Lubina a la plancha

★★★★☆ (4/5)

A mayor número de estrellas, más fácil y rápida es la receta.

Lubina o dorada a la plancha, con poco aceite y en pocos minutos. La forma más sencilla de disfrutar de un buen pescado: piel crujiente, carne jugosa y nada que lo tape. Si prefieres el horno, prueba nuestra lubina a la sal.

Dificultad: fácil. Tiempo: unos 10 minutos. Raciones: 2 personas.

Ingredientes:

• Una lubina, dorada o similar, de unos 400 a 600 g, abierta y sin raspas. Normalmente son de piscifactoría; si la encuentras salvaje, mejor que mejor.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Elaboración:

1. Secar. Secamos bien el pescado con papel de cocina, sobre todo por el lado de la piel, y lo salamos.
2. Calentar. En una sartén o plancha para el pescado ponemos un chorreón de aceite. Esperamos a que la superficie se haya calentado suficientemente.
3. Lado de la piel. Echamos la lubina del lado de la piel y la mantenemos unos tres minutos; todo depende del grosor de la pieza.
4. La vuelta. Le damos la vuelta y seguimos haciendo otros dos o tres minutos.
5. Comprobar. Miramos si ha tomado el tono tostado y sacamos.
6. Es simple, ya está lista para comer. Algunos le añaden un poco de aceite con ajos picados y perejil; a mí me gusta tal cual.

Nuestros trucos:

• Piel seca, piel crujiente. Si la piel está húmeda, salta el aceite y no se tuesta.
• Presionar al principio. Al poner el pescado, apretarlo unos segundos con una espátula evita que se curve.
• Casi todo por el lado de la piel. La carne se hace con el calor que sube; por el otro lado basta con un toque.

Variantes y acompañamientos:

• Con ajada: unos ajos laminados dorados en aceite con una cucharadita de vinagre, por encima al servir.
• Con otros pescados: dorada, corvina o lubina salvaje, con los mismos tiempos según el grosor.
• Para acompañar: unas verduras a la parrilla, una ensalada o unas patatas en la lekue.

Conservación: el pescado a la plancha se toma recién hecho. Si sobra, mejor desmigarlo en frío para una ensalada.

Preguntas frecuentes:

• ¿Cómo sé que está hecha? La carne pasa de translúcida a blanca y se separa fácilmente en láminas.
• ¿Por qué se pega? Normalmente porque la plancha no estaba bien caliente o porque se movió demasiado pronto.