enero 2022 – La cocina de los primos

Morrococo. Típico de Jaén.

Morrococo.

Un plato típico de la provincia de Jaén, hecho a partir de los restos del cocido. Mi madre lo hacía siempre que había restos del cocido.

Dificultad: muy fácil.

Ingredientes:

Los garbanzos restos del cocido.
La carne de pollo y el tocino que sobran del cocido.
Aceite de oliva virgen extra.
Especies varias.
Un huevo si se quiere.
1 o 2 dientes de ajo.

En una sartén echar el aceite con los ajos, cuando comiencen a dorar añadimos los restos del cocido, puede aliñarse un poco en este momento, y se marea un poco. Normalmente con un tenedor aplastamos los garbanzos y volvemos a mezclar bien. Ahora podemos echar el huevo y revolverlo con todo.

Y ya listo para servir, nos recordará al cocido.

Pimientos asados

Dificultad: muy sencillo.

Ingredientes:

Pimientos tipo california, en este caso he utilizado el tricolor: verde, rojo y amarillo.
Aceite de oliva virgen extra
Uno o dos dientes de ajo.
Sal
Vinagre de vino.

Poner el horno a calentar durante 1o minutos a 190 grados.

Mientras lavamos los pimientos, los perforamos varias veces con un tenedor o la punta de un cuchillo, los colocamos en una bandeja de horno y le echamos aceite por encima, se puede utilizar una brocha de cocina, los salamos y a continuación los metemos en el horno, en la parte media, arriba y abajo a 190º durante al menos 45 minutos. Es conveniente ir vigilando y darle la vuelta varias veces para que no se quemen.

Sacamos del horno y dejamos enfriar. Pelamos los pimientos quitándoles esa piel transparente y los partimos en tiras, las colocamos en un plato, y salamos un poco. Le rociamos con aceite y con vinagre, como si fuera una ensalada, y a continuación le picamos los ajos por encima.

Veréis como los sabores de los pimientos son distintos en función de su color.

Cous Cous con hortalizas

Ingredientes:

Cebolla,
pimiento italiano,
pimiento california rojo
zanahoria
Cous cous
Sal, pimienta, tomillo
Agua y vino blanco
Acetite de oliva virgen extra

Picar las hortalizas en trozos pequeños, colocarlas en un plato con un chorreon de aceite y un par de cucharadas de agua. Colocar en el microondas tapado y cocerlo durante unos siete minutos a máxima potencia. (El tiempo dependerá de la cantidad de producto).

En un cazo poner a hervir medio vaso de agua, cuando alcance la hevullición añadir medio vaso de cous cous, apagar el fuego y tapar.

Colocar la verdura en una sartén con un poco de aceite, salpimentar, reogar la verdura y a continuación añadir el cous cous y mezclar bien. En unos pocos minutos tendremos un plato que puede servir de acompañamiento para todo tipo de carnes.

Fritura de pescado

Dificultad: bastante sencillo

Ingredientes:

Boquerones, salmonetes,… no muy grandes. Limpios. (Previamente han estado en el congelador al menos 24 horas para eliminar el anisaquis).
Potas o calamares, limpios y cortados en aros.
Una freidora con aceite limpio, preferiblemete de oliva virgen.
Sal
Harina de garbanzos.

Mientras se calienta el aceite de la freidora, enharinamos el pescado. Para ello tenemos un truco que consiste que en una bolsa de plástico o en un recipiente con tapa echamos la harina, a continuación ponemos el pescado, cerramos y agitamos con cuidado. Obtendremos el pescado perfectamente enharinado.

Cuando el aceite esté en su punto, luz verde de la freidora, echaremos el pescado y lo mantendremos durante unos dos minutos, para los boquerones, siempre hay que tener en cuenta el tamaño de los trozos de pescado, sin que se queme la harina, y con un color muy apetecible.

A continuación salaremos el pescado frito, y listo para comer.

Calamar encebollado.

Ingredientes:

Un par de calamares de aproximadamente medio kilo cada uno o uno grande de un kilo, limpiado previamente.
Aceite de oliva virgen extra, dos vasos o más.
Varios dientes de ajo. (1 guindilla opcional).
Sal y pimienta.
Una cebolla cortada en juliana.

Cubrir el fondo de una cacerola con aceite, aproximadamente medio centímetro, echar los ajos, la cayena y la cebolla, poner a fuego medio bajo, en una vitro potencia 5 o 6, colocar los calamares y salpimentar, cerrar la cacerola y dejarla hacer durante once minutos.

Darle la vuelta, echar dos cucharadas soperas de vino blanco y volver a tapar durante otros once minutos. Los calamares habrán reducido su tamaño y cambiado un poco su color, pincharla para comprobar que está perfectamente hecha.

Cortar los calamares en aros grandes y servir en una fuente con el aceite, los ajos y la cebolla.

Patatas con pimientos

Dificultad: muy fácil. (20 minutos)

Ingredientes:

2 patatas medianas cortadas en tacos.
2 pimientos italianos.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal

Pelar las patatas y cortarlas en trozos, cuadrados, colocarlas en un plato con un dos cucharadas de agua, un chorreón de aceite y sal. Colocar el plato en el microondas y ponerle una tapa, dejar cocer durante siete minutos a potencia máxima.

Cortar los pimientos en tiras, colocarlos en un plato con una cucharada de agua, un chorreón de aceite y sal. Ponerlas en el microondas tapando el plato. Dejar cocer durante unos cinco minutos.

Colocar una sarten en el fuego, echarle aceite de oliva virgen extra, un dedo, calentar el aceite y echar juntas las patatas y los pimientos, freir por las dos caras a fuego medio durante unos cinco o siete minutos, dandole la vuelta a las patatas.

Y este sencillo plato se puede utilizar para acompañar carnes.

Notas: Podemos utilizar también pimientos california rojos y amarillos, y añadirles cebolla cortada en juliana cuando se frien en la sarten.

Gambas blancas al grill/microondas.

Gambas blancas al grill.

Dificultad: fácil ( cinco o siete minutos)

Ingredientes:

Gambas blancas medianas, mejor frescas (250 gr).
Sal
Aceite de oliva virgen extra.

Esta receta la hago normalmente en el grill del microondas,(de esta manera no hay humo ni olores). Colocar las gambas en un plato con sal espolvoreada, echarle un chorro de aceite de oliva virgen extra, ( un par de cucharadas), y salarlas por encima. Colocar sobre la rejilla del microondas durante dos minutos por cada lado. Ojo, el tiempo depende del tamaño de las piezas, tener cuidado porque si nos pasamos quedaran secas, es mejor ponerlas poco tiempo y varias veces para encontrar el tiempo idóneo.

Aunque salen buenas, yo prefiero hacerlas sobre una plancha en cuyo caso no les echo aceite, tan solo sal por ambos lados.

Verduras a la parrilla

Ingredientes:

Pimiento california rojo y amarillo. Cortados en tiras grandes.
Calabacin ecológico pelado y cortado por la mitad.
Champiñones.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal

En una parrilla eléctrica o en una plancha colocar la verdura cortada en pedazos, cuidar de que no se quemen dandole la vuelta varias veces.

Servir con un poquito de aceite y sal.

Chuletón de vaca

Ingredientes:

Cluletón….
Sal
Aceite de oliva virgen extra.
Escamas de sal.

Colocar la plancha, es importante que sea suficientemente gruesa, en el fuego al máximo, cuando esté caliente echar un poco de aceite y sal, una alternativa es utilizar un trozo de grasa del mismo chuleton restregándolo sobre la parrilla, a continuación colocar la pieza de carne y sellarla por ambos lados. El tiempo de sellado dependerá del grosor de la pieza, entre tres o cuatro centímetros necesitará un par de minutos por cada lado. Una vez sellada bajar un poco el fuego y mantenerla un poco más en función de como se quiera, para mi un par de minutos más ya que me gusta poco hecha.

Servirla en un plato caliente echando sobre la pieza escamas de sal al gusto.

Potaje de bonito.

Potaje de bonito

Ingredientes:

La cabeza y las raspas del bonito, y un par de trozos (sin espinas).
Un tarro de garbanzos cocidos, 400gr.
Pimiento rojo en tacos.
Cebolla en tacos.
Un tomate troceado.
Sal, pimienta, cayena seca.
Pimentón
Aceite de oliva virgen.
Vino blanco.

Colocar en la olla rápida el aceite con los ajos y la cayena, cuando comiencen a tostarse echar el pimiento, la cebolla y el tomate, salpimentar y sofreirlo todo. Añadir medo vaso de vino y remover un poco que se evapore el alcohol.

Echar los trozos de pescado, la cabeza y las raspas, darle un par de vueltas, añadir un litro de agua, tapar la olla expres, y a fuego medio dejar cocer durante unos trece minutos.

Abrir la olla, echar un litro de agua y añadir los garbanzos, el colorante alimentario, una cucharadita de pimentón y un par de puñados de sal. Cerrar de nuevo la olla y dejar cocer durante diecisiete o diecinueve minutos.

Cuando finalice la cocción, probar el caldo y ajustar la sal. Se puede dejar unos cinco o siete minutos más a fuego medio bajo y sin tapar.

Tendremos un potaje sabor a mar.