de aceite de oliva. Dejar cociendo a fuego medio durante el tiempo que se indica en el paquete o aproximadamente once minutos. Colar los espaguetis y lavarlos con agua fria.

En una sartén añadir el aceite de oliva, sin que cubra el fondo por completo, añadir los ajos troceados y la cayena, cuando comiencen a tostarse los ajos añadir los macarrones y a fuego medio remover, salpimentar al gusto y echar el orégano, seguir moviendo de forma que la pasta se empape del aceite. A continuación añadir el jamón cortado en tacos, seguir haciendo y removiendo hasta que el jamón esté hecho.

Ya solo queda servir al dente. Que aproveche.

Macarrones a la boloñesa.

Ingredientes:

Macarrones, 100 gr por persona. (4 personas-> 400 gr)
Aceite de oliva virgen extra.
Sal, pimienta, tomillo, orégano, y cayena (opcional).
3 dientes de ajo.
250 gr de carne picada de cerdo/pollo/vacuno.
Una salchicha blanca alemana cortada en trocitos, (opcional).
Un chorizo picante cortado en trocitos.
Tomate triturado, medio kg. Puede utilizarse el que viene en latas, o bien hacerlo nosotros.

Mientras se cuecen los espaguetis se puede preparar la salsa. En una sartén se añade medio vaso de aceite de oliva virgen, los dientes de ajo y la cayena, cuando comiencen a tostarse se echa la carne picada, moviendola con la rasera para que se extienda bien, se salpimienta al gusto con las especies, sellándola, se baja el fuego y se deja freir durante unos siete minutos, podemos echarle medio vaso de vino blanco con lo que tendremos que esperar a que se evapore. Hacia el final añadirle la salchicha. Una vez la carne esté frita se añade el tomate y se envuelve bien con la carne, dejando que todo cueza durante unos trece minutos a fuego medio, mover de vez en cuando. Yo a veces le añado un poco de tomate frito o de fritada triturada que a los niños les gusta mucho.

Tan solo queda servir los platos colocando la pasta y sobre ella la salsa.

¡¡¡Que aproveche!!!

Cous Cous con hortalizas

Ingredientes:

Cebolla,
pimiento italiano,
pimiento california rojo
zanahoria
Cous cous
Sal, pimienta, tomillo
Agua y vino blanco
Acetite de oliva virgen extra

Picar las hortalizas en trozos pequeños, colocarlas en un plato con un chorreon de aceite y un par de cucharadas de agua. Colocar en el microondas tapado y cocerlo durante unos siete minutos a máxima potencia. (El tiempo dependerá de la cantidad de producto).

En un cazo poner a hervir medio vaso de agua, cuando alcance la hevullición añadir medio vaso de cous cous, apagar el fuego y tapar.

Colocar la verdura en una sartén con un poco de aceite, salpimentar, reogar la verdura y a continuación añadir el cous cous y mezclar bien. En unos pocos minutos tendremos un plato que puede servir de acompañamiento para todo tipo de carnes.

Solomillo de cerdo con cous cous

Solomillo de cerdo con couscous

Dificultad: fácil.

Ingredientes:

Un solomillo de cerdo, más o menos medio kilo.
Aceite de oliva virgen extra.
Medio vaso de vino blanco.
Medio vaso de agua.
2 o 3 dientes de ajo, y una cayena.
Sal, pimienta, tomillo y romero.

En la olla expres cubrir el fondo con aceite de oliva virgen extra, añadir los ajos y la cayena y sofreir un poco. Colocar el solomillo de cerdo y salpimentar al gusto por una parte mientras se sella, darle la vuelta y hacer lo mismo con la otra parte. Añadir agua y vino, cerrar la olla y dejar hacer durante once minutos a fuego medio.

Abrir, darle la vuelta al solomillo, echar un poco más de agua y vino y volver a cerrar, dejando hacer durante otros siete minutos. Al finalizar cortar el solomillo para ver si está hecho por el centro, en caso de que no esté hecho, cerrar de nuevo la olla y dejar asar durante unos cinco minutos, ojo verificar que tiene sufiente líquido para evitar que se pegue.

Mientras en un cazo colocar un vaso de agua, llevarlo a ebullición y echar un vaso de cous cous, apagar el fuego y tapar durante unos minutos.

Mezclar el couscous con la salsa del solomillo y darle unas vueltas, aquí podríamos acompañar con algunas verduras cocidas.

Colocar en una bandeja, cortar el solomillo en discos de menos de un centimetro, añadirle sal gruesa, escamas, y aceite de oliva virgen, y servir.

¡¡ Que aproveche!!

Fideos con costilla

Fideos con costilla (receta de mi mujer y de su madre)

Dificultad: media.

Ingredientes:

Costilla ibérica o normal de cerdo. Cantidad según comensales ( para dos personas puede que 300 gramos).
Medio vaso de vino blanco
Medio vaso de aceite de oliva
2 ajos crudos
2 ajos fritos
Cebolla media
2 tomates rojos de pera o parecidos
Pimienta negra molida, Cominos molidos, Cominos en grano
Cayena al gusto
Pimiento Rojo Natural, Pimiento Naranja natural
Pimiento Rojo seco
Fideos del nº 4
Patatas al gusto cortadas tipo tortilla de patatas, ( en cuadrados).
Azafran un poco.

Elaboración:

Poner a calentar el aceite , sofreir 2 dientes de ajos, retirarlos cuando estén dorados. Sofreír la carne, salpimentar, también añadir cominos en polvo. Añadir medio vaso vino blanco y cuando se evapore agregar: distintos pimientos, tomates pelados y troceados, (tacos pequeños), y la cebolla muy picada. Salpimentar de nuevo todo y añadir cominos también .

Cuando esté todo rehogado le añadimos: 8 vasos de agua ( para 4 personas, 2 de agua por un puñado de fideos por persona ), salpimentamos de nuevo y volvemos a echar cominos molidos. Añadimos también varios pimientos choriceros limpios de semillas, cerramos la olla expres y dejamos cocer durante 19 minutos .

Pasado el tiempo abrimos la olla, probamos la costilla y si esta blandita, añadimos los fideos y las patatas , que hiervan durante 13 minutos aproximadamente, sin tapar la olla.

Mientras se van cocinando las patatas y los fideos, machaco en el mortero: 2 o tres puñados de sal, 2 dientes ajos sofritos, 2 dientes ajos en crudo, un poco de cominos molidos, otro de los enteros y pimienta negra molida. Y lo añadimos a la olla para que hierva junto con los fideos y las patatas.

Abierta la olla sacamos los pimientos choriceros y junto a uno o dos cucharones de caldo los trituramos con la batidora, añadiendo el resultado a la olla utilizando un colador para filtrarlos.

Cuanod finalice la cocción dejamos reposar unos 5 o 10 minutos. Y ya listos para servir.

Nota: Como véis no es una receta excesivamente fácil ni rápida, pero es como lo hacían nuestros padres.