Pastas - La cocina de los primos

Solomillo de cerdo con cous cous

Solomillo de cerdo guisado con vino blanco y servido con cuscús. Una forma diferente y ligera de acompañar la carne.

Solomillo de cerdo guisado con vino blanco y servido con cuscús. Una forma diferente y ligera de acompañar la carne.

Solomillo de cerdo con couscous

Solomillo de cerdo con cous cous (1)

Tiempo: 10 minutos de preparación y unos 30 de cocción. Dificultad: fácil.

Ingredientes:

Raciones: 4 personas.

Un solomillo de cerdo, más o menos medio kilo.
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Medio vaso de vino blanco.
Medio vaso de agua.
2 o 3 dientes de ajo, y una cayena.
Sal, pimienta, tomillo y romero.
Un vaso de cuscús (unos 200 g) y un vaso de agua para hidratarlo (unos 200 ml).

En la olla exprés cubrir el fondo con aceite de oliva virgen extra, añadir los ajos y la cayena y sofreír un poco. Colocar el solomillo de cerdo y salpimentar al gusto por una parte mientras se sella, darle la vuelta y hacer lo mismo con la otra parte. Añadir agua y vino, cerrar la olla y dejar hacer durante once minutos a fuego medio.

Abrir, darle la vuelta al solomillo, echar un poco más de agua y vino y volver a cerrar, dejando hacer durante otros siete minutos. Al finalizar cortar el solomillo para ver si está hecho por el centro, en caso de que no esté hecho, cerrar de nuevo la olla y dejar asar durante unos cinco minutos, ojo verificar que tiene suficiente líquido para evitar que se pegue.

Mientras en un cazo colocar un vaso de agua, llevarlo a ebullición y echar un vaso de cous cous, apagar el fuego y tapar durante unos minutos.

Solomillo de cerdo con cous cous (2)

Mezclar el couscous con la salsa del solomillo y darle unas vueltas, aquí podríamos acompañar con algunas verduras cocidas.

Colocar en una bandeja, cortar el solomillo en discos de menos de un centímetro, añadirle sal gruesa, escamas, y aceite de oliva virgen, y servir.

¡¡ Que aproveche!!

Nuestros trucos

Sellar bien el solomillo por todos los lados antes de añadir el vino, para que quede jugoso.

Cortarlo después del reposo, en medallones, para que no pierda el jugo.

Hidratar el cuscús con la salsa del solomillo, mezclada con agua caliente, para que tome sabor.

Variantes

Con verduras salteadas mezcladas con el cuscús: pimiento, calabacín y zanahoria.

Con frutos secos: unas pasas y almendras tostadas por encima.

Con pollo en lugar de cerdo.

Con qué acompañarlo

El cuscús ya es la guarnición. Una ensalada fresca completa el plato.

Conservación

Se conserva 2 o 3 días en la nevera. El solomillo, mejor guardarlo entero con su salsa y cortarlo al servir.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer sin olla exprés? Sí, en una cazuela tapada a fuego suave, unos 25 o 30 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción y vigilando que no le falte líquido.

¿Cómo saber si el solomillo está hecho? Al cortarlo, el centro debe estar jugoso y sin zonas crudas; un ligero tono rosado claro en el centro es normal en el solomillo de cerdo.

Fideos con costilla

Fideos guisados con costilla de cerdo. Un plato de cuchara contundente y reconfortante.

Fideos guisados con costilla de cerdo. Un plato de cuchara contundente y reconfortante.

Fideos con costilla (receta de mi mujer y de su madre)

Tiempo: 20 minutos de preparación y unos 40 de cocción. Dificultad: media.

Ingredientes:

Raciones: 4 personas.

Costilla ibérica o normal de cerdo, unos 600 gramos (300 gramos para dos personas).
Medio vaso de vino blanco
Medio vaso de aceite de oliva
2 ajos crudos
2 ajos fritos
Cebolla media
2 tomates rojos de pera o parecidos
Pimienta negra molida, Cominos molidos, Cominos en grano
Cayena al gusto
Pimiento Rojo Natural, Pimiento Naranja natural
Pimiento Rojo seco
Fideos del nº 4, un puñado por persona.
2 o 3 patatas cortadas tipo tortilla de patatas (en cuadrados).
8 vasos de agua.
Sal: una cucharadita (o al gusto).
Azafrán, un pellizco.

Elaboración:

Poner a calentar el aceite , sofreír 2 dientes de ajos, retirarlos cuando estén dorados. Sofreír la carne, salpimentar, también añadir cominos en polvo. Añadir medio vaso vino blanco y cuando se evapore agregar: distintos pimientos, tomates pelados y troceados, (tacos pequeños), y la cebolla muy picada. Salpimentar de nuevo todo y añadir cominos también .

Cuando esté todo rehogado le añadimos: 8 vasos de agua ( para 4 personas, 2 de agua por un puñado de fideos por persona ), salpimentamos de nuevo y volvemos a echar cominos molidos. Añadimos también varios pimientos choriceros limpios de semillas, cerramos la olla exprés y dejamos cocer durante 19 minutos .

Pasado el tiempo abrimos la olla, probamos la costilla y si esta blandita, añadimos los fideos y las patatas , que hiervan durante 13 minutos aproximadamente, sin tapar la olla.

Mientras se van cocinando las patatas y los fideos, machaco en el mortero: una cucharadita de sal (o al gusto), 2 dientes ajos sofritos, 2 dientes ajos en crudo, un poco de cominos molidos, otro de los enteros y pimienta negra molida. Y lo añadimos a la olla para que hierva junto con los fideos y las patatas.

Abierta la olla sacamos los pimientos choriceros y junto a uno o dos cucharones de caldo los trituramos con la batidora, añadiendo el resultado a la olla utilizando un colador para filtrarlos.

Cuando finalice la cocción dejamos reposar unos 5 o 10 minutos. Y ya listos para servir.

Nota: Como véis no es una receta excesivamente fácil ni rápida, pero es como lo hacían nuestros padres.

Conservación

Se conserva 2 días en la nevera. Los fideos siguen absorbiendo caldo, así que al recalentarlo conviene añadir un poco de agua y calentarlo a fuego suave.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer sin olla exprés? Sí, en una olla normal tapada: unos 40 minutos para que la costilla quede tierna, y después los fideos y las patatas como se indica, destapado.

¿Qué son los pimientos choriceros? Pimientos rojos secos, los mismos de la lista. Si no los encontráis, se puede usar una cucharada de carne de pimiento choricero de bote, que se añade directamente sin triturar ni colar.

Sopa de picadillo

La sopa de picadillo de siempre, hecha con pollo campero, hueso salado, tocino y jamón. Reconfortante para los días de frío.

La sopa de picadillo de siempre, hecha con pollo campero, hueso salado, tocino y jamón. Reconfortante para los días de frío.

Sopa de picadillo.

Sopa de picadillo

Tiempo: 10 minutos de preparación y unos 45 de cocción. Dificultad: fácil.

Ingredientes:

Raciones: 4 personas.

2 muslos de pollo, mejor campero.
Un hueso salado, un trozo de tocino, un trozo de hueso de jamón.
Sal, pimienta y pimentón picante, (de la Vera).
3 o 4 dientes de ajo.
Taquitos de jamón, unos 100 g.
Fideos finos, un par de puñados (unos 100 g).
Agua, unos 2,5 litros.

Llenar la olla exprés grande con agua, ponerla al fuego y cuando comience a hervir añadir los huesos, el tocino y el pollo. Cerrar la olla y dejar cocer durante veintitrés minutos a fuego medio, (que la olla pite).

Abrir la olla, aparecerá un caldo blanco, en el caso de que se vea mucha grasa en la superficie quitarla con un colador. Añadir los ajos, la sal, un par de pizcas de pimienta molida, una cucharadita de pimentón . Cerrar la olla y dejar cocer todo durante siete minutos a fuego medio, 7 en caso de vitrocerámica.

Cuando finalice la cocción, abrir la olla, quitar los huesos, desmenuzar los muslos, añadir trocitos de jamon y un par de puñados de fideos finos, dejar cocer sin tapar a fuego medio durante unos once minutos y ya lista para servir.

Lo normal es que al hacer el caldo del cocido reservemos lo que sobre para hacer esta sopa de picadillo.

Nuestros trucos

Desgrasar bien el caldo, como indicamos. Si lo dejamos enfriar en el frigorífico, la grasa se solidifica arriba y se retira con una cuchara.

Cuidado con la sal. El hueso salado y el jamón ya aportan bastante; conviene probar el caldo antes de salar.

Los fideos finos, al final, porque se hacen en un par de minutos.

Variantes

Con huevo duro picado, como en la sopa de picadillo tradicional.

Con hierbabuena: una hojita en cada plato le da un aroma estupendo.

Con arroz en lugar de fideos.

Conservación

La sopa ya hecha aguanta 2 o 3 días en la nevera, aunque los fideos siguen absorbiendo caldo; al recalentarla podéis añadir un poco de agua o caldo.

El caldo se puede congelar en raciones y tenerlo listo para otras sopas, arroces o guisos.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer sin olla exprés? Sí, en una olla normal a fuego suave durante 1,5 a 2 horas, retirando la espuma de vez en cuando.

¿Qué es el hueso salado? Es espinazo de cerdo curado en sal; se encuentra en carnicerías y charcuterías, y es el que da al caldo su sabor de siempre.

Cous cous con verduras.

Cuscús con pimiento, cebolla, zanahoria y otras verduras. Un plato vegetal rápido, ligero y completo.

Cuscús con pimiento, cebolla, zanahoria y otras verduras. Un plato vegetal rápido, ligero y completo.

Cous cous con verduras.

Tiempo: 10 minutos de preparación y unos 15 de cocción. Dificultad: fácil.

Ingredientes:

Raciones: 4 personas.

Medio pimiento california rojo cortado en trozos.
Media cebolla cortada en cuadraditos.
Una zanahoria troceada.
3 o 4 dientes de ajo.
1 guindilla o cayena, (opcional).
Sal, pimienta, perejil, tomillo.
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, para cubrir el fondo de la olla.
Un vaso de agua (unos 200 ml).
Un vaso de cuscús (unos 200 g).
2 cucharadas de vino blanco.

Sofreír la cebolla, el pimiento y la zanahoria,(ésta mejor haberla puesto en el microondas con un poco de agua para que cueza un poco), con los dientes de ajo y si se quiere una guindilla, durante unos 11 minutos a fuego medio, a la mitad se le puede echar un par de cucharadas de vino blanco

En otro recipiente echar un vaso de agua y cuando llegue a hervir añadir un vaso de cous cous, apagar el fuego y tapar dejando en reposo.

En una sarten a fuego medio mezclar el cous cous con la verdura, dar un para de vueltas y servir.

Es una receta muy simple, que te permite comer y hacerlo sano.

Nuestros trucos

La misma medida de agua que de cuscús, como indicamos: un vaso de cada.

Soltar los granos con un tenedor después del reposo, para que quede suelto y no apelmazado.

Un chorrito de aceite en el agua hirviendo ayuda a que los granos no se peguen.

Variantes

Con garbanzos cocidos, para un plato más completo.

Con pollo en tiras salteado con las verduras.

Con especias: comino, canela o ras el hanout, al estilo marroquí.

Frío, como ensalada para el verano, con tomate, pepino y hierbabuena.

Con qué acompañarlo

Es un buen acompañamiento para carnes o pescados a la plancha, y también un plato único ligero.

Conservación

Aguanta 2 días en la nevera en un recipiente cerrado. Se puede recalentar en la sartén con un chorrito de aceite o tomarlo frío, como ensalada.

Preguntas frecuentes

¿Es apto para celíacos? No, porque el cuscús es sémola de trigo. Como alternativa sin gluten se puede hacer igual con quinoa.

¿Se puede hacer con caldo en lugar de agua? Sí, con un caldo de verduras el cuscús gana mucho sabor.

Cous cous con cordero.

Chuletas de cordero con pimiento y cebolla, servidas sobre cuscús. Un plato completo con aire mediterráneo.

Chuletas de cordero con pimiento y cebolla, servidas sobre cuscús. Un plato completo con aire mediterráneo.

Cous cous con cordero.

Tiempo: 15 minutos de preparación y unos 30 de cocción. Dificultad: media.

Ingredientes:

Raciones: 4 personas.

Chuletas de cordero, medio kilo.
Medio pimiento california rojo cortado en trozos.
Media cebolla cortada en cuadraditos.
Una zanahoria troceada.
3 o 4 dientes de ajo.
1 guindilla o cayena, (opcional).
Corazones de alcachofa, 4 o 5.
Sal, pimienta, perejil, tomillo, azafrán y colorante alimentario.
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, para cubrir el fondo de la olla.
Medio vaso de vino blanco o tinto y otro de agua (unos 100 ml cada uno).
Un vaso de cuscús (unos 200 g) y un vaso de agua para hidratarlo (unos 200 ml).

Cortar media cebolla en cuadraditos, sofreír la cebolla, el pimiento, la zanahoria y las alcachofas, con los dientes de ajo y si se quiere una guindilla, durante unos 7 minutos a fuego medio, sacarlo de la olla y apartarlos. Echar las chuletas para sellarlas en el aceite. Salpimentar con sal, pimienta, tomillo y perejil por ambos lados. Una vez selladas echar medio vaso de agua y medio de vino, cerrar la olla y a fuego medio dejarlas durante unos 7 minutos. Dar la vuelta a las chuletas, añadir otro medio vaso de agua, una cucharadita de sal (o al gusto), azafrán y colorante alimentario, cerrar la olla y dejarla cocer otros 7 minutos. En otro recipiente echar un vaso de agua y cuando llegue a hervir añadir un vaso de cous cous, apagar el fuego y tapar dejando en reposo. En una sartén a fuego bajo mezclar el cous cous con las chuletas, dar un par de vueltas y servir.

Nuestros trucos

El cuscús, en su punto: la misma medida de agua o caldo hirviendo que de cuscús, tapado unos minutos y suelto después con un tenedor.

Hidratarlo con el caldo del cordero en lugar de agua, para que tome todo el sabor del guiso.

El azafrán, tostado ligeramente y machacado antes de añadirlo.

Variantes

Con garbanzos cocidos y calabacín, al estilo marroquí.

Con especias: comino, canela o ras el hanout.

Con pollo en lugar de cordero.

Con qué acompañarlo

Es un plato completo. Si os gusta el cordero, probad también las chuletas de cordero con guisantes.

Conservación

Se conserva 2 días en la nevera. Al recalentarlo, añadid un chorrito de agua o caldo y soltad el cuscús con un tenedor.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer sin olla exprés? Sí, en una cazuela tapada a fuego suave, unos 30 o 35 minutos, hasta que el cordero esté tierno.

¿Qué cuscús usar? El precocido de grano medio, que es el más habitual en el supermercado y se hidrata en pocos minutos.

Espaguetis boloñesa.

Espaguetis con salsa boloñesa casera. Un clásico de la pasta que gusta a todos.

Espaguetis con salsa boloñesa casera. Un clásico de la pasta que gusta a todos.

Espaguetis boloñesa.

Tiempo: 10 minutos de preparación y unos 25 de cocción. Dificultad: fácil.

Ingredientes:

Raciones: 4 personas.

Espaguetis, 100 gr por persona. (4 personas-> 400 gr)
Aceite de oliva virgen extra, medio vaso (unos 100 ml).
Sal, pimienta, tomillo, orégano, y cayena (opcional).
3 dientes de ajo.
300 gr de carne picada de cerdo/pollo/vacuno.
Tomate triturado, medio kg. Puede utilizarse el que viene en latas, o bien hacerlo nosotros.
Medio vaso de vino blanco (opcional, unos 100 ml).

Poner una olla con agua en el fuego, cuando comience a hervir añadir los espaguetis, echarle sal y un chorreón de aceite de oliva. Dejar cociendo a fuego medio durante el tiempo que se indica en el paquete o aproximadamente once minutos. No obstante, se puede probar si están cocidos cogiendo un espagueti, lanzándolo contra los azulejos y si se queda pegado es que está listo. Colar los espaguetis.

Mientras se cuecen los espaguetis se puede preparar la salsa. En una sartén se añade medio vaso de aceite de oliva virgen, los dientes de ajo y la cayena, cuando comiencen a tostarse se echa la carne picada, moviendola con la rasera para que se extienda bien, se salpimienta al gusto con las especias, sellándola, se baja el fuego y se deja freir durante unos siete minutos, podemos echarle medio vaso de vino blanco con lo que tendremos que esperar a que se evapore. Una vez la carne esté frita se añade el tomate y se envuelve bien con la carne, dejando que todo cueza durante unos trece minutos a fuego medio, mover de vez en cuando. Yo a veces le añado un poco de tomate frito o de fritada triturada que a los niños les gusta mucho.

Tan solo queda servir los platos colocando la pasta y sobre ella la salsa.

Como nota indicar que el nombre de boloñesa no significa que sea una receta procedente de la ciudad italiana de Bolonia, si allí se pregunta por este plato se echarán las manos a la cabeza.

¡¡¡Que aproveche!!!

Nuestros trucos

Sin prisas con la salsa: cuanto más despacio se cocina, más sabrosa queda.

Separar bien la carne con la rasera al sofreírla, para que no queden grumos.

Un poco del agua de cocción de la pasta ayuda a ligar la salsa con los espaguetis.

Variantes

Al estilo del ragú italiano: con zanahoria y apio picados en el sofrito.

Mitad cerdo y mitad ternera, una mezcla muy equilibrada.

Con macarrones: la misma salsa sirve para nuestros macarrones a la boloñesa.

Conservación

La salsa aguanta 3 días en la nevera y se puede congelar hasta 3 meses. La pasta es mejor cocerla en el momento.

Preguntas frecuentes

¿Qué carne es mejor? Vale cualquiera de las que indicamos; la mezcla de cerdo y ternera da una salsa jugosa y con sabor.

¿Se puede hacer la salsa con antelación? Sí, e incluso está mejor de un día para otro. Solo hay que recalentarla a fuego suave.

Espaguetis al aceite

Espaguetis con aceite de oliva, orégano y un toque de cayena. Pasta rápida, sencilla y económica.

Espaguetis con aceite de oliva, orégano y un toque de cayena. Pasta rápida, sencilla y económica.

Espaguetis al aceite.

Tiempo: 5 minutos de preparación y unos 15 de cocción. Dificultad: fácil.

Ingredientes:

Raciones: 4 personas.

Espaguetis, 100 g por persona (400 g en total).
4 o 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Sal, pimienta, orégano, y cayena (opcional).
3 dientes de ajo.
Una tarrina de jamón en tacos (unos 150 g).

En una sartén añadir el aceite de oliva, sin que cubra el fondo por completo, añadir los ajos troceados y la cayena, cuando comiencen a tostarse los ajos añadir los espaguetis y a fuego medio remover, salpimentar al gusto y echar el orégano, seguir moviendo de forma que la pasta se empape del aceite. A continuación añadir el jamón cortado en tacos, seguir haciendo y removiendo hasta que el jamón esté hecho.

Ya solo queda servir al dente. Que aproveche.

Nuestros trucos

Agua abundante y bien salada para que los espaguetis no se peguen.

Al dente. Como después se saltean, conviene sacarlos un minuto antes de lo que dice el paquete.

Un poco del agua de cocción en la sartén ayuda a que el aceite envuelva bien la pasta.

Los ajos, solo dorados, porque si se queman amargan.

Variantes

Aglio, olio e peperoncino: la versión italiana, solo con ajo, aceite, guindilla y perejil, sin jamón.

Con gambas salteadas con los ajos.

Con otra pasta: también tenemos la versión de macarrones al aceite, con tocino ibérico.

Con qué acompañarlos

Una ensalada verde y un poco de queso rallado por encima.

Conservación

Están mejor recién hechos. Si sobran, aguantan un día en la nevera y se recalientan salteándolos en la sartén con un chorrito de aceite.

Preguntas frecuentes

¿Se pueden hacer con pasta integral? Sí, siguiendo el tiempo de cocción del paquete, que suele ser algo mayor.

¿Y sin jamón? Claro: es la versión italiana que contamos en las variantes, solo con ajo, aceite y guindilla.