Pan de espelta

★★☆☆☆ (2.2/5)

A mayor número de estrellas, más fácil y rápida es la receta.

Pan casero de harina de espelta, más digestivo y con muy poco gluten. Fácil de hacer y con un sabor diferente.

Pan de espelta.

Tiempo: 10 minutos de preparación, 1 hora de levado y 40 minutos de horno. Dificultad: media.

Ingredientes:

Raciones: 10 rebanadas (1 pan).

• 400 gr de harina de espelta. (Trigo no sujeto a ingeniería genética, más digestivo para algunas personas, aunque contiene gluten. A veces se utiliza para hacer pan para las personas que tienen alergias alimentarias).
• Un sobre de levadura seca.
• 1 cucharadita de azúcar o de miel.
• 1 cucharada de sal.
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
• 300 ml de agua templada.

Utilizamos de nuevo el robot de cocina, echamos la harina en el vaso y a continuación todos los ingredientes que se han indicado, finalizando con el agua templada. A continuación seleccionamos amasar, (45 segundos, velocidad 4). Si al finalizar vemos que la masa parece excesivamente densa, añadir un poco de agua y volver a amasar.

Echar la masa en un molde, previamente es conveniente forrar el recipiente con papel de horno o bien echar harina y un poco de aceite, para evitar que la masa se pegue. Tapar el molde con un paño de cocina y dejar levar durante aproximadamente una hora, en un sitio cálido, hasta que la masa casi doble su volumen.

Calentar el horno cinco minutos a 220ºC, colocar el recipiente en el centro del horno y mantenerlo durante cuarenta minutos a la misma temperatura

Sobre el gluten

La espelta es una variedad de trigo y sí contiene gluten, aunque algunas personas la digieren mejor que el trigo común. Por eso no es apta para celíacos ni para personas alérgicas al trigo. Para ellos habría que usar harinas sin gluten certificadas.

Nuestros trucos

El agua, templada y no caliente. Si está demasiado caliente, puede matar la levadura y el pan no subirá.

Dejar levar en un sitio cálido y sin corrientes de aire, tapado con un paño, hasta que la masa casi doble su volumen.

Un recipiente con agua en el horno genera vapor y ayuda a que la corteza quede crujiente.

Comprobar que está hecho: al golpear la base, el pan debe sonar hueco.

Variantes

Con semillas: pipas de girasol, sésamo o lino en la masa o por encima.

Mezclando harinas: mitad espelta y mitad trigo integral.

Conservación

Envuelto en un paño de algodón aguanta dos o tres días. También se puede congelar en rebanadas y tostarlas directamente.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer sin robot de cocina? Sí, mezclando todos los ingredientes en un bol y amasando a mano sobre la encimera unos 10 minutos, hasta que la masa quede lisa.

¿Espelta blanca o integral? Las dos sirven. Con la integral el pan queda más denso y con más sabor, y puede necesitar un poco más de agua.