Categoría: Carnes

Chuletas de cordero con guisantes.

Ingredientes:

• Chuletas de cordero, medio kilo.
• Medio pimiento california rojo cortado en trozos.
• Media cebolla cortada en cuadraditos.
• Una zanahoria troceada.
• 3 o 4 dientes de ajo.
• 1 guindilla o cayena, (opcional).
• 300gr de guisantes, pueden ser congelados.
• Corazones de alcachofa, 4 o 5.
• Sal, pimienta, perejil, tomillo, azafran y colorante alimentario.
• Aceite de oliva virgen extra, para cubrir el fondo de la olla.
• Medio vaso vino blanco/tinto y  otro  de agua.

Cortar media cebolla en cuadraditos, sofreír la cebolla y el pimiento, con los dientes de ajo y si se quiere una guindilla, durante unos 7 minutos a fuego medio, sacarlo de la olla y apartarlos.

Echar las chuletas para sellarlas en el aceite. Salpimentar con sal, pimienta, tomillo y perejil por ambos lados. Una vez selladas echar medio vaso de agua y medio de vino, cerrar la olla y a fuego medio dejarlas durante unos 7 minutos.

Dar la vuelta a las chuletas, añadir los guisantes con las alcachofas y las zanahoria (troceadas). Añadir otro medio vaso de agua, un par de puñados de sal, azafran y colorante alimentario, cerrar la olla y dejarla cocer otros 7 minutos.

Pollo tesalónica.

Esta receta la copie de la cadena de televisión Viajar, aunque he realizado algunos cambios.

Ingredientes:

• 6 mulos de pollo
• 1 cebolla
• Medio vaso de aceite de oliva virgen extra.
• Medio vaso de vino.
• Azafrán en hebra
• Sal y pimentón picante.
• Agua

1.- Colocar los muslos en una olla con agua, el azafrán, y sal. Dejarlos cocer unos 11 minutos a fuego medio.

2.- Cortar la cebolla en tacos pequeños, echar en la sartén junto con el aceite, un par de dientes de ajo y una guindilla (opcional). Rehogar hasta que la cebolla se ablande ( se le puede echar agua y vino).

3.- Sacar los muslos y ponerlos en la sartén para dorarlos un poco.

4.- Echar todo en la olla y dejar cocer unos 23 minutos hasta que el agua se evapore.

5.- Acompañar con arroz o con patatas al gusto.

Solomillo de cerdo o de pavo en la olla rápida.

Ingredientes:

• 2 solomillos de cerdo o de pavo, si son grandes dejar tan solo uno.
• Medio vaso de agua.
• Medio vaso de vino blanco.
• 3 dientes de ajo.
• Sal, pimienta, perejil, tomillo y una cayena (opcional).
• Medio vaso de aceite de oliva virgen extra.

Maridaje

Independientemente de que sea cerdo o pavo yo lo acompañaría de un vino tinto de Ribera del Duero, como por ejemplo: un crianza como el de la imagen.

Tenemos un solomillo de cerdo o de pavo y queremos asarlo de forma rápida y manteniendo los sabores, pues nada mejor que utilizar una olla expres para hacerlo.

Es muy fácil, cogemos la carne y la salpimentamos a nuestro gusto, yo utilizo sal, pimienta molida, perejil, tomillo,….. En la olla echamos medio vaso de aceite de oliva y sofreimos unos ajos y al que le guste el sabor picante, una guindilla.

A continuación colocamos la carne y la sellamos por ambos lados, le echamos medio vaso de agua con un poco de vino blanco, cerramos la olla y a fuego medio, (vitrocerámica a 7),  lo tenemos de 7 a 9 minutos. Abrimos la olla, le damos la vuelta a la carne, vemos si sigue con líquido, en el caso de que le falte le añadimos un poco, volvemos a cerrar la olla y lo ponemos otros 7 minutos. Abrimos de nuevo, cortamos un poco la carne y vemos si ha cambiado de color y se ha hecho.

Colocamos el solomillo en un recipiente con la salsa y dejamos enfriar. Para servirlo lo suelo cortar en lonchas de medio centímetro, y los cubro con un poco de sal gruesa o en escamas, a gusto del comensal.

Carrillada con guisantes.

Ingredientes:

• 8 carrilladas de cerdo.
• Medio pimiento california rojo cortado en trozos.
• Media cebolla cortada en cuadraditos.
• Una zanahoria troceada.
• 3 o 4 dientes de ajo.
• 1 guindilla o cayena, (opcional).
• 300gr de guisantes, pueden ser congelados.
• Corazones de alcachofa, 4 o 5.
• Sal, pimienta, perejil, tomillo, azafran y colorante alimentario.
• Aceite de oliva virgen extra, para cubrir el fondo de la olla.
• Medio vaso vino blanco/tinto y  otro  de agua.

Cortar media cebolla en cuadraditos, sofreír la cebolla y el pimiento, con los dientes de ajo y si se quiere una guindilla, durante unos 7 minutos a fuego medio, sacarlo de la olla y apartarlos.

Echar las carrilladas para sellarlas en el aceite. Salpimentar con sal, pimienta, tomillo y perejil por ambos lados. Una vez selladas echar medio vaso de agua y medio de vino, cerrar la olla y a fuego medio dejarlas durante unos 7 minutos.

Dar la vuelta a las carrilladas, añadir los guisantes con las alcachofas y las zanahoria (troceadas). Añadir otro medio vaso de agua, un par de puñados de sal, azafran y colorante alimentario, cerrar la olla y dejarla cocer otros 7 minutos. Abrir y pinchar las carrilladas para ver si están blandas. , remover, y poner la olla sin tapar otros 7 o 9 minutos a fuego medio.

Cordero al horno con patatas

Ingredientes:

• 2 piernas o paletillas de cordero, de 1 Kg cada una. Con dos o tres cortes en la zona de más carne y en ambos lados
• 8 patatas grandes. Pelar y cortar las patatas en trozos de un tamaño proporcional al tamaño de las piernas o de las paletillas. Por ejemplo, de 3,5 centímetros.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal, pimienta, tomillo, perejil (hiervas aromáticas).
• Un vaso de vino y otro de agua.

Maridaje

Cómo no acompañarlo de un tinto como un ribera.

 

 

 

 

 

Como son dos piernas algo grandes, cogemos las patatas las pelamos y las cortamos por la mitad, con ellas haremos el fondo del asado. Las colocamos en la bandeja del horno y las salpimentamos, previamente la habremos pintado con una brocha mojada en aceite de oliva virgen.

Poner el horno a calentar a 180ºC durante 11 minutos.

Una hora antes de ponerlas a asar o mientras el horno se calienta vamos a  salpimentar las piernas, con una brocha mojada en aceite de oliva virgen las pintamos, a continuación las salpimentamos con sal, pimienta, perejil y tomillo.

A continuación colocamos las piernas sobre las patatas y echamos medio vaso de vino y medio de agua en el recipiente, para que no se sequen demasiado los alimentos.

Metemos la bandeja en el horno colocándola en la zona media, y ponemos el horno con el ventilador

durante unos 23 minutos, en ese momento abrimos con cuidado y rociamos las piernas con un preparado de agua, vino y aceite, la ponemos otros 23 minutos ahora con calor arriba y abajo sin ventilador.

Cuando pase ese tiempo le damos la vuelta a las piernas y las rociamos con el líquido preparado, y ponemos otros 23 minutos con el horno+ventilador. Abrimos de nuevo, rociamos las piernas y las ponemos durante 1 hora, abriendo el horno cada 19 o 20 minutos para rociar las piernas.

Cuando pase el tiempo pinchar las piernas para ver si la carne está hecha, por si necesita algo más de tiempo.

Tener en cuenta que el tiempo depende del tamaño de las piernas, y además las patatas deben de haberse puesto de un grosor proporcionar, unos 2 cm de ancho para este caso, (hay que cuidar que no se pasen).

A la mitad del horneado se puede añadir cebollas cortadas, tomates y pimientos.

Yo normalmente lo deshueso antes de repartir y servirlo.

Cochinillo al horno.

Ingredientes:

• 1 cochinillo de 4 a 5 kg. Mejor 4 porque sino habrá problemas para meterlo en los hornos actuales.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal, pimienta, tomillo y orégano. (Cayena para los que le guste un sabor picante).
• Vino para cocinar y agua.

Actualmente los cochinillos vienen congelados por lo que es conveniente sacarlos con un día de antelación, el último que hice tuve que ayudar a descongelarlo con un ventilador.

Colocar el cochinillo boca arriba y con una brocha pintarlo con aceite de oliva virgen extra, salpimentarlo y echarle las especies. Darle la vuelta y hacer lo mismo por el lado de la piel. Es conveniente pinchar con el tenedor la piel del cochinillo para evitar que se formen pompas.

Calentar el horno a 190º durante 11 minutos. 

Colocar el cochinillo boca arriba en la parrilla durante 23 minutos, colocando debajo la bandeja del horno para recoger los líquidos. Rociar el cochinillo con una mezcla de agua,  vino y sal. Pasado el tiempo darle la vuelta al cochinillo y rociar de nuevo con la mezcla líquida.

Dejar el cochinillo en el horno aproximadamente dos horas y media, o bien hasta que veamos que la piel está tostada. Cada 23 minutos abrir el horno y rociarlo con la mezcla líquido o con el líquido que habrá en la bandeja.