Chuletas de cordero con guisantes

★★☆☆☆ (1.7/5)

A mayor número de estrellas, más fácil y rápida es la receta.

Chuletas de cordero guisadas con guisantes, pimiento y cebolla. Un plato casero, sencillo y muy completo.

Chuletas de cordero con guisantes.

Tiempo: 10 minutos de preparación y unos 25 de cocción. Dificultad: fácil.

Ingredientes:

Raciones: 4 personas.

• Chuletas de cordero, medio kilo.
• Medio pimiento california rojo cortado en trozos.
• Media cebolla cortada en cuadraditos.
• Una zanahoria troceada.
• 3 o 4 dientes de ajo.
• 1 guindilla o cayena, (opcional).
• 300gr de guisantes, pueden ser congelados.
• Corazones de alcachofa, 4 o 5.
• Sal, pimienta, perejil, tomillo, azafrán y colorante alimentario.
• 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, para cubrir el fondo de la olla.
• Medio vaso de vino blanco o tinto y otro de agua (unos 100 ml de cada).

Cortar media cebolla en cuadraditos, sofreír la cebolla y el pimiento, con los dientes de ajo y si se quiere una guindilla, durante unos 7 minutos a fuego medio, sacarlo de la olla y apartarlos.

Echar las chuletas para sellarlas en el aceite. Salpimentar con sal, pimienta, tomillo y perejil por ambos lados. Una vez selladas echar medio vaso de agua y medio de vino, cerrar la olla y a fuego medio dejarlas durante unos 7 minutos.

Dar la vuelta a las chuletas, añadir los guisantes con las alcachofas y las zanahoria (troceadas). Añadir otro medio vaso de agua, una cucharadita de sal (o al gusto), azafrán y colorante alimentario, cerrar la olla y dejarla cocer otros 7 minutos.

Nuestros trucos

Dorar bien las chuletas antes de añadir el vino, para que la carne coja sabor y la salsa color.

Guisantes congelados, sin descongelar, añadidos al final, para que no se deshagan y conserven su color verde.

El azafrán, tostado ligeramente y machacado en el mortero antes de echarlo, suelta mejor su aroma.

Variantes

Con patatas en trozos, para un guiso más completo.

Con habas en lugar de guisantes, en primavera.

Con paletilla o pierna de cordero troceada en vez de chuletas.

Con qué acompañarlo

Pan para la salsa y un vino tinto. Es un plato de domingo, de los de toda la vida.

Conservación

Se conserva 2 o 3 días en la nevera, en un recipiente cerrado. Como buen guiso, está aún más rico al día siguiente.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer sin olla exprés? Sí, en una cazuela tapada y a fuego medio-suave, unos 30 o 35 minutos en total, hasta que la carne esté tierna.

¿Qué cordero es mejor? Las chuletas de cordero lechal o recental, que son más tiernas y se hacen antes.