febrero 2022 – La cocina de los primos

Pan de trigo y avena.

Ingredientes:

300 gr de harina de fuerza, trigo.
300 gr de harina de avena. Mejor bio.
300 ml de agua templada.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1 cucharada de sal.
1 cucharadita de azúcar.
30 gr de levadura seca para pan.

Echar en el vaso del robot 120 ml de agua, una cucharada de harina de trigo, la levadura y el azúcar, y elegir el amasado durante dos minutos. A continuación echar todo lo demás: toda la harina, el aceite, la sal y el agua, seleccionar amasar. Si vemos que la masa está muy dura, añadir un poco de agua y volver a amasar.

Colocar la masa en uno o dos recipientes y tapar con un trapo de cocina, dejando reposar durante aproximadamente una hora.

Calentar el horno a 220ºC durante diez minutos, colocar los recipientes en el centro y dejar hornear al menos durante unos 50 minutos. Sacar del horno mirar si la parte de abajo está hecha y en caso de que hornear de nuevo pero sin los recipientes, durante unos 11 minutos. Podemos golpear con un cucharón para ver si suena como hueco y así comprobamos que el pan está hecho.

Pulpo seco en aceite.

Ingredientes:

Patas de pulpo seco congeladas. Es un producto típico de Adra (Almería), ciudad marinera, aunque algo caro merece la pena. Lo compré en Adra en un nuevo establecimiento Secadero de Pulpo Maresiccus , es posible hacerlo online pero hay que pagar portes.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- Previamente hay que descongelar el pulpo al menos durante unas tres horas fuera del congelador. Una vez descongelado trocear, echar en una sartén con un par de cucharadas de aceite y salpimentar. Asarlo un poco por ambas caras, y ya nada más que disfrutar ese sabor tan característico.

Pan de espelta

Pan de espelta.

Ingredientes:

400 gr de harina de espelta. (Trigo no sujeto a ingeniería genética, más digestivo y casi sin gluten. A veces se utiliza para hacer pan para las personas que tienen alergias alimentarias).
Un sobre de levadura seca.
1 cucharadita de azúcar o de miel.
1 cucharada de sal.
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
300 ml de agua templada.

Utilizamos de nuevo el robot de cocina, echamos la harina en el vaso y a continuación todos los ingredientes que se han indicado, finalizando con el agua templada. A continuación seleccionamos amasar, (45», velocidad 4). Si al finalizar vemos que la masa parece excesivamente densa, añadir un poco de agua y volver a amasar.

Echar la masa en un molde, previamente es conveniente forrar el recipiente con papel de cocina o bien echar harina y un poco de aceite, para evitar que la masa se pegue.

Calentar el horno cinco minutos a 220ºC, colocar el recipiente en el centro del horno y mantenerlo durante cuarenta minutos a la misma temperatura

Asado de pollo.

Ingredientes:

8 muslos de pollo.
200 gr de guisantes, pueden ser congelados.
100 gr de corazones de alcachofas, pueden ser congelados.
3 dientes de ajo y 1 guindilla.
Sal, pimienta y tomillo.
Aceite de oliva virgen extra.
Un cuarto de cebolla troceada.
Un cuarto de pimiento california troceado.
Medio vaso de vino.
Un vaso y medio de agua.
Colorante alimentario.

En la olla rápida echar el aceite, cubriendo el fondo, los dientes de ajo y la guindilla, cuando comience a dorar los ajos añadir la cebolla y el pimiento, salpimentando. Echar un chorreón de agua y otro de vino, dejando al fuego medio durante siete minutos.

Añadir los muslos de pollo salpimentándolos al gusto, sellándolos por todos los lados, a continuación echar medio vaso de agua y un chorreón de vino, cerrar la olla y poner a cocer a fuego medio durante once minutos. (En caso de que la olla eche demasiado vapor disminuir el fuego).

Mientras se hacen los muslos, colocar en un plato los guisantes y las alcachofas, en mi caso estaban congeladas, meter en el microondas con la tapa puesta, durante cinco minutos a intensidad máxima.

Una vez la olla ha terminado, añadir colorante alimentario, dos puñaditos de sal, los guisantes y las alcachofas, y otro vaso de agua, remover un poco con una cuchara de madera. Tapar la olla y poner a fuego medio al menos durante siete minutos. Si cuando finaliza el tiempo vemos que aún queda mucho líquido en la olla, se puede poner otro poco al fuego sin tapar la olla.

Como veréis el pollo esta hecho y muy suave. ¡¡¡ Qué aproveche !!!.

Albondigas de carne de cerdo

Albondigas de carne de cerdo (robot de cocina)

Ingredientes:

250 gr de carne de cerdo picada.
media cebolla.
1 huevo grande.
125gr de harina de trigo sarraceno.
2 dientes de ajo.
Sal, pimienta molida, tomillo, orégano,…
150gr de queso parmesano o queso fresco de untar.
Aceite de oliva virgen extra.

Colocar en el vaso del robot la cebolla troceada y los ajos, ir al menú rápido y triturar durante treinta segundos (velocidad 7).

Añadir el huevo, la carne picada, el queso, tres cucharadas de aceite de oliva, sal, tomillo, pimienta y orégano. Volver a picar durante otros treinta segundos. Después elegir el programa sofreir y aplicarlo durante unos 3 minutos.

Añadir la harina y mezclar con el resto de la masa, utilizar el programa amasar.

Echar la masa resultante en un bol y dejar reposar unas horas en el frigorífico.

Para hacer las albóndigas utilizar dos cucharas, formar bolas y a continuación freirlas hasta que se vean tostadas por fuera.

Pan de trigo sarraceno y centeno

Ingredientes

300gr de harina trigo sarraceno.
300gr de harina de centeno.
30gr de levadura seca.
300ml de agua.
Aceite de oliva, sal y azucar.

En esta ocasión utilizamos el robor de cocina, echamos en el vaso la levadura, una cucharadita de azúcar, una cucharada de harina de trigo y 125ml de agua templada. Amasamos durante 30 segundos.

Añadimos 250gr de harina de trigo sarraceno, 300gr de harina de centeno, dos cucharadas de aceite y una cucharada de sal, y pasamos al programa de amasar. Cuando finalice vemos si la masa está fluida, y en caso de que no echamos más agua y volvemos a amasar un poco (la mitad de tiempo).

Vaciamos el contenido del vaso en dos moldes de pan de molde, golpeamos un poco para que se homogeinice la masa y tapamos durante una hora con un trapo de cocina.

Calentamos el horno, arriba y abajo, a 220ºC y colocamos los recipientes en el centro, dejando hornear durante 40 minutos.

Cuando finalice sacamos el pan de los moldes y lo colocamos en una rejilla para que se enfrie.

Macarrones al aceite.

Ingredientes:

Macarrones, 100 gr por persona.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal, pimienta, orégano, y cayena (opcional).
3 dientes de ajo.
Jamón en tacos. (Venden tarrinas).
Tocino ibérico en taquitos, (opcional).

Poner una olla con agua en el fuego, cuando comience a hervir añadir los macarrones, echarle sal y un chorreón de aceite de oliva. Dejar cociendo a fuego medio durante el tiempo que se indica en el paquete o aproximadamente once minutos. Colar los espaguetis y lavarlos con agua fria.

En una sartén añadir el aceite de oliva, sin que cubra el fondo por completo, añadir los ajos troceados y la cayena, cuando comiencen a tostarse los ajos añadir los macarrones y a fuego medio remover, salpimentar al gusto y echar el orégano, seguir moviendo de forma que la pasta se empape del aceite. A continuación añadir el jamón cortado en tacos, seguir haciendo y removiendo hasta que el jamón esté hecho.

Ya solo queda servir al dente. Que aproveche.

Macarrones a la boloñesa.

Ingredientes:

Macarrones, 100 gr por persona. (4 personas-> 400 gr)
Aceite de oliva virgen extra.
Sal, pimienta, tomillo, orégano, y cayena (opcional).
3 dientes de ajo.
250 gr de carne picada de cerdo/pollo/vacuno.
Una salchicha blanca alemana cortada en trocitos, (opcional).
Un chorizo picante cortado en trocitos.
Tomate triturado, medio kg. Puede utilizarse el que viene en latas, o bien hacerlo nosotros.

Mientras se cuecen los espaguetis se puede preparar la salsa. En una sartén se añade medio vaso de aceite de oliva virgen, los dientes de ajo y la cayena, cuando comiencen a tostarse se echa la carne picada, moviendola con la rasera para que se extienda bien, se salpimienta al gusto con las especies, sellándola, se baja el fuego y se deja freir durante unos siete minutos, podemos echarle medio vaso de vino blanco con lo que tendremos que esperar a que se evapore. Hacia el final añadirle la salchicha. Una vez la carne esté frita se añade el tomate y se envuelve bien con la carne, dejando que todo cueza durante unos trece minutos a fuego medio, mover de vez en cuando. Yo a veces le añado un poco de tomate frito o de fritada triturada que a los niños les gusta mucho.

Tan solo queda servir los platos colocando la pasta y sobre ella la salsa.

¡¡¡Que aproveche!!!

Solomillo con calabacin y pimientos en salsa de aceitunas.

Ingredientes:

Un solomillo de cerdo de unos 600 gr.
Un pimiento rojo o amarillo, de 250gr. Cortado en trozos de unos 2 cm.
250 gr de aceitunas, negras o verdes, sin hueso.
200 gr de queso parmesano. Picado muy fino.
1 calabacin cortado en tiras longitudinales.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal, romero.
Escamas de sal.

Primero preparamos la salsa con la que vamos a cubrir el solomillo. Cogemos las aceitunas y las picamos muy pequeñas con una trituradora, añadimos un par de cucharadas de aceite, una cucharadita de sal y dos puñados de romero. Y volvemos a triturar.

A continuación untamos el solomillo por todos lados con la salsa de aceitunas, y lo colocamos en la cesta de la olla rápida rodeándolo del calabacin y los pimientos. Ponemos en la olla rápida unos cinco centímetros de agua, colocamos la cesta con el solomillo y cerramos, dejando cocer durante unos veintitres minutos.

Comprobamos que el solomillo esté bien cocinado cortandodolo por la mitad, en el caso de que no esté lo volvemos a poner en la cesta durante otros siente minutos.

Cortamos el solomillo en rodajas de un centímetro, le acompañamos de la salsa, el pimiento y el calabacín y lo espolvoreamos con queso. Podemos echarle también escamas de sal para acentuar el sabor.

Rodajas de Salmón al horno

Rodajas de Salmón al horno (Por Irene)

Ingredientes:

Cuatro rodajas de salmón.
1 o 2 patatas, cortadas en rodajas de 1,5 cm.
1 o 2 cebollas, cortadas en rodajas de 1,5cm.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta.
Medio vaso de agua.

Poner el horno a calentar, 180º. Mientras en una bandeja con la superficie pintada con aceite de oliva y salpimentada, colocar las patatas y las cebollas pintadas también de aceite y salpimentadas, con medio vaso de agua. Meter la bandeja en el horno y hornear durante 19 minutos.

Pasado el tiempo colocar las rodajas de salmón sobre las patatas y las cebollas y salpimentar. Si se ve muy seco añadir otro medio vaso de agua. Hornear durante otros veintitres minutos a 180º.