Categoría: Carnes

Pollo Empanado

Ingredientes

• Contramuslos de pollo, cinco o seis.
• Vino blanco, aceite de oliva virgen, agua.
• Sal, pimienta, especies.
• Varios dientes de ajo y una guindilla.
• Harina para rebozar.
• Un par de patatas en cuadrados grandes.

En un bol se echa el vino, el aceite, el agua, y todos los demás ingredientes que hemos indicado. Se quita la piel de los contramuslos y se sumergen en el preparado de forma que estén cubiertos. Se deja una noche en el frigorífico.

Sacamos el pollo del bol, lo secamos y lo enharinamos. Lo pasamos por una sarten o una freidora unos tres o cinco minutos para que se doren.

Cogemos las patatas y las cocemos en el microondas unos cinco minutos a máxima potencia con un poco de agua y aceite. Ponemos en una olla el líquido donde ha estado macerando el pollo, añadimos las patatas y las dejamos cocer a fuego medio durante unos cinco minutos. Las sacamos y escurrimos, para darles una vuelta en una sartén con aceite.

Cordero macerado en vino tinto

Otra forma de hacer el cordero es macerarlo antes en vino tinto durante al menos veinticuatro horas. Para ello podemos haremos primero el preparado utilizando vino tinto, agua, tres dientes de ajo, perejil, dos cucharadas de aceite de oliva virgen, tomillo, romero, cúrcuma,… vamos las especies que nos apetezcan.

Ingredientes

• Una pierna de cordero de 1,5kg deshuesada.
• Especies varias: Romero, Tomillo, cúrcuma,…
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal, pimienta,….
• Vino tinto, medio litro.
• Agua en función de necesidades.

Colocamos todo en una cacerola y lo cocemos durante unos once minutos, dejamos enfriar y a continuación cubrimos con ese preparado la pierna de cordero deshuesada, lo metemos en el frigorífico y dejamos macerar durante un día.

Una hora antes de meterla en el horno, le quitamos el caldo y ponemos la pierna a escurrir. Ya caliente el horno, colocamos la carne en un recipiente con un poco de aceite de oliva en el fondo y unas cucharadas de caldo. Horneamos en periodos de 19 a 23 minutos, rociándola con el caldo de la maceración y le daremos la vuelta a la hora. Por último, y antes del último periodo de horneado, cortamos la pieza en trozos o filetes de al menos tres o cuatro centímetros de ancho.

El tiempo de horneado es de aproximadamente una hora y media o dos horas.

Dejamos reposar unos minutos la pieza y ya podremos servirla, veremos que la carne tiene una textura distinta a la clásica pierna al horno.

Pollo en una olla de horno

Ingredientes:

• 1 pollo campero de más de 1,5 kg.
• 1 kg de patatas peladas en trozos de unos tres centímetros de ancho.
• 1 calabacín sin piel cortado en tacos de unos dos centímetros.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal, pimienta, tomillo, orégano.
• Vino blanco
• Agua

Untar con aceite, con una brocha de cocina, el fondo de la olla. Sal pimentar. Colocar las patatas de forma que cubran el fondo, pintarlas con la brocha y salpimentarlas.

Introducir el calabacín en el hueco del pollo, salpimentándolo y añadiéndole un poco de aceite. Pintar el pollo con la brocha por todos lados y salpimentarlo al gusto. Colocar el pollo en la olla y añadir un vaso de agua y medio de vino blanco.

Calentar el horno a 180ºC durante unos diez minutos, colocar la olla tapada en el centro del horno y dejar hornear durante una hora y media. Abrir la olla cada treinta minutos para rociar con agua y vino. A la mitad del horneado dar la vuelta al pollo.

Quitar la tapa y con el grill del horno dorar el pollo por ambos lados durante unos siete minutos por cada lado, o hasta que tome el color dorado con la piel crujiente.

El pollo saldrá con una textura muy suave incluso las pechugas, servir con un poco de la salsa y las patatas.

Asado de pollo.

Ingredientes:

• 8 muslos de pollo.
• 200 gr de guisantes, pueden ser congelados.
• 100 gr de corazones de alcachofas, pueden ser congelados.
• 3 dientes de ajo y 1 guindilla.
• Sal, pimienta y tomillo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Un cuarto de cebolla troceada.
• Un cuarto de pimiento california troceado.
• Medio vaso de vino.
• Un vaso y medio de agua.
• Colorante alimentario.

En la olla rápida echar el aceite, cubriendo el fondo, los dientes de ajo y la guindilla, cuando comience a dorar los ajos añadir la cebolla y el pimiento, salpimentando. Echar un chorreón de agua y otro de vino, dejando al fuego medio durante siete minutos.

Añadir los muslos de pollo salpimentándolos al gusto, sellándolos por todos los lados, a continuación echar medio vaso de agua y un chorreón de vino, cerrar la olla y poner a cocer a fuego medio durante once minutos. (En caso de que la olla eche demasiado vapor disminuir el fuego).

Mientras se hacen los muslos, colocar en un plato los guisantes y las alcachofas, en mi caso estaban congeladas, meter en el microondas con la tapa puesta, durante cinco minutos a intensidad máxima.

Una vez la olla ha terminado, añadir colorante alimentario, dos puñaditos de sal, los guisantes y las alcachofas, y otro vaso de agua, remover un poco con una cuchara de madera. Tapar la olla y poner a fuego medio al menos durante siete minutos. Si cuando finaliza el tiempo vemos que aún queda mucho líquido en la olla, se puede poner otro poco al fuego sin tapar la olla.

Como veréis el pollo esta hecho y muy suave. ¡¡¡ Qué aproveche !!!.

Solomillo con calabacin y pimientos en salsa de aceitunas.

Ingredientes:

• Un solomillo de cerdo de unos 600 gr.
• Un pimiento rojo o amarillo, de 250gr. Cortado en trozos de unos 2 cm.
• 250 gr de aceitunas,  negras o verdes, sin hueso.
• 200 gr de queso parmesano. Picado muy fino.
• 1 calabacin cortado en tiras longitudinales.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal, romero.
• Escamas de sal.

Primero preparamos la salsa con la que  vamos a cubrir el solomillo. Cogemos las aceitunas y las picamos muy pequeñas con una trituradora, añadimos un par de cucharadas de aceite, una cucharadita de sal y dos puñados de romero. Y volvemos a triturar.

A continuación untamos el solomillo por todos lados con la salsa de aceitunas, y lo colocamos en la cesta de la olla rápida rodeándolo del calabacin y los pimientos. Ponemos en la olla rápida unos cinco centímetros de agua, colocamos la cesta con el solomillo y cerramos, dejando cocer durante unos veintitres minutos.

Comprobamos que el solomillo esté bien cocinado cortandodolo por la mitad, en el caso de que no esté lo volvemos a poner en la cesta durante otros siente minutos.

Cortamos el solomillo en rodajas de un centímetro, le acompañamos de la salsa, el pimiento y el calabacín y lo espolvoreamos con queso. Podemos echarle también escamas de sal para acentuar el sabor.

Chuletón de vaca

Ingredientes:

• Cluletón….
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra.
• Escamas de sal.

Colocar la plancha, es importante que sea suficientemente gruesa, en el fuego al máximo, cuando esté caliente echar un poco de aceite y sal, una alternativa es utilizar un trozo de grasa del mismo chuleton restregándolo sobre la parrilla, a continuación colocar la pieza de carne y sellarla por ambos lados. El tiempo de sellado dependerá del grosor de la pieza, entre tres o cuatro centímetros necesitará un par de minutos por cada lado. Una vez sellada bajar un poco el fuego y mantenerla un poco más en función de como se quiera, para mi un par de minutos más ya que me gusta poco hecha.

Servirla en un plato caliente echando sobre la pieza escamas de sal al gusto.

Fritada de tomate con presa ibérica.

Ingredientes:

• 1 kgr de presa ibérica troceada en tacos pequeños.
• 1 kgr de tomate triturado, o bien el equivalente en tomates frescos.
• 3 dientes de ajo.
• Sal, pimienta, tomillo,…. (cayena opcional).
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra.
• Medio vaso de vino blanco.

En una cacerola o sartén grande cubrir con aceite de oliva virgen extra el fondo, añadir los ajos y la cayena, poner a fuego medio y cuando comiencen a tostarse los ajos echar toda la carne, como he dicho troceada en tacos pequeños, salpimentar al gusto, y remover de forma que se selle un poco. Dejar cocinar con el recipiente tapado durante unos once minutos, a la mitad añadir el vino.

En estos momentos tendremos la carne con una salsa formada por el aceite de oliva y la grasa de la presa, añadir el tomate triturado, remover de forma que se distrubuya bien. Poner a cocer, sin tapar, durante al menos trece minutos a fuego medio, 6 en la vitrocerámica.

La carne saldrá jugosa y blandita y tendremos un plato perfecto sobre todo para los niños.

¡¡¡Que aproveche!!!

Presa ibérica con ajos.

Ingredientes:

• Una presa de 800 gr a 1 kg, troceada en tacos.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Varios dientes de ajos.
• Sal, pimienta, tomillo, cayena, perejil.
• Vino blanco.

En una sarten grande o en una cacerola echar el aceite que cubra bien el fondo y algo más, añadir los ajos y la cayena. Cuando comiencen a tostarse los ajos añadir la carne, distribuyendola bien y salpimentándola a gusto. Sellar un poco, poner a fuego medio y tapar, dejando unos 11 minutos, mover de vez en cuando y cuando falten unos tres minutos añadir unas cucharadas de vino blanco, dejar hasta que se evapore el vino.

Dejar reposar unos minutos y cuando quiera se puede servir acompañada de unas patatas o de la guarnición deseada.

Aunque en esta receta utilizo presa de cerdo ibérico, también se puede hacer con solomillos o con magra, el sabor será distinto porque la presa está veteada y la carne está más tierna.