Solomillo con calabacin y pimientos en salsa de aceitunas.

Solomillo con calabacin y pimientos en salsa de aceitunas.

Ingredientes:

• Un solomillo de cerdo de unos 600 gr.
• Un pimiento rojo o amarillo, de 250gr. Cortado en trozos de unos 2 cm.
• 250 gr de aceitunas,  negras o verdes, sin hueso.
• 200 gr de queso parmesano. Picado muy fino.
• 1 calabacin cortado en tiras longitudinales.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal, romero.
• Escamas de sal.

Primero preparamos la salsa con la que  vamos a cubrir el solomillo. Cogemos las aceitunas y las picamos muy pequeñas con una trituradora, añadimos un par de cucharadas de aceite, una cucharadita de sal y dos puñados de romero. Y volvemos a triturar.

A continuación untamos el solomillo por todos lados con la salsa de aceitunas, y lo colocamos en la cesta de la olla rápida rodeándolo del calabacin y los pimientos. Ponemos en la olla rápida unos cinco centímetros de agua, colocamos la cesta con el solomillo y cerramos, dejando cocer durante unos veintitres minutos.

Comprobamos que el solomillo esté bien cocinado cortandodolo por la mitad, en el caso de que no esté lo volvemos a poner en la cesta durante otros siente minutos.

Cortamos el solomillo en rodajas de un centímetro, le acompañamos de la salsa, el pimiento y el calabacín y lo espolvoreamos con queso. Podemos echarle también escamas de sal para acentuar el sabor.