Autor: MsmCP

Galanes o loritos fritos

Los galanes o loritos son un pescado especial, tan solo se pesca un par de meses en junio y julio, y podemos encontrarlos de dos colores: rojos o verdes. En Almería suelen pescarse uno a uno, con anzuelo, y son rojos, muy bonitos. Su carne es blanca y tiene sabor a marisco y mar.

La mejor forma de hacerlos es fritos, con un buen aceite de oliva virgen extra. Previamente les quitamos las vísceras, los salamos y a continuación los pasamos por la harina, si es posible de garbanzos. Ahora pasamos a freirlos, en función de su tamaño deberan estar al menos tres minutos en la freidora. Así obtendremos una pescado con la piel, no se le quitan las escamas, crujiente que se separa facilmente de la carne.

 

Revuelto de alcachofas, calamares y gambas

Ingredientes:
  • Medio kilo de alcachofas peladas y troceadas. Yo utilizo las que congeladas que ya vienen preparadas, en este caso descongelarlas previamiente.
  • Dos calamares medianos costados en aros.
  • Unos doscientos gramos de gambas pequeñas peladas y sin cabeza.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Medio vaso de vino blanco.
  • Sal, pimienta y perejil.
  • Una cayena.
  • Dos o tres dientes de ajo.
  • Zumo de limón.
  • Pimentón dulce.

Preparamos las alcachofas, las rociamos con un poco de zumo de limón y las ponemos a cocer durante unos once minutos. Al terminar las colamos y apartamos.

En una sarten añadimos el aceite y los ajos, (y la guindilla si queremos darle un toque picante), cuando comiencen a dorarse añadimos el calamar, salpimentamos y dejamos freir durante unos cinco minutos a fuego medio. A continuación echamos las gambas, junto con el vino blanco, dejamos que sigan cocinándose unos tres minutos moviendo con la cuchara. Ahora añadimos las alcachofas, cumplimentamos de sal, añadimos el pimentón duclce, movemos y tapamos dejando que se cocinen durante unos siete minutos moviendo de vez en cuando. Finalizado el tiempo comprobamos que las alcachofas están en su punto, sino lo están dejamos un par de minunos más al fuego.

Dejamos reposar y ya tenemos un plato perfecto para comer.

 

Ensalada campera

Ingredientes:
  • Patatas cocidas cortadas en cuadrados. 4 o 5 patatas.
  • Dos huevos cocidos.
  • Pepinillos.
  • Aceitunas.
  • Pimiento verde.
  • Tomate.
  • Cebolla.
  • Atún en lata.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Vinagre.

El secreto es cortar todos los productos en trozos pequeños, el tomate conviene pelarlo, salpimentarlo y mezclarlo bien. Añadir el aceite y el vinagre y seguir mezclándolo. Meterlo en el frigorífico y servirlo frio.

Gurullos con costilla

Gurullos con costilla.
Ingredientes:
  • Gurullos, medio vaso.
  • Judías blancas cocidas, un bote de 400gr.
  • Pimiento rojo cortado en cuadraditos.
  • Costilla en tiras, 400 gr.
  • Media cebolla troceada en cuadraditos.
  • Varios dientes de ajo.
  • Una guindilla si se quiere darle un toque de picante.
  • Sal, pimienta negra en polvo, colorante alimenticio, tomillo,..
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Vino blanco, medio vaso.

En una olla expres cubrimos con aceite el fondo, añadimos los dientes de ajo y la guindilla, cuando comiencen a hacerse echamos la costilla, salpimentamos y aliñamos a nuestro gusto. Le damos unas vueltas, añadimos un cuarto de vaso de vino blanco, cerramos la olla y dejamos hacer a fuego medio durante unos nueve minutos.

Sacamos la carne y añadimos el pimiento y la cebolla, completamos de sal y echamos el vino blanco. Cerramos la olla y dejamos hacer a fuego medio bajo durante unos siete minutos.

Lavamos las judías, y cuando finalice la olla las añadiremos, junto con la costilla, cubriremos de agua, completaremos de sal y le daremos algo de color con el colorante alimentario, movemos un poco el contenido de la olla con una cuchara de palo, la tapamos y dejamos cocer durante unos once minutos a fuego medio.

A continuación abriremos la olla y añadiremos medio vaso de gurullos y un vaso de agua, cerramos de nuevo y dejamos otros once minutos a la misma intensidad.

Destaparemos la olla y la dejaremos reposar, ojo que los gurullos chupan mucha agua.

Que disfrutéis.

Bacalao con tomate

Es una receta bastante sencilla en la que podemos utilizar tanto bacalao fresco como desalado. Yo prefiero el fresco que hoy día está disponible en el mercado.

Ingredientes:
  • Un lomo de bacalao cortado en trozos de unos cuatro o cinco centímetros.(1 kgr)
  • Media cebolla cortada en juliana.
  • Un pimiento rojo cortado en tiras.
  • Tomate triturado, 750 gr
  • Patatas cortadas en rodajas de o,75 centímetros.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Vino blanco.
  • Ajos, pimienta, sal. perejil y albaca

Para hacerlo más rápido utilizaremos en el microondas, colocamos en un plato el pimiento y la cebolla, añadimos sal y aceite, lo introducimos en el microondas y dejamos hacer durante unos 7 a 9 minutos a potencia máxima.

A continuación hacemos lo mismo con las patatas, las colocamos en un plato le añadimos sal y aceite y lo colocamos en el microondas cociéndolo durante unos 9 minutos a potencia máxima, si no están lo mantenemos un poco de tiempo más.

En una cacerola echamos aceite de forma que cubra el fondo, los dientes de ajo y si queremos un poco de picante una guindilla, cuando los ajos comiencen a dorarse añadiremos los pimientos y la cebolla, rehogamos durante un tiempo, cuando está pocha la cebolla echaremos las patatas, salpimentamos y añadimos el perejil y la albaca, añadimos medio vaso de vino blanco, y dejamos que se evapore. Todo a fuego medio. Ahora colocamos los trozos de bacalao por encima, los salpimentamos, tapamos la cacerola y dejamos durante unos cinco minutos. Ahora añadiremos el tomate de forma que lo cubra todo y esté bien repartido, dejamos hacer a fuego medio bajo durante unos once o trece minutos, moviendo de vez en cuando para que no se pegue en el fondo.

Y ahora a disfrutar de este magnífico plato.

Tortilla de guisantes

Ingredientes:
  • 100 gr de guisantes. Pueden ser congelados y previamente deberemos descongelar.
  • Un huevo batido.
  • Aceite de oliva virgen extra, dos cucharadas soperas.
  • Sal

Es una receta muy fácil ideal para una cena suave. Primero cogemos los guisantes los colocamos en un plato, salamos y  añadimos una cucharada de aceite, tapamos y cocemos en el microondas durante unos tres minutos. En el caso de que los guisantes sean congelados, primero los descongelamos.

Colocamos una sartén pequeña en el fuego que vaya calentándose mientras batimos el huevo, añadimos una cucharada de aceite, echamos los guisantes dejando un poco que se vayan calentando. Por último añadimos el huevo batido repartiéndolo bien entre los guisantes, dejamos hacer por un lado y cuando ya casi no quede huevo fresco damos la vuelta con un plato, dejamos un poco más y ya tenemos la tortilla.

Además de los guisantes podemos añadir trozos de pimiento rojo california, calabacín e incluso cebolla, todo depende de lo que nos guste.

Buen provecho.

Lubina a la plancha

Ingredientes
  • Una lubina, dorada o similar de unos 4oo a 600 gr. (Normalmente son de piscifactoría, si la encuentras salvaje mejor que mejor). Abierta sin raspas.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal

En una sartén o plancha para el pescado, un chorreón de aceite, una vez se haya calentado suficientemente la superficie echamos la lubina del lado de la piel, mantenemos unos tres minutos, (todo depende del grosor de la pieza), le damos la vuelta y seguimos haciendo otros dos o tres minutos, miramos si ha tomado el tono tostado y sacamos.

Es simple, ya está lista para comer, algunos le añaden un poco de aceite con ajos picados y perejil, a mi me gusta tal cual.

Solomillo al horno con patatas

Ingredientes

  • 1 solomillo de unos setecientos gramos.
  • 1 kgr de patatas
  • Vaso de caldo
  • Vaso de vino blanco
  • Vaso de agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal, pimienta, tomillo,…
  • Ajos

Primero en una sarten sellamos el solomillo por todos los lados, previamente lo hemos salpimentado. Dejamos apartados.

Cortamos las patatas en rodajas de unos 2,5 cm. En un bol de horno pintamos el fondo de aceite, colocamos las patatas y salpimentamos, añadimos medio vaso de vino y agua. Calentamos el horno a 190º arriba y abajo, unos siete minutos, introducimos el bol con las patatas y lo tapamos con papel aluminio. Dejamos hacer durante unos cuarenta minutos.

Pasado el tiempo, colocaremos el solomillo sobre las patatas y hornearemos durante unos once minutos, le damos la vuelta y antes de continuar lo rociamos con la salsa que quedaba en la sarten, (añadir vino antes y calentar). Dejamos en el horno durante otros once minutos.

Dejamos reposar unos minutos y ya lo tenemos listo para servir.

Pavita al horno

Pavita al horno

 

Ingredientes
  • Una pavita, sobre los 4 kgr.
  • Un kgr de patatas medianas.
  • 2 manzanas en cuadrados
  • 1 cebolla en brunoise
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de ave.
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Unas ciruelas pasas.
  • Un vasito de ron.

En una sarten sofreímos durante unos cuatro minutos la manzana y la cebolla y apartamos.

Ponemos las ciruelas con el ron a macerar.

Calentamos el horno a unos 180º, mientras rellenamos la pavita con la manzana, la cebolla, las ciruelas y el jamón en taquitos. Pintamos con una brocha la pavita y la salpimentamos, la colocamos en un recipiente y la rodeamos de las patatas. Echamos vino y caldo en el recipiente.

Colocamos la pavita en el horno y cada 23 minutos la rociamos con una mezcla de vino y caldo. A la hora le damos la vuelta y continuamos el mismo procedimiento, de forma que se dore la piel. Comprobamos que la carne esté hecha con un cuchillo, tenedor o similar.

Y ya la tenemos lista para servir, dejamos reposar unos veinte minutos.

Si todo ha ido bien obtendremos una carne perfectamente hecha y bastante tierna.

Guiso de trigo con almejas.

El trigo es un alimento que se utiliza en la cocina almeriense, preferentemente con carne aunque también con pescado y marisco, su sabor particular es algo que no podemos perdernos.
Ingredientes:
  • Una cabeza de pescado blanco, yo utilice dorada.
  • Verduras y hortalizas: pimiento verde, cebolla, zanahoria, puerro,…
  • Almejas, unos 150 gr.
  • Trigo, dos puñados.
  • Sal, pimienta, perejil, cúrcuma,…
  • Aceite de oliva virgen extra, dos cucharadas soperas.
  • Vino blanco, medio vaso.
  • Pimentan picante, ajo, y colorante alimentario.

Ponemos una olla o cacerola con agua a calentar, vamos añadiendo la verdura, el pescado, el aceite y el vino, salpimentamos,.. dejamos cocer al menos durante unos 23 minutos. A continuación echaremos las almejas y el trigo, y seguiremos cociendo al menos durante otros 23 minutos. Probamos el punto de sal y rectificamos. En el caso de que el trigo haya chupado el agua, lo que es normal, completamos con agua caliente. Al final introducimos el pimentón y el colorante alimentario, dejamos reposar y a comer.