Morrococo. Típico de Jaén.

El morrococo, un plato típico de Jaén hecho con los restos del cocido. Una receta de aprovechamiento con mucha tradición.

Un plato típico de la provincia de Jaén, hecho a partir de los restos del cocido. Mi madre lo hacía siempre que había restos del cocido. Es cocina de las de antes: no se tira nada, y lo que sobra del mediodía se convierte en una cena caliente y sabrosa en diez minutos.

Dificultad: muy fácil. Tiempo: unos 10 minutos. Raciones: según lo que haya sobrado del cocido.

Ingredientes:

• Los garbanzos que sobren del cocido.
• La carne de pollo y el tocino que sobran del cocido.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Especias varias (pimentón, comino, pimienta).
• Un huevo, si se quiere.
• 1 o 2 dientes de ajo.

Elaboración:

1. Los ajos. En una sartén echar el aceite con los ajos.
2. Los restos. Cuando comiencen a dorar, añadimos los restos del cocido bien escurridos. Puede aliñarse un poco en este momento, y se marea un poco.
3. Aplastar. Normalmente, con un tenedor aplastamos los garbanzos y volvemos a mezclar bien. No hace falta hacer un puré: mejor que queden trozos.
4. El huevo. Ahora podemos echar el huevo y revolverlo con todo, hasta que cuaje.
5. Y ya listo para servir; nos recordará al cocido.

Nuestros trucos:

• Desmigar la carne. El pollo y el tocino, en trocitos pequeños, se reparten mejor entre los garbanzos.
• Que se tueste un poco. Si se deja un minuto sin mover, se forma una costra dorada en el fondo que es lo mejor del plato.
• Un toque de pimentón al final, fuera del fuego para que no se queme, le da color y sabor.

Variantes:

• Con chorizo o morcilla, si también sobraron del cocido.
• Con verdura: la col o la zanahoria del cocido, picadas, también caben.
• Sin huevo: queda más parecido a unos garbanzos salteados.

Conservación: se hace al momento con los restos del día anterior. Los restos del cocido, en el frigorífico, aguantan 2 o 3 días.

Preguntas frecuentes:

• ¿De dónde viene el nombre? Es como se conoce este plato en la provincia de Jaén; en otras zonas se hacen recetas parecidas con los restos del cocido, como la ropa vieja.
• ¿Se puede hacer con garbanzos de bote? Sí, añadiendo un poco de pollo o jamón para que tenga el sabor del cocido.