Autor: MsmCP

Galanes o loritos fritos

Galanes o loritos fritos, un pescado especial que solo se pesca un par de meses al año. Una fritura sencilla para disfrutar de un producto de temporada.

Galanes o loritos fritos, un pescado especial que solo se pesca un par de meses al año. Una fritura sencilla para disfrutar de un producto de temporada.

Los galanes o loritos son un pescado especial, tan solo se pesca un par de meses en junio y julio, y podemos encontrarlos de dos colores: rojos o verdes. En Almería suelen pescarse uno a uno, con anzuelo, y son rojos, muy bonitos. Su carne es blanca y tiene sabor a marisco y mar.

Raciones: 2 personas.

Ingredientes

  • Galanes o loritos, medio kilo (4 o 5 loritos).
  • Harina de garbanzos, para rebozar.
  • AOVE, para freír.
  • Sal.

Galanes o loritos fritos (1)

La mejor forma de hacerlos es fritos, con un buen aceite de oliva virgen extra. Previamente les quitamos las vísceras, los salamos y a continuación los pasamos por la harina, si es posible de garbanzos. Ahora pasamos a freírlos, en función de su tamaño deberán estar al menos tres minutos en la freidora. Así obtendremos un pescado con la piel, no se le quitan las escamas, crujiente que se separa fácilmente de la carne.

Galanes o loritos fritos (2)

 

Nuestros trucos

El aceite, bien caliente. Así la piel queda crujiente y la carne jugosa; si el aceite está frío, absorben grasa.

Harina de garbanzo, como decimos en la receta: da un rebozado más fino y crujiente que la harina de trigo.

Sacudir el exceso de harina antes de freírlos, para que no se queme en el aceite.

Aprovechar la temporada. Como solo se pescan en verano, conviene preguntar en la pescadería y comprarlos muy frescos, con los ojos brillantes y la carne firme.

Variantes

A la plancha, con un poco de sal gorda y un majado de ajo y perejil por encima.

Con un toque de limón o de pimentón al servirlos.

Con qué acompañarlo

Una ensalada de tomate y una cerveza fría o un vino blanco joven. En Almería es todo un clásico del verano.

Revuelto de alcachofas, calamares y gambas

Un revuelto de alcachofas con calamares y gambas que mezcla huerta y mar. Rápido, ligero y con mucho sabor.

Un revuelto de alcachofas con calamares y gambas que mezcla huerta y mar. Rápido, ligero y con mucho sabor.

Revuelto de alcachofas, calamares y gambas (1)

Ingredientes:

Raciones: 4 personas.

  • Medio kilo de alcachofas peladas y troceadas. Yo utilizo las congeladas que ya vienen preparadas, en este caso descongelarlas previamente.
  • Dos calamares medianos cortados en aros.
  • Unos doscientos gramos de gambas pequeñas peladas y sin cabeza.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Medio vaso de vino blanco.
  • Sal, pimienta y perejil.
  • Una cayena.
  • Dos o tres dientes de ajo.
  • Zumo de limón.
  • Pimentón dulce.

Preparamos las alcachofas, las rociamos con un poco de zumo de limón y las ponemos a cocer durante unos once minutos. Al terminar las colamos y apartamos.

En una sarten añadimos el aceite y los ajos, (y la guindilla si queremos darle un toque picante), cuando comiencen a dorarse añadimos el calamar, salpimentamos y dejamos freir durante unos cinco minutos a fuego medio. A continuación echamos las gambas, junto con el vino blanco, dejamos que sigan cocinándose unos tres minutos moviendo con la cuchara. Ahora añadimos las alcachofas, cumplimentamos de sal, añadimos el pimentón duclce, movemos y tapamos dejando que se cocinen durante unos siete minutos moviendo de vez en cuando. Finalizado el tiempo comprobamos que las alcachofas están en su punto, sino lo están dejamos un par de minunos más al fuego.

Dejamos reposar y ya tenemos un plato perfecto para comer.

Revuelto de alcachofas, calamares y gambas (2)

 

Nuestros trucos

Limón en las alcachofas, como hacemos en la receta, para que no se oscurezcan.

Las gambas y el calamar, poco tiempo. Si se hacen de más, se ponen duros; mejor saltearlos a fuego fuerte y rápido.

El huevo, sin cuajar del todo. Retiramos la sartén del fuego cuando aún esté jugoso: el calor residual termina el revuelto.

Variantes

Con espárragos trigueros en lugar de alcachofas.

Con jamón en taquitos en vez de marisco.

Con setas en otoño.

Con qué acompañarlo

Unas tostadas de pan y un vino blanco fresco. Es una cena ligera y muy completa.

Ensalada campera

Ensalada fresca de patatas cocidas, huevo, pepinillos, aceitunas y pimiento. Un plato completo y perfecto para el verano.

Ensalada fresca de patatas cocidas, huevo, pepinillos, aceitunas y pimiento. Un plato completo y perfecto para el verano: se prepara con antelación, se sirve fría y vale como plato único.

Ensalada campera

Dificultad: fácil. Tiempo: 30 minutos, más 1 hora de frigorífico. Raciones: 4 personas.

Ingredientes:

  • Patatas cocidas cortadas en cuadrados, 4 o 5 patatas.
  • Dos huevos cocidos.
  • Pepinillos.
  • Aceitunas.
  • Pimiento verde.
  • Tomate.
  • Cebolla.
  • Atún en lata.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Vinagre.

Elaboración:

  1. Las patatas. Se pueden cocer en agua con sal unos 20 minutos, o hacerlas en la lekue al microondas, cortadas en cuadrados y con un poco de agua, unos 10–12 minutos. Tienen que quedar tiernas pero enteras, sin deshacerse.
  2. Los huevos. 10 minutos en agua hirviendo y después a agua fría, para que se pelen con facilidad.
  3. El corte. El secreto es cortar todos los productos en trozos pequeños y parecidos: pimiento, cebolla, pepinillos y huevo. El tomate conviene pelarlo.
  4. La mezcla. En una fuente grande juntamos las patatas templadas, las verduras, las aceitunas, el huevo y el atún escurrido. Salpimentamos y mezclamos bien.
  5. El aliño. Añadimos el aceite y el vinagre y seguimos mezclándolo con cuidado para no romper la patata.
  6. El reposo. Meterla en el frigorífico al menos una hora y servirla fría.

Nuestros trucos:

  • Aliñar la patata templada. Si se aliña cuando aún está tibia, absorbe mejor el aceite y el vinagre y coge mucho más sabor.
  • La cebolla, suave. Si es fuerte, déjala 10 minutos picada en agua fría con un chorrito de vinagre y escúrrela.
  • El aliño, al final otra vez. Al reposar, la patata chupa el aliño. Prueba antes de servir y añade un poco más de aceite si hace falta.

Variantes:

  • Con pimiento rojo asado en lugar de verde, para darle un punto dulce.
  • Con langostinos cocidos o palitos de cangrejo en vez de atún.
  • Versión vegetariana: sin atún, con más huevo y unas aceitunas negras.

Conservación: en un recipiente cerrado aguanta 2 días en el frigorífico. Es una de esas recetas que al día siguiente está incluso mejor. No conviene congelarla, porque la patata cambia de textura.

Preguntas frecuentes:

  • ¿Qué diferencia hay con la ensaladilla rusa? La campera no lleva mayonesa: se aliña solo con aceite y vinagre, por eso es más ligera y fresca.
  • ¿Qué patata es mejor? Una patata que aguante la cocción sin deshacerse, como las de tipo nueva o para cocer.

Gurullos con costilla

Gurullos, una pasta típica almeriense, guisados con costilla, judías blancas y pimiento. Un plato de cuchara contundente y tradicional.

Gurullos, una pasta típica almeriense, guisados con costilla, judías blancas y pimiento. Un plato de cuchara contundente y tradicional.

Gurullos con costilla.
Gurullos con costilla.
Ingredientes:

Raciones: 4 personas.

  • Gurullos, medio vaso. Gurullos con costilla (2)
  • Judías blancas cocidas, un bote de 400gr.
  • Pimiento rojo cortado en cuadraditos.
  • Costilla en tiras, 400 gr.
  • Media cebolla troceada en cuadraditos.
  • Varios dientes de ajo.
  • Una guindilla si se quiere darle un toque de picante.
  • Sal, pimienta negra en polvo, colorante alimenticio, tomillo,..
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Vino blanco, medio vaso.

En una olla exprés cubrimos con aceite el fondo, añadimos los dientes de ajo y la guindilla, cuando comiencen a hacerse echamos la costilla, salpimentamos y aliñamos a nuestro gusto. Le damos unas vueltas, añadimos un cuarto de vaso de vino blanco, cerramos la olla y dejamos hacer a fuego medio durante unos nueve minutos.

Sacamos la carne y añadimos el pimiento y la cebolla, completamos de sal y echamos el vino blanco. Cerramos la olla y dejamos hacer a fuego medio bajo durante unos siete minutos.

Lavamos las judías, y cuando finalice la olla las añadiremos, junto con la costilla, cubriremos de agua, completaremos de sal y le daremos algo de color con el colorante alimentario, movemos un poco el contenido de la olla con una cuchara de palo, la tapamos y dejamos cocer durante unos once minutos a fuego medio.

A continuación abriremos la olla y añadiremos medio vaso de gurullos y un vaso de agua, cerramos de nuevo y dejamos otros once minutos a la misma intensidad.

Destaparemos la olla y la dejaremos reposar, ojo que los gurullos chupan mucha agua.

Que disfrutéis.

Nuestros trucos

Los gurullos, al final, porque se hacen en pocos minutos. Removemos para que no se peguen.

Dorar bien la costilla para que el caldo tenga sabor.

Un poco caldoso: los gurullos absorben caldo al reposar.

Variantes

Con conejo, la versión más tradicional en Almería.

Con caracoles en temporada.

Con níscalos o setas en otoño.

Con qué acompañarlos

Es un plato único de cuchara, de los de toda la vida en la cocina almeriense.

Bacalao con tomate

Bacalao, fresco o desalado, cocinado en salsa de tomate. Una receta sencilla y de toda la vida.

Bacalao, fresco o desalado, cocinado en salsa de tomate. Una receta sencilla y de toda la vida.

Es una receta bastante sencilla en la que podemos utilizar tanto bacalao fresco como desalado. Yo prefiero el fresco que hoy día está disponible en el mercado.

Ingredientes:

Raciones: 4 personas.

  • Un lomo de bacalao cortado en trozos de unos cuatro o cinco centímetros.(1 kgr)
  • Media cebolla cortada en juliana.
  • Un pimiento rojo cortado en tiras.
  • Tomate triturado, 750 gr
  • Patatas cortadas en rodajas de o,75 centímetros.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Vino blanco.
  • Ajos, pimienta, sal. perejil y albaca

Para hacerlo más rápido utilizaremos en el microondas, colocamos en un plato el pimiento y la cebolla, añadimos sal y aceite, lo introducimos en el microondas y dejamos hacer durante unos 7 a 9 minutos a potencia máxima.

A continuación hacemos lo mismo con las patatas, las colocamos en un plato le añadimos sal y aceite y lo colocamos en el microondas cociéndolo durante unos 9 minutos a potencia máxima, si no están lo mantenemos un poco de tiempo más.

En una cacerola echamos aceite de forma que cubra el fondo, los dientes de ajo y si queremos un poco de picante una guindilla, cuando los ajos comiencen a dorarse añadiremos los pimientos y la cebolla, rehogamos durante un tiempo, cuando está pocha la cebolla echaremos las patatas, salpimentamos y añadimos el perejil y la albaca, añadimos medio vaso de vino blanco, y dejamos que se evapore. Todo a fuego medio. Ahora colocamos los trozos de bacalao por encima, los salpimentamos, tapamos la cacerola y dejamos durante unos cinco minutos. Ahora añadiremos el tomate de forma que lo cubra todo y esté bien repartido, dejamos hacer a fuego medio bajo durante unos once o trece minutos, moviendo de vez en cuando para que no se pegue en el fondo.

Y ahora a disfrutar de este magnífico plato.

Tortilla de guisantes

Una tortilla con guisantes, que pueden ser congelados, hecha en pocos minutos. Una cena rápida, ligera y diferente.

Una tortilla con guisantes, que pueden ser congelados, hecha en pocos minutos. Una cena rápida, ligera y diferente.

Tortilla de guisantes

Ingredientes:
  • 100 gr de guisantes. Pueden ser congelados y previamente deberemos descongelar.
  • Un huevo batido.
  • Aceite de oliva virgen extra, dos cucharadas soperas.
  • Sal

Es una receta muy fácil ideal para una cena suave. Primero cogemos los guisantes los colocamos en un plato, salamos y  añadimos una cucharada de aceite, tapamos y cocemos en el microondas durante unos tres minutos. En el caso de que los guisantes sean congelados, primero los descongelamos.

Colocamos una sartén pequeña en el fuego que vaya calentándose mientras batimos el huevo, añadimos una cucharada de aceite, echamos los guisantes dejando un poco que se vayan calentando. Por último añadimos el huevo batido repartiéndolo bien entre los guisantes, dejamos hacer por un lado y cuando ya casi no quede huevo fresco damos la vuelta con un plato, dejamos un poco más y ya tenemos la tortilla.

Además de los guisantes podemos añadir trozos de pimiento rojo california, calabacín e incluso cebolla, todo depende de lo que nos guste.

Buen provecho.

Nuestros trucos

Sartén pequeña para que con un solo huevo la tortilla quede jugosa y con algo de grosor.

Guisantes bien escurridos después del microondas, para que la tortilla no quede aguada.

Poco tiempo al fuego. Si el huevo se cuaja demasiado, queda seco; mejor que quede algo jugoso por dentro.

Variantes

Con jamón: unos taquitos de jamón serrano salteados con los guisantes.

Con cebolla tierna o cebolleta picada, pochada antes en la sartén.

Con más huevo, si es plato principal para dos personas: dos o tres huevos en una sartén algo más grande.

Con qué acompañarla

Una ensalada verde o de tomate. Es una cena ligera, rápida y muy completa.

Lubina a la plancha

Lubina o dorada a la plancha, con poco aceite y en pocos minutos. La forma más sencilla de disfrutar de un buen pescado.

Lubina o dorada a la plancha, con poco aceite y en pocos minutos. La forma más sencilla de disfrutar de un buen pescado: piel crujiente, carne jugosa y nada que lo tape. Si prefieres el horno, prueba nuestra lubina a la sal.

Lubina a la plancha

Dificultad: fácil. Tiempo: unos 10 minutos. Raciones: 2 personas.

Ingredientes:

  • Una lubina, dorada o similar, de unos 400 a 600 g, abierta y sin raspas. Normalmente son de piscifactoría; si la encuentras salvaje, mejor que mejor.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.

Elaboración:

  1. Secar. Secamos bien el pescado con papel de cocina, sobre todo por el lado de la piel, y lo salamos.
  2. Calentar. En una sartén o plancha para el pescado ponemos un chorreón de aceite. Esperamos a que la superficie se haya calentado suficientemente.
  3. Lado de la piel. Echamos la lubina del lado de la piel y la mantenemos unos tres minutos; todo depende del grosor de la pieza.
  4. La vuelta. Le damos la vuelta y seguimos haciendo otros dos o tres minutos.
  5. Comprobar. Miramos si ha tomado el tono tostado y sacamos.
  6. Es simple, ya está lista para comer. Algunos le añaden un poco de aceite con ajos picados y perejil; a mí me gusta tal cual.

Nuestros trucos:

  • Piel seca, piel crujiente. Si la piel está húmeda, salta el aceite y no se tuesta.
  • Presionar al principio. Al poner el pescado, apretarlo unos segundos con una espátula evita que se curve.
  • Casi todo por el lado de la piel. La carne se hace con el calor que sube; por el otro lado basta con un toque.

Variantes y acompañamientos:

  • Con ajada: unos ajos laminados dorados en aceite con una cucharadita de vinagre, por encima al servir.
  • Con otros pescados: dorada, corvina o lubina salvaje, con los mismos tiempos según el grosor.
  • Para acompañar: unas verduras a la parrilla, una ensalada o unas patatas en la lekue.

Conservación: el pescado a la plancha se toma recién hecho. Si sobra, mejor desmigarlo en frío para una ensalada.

Preguntas frecuentes:

  • ¿Cómo sé que está hecha? La carne pasa de translúcida a blanca y se separa fácilmente en láminas.
  • ¿Por qué se pega? Normalmente porque la plancha no estaba bien caliente o porque se movió demasiado pronto.

Solomillo al horno con patatas

Un solomillo entero asado al horno sobre una cama de patatas, con vino blanco, caldo y ajos. Un plato completo y fácil para compartir.

Un solomillo entero asado al horno sobre una cama de patatas, con vino blanco, caldo y ajos. Un plato completo y fácil para compartir.

Solomillo al horno con patatas

Ingredientes

Raciones: 4 personas.

  • 1 solomillo de unos setecientos gramos.
  • 1 kgr de patatas
  • Vaso de caldo
  • Vaso de vino blanco
  • Vaso de agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal, pimienta, tomillo,…
  • Ajos

Primero en una sarten sellamos el solomillo por todos los lados, previamente lo hemos salpimentado. Dejamos apartados.

Cortamos las patatas en rodajas de unos 2,5 cm. En un bol de horno pintamos el fondo de aceite, colocamos las patatas y salpimentamos, añadimos medio vaso de vino y agua. Calentamos el horno a 190º arriba y abajo, unos siete minutos, introducimos el bol con las patatas y lo tapamos con papel aluminio. Dejamos hacer durante unos cuarenta minutos.

Pasado el tiempo, colocaremos el solomillo sobre las patatas y hornearemos durante unos once minutos, le damos la vuelta y antes de continuar lo rociamos con la salsa que quedaba en la sarten, (añadir vino antes y calentar). Dejamos en el horno durante otros once minutos.

Dejamos reposar unos minutos y ya lo tenemos listo para servir.

Nuestros trucos

Sellar bien el solomillo antes de hornearlo, como explicamos: se dora por fuera y conserva el jugo por dentro.

Primero las patatas. Necesitan mucho más tiempo que la carne; por eso entran antes en el horno y tapadas.

Reposo antes de cortar. Dejamos el solomillo unos minutos fuera del horno, tapado con papel de aluminio, para que los jugos se repartan y no se pierdan al cortarlo.

Cortar en medallones de un dedo de grosor.

Variantes

Con cebolla en juliana entre las patatas.

Con mostaza: untamos el solomillo con un poco de mostaza antes de hornearlo.

Con una salsa de Pedro Ximénez reducido en un cazo, para una ocasión especial.

Con qué acompañarlo

Las propias patatas son la guarnición. Una ensalada verde y un vino tinto completan el plato.

Pavita al horno

Una pavita asada al horno con patatas, manzana y cebolla, regada con vino blanco y caldo de ave. Perfecta para una comida de celebración.

Una pavita asada al horno con patatas, manzana y cebolla, regada con vino blanco y caldo de ave. Perfecta para una comida de celebración.

Pavita al horno

 

Pavita al horno

Ingredientes

Raciones: 4 personas.

  • Una pavita, sobre los 4 kgr.
  • Un kgr de patatas medianas.
  • 2 manzanas en cuadrados
  • 1 cebolla en brunoise
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de ave.
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Unas ciruelas pasas.
  • Un vasito de ron.

En una sarten sofreímos durante unos cuatro minutos la manzana y la cebolla y apartamos.

Ponemos las ciruelas con el ron a macerar.

Calentamos el horno a unos 180º, mientras rellenamos la pavita con la manzana, la cebolla, las ciruelas y el jamón en taquitos. Pintamos con una brocha la pavita y la salpimentamos, la colocamos en un recipiente y la rodeamos de las patatas. Echamos vino y caldo en el recipiente.

Colocamos la pavita en el horno y cada 23 minutos la rociamos con una mezcla de vino y caldo. A la hora le damos la vuelta y continuamos el mismo procedimiento, de forma que se dore la piel. Comprobamos que la carne esté hecha con un cuchillo, tenedor o similar.

Y ya la tenemos lista para servir, dejamos reposar unos veinte minutos.

Si todo ha ido bien obtendremos una carne perfectamente hecha y bastante tierna.

Nuestros trucos

Que esté bien hecha por dentro. El pavo, como todas las aves, debe cocinarse bien. Lo más seguro es usar un termómetro de cocina: en la parte más gruesa del muslo debe alcanzar al menos 74 ºC. Si no tenemos termómetro, el jugo debe salir transparente al pincharlo.

Regarla con su jugo cada media hora, para que la carne no se seque y la piel quede dorada.

Si se dora demasiado pronto, la tapamos con papel de aluminio y la destapamos al final.

Reposo de diez o quince minutos antes de trincharla, para que los jugos se repartan.

Variantes

Con castañas o con orejones en el relleno.

Con pollo grande o capón, ajustando el tiempo al peso.

Con una salsa hecha con el jugo de la bandeja, reducido y colado.

Con qué acompañarla

Las patatas y el relleno de manzana y ciruelas ya completan el plato. Ideal para Navidad o una celebración familiar.

Guiso de trigo con almejas.

Trigo guisado con almejas, una receta de la cocina almeriense en su versión marinera. Un plato de cuchara con mucho sabor.

Trigo guisado con almejas, una receta de la cocina almeriense en su versión marinera. Un plato de cuchara con mucho sabor.

El trigo es un alimento que se utiliza en la cocina almeriense, preferentemente con carne aunque también con pescado y marisco, su sabor particular es algo que no podemos perdernos.
Guiso de trigo con almejas
Ingredientes:

Raciones: 4 personas.

  • Una cabeza de pescado blanco, yo utilice dorada.
  • Verduras y hortalizas: pimiento verde, cebolla, zanahoria, puerro,…
  • Almejas, unos 150 gr.
  • Trigo, dos puñados.
  • Sal, pimienta, perejil, cúrcuma,…
  • Aceite de oliva virgen extra, dos cucharadas soperas.
  • Vino blanco, medio vaso.
  • Pimentan picante, ajo, y colorante alimentario.

Ponemos una olla o cacerola con agua a calentar, vamos añadiendo la verdura, el pescado, el aceite y el vino, salpimentamos,.. dejamos cocer al menos durante unos 23 minutos. A continuación echaremos las almejas y el trigo, y seguiremos cociendo al menos durante otros 23 minutos. Probamos el punto de sal y rectificamos. En el caso de que el trigo haya chupado el agua, lo que es normal, completamos con agua caliente. Al final introducimos el pimentón y el colorante alimentario, dejamos reposar y a comer.

Nuestros trucos

El trigo, en remojo. Si no usamos trigo precocido, conviene dejarlo en agua la noche anterior para que se haga a la vez que el resto del guiso.

La cabeza de pescado da mucho sabor al caldo. Al terminar la cocción la sacamos, retiramos las espinas y podemos devolver la carne al guiso.

Las almejas, sin arena: una o dos horas en agua fría con sal antes de cocinarlas.

Variantes

La versión de carne, la más tradicional en Almería, con costilla o carne de cerdo y morcilla.

Con otros pescados: rape, merluza o gallineta también dan un caldo excelente.

Con calamar o sepia además de las almejas.

Con qué acompañarlo

Es un plato de cuchara completo, ideal para el invierno. Como todos los guisos, está aún más rico al día siguiente.