Pastas - La cocina de los primos

Fideos con marisco

Un plato marinero reconfortante, rápido de preparar y con todo el sabor del mar.

Plato de fideos con marisco: almejas, calamar y gambas en caldo

Tiempo: 15 minutos de preparación y unos 35 de cocción. Dificultad: fácil.

Ingredientes:

Raciones: 4 personas.

Fideos del 4, dos o tres puñados (unos 300 g).
Almejas 150gr.
Calamar, pota o jibia, cortadas en cuadrados. 250gr.
Gambas pequeñas, roja o blanca, un puñado. Más o menos 50gr.
Pimiento rojo cortado en cuadrados, medio.
Cebolla también en cuadros, media.
Tomate triturado, medio vaso.
Un vaso de vino blanco.
Perejil, pimienta, sal, tres dientes de ajo y una guindilla.
Aceite de oliva virgen extra, medio vaso.
Una cucharada de colorante alimentario.

Primero en el recipiente sofreímos la jibia en aceite de oliva con los ajos y la guindilla, salpimentamos y añadimos perejil, a fuego medio durante unos siete minutos añadiendo a la mitad un chorreón de vino. Entonces continuamos añadiendo las almejas, dejando a fuego fuerte y tapadas durante unos tres minutos. Al final echamos las gambas, que con un minuto tienen suficiente. Apartamos los mariscos en un plato.

Añadimos de nuevo aceite y echamos la cebolla y el pimiento, sofreímos, ajustando con un poco de sal y pimienta. Aproximadamente unos siete minutos, a la mitad echamos el tomate.

Ahora juntamos todo en el mismo recipiente, envolvemos un poco, añadimos agua en la olla hasta cubrir todo el contenido y cuando todo esté comenzando a hervir echamos los fideos, ajustamos de sal y una cucharada de colorante alimentario. Dejamos cocer durante unos once minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén listos los fideos. Dejamos reposar unos diez minutos y ya podemos servir.

Nuestros trucos

Las almejas, sin arena: una o dos horas en agua fría con sal antes de cocinarlas, y descartamos las que no se cierren.

Fumet o caldo de pescado en lugar de agua: con las cabezas de las gambas y un poco de pescado de roca, el plato gana muchísimo.

Los fideos, sin remover demasiado una vez añadidos, para que no se apelmacen.

Un reposo breve antes de servir.

Variantes

Fideuá: con fideos finos y al horno los últimos minutos, para que queden tostados.

Con mejillones además de las almejas.

Con arroz en lugar de fideos, para un arroz caldoso.

Con qué acompañarlos

Unas gotas de limón y un alioli aparte. Un vino blanco fresco completa la comida.

Conservación

Están mejor recién hechos, porque los fideos siguen absorbiendo el caldo. Si sobran, aguantan 1 día en la nevera; al recalentarlos, añadid un poco de agua o caldo.

Preguntas frecuentes

¿Sirve el marisco congelado? Sí: las almejas se pueden echar directamente congeladas, y la jibia y las gambas, mejor descongeladas en la nevera y bien escurridas.

¿Qué fideo usar? El del nº 4 es el clásico para este tipo de guiso; si lo preferís más fino, el del nº 2 también va bien, con algo menos de cocción.

Gurullos con costilla

Gurullos, una pasta típica almeriense, guisados con costilla, judías blancas y pimiento. Un plato de cuchara contundente y tradicional.

Gurullos, una pasta típica almeriense, guisados con costilla, judías blancas y pimiento. Un plato de cuchara contundente y tradicional.

Tiempo: 15 minutos de preparación y unos 45 de cocción. Dificultad: fácil.

Ingredientes:

Raciones: 4 personas.

Gurullos, medio vaso (unos 100 g).
Judías blancas cocidas, un bote de 400gr.
Medio pimiento rojo cortado en cuadraditos.
Costilla en tiras, 400 gr.
Media cebolla troceada en cuadraditos.
3 o 4 dientes de ajo.
Una guindilla si se quiere darle un toque de picante.
Sal, pimienta negra en polvo, colorante alimenticio, tomillo,..
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Vino blanco, medio vaso.
Agua, la suficiente para cubrir, y un vaso más para los gurullos.

En una olla exprés cubrimos con aceite el fondo, añadimos los dientes de ajo y la guindilla, cuando comiencen a hacerse echamos la costilla, salpimentamos y aliñamos a nuestro gusto. Le damos unas vueltas, añadimos un cuarto de vaso de vino blanco, cerramos la olla y dejamos hacer a fuego medio durante unos nueve minutos.

Sacamos la carne y añadimos el pimiento y la cebolla, completamos de sal y echamos el vino blanco. Cerramos la olla y dejamos hacer a fuego medio bajo durante unos siete minutos.

Lavamos las judías, y cuando finalice la olla las añadiremos, junto con la costilla, cubriremos de agua, completaremos de sal y le daremos algo de color con el colorante alimentario, movemos un poco el contenido de la olla con una cuchara de palo, la tapamos y dejamos cocer durante unos once minutos a fuego medio.

A continuación abriremos la olla y añadiremos medio vaso de gurullos y un vaso de agua, cerramos de nuevo y dejamos otros once minutos a la misma intensidad.

Destaparemos la olla y la dejaremos reposar, ojo que los gurullos chupan mucha agua.

Que disfrutéis.

Nuestros trucos

Los gurullos, al final, porque se hacen en pocos minutos. Removemos para que no se peguen.

Dorar bien la costilla para que el caldo tenga sabor.

Un poco caldoso: los gurullos absorben caldo al reposar.

Variantes

Con conejo, la versión más tradicional en Almería.

Con caracoles en temporada.

Con níscalos o setas en otoño.

Con qué acompañarlos

Es un plato único de cuchara, de los de toda la vida en la cocina almeriense.

Conservación

Están mejor recién hechos, porque los gurullos siguen chupando caldo. Aguantan 2 días en la nevera; al recalentarlos, añadid un poco de agua.

Preguntas frecuentes

¿Dónde se compran los gurullos? En Almería se encuentran en muchas tiendas y supermercados, y en el resto de España en tiendas de pasta artesana o por internet. Si no los encontráis, se pueden sustituir por una pasta pequeña, como los piñones o el orzo.

¿Se puede hacer sin olla exprés? Sí, en una olla normal tapada: unos 40 minutos para la costilla, 10 más con las judías y unos 15 con los gurullos.

Fideuá con pulpo.

Fideuá con pulpo y pimiento rojo, una versión marinera de la paella hecha con fideos. Ideal para compartir.

Fideuá con pulpo y pimiento rojo, una versión marinera de la paella hecha con fideos. Ideal para compartir.

Fideuá con pulpo

Fideua con pulpo

Tiempo: 15 minutos de preparación (con el pulpo ya cocido) y unos 45 de cocción. Dificultad: media.

Ingredientes

Raciones: 4 personas.

Un pulpo de 1.5 kgr
Fideos de fideuá, un paquete de medio kgr.
Un pimiento rojo california troceado.
Tomate triturado, un vaso.
Alcachofas, 4 o 5 troceadas.
Sal, pimienta, perejil, tomillo.
Un vaso de cerveza.
Aceite de oliva virgen, para cubrir el fondo de la paella.
Tres o cuatro dientes de ajo.
Una guindilla.
Pimentón, tres cucharaditas.
Colorante alimentario, un sobre.

Debemos tener listo el pulpo, yo normalmente lo congelo durante unos días, lo saco la noche anterior y lo cuezo en la olla expres, quince o diecisiete minutos desde que pita, ojo sin añadir nada de agua.

Colocamos la paella al fuego y echamos el aceite, cuando esté caliente añadimos los ajos, la guindilla y a continuación los pimientos y las alcachofas, salpimentamos. Le rociamos con la cerveza y un poco de caldo del pulpo, y dejamos hacer a fuego medio durante unos nueve minutos.

Introducimos el pulpo cortado a trozos, como el que sirven en el pulpo a feria, salpimentamos y dejamos hacer todo durante unos siete minutos.

Echamos la pasta y rehogamos durante un poco de tiempo, echamos agua de forma que cubra, en la última ocasión eché un vaso y medio por cada vaso de fideua. Añadimos también caldo de la cocción del pulpo. Le ponemos sal, colorante y pimentón, movemos un poco y dejamos cocer a fuego medio durante unos diecisiete minutos, removiendo de vez en cuando. Retiramos del fuego y tapamos durante unos once minutos. La alternativa es ponerlo al horno caliente durante cinco minutos a 180ºC.

¡¡Que aproveche!! , no olvidaros de acompañarlo con un buen vino blanco: rueda, godello, albariño,…

Nuestros trucos

El pulpo, cocido antes, como indicamos, y el agua de cocción reservada: es un caldo excelente para los fideos.

Tostar los fideos en el aceite antes de echar el caldo.

Unos minutos al horno al final, para que los fideos queden crujientes y de punta.

Variantes

Con sepia o calamar en lugar de pulpo.

Con almejas y gambas, como la fideuá de marisco.

Con alcachofas y guisantes, más de huerta.

Con qué acompañarla

Alioli aparte, unas gotas de limón y un vino blanco fresco.

Conservación

Se conserva 2 días en la nevera en un recipiente cerrado. Para recalentarla, mejor unos minutos en el horno o en la paella con un chorrito de caldo, para que los fideos no se resequen.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar pulpo ya cocido de la pescadería? Sí, y ahorra mucho tiempo. Como no tendréis caldo de cocción del pulpo, sustituidlo por caldo de pescado.

¿Y si no tengo horno? No pasa nada: basta con retirar la paella del fuego y dejarla tapada los once minutos que indicamos. El horno solo sirve para que las puntas de los fideos queden más tostadas.

Empanada de atún con tomate.

Empanada rellena de atún, tomate, pimiento y cebolla. Perfecta para una comida informal o para llevar.

Empanada rellena de atún, tomate, pimiento y cebolla. Perfecta para una comida informal o para llevar.

Empanada de atún con tomate.

Empanada de atún con tomate

Tiempo: 30 minutos de preparación (con el sofrito) y unos 25 de horno. Dificultad: fácil.

Ingredientes:

Raciones: 4 personas.

Una lámina grande de masa para empanada.
Dos latas de atún blanco.
Medio pimiento rojo o verde, tipo california.
Una cebolla dulce cortada en cuadraditos.
Medio calabacín también cortado en cuadrados y sin piel.
Dos o tres tomates pera triturados.
Tomate frito, un par de cucharadas.
Dos huevos cocidos y uno batido para pintar la masa.
Aceite de oliva virgen extra.
Medio vaso de vino blanco.
Sal, pimienta y especias.
Tres dientes de ajo y una cayena (opcional).

Primero haremos un pisto con la verdura, en un recipiente echaremos el aceite de forma que cubra el fondo y añadiremos los dientes de ajo y la cayena si queremos, cuando se están comenzando a dorar echaremos la cebolla y el pimiento, salpimentamos, y dejamos hacer a fuego medio durante unos siete minutos. cuando falten dos minutos añadiremos medio vaso de vino. Ahora añadimos el calabacín y el tomate triturado, mezclamos bien y dejamos hacer durante unos trece minutos a fuego medio bajo, si queremos podemos tapar el recipiente. Cuando haya pasado el tiempo completaremos con tomate frito, y en función de como veamos el calabacín dejaremos cocer unos cinco minutos más.

Apartaremos del fuego y dejaremos un tiempo que se enfríe, pelaremos los huevos y los añadiremos en trocitos. A continuación añadiremos el atún y lo mezclaremos todo bien.

Pondremos el horno a calentar a 200º C durante cinco minutos, mientras extendemos la masa, echamos una capa de la fritada, la doblaremos y cerraremos los bordes. Conviene pinchar en varios sitios con un tenedor para que salga el vapor. Llevaremos a la parte media del horno y dejaremos hornear al menos durante 25 minutos en que la masa aparecerá de color tostado.

Que aproveche.

Nuestros trucos

Un relleno no muy jugoso. Si tiene demasiado líquido, la masa se empapa; mejor dejar reducir el sofrito y escurrir bien el atún.

El relleno, frío antes de ponerlo sobre la masa.

Sellar bien los bordes y hacer un agujerito en el centro para que salga el vapor.

Pintarla con huevo batido para que quede dorada y brillante.

Variantes

Con bonito o con sardinas en lugar de atún.

Con carne: lomo adobado o pollo con pimiento.

Con masa casera de harina, aceite, vino blanco y agua.

Conservación

Está rica caliente o fría, y aguanta dos o tres días en el frigorífico. Ideal para llevar al campo o a la playa.

Conservación

Se conserva 2 o 3 días en la nevera, bien tapada. Está buena fría, como para llevar, o templada unos minutos en el horno para que la masa vuelva a quedar crujiente.

Preguntas frecuentes

¿Masa comprada o casera? Con la masa de empanada comprada, refrigerada, queda muy bien y es lo más rápido. Si os animáis con la casera, mirad las variantes.

¿Se puede congelar? Sí, ya horneada y fría, entera o en porciones bien envueltas. Se descongela en la nevera y se calienta en el horno a 180 ºC unos diez minutos.

Jibia, sepia con patatas.

Jibia o sepia guisada con patatas. Un plato marinero de cuchara, sencillo y muy de casa.

Jibia o sepia guisada con patatas. Un plato marinero de cuchara, sencillo y muy de casa.

Guiso de jibia con patatas.

Jibia, sepia con patatas (1)

Tiempo: 15 minutos de preparación y unos 40 de cocción. Dificultad: fácil.

Ingredientes:

Raciones: 4 personas.

Una jibia limpia de 1kg cortada en cuadrados.
Tres o cuatro patatas medianas (unos 700 g), también cortadas en cuadrados.
Un puñado de gambas (unos 150 g).
Media cebolla picada.
3 o 4 dientes de ajo picados.
Un vaso de vino blanco (unos 200 ml).
Sal, pimienta, perejil.
Una guindilla.
Dos cucharaditas de pimentón.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Colorante alimentario (opcional).

En una cazuela echamos el aceite y cuando se caliente añadimos los ajos y la cebolla, a fuego medio durante unos siete minutos, añadiendo a la mitad el vino y el pimentón, removiendo para que se distribuya bien. Añadimos la jibia y salpimentamos, le damos unas vueltas y dejamos hacer durante unos cinco minutos, en ese momento añadimos las patatas, las mezclamos bien y cubrimos con agua. Añadimos sal y si se quiere colorante alimentario. Tapamos y dejamos hacer durante al menos 23 minutos, moviendo de vez en cuando. Destapamos y comprobamos que las patatas estén tiernas, en caso de que sigan duras podemos cocer durante otros cinco minutos añadiendo agua caliente si fuera necesario. Añadimos por encima unas gambas y dejamos que se hagan.

Ahora ya podemos servir, a disfrutar.

Una alternativa es añadir un par de puñados de fideuá, y el agua necesaria con lo que tendremos un plato algo más contundente.

Jibia, sepia con patatas (2)

Nuestros trucos

La jibia, a fuego medio, que suelte su agua y se haga despacio: así queda tierna.

Patatas «chascadas»: si al cortarlas las rompemos con el cuchillo en lugar de cortar del todo, sueltan almidón y espesan el caldo.

Las gambas, al final, solo un par de minutos, para que no se queden duras.

El pimentón, con cuidado, que se quema enseguida y amarga.

Variantes

Con guisantes añadidos con las patatas.

Con calamar o pota en lugar de jibia.

Con un majado de ajo, perejil y almendra para espesar la salsa.

Con qué acompañarlo

Es un plato de cuchara completo. Pan para la salsa y, si apetece, un poco de alioli.

Conservación

Se conserva 2 días en la nevera y, como casi todos los guisos, está aún más rico al día siguiente. Las gambas, mejor añadirlas al recalentar.

Preguntas frecuentes

¿Sirve la sepia congelada? Sí; además, la congelación ayuda a que quede más tierna. Descongeladla en la nevera desde la víspera.

¿Cómo saber si está tierna? Al pincharla con un tenedor debe entrar sin resistencia; si aún está dura, unos minutos más a fuego suave.

Fideuá de marisco

Fideuá con sepia, almejas y marisco. La alternativa con fideos a la paella, perfecta para una comida en familia.

Fideuá con sepia, almejas y marisco. La alternativa con fideos a la paella, perfecta para una comida en familia.

Fideuá de marisco

Tiempo: 15 minutos de preparación y unos 35 de cocción. Dificultad: media.

Ingredientes:

Raciones: 4 personas.

Fideos de fideuá, un vaso cada dos personas (para cuatro, 2 vasos, unos 400 g).
Sepia o Jíbia, cortada a trozos. 400 gr.
Almejas, 200gr.
Gamba blanca mediana, 100gr.
Medio pimiento california rojo cortado en trocitos.
Media cebolla, también a trocitos.
Medio calabacín en cuadraditos.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Colorante alimentario.
Medio vaso de vino blanco.
Sal, pimienta, tomillo, y si se le quiere dar un sabor algo picante una cayena.
Caldo de pescado, dos vasos por cada vaso de fideos (para cuatro, 4 vasos, unos 800 ml).
Tres o cuatro dientes de ajo.
Dos o tres tomates rallados o cortados a trocitos, pelados.

En la paella echar el aceite junto con los ajos y la guindilla. Cuando estén dorados añadir el pimiento, la cebolla, y el calabacín, aliñar un poco y dejar hacer durante unos siete minutos a fuego medio bajo, echarle un chorreón de vino. A continuación añadir el tomate y dejar que siga cociendo unos tres o cinco minutos.

Ahora ya hemos de echar las almejas y la jibia, y aliñamos de nuevo, lo dejamos hacer durante unos siete minutos. En este momento junto con los fideos añadir la sal, el colorante alimentario,… repartir bien por toda la paella y dejar unos minutos antes de añadir el caldo de pescado. Dejar cocer durante unos once minutos a fuego medio, en caso de que necesite algo de agua añadir un poco.

Como toque final y una vez que ha desaparecido el caldo, repartir las gambas por encima, coger la paella y ponerla en el horno durante unos cinco minutos a 180ºC. Dejar reposar un poco y a servir.

Nuestros trucos

Caldo de pescado casero, con las cabezas de las gambas, da muchísimo sabor.

Tostar los fideos en el aceite antes de echar el caldo, para que queden sueltos.

Unos minutos al horno al final, para que los fideos se pongan de punta y crujientes.

Las almejas, sin arena: una o dos horas en agua fría con sal antes de cocinarlas.

Variantes

Con mejillones o con cigalas.

Con pescado: rape o merluza en dados.

Negra, con tinta de sepia.

Con qué acompañarla

Alioli aparte y unas gotas de limón. Un vino blanco fresco completa la comida.

Conservación

Está mejor recién hecha, porque los fideos pierden su textura crujiente. Si sobra, aguanta 1 día en la nevera.

Preguntas frecuentes

¿Qué fideo usar? El especial para fideuá, que es el nº 2, algo más grueso y con agujero. Si no lo encontráis, el fideo fino también sirve.

¿Se puede hacer sin paellera? Sí, en una sartén grande y ancha que pueda ir al horno, para el toque final.

Cazuela de fideos con pescadilla

Cazuela de fideos con pescadilla, patata y pimiento. Un plato de cuchara marinero, reconfortante y económico.

Cazuela de fideos con pescadilla, patata y pimiento. Un plato de cuchara marinero, reconfortante y económico.

Cazuela de fideos con pescadilla

Tiempo: 10 minutos de preparación y unos 35 de cocción. Dificultad: fácil.

Ingredientes

Raciones: 4 personas.

3 pescadillas pequeñas, limpias (unos 600 g en total).
Fideos del nº 4, dos o tres puñados (unos 200 g).
1 patata troceada en taquitos
Pimiento rojo en cuadrados
Un cuarto de cebolla también en cuadrados
1 zanahoria en trocitos
2 o 3 dientes de ajo, ( 1 guindilla)
Sal, pimienta, tomillo, y pimentón.
Medio vaso de vino blanco (unos 100 ml).
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Comenzamos realizando un sofrito echando primero los ajos y la guindilla, a continuación la cebolla, el pimiento y la zanahoria, se deja freír a fuego medio bajo añadiéndole un chorreón de vino durante unos siete minutos.

Echar agua hasta que queden tres centímetros para el borde, añadir las pescadillas, salpimentar con sal y pimentón. Llevarlo a hervir durante unos trece minutos.

Agregar los fideos y las patatas, dejando que siga cociendo durante unos once minutos.

Para evitar sorpresas, sacar las pescadas y quitarles las raspas y la cabeza, y ya podemos comer.

Nuestros trucos

Las pescadillas enteras dan más sabor al caldo. Si preferimos evitar espinas en el plato, las sacamos al final, las desmigamos y devolvemos la carne a la cazuela.

Patatas «chascadas»: si en lugar de cortarlas del todo las rompemos con el cuchillo, sueltan almidón y espesan el caldo.

Un pequeño reposo antes de servir, con el fuego apagado, para que los sabores se asienten.

Variantes

Con otros pescados: merluza, rape o gallo en trozos.

Con marisco: unas almejas o unas gambas peladas en los últimos minutos.

Con caldo de pescado en lugar de agua, para un sabor más intenso.

Con qué acompañarlo

Es un plato completo y reconfortante, ideal para los días de frío. Un poco de alioli aparte le va de maravilla.

Conservación

Está mejor recién hecha, porque los fideos siguen absorbiendo el caldo. Si sobra, aguanta un día en la nevera; al recalentarla, añadid un poco de agua o caldo.

Preguntas frecuentes

¿Qué fideo uso? El del nº 4 es el clásico para cazuela; si os gusta más fino, el del nº 2 también va bien, pero necesita menos tiempo.

¿Se pueden usar pescadillas congeladas? Sí; se pueden echar al caldo directamente congeladas, contando unos minutos más de cocción.

Macarrones al aceite.

Macarrones con aceite de oliva, orégano y un toque de cayena. Un plato de pasta rápido, sencillo y económico.

Macarrones con aceite de oliva, orégano y un toque de cayena. Un plato de pasta rápido, sencillo y económico.

Macarrones al aceite.

Tiempo: 5 minutos de preparación y unos 15 de cocción. Dificultad: fácil.

Ingredientes:

Raciones: 4 personas.

Macarrones, 100 g por persona (400 g en total).
4 o 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Sal, pimienta, orégano, y cayena (opcional).
3 dientes de ajo.
Una tarrina de jamón en tacos (unos 150 g).
Unos 100 g de tocino ibérico en taquitos (opcional).

Poner una olla con agua en el fuego, cuando comience a hervir añadir los macarrones, echarle sal y un chorreón de aceite de oliva. Dejar cociendo a fuego medio durante el tiempo que se indica en el paquete o aproximadamente once minutos. Colar los macarrones y lavarlos con agua fria.

En una sartén añadir el aceite de oliva, sin que cubra el fondo por completo, añadir los ajos troceados y la cayena, cuando comiencen a tostarse los ajos añadir los macarrones y a fuego medio remover, salpimentar al gusto y echar el orégano, seguir moviendo de forma que la pasta se empape del aceite. A continuación añadir el jamón cortado en tacos, seguir haciendo y removiendo hasta que el jamón esté hecho.

Ya solo queda servir al dente. Que aproveche.

Nuestros trucos

Agua abundante y bien salada. La pasta necesita espacio para cocerse sin pegarse; el chorreón de aceite en el agua no es imprescindible si removemos al principio.

Al dente. Como luego la salteamos en la sartén, conviene sacarla un minuto antes de lo que indica el paquete.

Guardar un poco del agua de cocción. Un par de cucharadas en la sartén ayudan a que el aceite se reparta y la pasta quede más jugosa.

Los ajos, solo dorados, porque si se tuestan de más amargan.

Variantes

Con atún en aceite en lugar de jamón.

Con champiñones laminados y salteados con los ajos.

Con queso rallado por encima al servir.

Con qué acompañarlos

Una ensalada verde. Es un plato ideal para una comida rápida entre semana.

Conservación

Aguantan un día en la nevera. Para recalentarlos, mejor salteados en la sartén con un chorrito de aceite que en el microondas.

Preguntas frecuentes

¿Sirve otra pasta corta? Sí: plumas, hélices o cualquier pasta corta quedan igual de bien.

¿Cómo evito que queden secos? Con un poco del agua de cocción en la sartén, como contamos en los trucos.

Macarrones a la boloñesa.

Macarrones con salsa boloñesa casera. Un plato de pasta clásico que gusta a todos.

Macarrones con salsa boloñesa casera. Un plato de pasta clásico que gusta a todos.

Macarrones a la boloñesa.

Tiempo: 10 minutos de preparación y unos 25 de cocción. Dificultad: fácil.

Ingredientes:

Raciones: 4 personas.

Macarrones, 100 gr por persona. (4 personas: 400 gr)
Aceite de oliva virgen extra: medio vaso para la salsa y un chorreón para el agua de la pasta.
Sal, pimienta, tomillo, orégano, y cayena (opcional).
3 dientes de ajo.
250 gr de carne picada de cerdo/pollo/vacuno.
Una salchicha blanca alemana cortada en trocitos, (opcional).
Un chorizo picante cortado en trocitos.
Tomate triturado, medio kg. Puede utilizarse el que viene en latas, o bien hacerlo nosotros.

Mientras se cuecen los macarrones se puede preparar la salsa. En una sartén se añade medio vaso de aceite de oliva virgen, los dientes de ajo y la cayena, cuando comiencen a tostarse se echa la carne picada, moviendola con la rasera para que se extienda bien, se salpimienta al gusto con las especies, sellándola, se baja el fuego y se deja freir durante unos siete minutos, podemos echarle medio vaso de vino blanco con lo que tendremos que esperar a que se evapore. Hacia el final añadirle la salchicha. Una vez la carne esté frita se añade el tomate y se envuelve bien con la carne, dejando que todo cueza durante unos trece minutos a fuego medio, mover de vez en cuando. Yo a veces le añado un poco de tomate frito o de fritada triturada que a los niños les gusta mucho.

Tan solo queda servir los platos colocando la pasta y sobre ella la salsa.

¡¡¡Que aproveche!!!

Nuestros trucos

Dorar bien la carne antes de añadir el tomate, sin removerla demasiado al principio, para que coja color.

Cocción lenta de la salsa. Cuanto más tiempo a fuego suave, más sabrosa y espesa queda la boloñesa.

Si el tomate está ácido, una pizca de azúcar lo corrige.

La pasta, al dente, y mezclada con la salsa en la sartén un minuto antes de servir.

Variantes

Gratinados: con queso rallado por encima, unos minutos al horno.

Con verduras: zanahoria y apio picados en el sofrito, como en la receta italiana.

Con otra pasta: espaguetis o tallarines. También tenemos los macarrones al aceite.

Conservación

La salsa boloñesa se congela muy bien en raciones: así tenemos una comida lista en minutos.

Preguntas frecuentes

¿Por qué lavar la pasta con agua fría? Así se corta la cocción y los macarrones no se pegan mientras terminamos la salsa. Si preferís no lavarlos, escurridlos y mezcladlos enseguida con la salsa en la sartén.

¿Se puede hacer sin chorizo? Sí. El chorizo aporta un toque picante y ahumado muy nuestro, pero con solo la carne picada sale una boloñesa más clásica y suave, ideal para los niños.

Cous Cous con hortalizas

Cuscús con cebolla, pimientos y zanahoria. Un plato vegetal rápido, ligero y muy completo.

Cuscús con cebolla, pimientos y zanahoria. Un plato vegetal rápido, ligero y muy completo.

Cous Cous con hortalizas

Tiempo: 10 minutos de preparación y unos 15 de cocción. Dificultad: muy fácil.

Ingredientes:

Raciones: 4 personas.

1 cebolla.
1 pimiento italiano.
Medio pimiento california rojo.
1 zanahoria.
Medio vaso de cuscús (unos 100 g).
Sal, pimienta, tomillo
Medio vaso de agua (unos 100 ml).
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Picar las hortalizas en trozos pequeños, colocarlas en un plato con un chorreón de aceite y un par de cucharadas de agua. Colocar en el microondas tapado y cocerlo durante unos siete minutos a máxima potencia. (El tiempo dependerá de la cantidad de producto).

En un cazo poner a hervir medio vaso de agua, cuando alcance la ebullición añadir medio vaso de cous cous, apagar el fuego y tapar.

Colocar la verdura en una sartén con un poco de aceite, salpimentar, rehogar la verdura y a continuación añadir el cous cous y mezclar bien. En unos pocos minutos tendremos un plato que puede servir de acompañamiento para todo tipo de carnes.

Nuestros trucos

La proporción del cuscús: el mismo volumen de agua que de cuscús, como hacemos aquí con medio vaso de cada. Así queda suelto.

Suéltalo con un tenedor después de reposar tapado, para que no se apelmace.

Un poco de caldo en vez de agua le da todavía más sabor.

Variantes

Con garbanzos cocidos, para convertirlo en un plato único.

Con pollo o cordero en trocitos, al estilo marroquí.

Frío, como ensalada, con tomate, pepino, hierbabuena y un chorrito de limón.

Con qué acompañarlo

Como decimos, es un acompañamiento ideal para todo tipo de carnes: pollo asado, cordero o unos pinchitos. También va muy bien con un pescado a la plancha.

Conservación

Se conserva dos o tres días en el frigorífico en un recipiente cerrado. Para recalentarlo, un par de cucharadas de agua y unos segundos en el microondas, y se suelta con un tenedor.

Preguntas frecuentes

¿Qué es exactamente el cuscús? Es sémola de trigo duro en granitos, muy típica del norte de África. Se hidrata en pocos minutos, por eso es tan rápido.

¿Hay versión sin gluten? Se puede hacer igual con quinoa, aunque esta necesita cocerse unos minutos.