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Patatas a lo pobre

Ingredientes:
  • Patatas cortadas en láminas. 4 medianas.
  • Pimientos italianos verdes cortados en tiras y sin pepitas.
  • AOVE
  • Sal
  • Huevos.

Nosotros primero hacemos las patatas en el microondas utilizando una lekue, con un poco de agua.

En la sartén cubrimos el fondo con abundante AOVE, cuando esté caliente añadimos los pimientos y sofreímos a fuego lento, echamos las patatas, mezclamos bien, salamos y dejamos hacer a fuego medio durante unos nueve minutos. Sacamos las patatas y apartamos. En el mismo aceite hacemos los huevos fritos.

Preparamos los platos y a comer este sencillo y delicioso plato.

Espacio Gastronómico Tony García. (Almería).

Esta vez los Reyes Magos, nuestros hijos, nos regalaron una degustación en el restaurante, espacio gastronómico lo llama el, de Tony Garcia. Sus platos se basan en los productos de la huerta almeriense bajo plástico, principalmente hortícolas.

El menú constaba de nueve platos: los primeros a base de hortalizas, al pescado de Almería y la carne. La cantidad estaba muy bien, las elaboraciones quizá abusaban de las salsas, y para mi gusto creo que sobró la ternera. Si nos centramos en productos de la tierra y de esta zona habría que haberse centrado más en el pescado y en el ovino-caprino. Algo que no cuidan es el maridaje, no te aconsejan vinos concretos para los platos, sino que los dejan a tu elección.

La atención fue bastante buena, con un camarero amable y atento que nos acompañó en todo momento. El entorno del lugar podría mejorarse, ya que no dice nada, una esquina de un edificio al lado de un pequeño parque con demasiados cristales.

 

Tarta de manzana

Tarta de manzana

 

Ingredientes
  • Dos manzanas peladas, sin corazón y cortadas en trozos.
  • 75 gr de mantequilla en trocitos.
  • 100 gr de azúcar.
  • 20 gr de levadura.
  • 1 huevo.
  • 125 gr de harina.
  • Agua.
  • Sidra o cava.

Utilizaremos el robot de cocina para primero realizar la masa. Echamos en el vaso el azúcar, la levadura, el huevo,  la harina y la mantequilla. Pasamos a mezclar y amasar. En el caso de que la masa parezca muy espesa añadir agua y reducir la densidad. Una vez amasada extenderla sobre un recipiente, yo coloco papel de cocina con un poco de aceite para que no se pegue, y doblar los bordes hacia arriba.

En el mismo vaso colocar la manzana y trocear. Colocar la manzana troceada rellenando la masa. Sobre la manzana podemos echar sidra o cava.

Calentar el horno durante 7 minutos a 180º. Meter el recipiente en el horno y dejar hornear durante una hora.

 

 

Croquetas de jamón ibérico

Croquetas de jamón ibérico
Ingredientes:
  • 100 gr de jamón ibérico o de jamón serrano.
  • 2 huevos
  • Media cebolla
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 100 gr de mantequilla
  • 150 gr de harina de trigo sarraceno, puede ser harina de trigo.
  • 400 ml de leche, en mi caso sin lactosa
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharada de tomillo
  • 1 cucharada de sal
  • Para rebozar 1 huevo y pan rallado.

Utilizaremos el robot de cocina. Comenzamos echando el jamón y picándolo pulsando la tecla turbo durante 3 segundos.  A continuación echamos la cebolla y hacemos lo mismo. Añadimos el aceite de oliva y  la mantequilla y rehogamos a 120º durante tres minutos. Echamos la harina, la leche y las especies, y amasamos con el programa normal. Si vemos que la masa está muy densa añadimos un poco de agua templada y volvemos a amasar.

La masa obtenida la ponemos en un recipiente y la guardamos en el frigorífico al menos durante ocho horas.

Preparamos un huevo batido en un plato y en otro el pan rallado. Hacemos las croquetas con las manos, pasamos por el huevo y después por el pan rallado. Y freímos en una sartén o en una freidora, ojo tan solo para que tome color.

Pan de trigo y avena.

Pan de trigo y avena.
Pan de trigo y avena.
Ingredientes:
  • 300 gr de harina de fuerza, trigo.
  • 300 gr de harina de avena. Mejor bio.
  • 300 ml de agua templada.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cucharada de sal.
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • 30 gr de levadura seca para pan.

Echar en el vaso del robot 120 ml de agua, una cucharada de harina de trigo, la levadura y el azúcar, y elegir el amasado durante dos minutos. A continuación echar todo lo demás: toda la harina, el aceite, la sal y el agua, seleccionar amasar. Si vemos que la masa está muy dura, añadir un poco de agua y volver a amasar.

Colocar la masa en uno o dos recipientes y tapar con un trapo de cocina, dejando reposar durante aproximadamente una hora.

Calentar el horno a 220ºC durante diez minutos, colocar los recipientes en el centro y dejar hornear al menos durante unos 50 minutos. Sacar del horno mirar si la parte de abajo está hecha y en caso de que hornear de nuevo pero sin los recipientes, durante unos 11 minutos. Podemos golpear con un cucharón para ver si suena como hueco y así comprobamos que el pan está hecho.

Rebanadas de pan

Pan de espelta

Pan de espelta.

Ingredientes:
  • 400 gr de harina de espelta. (Trigo no sujeto a ingeniería genética, más digestivo y casi sin gluten. A veces se utiliza para hacer pan para las personas que tienen alergias alimentarias).
  • Un sobre de levadura seca.
  • 1 cucharadita de azúcar o de miel.
  • 1 cucharada de sal.
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
  • 300 ml de agua templada.

Utilizamos de nuevo el robot de cocina, echamos la harina en el vaso y a continuación todos los ingredientes que se han indicado, finalizando con el agua templada. A continuación seleccionamos amasar, (45», velocidad 4). Si al finalizar vemos que la masa parece excesivamente densa, añadir un poco de agua y volver a amasar.

Echar la masa en un molde, previamente es conveniente forrar el recipiente con papel de cocina o bien echar harina y un poco de aceite, para evitar que la masa se pegue.

Calentar el horno cinco minutos a 220ºC, colocar el recipiente en el centro del horno y mantenerlo durante cuarenta minutos a la misma temperatura

 

Pan de trigo sarraceno y centeno

Pan de trigo sarraceno y centeno
Pan de trigo sarraceno y centeno
Ingredientes
  • 300gr de harina trigo sarraceno.
  • 300gr de harina de centeno.
  • 30gr de levadura seca.
  • 300ml de agua.
  • Aceite de oliva, sal y azucar.

En esta ocasión utilizamos el robor de cocina, echamos en el vaso la levadura, una cucharadita de azúcar, una cucharada de harina de trigo y 125ml de agua templada. Amasamos durante 30 segundos.

Añadimos 250gr de harina de trigo sarraceno, 300gr de harina de centeno, dos cucharadas de aceite y una cucharada de sal, y pasamos al programa de amasar. Cuando finalice vemos si la masa está fluida, y en caso de que no echamos más agua y volvemos a amasar un poco (la mitad de tiempo).

Vaciamos el contenido del vaso en dos moldes de pan de molde, golpeamos un poco para que se homogeinice la masa y tapamos durante una hora con un trapo de cocina.

Calentamos el horno, arriba y abajo, a 220ºC y colocamos los recipientes en el centro, dejando hornear durante 40 minutos.

Cuando finalice sacamos el pan de los moldes y lo colocamos en una rejilla para que se enfrie.

Sopa de picadillo

Sopa de picadillo.

Ingredientes:
  • 2 muslos de pollo, mejor campero.
  • Un hueso salado, un trozo de tocino, un trozo de hueso de jamón.
  • Sal, pimienta y pimentón picante, (de la Vera).
  • 3 o 4 dientes de ajo.
  • Taquitos de jamón.
  • Fideos finos.

Llenar la olla expres grande con agua, ponerla al fuego y cuando comience a hervir añadir los huesos, el tocino y el pollo. Cerrar la olla y dejar cocer durante veintres minutos a fuego medio, (que la olla pite).

Abrir la olla, aparecerá un caldo blanco, en el caso de que se vea mucha grasa en la superficie quitarla con un colador. Añadir los ajos, la sal, un par de pizcas de pimienta molida, una cucharadita de pimentón . Cerrar la olla y dejar cocer todo durante siete minutos a fuego medio, 7 en caso de vitrocerámica.

Cuando finalice la cocción, abrir la olla, quitar los huesos, desmenuzar los muslos, añadir trocitos de jamon y un par de puñados de fideos finos, dejar cocer sin tapar a fuego medio durante unos once minutos y ya lista para servir.

Lo normal es que al hacer el caldo del cocido reservemos lo que sobre para hacer esta sopa de picadillo.