★★☆☆☆ (1.7/5)
A mayor número de estrellas, más fácil y rápida es la receta.
Jibia o sepia guisada con patatas. Un plato marinero de cuchara, sencillo y muy de casa.
Guiso de jibia con patatas.
Tiempo: 15 minutos de preparación y unos 40 de cocción. Dificultad: fácil.
Ingredientes:
Raciones: 4 personas.
- Una jibia limpia de 1kg cortada en cuadrados.
- Tres o cuatro patatas medianas (unos 700 g), también cortadas en cuadrados.
- Un puñado de gambas (unos 150 g).
- Media cebolla picada.
- 3 o 4 dientes de ajo picados.
- Un vaso de vino blanco (unos 200 ml).
- Sal, pimienta, perejil.
- Una guindilla.
- Dos cucharaditas de pimentón.
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Colorante alimentario (opcional).
En una cazuela echamos el aceite y cuando se caliente añadimos los ajos y la cebolla, a fuego medio durante unos siete minutos, añadiendo a la mitad el vino y el pimentón, removiendo para que se distribuya bien. Añadimos la jibia y salpimentamos, le damos unas vueltas y dejamos hacer durante unos cinco minutos, en ese momento añadimos las patatas, las mezclamos bien y cubrimos con agua. Añadimos sal y si se quiere colorante alimentario. Tapamos y dejamos hacer durante al menos 23 minutos, moviendo de vez en cuando. Destapamos y comprobamos que las patatas estén tiernas, en caso de que sigan duras podemos cocer durante otros cinco minutos añadiendo agua caliente si fuera necesario. Añadimos por encima unas gambas y dejamos que se hagan.
Ahora ya podemos servir, a disfrutar.
Una alternativa es añadir un par de puñados de fideuá, y el agua necesaria con lo que tendremos un plato algo más contundente.
Nuestros trucos
La jibia, a fuego medio, que suelte su agua y se haga despacio: así queda tierna.
Patatas «chascadas»: si al cortarlas las rompemos con el cuchillo en lugar de cortar del todo, sueltan almidón y espesan el caldo.
Las gambas, al final, solo un par de minutos, para que no se queden duras.
El pimentón, con cuidado, que se quema enseguida y amarga.
Variantes
Con guisantes añadidos con las patatas.
Con calamar o pota en lugar de jibia.
Con un majado de ajo, perejil y almendra para espesar la salsa.
Con qué acompañarlo
Es un plato de cuchara completo. Pan para la salsa y, si apetece, un poco de alioli.
Conservación
Se conserva 2 días en la nevera y, como casi todos los guisos, está aún más rico al día siguiente. Las gambas, mejor añadirlas al recalentar.
Preguntas frecuentes
¿Sirve la sepia congelada? Sí; además, la congelación ayuda a que quede más tierna. Descongeladla en la nevera desde la víspera.
¿Cómo saber si está tierna? Al pincharla con un tenedor debe entrar sin resistencia; si aún está dura, unos minutos más a fuego suave.
Calorías totales: 2210.8 kcal — Por ración: 552.7 kcal
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