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Una tarta de manzana casera con mantequilla, fácil de preparar. Un postre clásico que siempre triunfa.

Tarta de manzana

 

Tiempo: 15 minutos de preparación y 1 hora de horno. Dificultad: fácil.

Ingredientes

Raciones: 6 personas.

• Dos manzanas peladas, sin corazón y cortadas en trozos.
• 75 gr de mantequilla en trocitos.
• 100 gr de azúcar.
• 20 gr de levadura.
• 1 huevo.
• 125 gr de harina.
• Agua.
• Un chorrito de sidra o cava (unos 50 ml).

Utilizaremos el robot de cocina para primero realizar la masa. Echamos en el vaso el azúcar, la levadura, el huevo,  la harina y la mantequilla. Pasamos a mezclar y amasar. En el caso de que la masa parezca muy espesa añadir agua y reducir la densidad. Una vez amasada extenderla sobre un recipiente, yo coloco papel de horno (papel vegetal) con un poco de aceite para que no se pegue, y doblar los bordes hacia arriba.

En el mismo vaso colocar la manzana y trocear. Colocar la manzana troceada rellenando la masa. Sobre la manzana podemos echar sidra o cava.

Calentar el horno durante 7 minutos a 180º. Meter el recipiente en el horno y dejar hornear durante una hora.

 

 

Nuestros trucos

La variedad de manzana importa. La reineta, algo ácida, aguanta bien el horno y contrasta con el dulzor de la masa; la golden es más dulce y suave.

Comprobar con un palillo: si al pincharla sale limpio, la tarta está hecha.

Dejarla templar antes de sacarla del recipiente, para que no se rompa.

Variantes

Con canela: espolvoreada sobre la manzana antes de hornear.

Con brillo: al salir del horno, la pintamos con un poco de mermelada de albaricoque calentada. Queda como la de las pastelerías.

Con manzana en láminas finas colocadas encima, en lugar de trozos, para una presentación más vistosa.

Conservación

Tapada, aguanta dos o tres días a temperatura ambiente; si hace calor, mejor en el frigorífico. Está muy rica tibia, acompañada de una bola de helado de vainilla.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer sin robot de cocina? Sí: se mezclan los ingredientes de la masa en un bol, primero con unas varillas y después con las manos, y la manzana se trocea a cuchillo.

¿Qué molde uso? Uno redondo de unos 22 cm de diámetro.

Croquetas caseras de jamón ibérico o serrano, cremosas por dentro y crujientes por fuera. Un clásico que nunca falla.

Croquetas de jamón ibérico

Tiempo: 20 minutos de preparación, 8 horas de nevera y unos 10 minutos de fritura. Dificultad: media.

Ingredientes:

Raciones: 4 personas (unas 20 croquetas).

• 100 gr de jamón ibérico o de jamón serrano.
• 1 huevo
• Media cebolla
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 100 gr de mantequilla
• 150 gr de harina de trigo sarraceno, puede ser harina de trigo.
• 400 ml de leche, en mi caso sin lactosa
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharada de tomillo
• 1 cucharadita de sal
• Para rebozar 1 huevo y pan rallado.

Utilizaremos el robot de cocina. Comenzamos echando el jamón y picándolo pulsando la tecla turbo durante 3 segundos.  A continuación echamos la cebolla y hacemos lo mismo. Añadimos el aceite de oliva y  la mantequilla y rehogamos a 120º durante tres minutos. Echamos la harina, la leche, el huevo y las especias, y amasamos con el programa normal. Si vemos que la masa está muy densa añadimos un poco de agua templada y volvemos a amasar.

La masa obtenida la ponemos en un recipiente y la guardamos en el frigorífico al menos durante ocho horas.

Preparamos un huevo batido en un plato y en otro el pan rallado. Hacemos las croquetas con las manos, pasamos por el huevo y después por el pan rallado. Y freímos en una sartén o en una freidora, ojo tan solo para que tome color.

Nuestros trucos

La masa, bien fría. Después de hacer la bechamel, la dejamos enfriar en el frigorífico, mejor de un día para otro, tapada con film en contacto. Así se manejan mucho mejor.

Rebozado completo con huevo y pan rallado, sin dejar huecos, para que no se abran al freír.

Aceite muy caliente y pocas a la vez, para que se doren por fuera sin que se enfríe el aceite.

Variantes

De pollo asado o del cocido, en lugar de jamón.

De bacalao desalado y desmigado.

Con queso: un poco de queso curado rallado en la bechamel.

Conservación

Se congelan muy bien ya rebozadas, primero separadas en una bandeja y después en una bolsa. Se fríen directamente congeladas, sin descongelar.

Preguntas frecuentes

¿Se pueden hacer sin robot de cocina? Sí: picamos el jamón y la cebolla a cuchillo, los rehogamos en un cazo con el aceite y la mantequilla, añadimos la harina y vamos echando la leche poco a poco, removiendo con varillas hasta que la masa espese.

¿Por qué se abren al freír? Suele ser porque la masa no está bien fría, porque el rebozado tiene huecos o porque el aceite no está lo bastante caliente.

Pan casero de harina de trigo y avena. Una receta sencilla para hacer en casa un pan rico y nutritivo.

Pan de trigo y avena.

Tiempo: 15 minutos de preparación, 1 hora de levado y unos 60 de horno. Dificultad: media.

Ingredientes:

Raciones: 12 rebanadas (1 pan grande).

• 300 gr de harina de fuerza, trigo.
• 300 gr de harina de avena. Mejor bio.
• 300 ml de agua templada.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de sal.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 30 g de levadura fresca de panadería.

Echar en el vaso del robot 120 ml de agua, una cucharada de harina de trigo, la levadura y el azúcar, y elegir el amasado durante dos minutos. A continuación echar todo lo demás: toda la harina, el aceite, la sal y el agua, seleccionar amasar. Si vemos que la masa está muy dura, añadir un poco de agua y volver a amasar.

Colocar la masa en uno o dos recipientes y tapar con un trapo de cocina, dejando reposar durante aproximadamente una hora.

Calentar el horno a 220ºC durante diez minutos, colocar los recipientes en el centro y dejar hornear al menos durante unos 50 minutos. Sacar del horno mirar si la parte de abajo está hecha y en caso de que no lo esté, hornear de nuevo pero sin los recipientes, durante unos 11 minutos. Podemos golpear con un cucharón para ver si suena como hueco y así comprobamos que el pan está hecho.

Nuestros trucos

El agua, templada, nunca caliente, para no matar la levadura.

La avena hace la masa más pesada. Por eso combinamos con harina de fuerza, que da la estructura; si la masa queda muy densa, un poco más de agua.

Levado tapado y en lugar cálido hasta que la masa casi doble su volumen.

Comprobar que está hecho: al golpear la base, debe sonar hueco.

Variantes

Con copos de avena por encima antes de hornear, para una corteza más rústica.

Con miel en lugar de azúcar.

Con pasas o nueces en la masa.

Conservación

Envuelto en un paño aguanta dos o tres días. Se puede congelar en rebanadas y tostarlas directamente.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer sin robot de cocina? Sí, amasando a mano sobre la encimera unos 10 minutos, hasta que la masa quede lisa y elástica.

¿Se puede hacer solo con avena? No, porque la avena apenas tiene gluten y el pan no subiría; la harina de fuerza es la que le da estructura.

Pan casero de harina de espelta, más digestivo y con muy poco gluten. Fácil de hacer y con un sabor diferente.

Pan de espelta.

Tiempo: 10 minutos de preparación, 1 hora de levado y 40 minutos de horno. Dificultad: media.

Ingredientes:

Raciones: 10 rebanadas (1 pan).

• 400 gr de harina de espelta. (Trigo no sujeto a ingeniería genética, más digestivo para algunas personas, aunque contiene gluten. A veces se utiliza para hacer pan para las personas que tienen alergias alimentarias).
• Un sobre de levadura seca.
• 1 cucharadita de azúcar o de miel.
• 1 cucharada de sal.
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
• 300 ml de agua templada.

Utilizamos de nuevo el robot de cocina, echamos la harina en el vaso y a continuación todos los ingredientes que se han indicado, finalizando con el agua templada. A continuación seleccionamos amasar, (45 segundos, velocidad 4). Si al finalizar vemos que la masa parece excesivamente densa, añadir un poco de agua y volver a amasar.

Echar la masa en un molde, previamente es conveniente forrar el recipiente con papel de horno o bien echar harina y un poco de aceite, para evitar que la masa se pegue. Tapar el molde con un paño de cocina y dejar levar durante aproximadamente una hora, en un sitio cálido, hasta que la masa casi doble su volumen.

Calentar el horno cinco minutos a 220ºC, colocar el recipiente en el centro del horno y mantenerlo durante cuarenta minutos a la misma temperatura

 

Sobre el gluten

La espelta es una variedad de trigo y sí contiene gluten, aunque algunas personas la digieren mejor que el trigo común. Por eso no es apta para celíacos ni para personas alérgicas al trigo. Para ellos habría que usar harinas sin gluten certificadas.

Nuestros trucos

El agua, templada y no caliente. Si está demasiado caliente, puede matar la levadura y el pan no subirá.

Dejar levar en un sitio cálido y sin corrientes de aire, tapado con un paño, hasta que la masa casi doble su volumen.

Un recipiente con agua en el horno genera vapor y ayuda a que la corteza quede crujiente.

Comprobar que está hecho: al golpear la base, el pan debe sonar hueco.

Variantes

Con semillas: pipas de girasol, sésamo o lino en la masa o por encima.

Mezclando harinas: mitad espelta y mitad trigo integral.

Conservación

Envuelto en un paño de algodón aguanta dos o tres días. También se puede congelar en rebanadas y tostarlas directamente.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer sin robot de cocina? Sí, mezclando todos los ingredientes en un bol y amasando a mano sobre la encimera unos 10 minutos, hasta que la masa quede lisa.

¿Espelta blanca o integral? Las dos sirven. Con la integral el pan queda más denso y con más sabor, y puede necesitar un poco más de agua.

Pan casero de trigo sarraceno y centeno. Un pan rústico, sabroso y diferente al de siempre.

Pan de trigo sarraceno y centeno

Tiempo: 15 minutos de preparación, 1 hora de levado y 40 minutos de horno. Dificultad: media.

Ingredientes

Raciones: 12 rebanadas (2 panes de molde).

• 300gr de harina trigo sarraceno.
• 300gr de harina de centeno.
• 30 g de levadura fresca de panadería.
• 300ml de agua.
• 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de sal y 1 cucharadita de azúcar.

En esta ocasión utilizamos el robot de cocina, echamos en el vaso la levadura, una cucharadita de azúcar, una cucharada de harina de trigo sarraceno y 125ml de agua templada. Amasamos durante 30 segundos.

Añadimos el resto de la harina de trigo sarraceno, 300gr de harina de centeno, dos cucharadas de aceite y una cucharada de sal, y pasamos al programa de amasar. Cuando finalice vemos si la masa está fluida, y en caso de que no echamos más agua y volvemos a amasar un poco (la mitad de tiempo).

Vaciamos el contenido del vaso en dos moldes de pan de molde, golpeamos un poco para que se homogeneice la masa y tapamos durante una hora con un trapo de cocina.

Calentamos el horno, arriba y abajo, a 220ºC y colocamos los recipientes en el centro, dejando hornear durante 40 minutos.

Cuando finalice sacamos el pan de los moldes y lo colocamos en una rejilla para que se enfríe.

Nuestros trucos

Una masa más pegajosa de lo normal. El centeno y el trigo sarraceno no se comportan como la harina de trigo: la masa es más húmeda y densa. Es normal, no hay que añadir demasiada harina.

Manos mojadas o enharinadas para darle forma sin que se pegue.

Levado más largo. Este pan sube menos y más despacio, así que conviene darle tiempo en un lugar cálido y tapado.

Sobre el gluten: aunque el trigo sarraceno no lo tiene, el centeno sí, así que este pan no es apto para celíacos.

Variantes

Con semillas de girasol, lino o calabaza.

Con nueces troceadas en la masa.

Con un poco de miel en lugar de azúcar, que combina muy bien con el centeno.

Conservación

Es un pan que aguanta muy bien varios días envuelto en un paño. También se puede congelar en rebanadas.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer sin robot de cocina? Sí, mezclando primero la levadura con el agua, el azúcar y la cucharada de harina, y amasando después a mano unos 10 minutos. La masa será pegajosa, como explicamos en los trucos.

¿Se puede hacer en un solo molde? Sí, en un molde grande; en ese caso necesitará unos 10 o 15 minutos más de horno.