Conejo macerado.

Ingredientes

  • Un conejo troceado de un kg aproxiadamente.
  • Un vaso de vino blanco.
  • Medi vaso de vinagre.
  • Varios dientes de ajo y una guindilla.
  • Sal, pimienta, perejil, hierbas provenzales,….
  • Pimentón picante.
  • Agua.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Un pimiento seco rojo.

Comenzamos macerando el conejo en un recipiente, para ello echamos un poco de aceite, los dientes de ajo y la guindilla en un bol, añadimos una capa de trozos de conejo y la salpimentamos, de nuevo otra capa y hacemos lo mismo. Sobre todo rociamos con el pimentón y añadimos el vino, el vinagre y agua hasta que cubramos la carne. Dejamo en el frigorífico al menos unas horas.

Cogemos una cacerola en la que echamos un chorreón de aceite, añadimos tanto el conejo como el líquido en el que se encontraba, la tapamos y dejamos hacer a fuego medio durante unos diecisiete minutos, moviendo de vez en cuando. Si al finalizar el tiempo aún hay mucho líquido, la dejaremos cociendo destapado hasta que se reduzca por completo.

Solomillo de cerdo macerado

Ingredientes

  • Solomillo cortado en tacos. Medio kilo.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal, pimienta, perejil, hierbas provenzales.
  • Cuatro o cinco dientes de ajo.
  • Pimentón, picante.
  • Vino blanco de cocinar.
  • Una guindilla

Colocar los tacos de cerdo en un recipiente salpimentar por los dos lados y añadir el pimentón. Echar el vino y dejar al menos un par de horas reposar.

En una cacerola o sartén echar el aceite de forma que cubra bien el fondo, añadir la guindilla y los ajos, y cuando estén comenzando a hacerse echar el cerdo, sofreír por todos lados a fuego fuerte, bajar la intensidad y tapar, dejando hacer durante unos siete minutos. Destapar y dejar otros siete minutos moviendo de vez en cuando, de forma que se evapore el líquido y quede solo la salsa con el aceite.