MsmCP - La cocina de los primos

Potito de pollo para bebé.

Cómo hacer un potito casero de pollo con varias verduras para el bebé. Sencillo, natural y sin conservantes.

Cómo hacer un potito casero de pollo con varias verduras para el bebé. Sencillo, natural y sin conservantes.

Hacer un potito casero para nuestro bebé no es nada difícil, eso sí debe incluir varias verduras, al menos una patata y pollo o pescada. Indicaré el que yo hago.

Ingredientes:

Pollo: un muslo o bien un par de alitas.
Verdura:
- Puerro
- Zanahoria
- Calabaza
- Calabacín
- Nabo
- Judías verdes
- Guisantes
- …
Una patata
Una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
Una cucharadita de sal.

Es muy sencillo, en una olla echamos agua con el aceite y la sal, a fuego medio, vamos echando las verduras troceadas y peladas, todas a la vez, y el pollo.

Tapamos la olla, y ponemos a cocer en el caso de que sea exprés la tendremos durante unos 19 minutos, y si es una olla normal pues unos 23 minutos. Comprobar si la verdura está bien hecha, especialmente la patata.

Ahora toca triturarlo todo para hacer el pure, tan solo le echaremos el caldo que necesite para que no salga demasiado espeso.

Sobre la sal y algunas verduras

Los pediatras recomiendan no añadir sal a la comida del bebé durante el primer año, porque sus riñones todavía no la toleran bien. Si cocinamos también para los mayores, podemos apartar la ración del bebé antes de salar. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria aconseja además no incluir espinacas ni acelgas antes del año, por su contenido en nitratos. Ante cualquier duda, lo mejor es consultar con el pediatra.

Nuestros trucos

Ir introduciendo los ingredientes poco a poco. Cuando el bebé empieza a comer, conviene ofrecer los alimentos nuevos de uno en uno, para ver cómo los tolera.

Ajustar la textura con el caldo: más líquido al principio y más espeso a medida que el bebé crece.

Quitar bien la piel y los huesos del pollo antes de triturar.

Conservación

En el frigorífico aguanta uno o dos días en un recipiente cerrado. También se puede congelar en raciones pequeñas y descongelar en el frigorífico la víspera.

Revuelto de alcachofas.

Un revuelto de corazones de alcachofa con jamón y huevo, que admite alcachofas frescas o congeladas. Rápido y muy sabroso.

Un revuelto de corazones de alcachofa con jamón y huevo, que admite alcachofas frescas o congeladas. Rápido y muy sabroso.

Revuelto de alcachofas (1)

Ingredientes

Raciones: 4 personas.

Corazones de alcachofas troceados en cuartos. (Si no se tienen frescas se pueden utilizar congeladas).
Jamón serrano en taquitos.
Un huevo.
Dos dientes de ajo y una guindilla.
Sal, pimienta y perejil.
Aceite de oliva virgen extra.
Dos cucharadas de vino blanco.

En una sartén echamos el aceite con los dientes de ajo y la guindilla, cuando esté caliente el aceite añadimos las alcachofas, salpimentamos y le damos unas vueltas, dejamos a fuego un poco fuerte durante unos siete minutos. Le añadimos el vino y dejamos que se evapore. Ahora introducimos el jamón, le damos unas vueltas para que se fria un poco, y cuando todo esté caliente cogemos un huevo y lo añadimos, mezclándolo bien con todo el contenido de la sartén.

Revuelto de alcachofas (2)

Nuestros trucos

Alcachofas frescas: si las usáis frescas, quitad las hojas duras hasta llegar al corazón y frotadlas con limón para que no se pongan negras.

Fuego algo fuerte al principio para que las alcachofas se doren un poco y no se cuezan en su agua.

El huevo, al final y sin pasarse. Apartad la sartén del fuego en cuanto empiece a cuajar; el calor residual termina de hacerlo y queda jugoso.

Variantes

Con gambas: unas gambas peladas en lugar del jamón.

Con más huevo: si es plato principal, añadid un segundo huevo.

Con espárragos trigueros, que combinan muy bien con la alcachofa en primavera.

Con qué acompañarlo

Con unas tostas de pan para comerlo encima o como primer plato antes de un pescado o una carne a la plancha.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la temporada de la alcachofa? De noviembre a abril es cuando están mejor. El resto del año, las congeladas son una buena alternativa.

¿Cómo limpio las alcachofas frescas? Quitamos las hojas exteriores más duras, cortamos la punta y el tallo, y frotamos con limón para que no se oxiden.

¿Puedo usar alcachofas de bote? Sí, bien escurridas; como ya están cocidas, basta con dorarlas un par de minutos.

Potaje de garbanzos con solomillo de cerdo

Potaje de garbanzos cocidos con dados de solomillo de cerdo y pimiento. Un plato de cuchara completo y listo en poco tiempo.

Potaje de garbanzos cocidos con dados de solomillo de cerdo y pimiento. Un plato de cuchara completo y listo en poco tiempo.

Potaje de garbanzos con solomillo de cerdo

Ingredientes

Raciones: 4 personas.

Dos tarros de garbanzos cocidos.
Solomillo de cerdo en dados, unos 300 o 400 gr.
Pimiento rojo en trozos pequeños
Cebolla en juliana
Tomate triturado medio vaso.
Aceite de oliva virgen extra.
Vino blanco, medio vaso.
Sal, pimienta, tomillo, guindilla,…

Primero hacemos el sofrito con los ajos, la guindilla, el pimiento, la cebolla y el tomate, a fuego medio durante unos siete minutos, añadimos un chorreón de vino blanco y sal.

A continuación echamos el solomillo, lo freimos junto a la verdura, otros siete minutos moviendo de vez en cuando. Ajustamos de sal, pimienta y tomillo. Al finalizar añadimos los garbanzos, cubrimos de agua y volvemos a salar, también añadimos el colorante alimentario, cerramos la olla y cocemos durante veintitrés minutos a fuego medio. (Olla rápida).

Destapamos, removemos y dejamos en el fuego durante unos once minutos, a fuerza media. Dejamos reposar y a servir.

Nuestros trucos

Lavar los garbanzos de bote. Los pasamos por agua fría en un colador para quitarles el líquido de la conserva, que puede dar un sabor algo metálico.

Dorar bien el solomillo. Si la olla está bien caliente, la carne se sella y queda más jugosa dentro del potaje.

Mejor de un día para otro. Como casi todos los platos de cuchara, gana sabor si se deja reposar en el frigorífico.

Variantes

Con garbanzos secos: los ponemos en remojo la noche anterior y los cocemos antes de seguir la receta.

Con espinacas o acelgas, añadidas al final, para un potaje más completo.

Con otras carnes: lomo de cerdo, costilla o pollo en trozos funcionan igual de bien.

Con qué acompañarlo

Es un plato único: basta con un buen pan para mojar y, de postre, una fruta.

Jibia o sepia frita.

Jibia, sepia o choco en tacos fritos en aceite de oliva. Una tapa marinera sencilla y muy nuestra.

Jibia, sepia o choco en tacos fritos en aceite de oliva. Una tapa marinera sencilla y muy nuestra.

Jibia o sepia frita.

Jibia o sepia frita

Ingredientes:

Raciones: 4 personas.

Una jibia, sepia o choco limpia y troceada en tacos.
Aceite de oliva virgen extra para la freidora. También podemos utilizar aceite de oliva virgen o aceite de girasol, dados los precios a los que actualmente está el AOVE.
Harina para enharinar. Existen harinas especiales en el mercado, o bien podemos utilizar harina de garbanzo.
Sal

El proceso es muy sencillo, ya que tenemos la jibia troceada (se lo podemos pedir al pescadero), lo enharinamos. Yo utilizo un recipiente cerrado donde mezclo la harina y los trozos de jibia, lo agito bien y después voy sacando los trozos enharinados.

Si utilizamos una freidora es simple, una vez que se enciende la luz verde, (el aceite ha adquirido la temperatura), echo los trozos enharinados y los mantengo un par de minutos. Es fácil ver si el producto está frito.

Después salamos al gusto y perfecto.

Nuestros trucos

La jibia, bien seca. Antes de enharinarla la secamos con papel de cocina: si está húmeda, la harina se apelmaza y el aceite salpica.

Sacudir la harina sobrante, por ejemplo pasando los trozos por un colador. Así el rebozado queda fino y el aceite no se ensucia.

Freír en tandas pequeñas para que el aceite no se enfríe; si echamos demasiados trozos a la vez, quedan blandos y aceitosos.

Escurrir sobre papel absorbente y salar justo al sacarlos, cuando todavía están calientes.

Variantes

Choco adobado, al estilo gaditano: dejamos los tacos unas horas en un adobo de ajo, pimentón, comino, orégano y un poco de vinagre, y después los enharinamos y freímos igual.

Con una salsa para mojar: un alioli suave o una mayonesa con unas gotas de limón.

Con qué acompañarlo

Unas gotas de limón, una ensalada de tomate y una cerveza bien fría o una copa de manzanilla. Perfecto como tapa o como segundo plato.

Fideuá con pulpo.

Fideuá con pulpo y pimiento rojo, una versión marinera de la paella hecha con fideos. Ideal para compartir.

Fideuá con pulpo y pimiento rojo, una versión marinera de la paella hecha con fideos. Ideal para compartir.

Fideuá con pulpo

Fideua con pulpo

Ingredientes

Raciones: 4 personas.

Un pulpo de 1.5 kgr
Fideos de fideuá, un paquete de medio kgr.
Pimiento rojo california troceado.
Tomate triturado, un vaso.
Alcachofas, varias troceadas.
Sal, pimienta, perejil, tomillo.
Un vaso de cerveza.
Aceite de oliva virgen, para cubrir el fondo de la paella.
Tres o cuatro dientes de ajo.
Una guindilla.
Pimentón, tres cucharaditas.
Colorante alimentario.

Debemos tener listo el pulpo, yo normalmente lo congelo durante unos días, lo saco la noche anterior y lo cuezo en la olla expres, quince o diecisiete minutos desde que pita, ojo sin añadir nada de agua.

Colocamos la paella al fuego y echamos el aceite, cuando esté caliente añadimos los ajos, la guindilla y a continuación los pimientos y las alcachofas, salpimentamos. Le rociamos con la cerveza y un poco de caldo del pulpo, y dejamos hacer a fuego medio durante unos nueve minutos.

Introducimos el pulpo cortado a trozos, como el que sirven en el pulpo a feria, salpimentamos y dejamos hacer todo durante unos siete minutos.

Echamos la pasta y rehogamos durante un poco de tiempo, echamos agua de forma que cubra, en la última ocasión eché un vaso y medio por cada vaso de fideua. Añadimos también caldo de la cocción del pulpo. Le ponemos sal, colorante y pimentón, movemos un poco y dejamos cocer a fuego medio durante unos diecisiete minutos, removiendo de vez en cuando. Retiramos del fuego y tapamos durante unos once minutos. La alternativa es ponerlo al horno caliente durante cinco minutos a 180ºC.

¡¡Que aproveche!! , no olvidaros de acompañarlo con un buen vino blanco: rueda, godello, albariño,…

Nuestros trucos

El pulpo, cocido antes, como indicamos, y el agua de cocción reservada: es un caldo excelente para los fideos.

Tostar los fideos en el aceite antes de echar el caldo.

Unos minutos al horno al final, para que los fideos queden crujientes y de punta.

Variantes

Con sepia o calamar en lugar de pulpo.

Con almejas y gambas, como la fideuá de marisco.

Con alcachofas y guisantes, más de huerta.

Con qué acompañarla

Alioli aparte, unas gotas de limón y un vino blanco fresco.

Cordero guisado con patatas

Chuletas y filetes de pierna de cordero guisados con patatas, ajo y hierbas en la olla exprés. Un guiso tierno y casero en poco tiempo.

Chuletas y filetes de pierna de cordero guisados con patatas, ajo y hierbas en la olla exprés. Un guiso tierno y casero en poco tiempo.

Ingredientes

Raciones: 4 personas.

Bandeja de cordero, chuletas y filetes de pierna. 750 gr.
Medio kilo de patatas troceadas en dados grandes.
Sal, pimienta, perejil y tomillo.
Varios dientes de ajo y una o dos guindillas.
Un vaso de caldo de verduras.
Medio vaso de vino.
Aceite de oliva virgen extra, para el fondo del recipiente.
Pimentón.
Colorante alimentario.

Primero salpimentamos al gusto la carne. En la olla exprés echamos el aceite cubriendo el fondo, le añadimos los dientes de ajo y la guindilla. Cuando el aceite este caliente añadimos la carne y la sellamos un poco. Añadimos el caldo y el vino, o cerveza. Tapamos la olla y dejamos hacer durante unos once minutos a fuego medio, 7 en la escala de 9.

Mientras colocamos las patatas en un plato hondo, las salamos, añadimos un poco de agua o caldo y las hacemos en el microondas durante unos diez minutos a máxima potencia.

Destapamos la olla y añadimos las patatas, mezclamos bien, es el momento de echar el pimentón y el colorante, y en el caso de que esté seco el guiso le podemos poner un poco de caldo o agua. Cerramos y cocinamos unos nueve minutos más.

Destapamos y a disfrutar de una carne que se deshace y unas patatas con un gran sabor.

Nuestros trucos

Dorar bien la carne antes de añadir el caldo, para que el guiso tenga más sabor.

Patatas «chascadas»: rompiéndolas con el cuchillo en vez de cortarlas, sueltan almidón y espesan la salsa.

El pimentón, fuera del fuego fuerte, porque se quema enseguida y amarga.

Variantes

Con guisantes o alcachofas.

Con caldo de carne en lugar de verduras.

Con paletilla de cordero troceada.

Con qué acompañarlo

Es un plato único: pan para la salsa y un vino tinto. Aún más rico al día siguiente.

Conejo macerado.

Conejo troceado y macerado en vino blanco, vinagre, ajo y hierbas, que gana jugosidad y sabor antes de cocinarlo.

Conejo troceado y macerado en vino blanco, vinagre, ajo y hierbas, que gana jugosidad y sabor antes de cocinarlo.

Ingredientes

Raciones: 4 personas.

Un conejo troceado de un kg aproximadamente.
Un vaso de vino blanco.
Medio vaso de vinagre.
Varios dientes de ajo y una guindilla.
Sal, pimienta, perejil, hierbas provenzales,….
Pimentón picante.
Agua.
Aceite de oliva virgen extra.
Un pimiento seco rojo.

Comenzamos macerando el conejo en un recipiente, para ello echamos un poco de aceite, los dientes de ajo y la guindilla en un bol, añadimos una capa de trozos de conejo y la salpimentamos, de nuevo otra capa y hacemos lo mismo. Sobre todo rociamos con el pimentón y añadimos el vino, el vinagre y agua hasta que cubramos la carne. Dejamos en el frigorífico al menos unas horas.

Cogemos una cacerola en la que echamos un chorreón de aceite, añadimos tanto el conejo como el líquido en el que se encontraba, la tapamos y dejamos hacer a fuego medio durante unos diecisiete minutos, moviendo de vez en cuando. Si al finalizar el tiempo aún hay mucho líquido, la dejaremos cociendo destapado hasta que se reduzca por completo.

Nuestros trucos

Cuanto más tiempo de maceración, mejor, siempre en el frigorífico y tapado. Si podemos, lo dejamos de un día para otro.

El vinagre y el vino suavizan el sabor del conejo y ablandan la carne.

Remover de vez en cuando durante la cocción, para que todos los trozos se impregnen del líquido.

Variantes

Con pollo en lugar de conejo, usando la misma maceración.

Con patatas troceadas, añadidas a media cocción, para convertirlo en plato completo.

Con romero y tomillo frescos en lugar de hierbas provenzales.

Con qué acompañarlo

Unas patatas fritas o a lo pobre y pan para mojar en la salsa.

Solomillo de cerdo macerado

Tacos de solomillo de cerdo macerados con ajo, pimentón y hierbas, y hechos después a la sartén. Ideal para un segundo plato rápido.

Tacos de solomillo de cerdo macerados con ajo, pimentón y hierbas, y hechos después a la sartén. Ideal para un segundo plato rápido.

Ingredientes

Raciones: 4 personas.

Solomillo cortado en tacos. Medio kilo.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal, pimienta, perejil, hierbas provenzales.
Cuatro o cinco dientes de ajo.
Pimentón, picante.
Vino blanco de cocinar.
Una guindilla

Colocar los tacos de cerdo en un recipiente salpimentar por los dos lados y añadir el pimentón. Echar el vino y dejar al menos un par de horas reposar.

En una cacerola o sartén echar el aceite de forma que cubra bien el fondo, añadir la guindilla y los ajos, y cuando estén comenzando a hacerse echar el cerdo, sofreír por todos lados a fuego fuerte, bajar la intensidad y tapar, dejando hacer durante unos siete minutos. Destapar y dejar otros siete minutos moviendo de vez en cuando, de forma que se evapore el líquido y quede solo la salsa con el aceite.

Nuestros trucos

Cuanto más tiempo de maceración, más sabor. Si podéis, dejadlo en el frigorífico desde la noche anterior.

Fuego fuerte al principio para sellar los tacos por fuera y que no pierdan su jugo.

No lo paséis de tiempo: el solomillo es una carne muy tierna y se seca si se cocina demasiado.

Variantes

Con pimentón dulce si no os gusta el picante.

Con otras carnes: la presa o el lomo de cerdo, o el pollo en tacos, funcionan igual.

Con qué acompañarlo

Unas patatas fritas o a lo pobre, o un arroz blanco para mojar en la salsa.

Pollo empanado

Contramuslos de pollo aromatizados con vino blanco, ajo y especias, empanados y dorados en la sartén. Crujientes por fuera y jugosos por dentro.

Contramuslos de pollo aromatizados con vino blanco, ajo y especias, empanados y dorados en la sartén. Crujientes por fuera y jugosos por dentro.

Pollo Empanado

Pollo empanado

Ingredientes

Raciones: 4 personas.

Contramuslos de pollo, cinco o seis.
Vino blanco, aceite de oliva virgen, agua.
Sal, pimienta, especias.
Varios dientes de ajo y una guindilla.
Harina para rebozar.
Un par de patatas en cuadrados grandes.

En un bol se echa el vino, el aceite, el agua, y todos los demás ingredientes que hemos indicado. Se quita la piel de los contramuslos y se sumergen en el preparado de forma que estén cubiertos. Se deja una noche en el frigorífico.

Sacamos el pollo del bol, lo secamos y lo enharinamos. Lo pasamos por una sarten o una freidora unos tres o cinco minutos para que se doren.

Cogemos las patatas y las cocemos en el microondas unos cinco minutos a máxima potencia con un poco de agua y aceite. Ponemos en una olla el líquido donde ha estado macerando el pollo, añadimos las patatas y las dejamos cocer a fuego medio durante unos cinco minutos. Las sacamos y escurrimos, para darles una vuelta en una sartén con aceite.

Nuestros trucos

Secar bien el pollo después del adobo, con papel de cocina, para que la harina se adhiera y el rebozado quede crujiente.

Aceite bien caliente y pocos trozos cada vez, para que se doren sin empaparse.

Comprobar que está hecho por dentro. Al pinchar el contramuslo en la parte más gruesa, el jugo debe salir transparente, sin rastro rosado. Si están dorados por fuera pero no del todo hechos, podemos terminarlos unos minutos en el horno.

Variantes

Con pan rallado: pasamos el pollo por harina, huevo batido y pan rallado para un empanado más grueso.

Con pechuga en filetes finos, que se hacen en menos tiempo.

Con copos de maíz triturados en lugar de pan rallado, para un rebozado extra crujiente.

Con qué acompañarlo

Las patatas de la receta, una ensalada o unos pimientos fritos. Gusta mucho a los niños.

Patatas a lo pobre

Patatas chascadas con cebolla y pimiento, hechas a fuego lento. El acompañamiento perfecto para carnes y pescados.

Patatas chascadas con cebolla y pimiento, hechas a fuego lento. El acompañamiento perfecto para carnes y pescados y, con un par de huevos fritos encima, una cena completa. Si te gustan con huevo, tenemos también la versión de patatas a lo pobre con huevo.

Dificultad: fácil. Tiempo: unos 30 minutos. Raciones: 4 personas como guarnición.

Ingredientes:

Patatas cortadas en trozos medianos, chascadas (4 medianas).
Cebolla laminada (1 grande).
Pimientos italianos o del padrón, cortados en tiras (2 italianos o un puñado de padrón).
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

Elaboración:

Chascar las patatas. En lugar de cortarlas del todo, metemos el cuchillo y lo giramos para que el trozo se rompa. Esa superficie irregular suelta almidón y hace que queden más melosas.
Al microondas. Las colocamos en un recipiente apto para microondas, las salamos y añadimos un par de cucharadas de agua. Dejamos cocer unos siete minutos a máxima potencia.
A la sartén. Ponemos la sartén al fuego con al menos un dedo de aceite. Cuando esté caliente añadimos las patatas de forma que todas estén cubiertas, bajamos el fuego a medio alto y dejamos hacer.
Las verduras. Cuando estén casi hechas añadimos los pimientos y, al final, la cebolla laminada. Así la cebolla queda tierna sin quemarse.
Escurrir. Sacamos de la sartén escurriendo bien el aceite y las podemos poner en el plato.

Nuestros trucos:

El paso por el microondas acorta mucho el tiempo de sartén y hace que absorban menos aceite.
No remover demasiado. Basta con darles la vuelta de vez en cuando para que se doren sin romperse.
Aprovechar el aceite. Se pueden acompañar con unos huevos fritos en el mismo aceite. Luego se cuela y se guarda para otra fritura.

Variantes:

Con ajo: dos dientes laminados junto con la cebolla.
Con huevo roto: se sirven con un par de huevos fritos encima y se rompen en el plato.
Con jamón o chorizo: unos taquitos al final, solo para calentarlos.

Conservación: están mejor recién hechas. Si sobran, aguantan un día en el frigorífico y se recalientan en la sartén, no en el microondas, para que no se reblandezcan.

Preguntas frecuentes:

¿Por qué se llaman «a lo pobre»? Porque son un plato humilde, hecho con ingredientes baratos que siempre hay en casa.
¿Se pueden hacer en freidora de aire? Sí, con una cucharada de aceite, unos 20 minutos a 190 ºC, añadiendo el pimiento y la cebolla a mitad de tiempo.