Pastas - La cocina de los primos

Fideos con costilla

Fideos con costilla (receta de mi mujer y de su madre)

Dificultad: media.

Ingredientes:

Costilla ibérica o normal de cerdo. Cantidad según comensales ( para dos personas puede que 300 gramos).
Medio vaso de vino blanco
Medio vaso de aceite de oliva
2 ajos crudos
2 ajos fritos
Cebolla media
2 tomates rojos de pera o parecidos
Pimienta negra molida, Cominos molidos, Cominos en grano
Cayena al gusto
Pimiento Rojo Natural, Pimiento Naranja natural
Pimiento Rojo seco
Fideos del nº 4
Patatas al gusto cortadas tipo tortilla de patatas, ( en cuadrados).
Azafran un poco.

Elaboración:

Poner a calentar el aceite , sofreir 2 dientes de ajos, retirarlos cuando estén dorados. Sofreír la carne, salpimentar, también añadir cominos en polvo. Añadir medio vaso vino blanco y cuando se evapore agregar: distintos pimientos, tomates pelados y troceados, (tacos pequeños), y la cebolla muy picada. Salpimentar de nuevo todo y añadir cominos también .

Cuando esté todo rehogado le añadimos: 8 vasos de agua ( para 4 personas, 2 de agua por un puñado de fideos por persona ), salpimentamos de nuevo y volvemos a echar cominos molidos. Añadimos también varios pimientos choriceros limpios de semillas, cerramos la olla expres y dejamos cocer durante 19 minutos .

Pasado el tiempo abrimos la olla, probamos la costilla y si esta blandita, añadimos los fideos y las patatas , que hiervan durante 13 minutos aproximadamente, sin tapar la olla.

Mientras se van cocinando las patatas y los fideos, machaco en el mortero: 2 o tres puñados de sal, 2 dientes ajos sofritos, 2 dientes ajos en crudo, un poco de cominos molidos, otro de los enteros y pimienta negra molida. Y lo añadimos a la olla para que hierva junto con los fideos y las patatas.

Abierta la olla sacamos los pimientos choriceros y junto a uno o dos cucharones de caldo los trituramos con la batidora, añadiendo el resultado a la olla utilizando un colador para filtrarlos.

Cuanod finalice la cocción dejamos reposar unos 5 o 10 minutos. Y ya listos para servir.

Nota: Como véis no es una receta excesivamente fácil ni rápida, pero es como lo hacían nuestros padres.

Sopa de picadillo

Sopa de picadillo.

Ingredientes:

2 muslos de pollo, mejor campero.
Un hueso salado, un trozo de tocino, un trozo de hueso de jamón.
Sal, pimienta y pimentón picante, (de la Vera).
3 o 4 dientes de ajo.
Taquitos de jamón.
Fideos finos.

Llenar la olla expres grande con agua, ponerla al fuego y cuando comience a hervir añadir los huesos, el tocino y el pollo. Cerrar la olla y dejar cocer durante veintres minutos a fuego medio, (que la olla pite).

Abrir la olla, aparecerá un caldo blanco, en el caso de que se vea mucha grasa en la superficie quitarla con un colador. Añadir los ajos, la sal, un par de pizcas de pimienta molida, una cucharadita de pimentón . Cerrar la olla y dejar cocer todo durante siete minutos a fuego medio, 7 en caso de vitrocerámica.

Cuando finalice la cocción, abrir la olla, quitar los huesos, desmenuzar los muslos, añadir trocitos de jamon y un par de puñados de fideos finos, dejar cocer sin tapar a fuego medio durante unos once minutos y ya lista para servir.

Lo normal es que al hacer el caldo del cocido reservemos lo que sobre para hacer esta sopa de picadillo.

Cous cous con verduras.

Ingredientes:

Medio pimiento california rojo cortado en trozos.
Media cebolla cortada en cuadraditos.
Una zanahoria troceada.
3 o 4 dientes de ajo.
1 guindilla o cayena, (opcional).
Sal, pimienta, perejil, tomillo.
Aceite de oliva virgen extra, para cubrir el fondo de la olla.
Un vaso de agua.
Un vaso de cous cous.
Vino blanco.

Sofreír la cebolla, el pimiento y la zanahoria,(ésta mejor haberla puesto en el microondas con un poco de agua para que cueza un poco), con los dientes de ajo y si se quiere una guindilla, durante unos 11 minutos a fuego medio, a la mitad se le puede echar un par de cucharadas de vino blanco

En otro recipiente echar un vaso de agua y cuando llegue a hervir añadir un vaso de cous cous, apagar el fuego y tapar dejando en reposo.

En una sarten a fuego medio mezclar el cous cous con la verdura, dar un para de vueltas y servir.

Es una receta muy simple, que te permite comer y hacerlo sano.

Cous cous con cordero.

Ingredientes:

Chuletas de cordero, medio kilo.
Medio pimiento california rojo cortado en trozos.
Media cebolla cortada en cuadraditos.
Una zanahoria troceada.
3 o 4 dientes de ajo.
1 guindilla o cayena, (opcional).
Corazones de alcachofa, 4 o 5.
Sal, pimienta, perejil, tomillo, azafran y colorante alimentario.
Aceite de oliva virgen extra, para cubrir el fondo de la olla.
Medio vaso vino blanco/tinto y otro de agua.
Un vaso de cous cous.

Cortar media cebolla en cuadraditos, sofreír la cebolla y el pimiento, con los dientes de ajo y si se quiere una guindilla, durante unos 7 minutos a fuego medio, sacarlo de la olla y apartarlos. Echar las chuletas para sellarlas en el aceite. Salpimentar con sal, pimienta, tomillo y perejil por ambos lados. Una vez selladas echar medio vaso de agua y medio de vino, cerrar la olla y a fuego medio dejarlas durante unos 7 minutos. Dar la vuelta a las chuletas, añadir otro medio vaso de agua, un par de puñados de sal, azafran y colorante alimentario, cerrar la olla y dejarla cocer otros 7 minutos. En otro recipiente echar un vaso de agua y cuando llegue a hervir añadir un vaso de cous cous, apagar el fuego y tapar dejando en reposo. En una sarten a fuego bajo mezclar el cous cous con las chuletas, dar un para de vueltas y servir.

Espaguetis boloñesa.

Ingredientes:

Espaguetis, 100 gr por persona. (4 personas-> 400 gr)
Aceite de oliva virgen extra.
Sal, pimienta, tomillo, orégano, y cayena (opcional).
3 dientes de ajo.
300 gr de carne picada de cerdo/pollo/vacuno.
Tomate triturado, medio kg. Puede utilizarse el que viene en latas, o bien hacerlo nosotros.

Poner una olla con agua en el fuego, cuando comience a hervir añadir los espaguetis, echarle sal y un chorreón de aceite de oliva. Dejar cociendo a fuego medio durante el tiempo que se indica en el paquete o aproximadamente once minutos. No obstante, se puede probar si están cocidos cogiendo un espagueti, lanzándolo contra los azulejos y si se queda pegado es que está listo. Colar los espaguetis.

Mientras se cuecen los espaguetis se puede preparar la salsa. En una sartén se añade medio vaso de aceite de oliva virgen, los dientes de ajo y la cayena, cuando comiencen a tostarse se echa la carne picada, moviendola con la rasera para que se extienda bien, se salpimienta al gusto con las especies, sellándola, se baja el fuego y se deja freir durante unos siete minutos, podemos echarle medio vaso de vino blanco con lo que tendremos que esperar a que se evapore. Una vez la carne esté frita se añade el tomate y se envuelve bien con la carne, dejando que todo cueza durante unos trece minutos a fuego medio, mover de vez en cuando. Yo a veces le añado un poco de tomate frito o de fritada triturada que a los niños les gusta mucho.

Tan solo queda servir los platos colocando la pasta y sobre ella la salsa.

Como nota indicar que el nombre de boloñesa no significa que sea una receta procedente de la ciudad italiana de Bolonia, si allí se pregunta por este plato se echarán las manos a la cabeza.

¡¡¡Que aproveche!!!

Espaguetis al aceite

Espaguetis al aceite.

Ingredientes:

Espaguetis, 100 gr por persona.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal, pimienta, orégano, y cayena (opcional).
3 dientes de ajo.
Jamón en tacos. (Venden tarrinas).

En una sartén añadir el aceite de oliva, sin que cubra el fondo por completo, añadir los ajos troceados y la cayena, cuando comiencen a tostarse los ajos añadir los espaguetis y a fuego medio remover, salpimentar al gusto y echar el orégano, seguir moviendo de forma que la pasta se empape del aceite. A continuación añadir el jamón cortado en tacos, seguir haciendo y removiendo hasta que el jamón esté hecho.

Ya solo queda servir al dente. Que aproveche.