Lubina a la sal

★★☆☆☆ (2.2/5)

A mayor número de estrellas, más fácil y rápida es la receta.

Lubina a la sal, una receta sencilla al alcance de todos. El pescado queda jugoso y con todo su sabor, sin apenas manchar la cocina y sin necesidad de aceite. Se puede hacer con otros pescados, por ejemplo doradas e incluso merluza.

Dificultad: fácil. Tiempo: unos 40 minutos. Raciones: 2–3 personas.

Ingredientes:

• Dos lubinas de 500 o 600 g, o una lubina de 1 kg.
• Sal gruesa para cocinar, unos 2 kg.
• Para acompañar: aceite de oliva virgen extra, limón y unas patatas o verduras.

Elaboración:

1. El horno. Poner el horno a calentar a 180 ºC.
2. El pescado. Pide en la pescadería que la limpien por dentro, pero sin quitarle las escamas: protegen la carne y evitan que la sal entre en el pescado.
3. La cama de sal. Coger un recipiente de horno y rellenar el fondo con una capa de sal de un dedo de grosor.
4. Cubrir. Colocar las lubinas encima y cubrirlas de sal, aproximadamente medio centímetro, apretando un poco con las manos para formar una costra.
5. Al horno. Meter en el horno durante unos 23 a 29 minutos, según el tamaño.
6. Comprobar. Es fácil saber si está hecha: mirar si la superficie de la sal ha cambiado de color y se ve dorada y dura.
7. Servir. Quitar la coraza de sal golpeándola con el mango de un cuchillo. Retirar la piel y servir, verás cómo es muy fácil de limpiar y comer.

Nuestros trucos:

• Humedecer la sal. Si mezclas la sal con un poco de agua o una clara de huevo, la costra queda más compacta y se rompe en trozos grandes.
• Aromatizar por dentro. Unas rodajas de limón, un diente de ajo o una ramita de perejil en la tripa le dan un punto muy rico.
• No queda salada. Es la duda de todo el mundo: con las escamas y la piel, la sal no penetra en la carne.
• El tiempo, según el peso. Como referencia, unos 20–25 minutos para piezas de 500 g y algo más de media hora para una de 1 kg.

Variantes y acompañamientos:

• Con dorada: mismo procedimiento y mismos tiempos para piezas de tamaño parecido.
• Con merluza o besugo: ajusta el tiempo al grosor del pescado.
• Para acompañar: un chorrito de AOVE en crudo por encima, unas patatas hechas en la lekue o una ensalada.

Conservación:

• Está mejor recién hecha. Si sobra, se conserva 1 día en la nevera, ya limpia de sal y de piel, y se puede tomar fría o templada.

Preguntas frecuentes:

• ¿Se puede usar sal fina? No es recomendable: sala más y no forma una buena costra. Mejor sal gruesa.
• ¿Se puede reutilizar la sal? No, por higiene se tira después de usarla.