Categoría: Carnes

Ingredientes:

• Medio conejo troceado, la alternativa puede ser lomos de conejo como en este caso.
• Patatas cortadas en trozos, dos.
• AOVE, lo necesario para freir.
• Especias: perejil, tomillo, orégano, pimienta negra,…
• Vino blanco

Colocar el conejo en un recipiente y pintarlo con vino blanco. Dejarlo mientras en un tazón hacemos la mezcla de los aliños: una cucharada de aceite de oliva, y las demás especias, una cucharadita de cada una. Mezclar bien y untar el conejo con la mezcla dejándolo un tiempo.

Pelar las patatas y trocearlas. Para que estén blandas primero las cuezo en el microondas con un poco de agua y sal, unos diez minutos a máxima potencia. Después las paso por la sartén dorándolas un poco.

En otro recipiente echamos aceite, un par de dientes de ajo, una cayena si nos gusta un toque picante,… cuando comiencen a hacerse los acos añadimos el conejo. Primero lo marcamos un poco, y después lo dejamos a fuego medio tapado durante unos siete minutos, añadimos medio vaso de vino y dejamos cinco minutos más. Ahora introducimos las patatas y removemos, dejando otros cinco minutos para que todo coja sabor.

Dejamos reposar un poco y a servir.

Ingredientes

• Un solomillo, cortado en círculos/cilindros de 1,5 0 2 cm.
• Vino blanco o tinto, medio vaso
• Vinagre, medio vaso
• Aceite de oliva virgen extra
• Especias al gusto: pimienta, perejil, tomillo,…
• Pimentón
• Sal
• Ajos, pelados y cortados en trozos.
• Agua para completar.
• Setas.

Primero adobamos el solomillo mezclando todos los ingredientes y rellenando el bol de forma que cubra la carne. Lo dejamos unas horas, mejor un día completo. En una sartén con un poco de aceite echamos el solomillo, primero lo sacamos del líquido, y hacemos durante unos siete minutos primero a fuego fuerte y después lo dejamos a fuego medio, podemos rociarlo con el líquido del adobo de forma que no se pegue.

Sacamos el solomillo y en la salsa que ha soltado echamos las setas troceadas, con un poco de sal y perejil, podemos añadir algo del mismo líquido del adobo. Ahora añadimos la carne y lo movemos bien, teniéndolos al fuego durante unos cinco minutos.

Lo apartamos, dejamos reposar un poco y ya podemos servirlo.

Es frecuente, al menos a mi me pasa, se me acumulan en el frigorífico productos que he sacado del congelador y que he de cocinar lo antes posible. Pasa sobre todo cuando vienen mis hijos y sus familias y preparamos comida para todos teniendo en cuenta sus preferencias y necesidades.

Lo que nos sobra no podemos volver a congelarlo, por tanto hay que buscar formas para conservarlos un poco más en el tiempo. La manera es marinarlos o adobarlos, el sistema es el mismo sumergir el producto en líquidos y aliños, normalmente aceite, vino, vinagre e incluso licor, junto con sal, ajo, perejil, tomillo, pimienta, cúrcuma, orégano,… La mezcla debemos elegirla nosotros en función de nuestros gustos, lo suyo es cubrir todo con esta mezcla y dejarlo en el frigorífico al menos un día.

El resultado final será tener ese producto con un sabor peculiar distinto en parte al suyo original.

Hay veces que lo hago con ciertas carnes como el cordero o el cerdo cuando quiero darle una textura más agradable a la hora de comerlo, son carnes con fuerte sabor que no gustan a todo el mundo, pero marinarlas ayuda mucho.

Ingredientes

• 1 solomillo de unos setecientos gramos.
• 1 kgr de patatas
• Vaso de caldo
• Vaso de vino blanco
• Vaso de agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal, pimienta, tomillo,…
• Ajos

Primero en una sarten sellamos el solomillo por todos los lados, previamente lo hemos salpimentado. Dejamos apartados.

Cortamos las patatas en rodajas de unos 2,5 cm. En un bol de horno pintamos el fondo de aceite, colocamos las patatas y salpimentamos, añadimos medio vaso de vino y agua. Calentamos el horno a 190º arriba y abajo, unos siete minutos, introducimos el bol con las patatas y lo tapamos con papel aluminio. Dejamos hacer durante unos cuarenta minutos.

Pasado el tiempo, colocaremos el solomillo sobre las patatas y hornearemos durante unos once minutos, le damos la vuelta y antes de continuar lo rociamos con la salsa que quedaba en la sarten, (añadir vino antes y calentar). Dejamos en el horno durante otros once minutos.

Dejamos reposar unos minutos y ya lo tenemos listo para servir.

Pavita al horno

 

Ingredientes

• Una pavita, sobre los 4 kgr.
• Un kgr de patatas medianas.
• 2 manzanas en cuadrados
• 1 cebolla en brunoise
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo de ave.
• Aceite de oliva virgen extra
• Unas ciruelas pasas.
• Un vasito de ron.

En una sarten sofreímos durante unos cuatro minutos la manzana y la cebolla y apartamos.

Ponemos las ciruelas con el ron a macerar.

Calentamos el horno a unos 180º, mientras rellenamos la pavita con la manzana, la cebolla, las ciruelas y el jamón en taquitos. Pintamos con una brocha la pavita y la salpimentamos, la colocamos en un recipiente y la rodeamos de las patatas. Echamos vino y caldo en el recipiente.

Colocamos la pavita en el horno y cada 23 minutos la rociamos con una mezcla de vino y caldo. A la hora le damos la vuelta y continuamos el mismo procedimiento, de forma que se dore la piel. Comprobamos que la carne esté hecha con un cuchillo, tenedor o similar.

Y ya la tenemos lista para servir, dejamos reposar unos veinte minutos.

Si todo ha ido bien obtendremos una carne perfectamente hecha y bastante tierna.

Ingredientes

• Bandeja de cordero, chuletas y filetes de pierna. 750 gr.
• Medio kilo de patatas troceadas en dados grandes.
• Sal, pimienta, perejil y tomillo.
• Varios dientes de ajo y una o dos guindillas.
• Un vaso de caldo de verduras.
• Medio vaso de vino.
• Aceite de oliva virgen extra, para el fondo del recipiente.
•  Pimentón.
• Colorante alimentario.

 

Primero salpimentamos al gusto la carne. En la olla exprés echamos el aceite cubriendo el fondo, le añadimos los dientes de ajo y la guindilla.  Cuando el aceite este caliente añadimos la carne y la sellamos un poco. Añadimos el caldo y el vino, o cerveza. Tapamos la olla y dejamos hacer durante unos once minutos a fuego medio, 7 en la escala de 9.

Mientras colocamos las patatas en un plato hondo, las salamos, añadimos un poco de agua o caldo y las hacemos en el microondas durante unos diez minutos a máxima potencia.

Destapamos la olla y añadimos las patatas, mezclamos bien, es el momento de echar el pimentón y el colorante, y en el caso de que esté seco el guiso le podemos poner un poco de caldo o agua. Cerramos y cocinamos unos nueve minutos más.

Destapamos y a disfrutar de una carne que se deshace y unas patatas con un gran sabor.

Ingredientes

• Un conejo troceado de un kg aproxiadamente.
• Un vaso de vino blanco.
• Medi vaso de vinagre.
• Varios dientes de ajo y una guindilla.
• Sal, pimienta, perejil, hierbas provenzales,….
• Pimentón picante.
• Agua.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Un pimiento seco rojo.

Comenzamos macerando el conejo en un recipiente, para ello echamos un poco de aceite, los dientes de ajo y la guindilla en un bol, añadimos una capa de trozos de conejo y la salpimentamos, de nuevo otra capa y hacemos lo mismo. Sobre todo rociamos con el pimentón y añadimos el vino, el vinagre y agua hasta que cubramos la carne. Dejamo en el frigorífico al menos unas horas.

Cogemos una cacerola en la que echamos un chorreón de aceite, añadimos tanto el conejo como el líquido en el que se encontraba, la tapamos y dejamos hacer a fuego medio durante unos diecisiete minutos, moviendo de vez en cuando. Si al finalizar el tiempo aún hay mucho líquido, la dejaremos cociendo destapado hasta que se reduzca por completo.

Ingredientes

• Solomillo cortado en tacos. Medio kilo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal, pimienta, perejil, hierbas provenzales.
• Cuatro o cinco dientes de ajo.
• Pimentón, picante.
• Vino blanco de cocinar.
• Una guindilla

Colocar los tacos de cerdo en un recipiente salpimentar por los dos lados y añadir el pimentón. Echar el vino y dejar al menos un par de horas reposar.

En una cacerola o sartén echar el aceite de forma que cubra bien el fondo, añadir la guindilla y los ajos, y cuando estén comenzando a hacerse echar el cerdo, sofreír por todos lados a fuego fuerte, bajar la intensidad y tapar, dejando hacer durante unos siete minutos. Destapar y dejar otros siete minutos moviendo de vez en cuando, de forma que se evapore el líquido y quede solo la salsa con el aceite.