Autor: Msmunoz

Guiso de Calamares

Ingredientes:
  • 750 gr de calamares frescos cortados en aros.
  • Media cebolla bien picada.
  • Un pimiento rojo bien picado.
  • Tomate triturado.
  • Medio vaso de vino blanco.
  • Sal, pimienta, perejil
  • Dos o tres dientes de ajo y una guindilla.
  • Fideos gruesos, del 4 o del 5. Dos puñados.

En una olla echar el aceite de oliva, añadir los dientes de ajo y la guindilla, cuando esté caliente echar los calamares, salpimentar y freír a fuego medio. Le damos unas vueltas y añadimos la cebolla, el pimiento y el tomate, mezclamos bien y añadimos el vino blanco. Tapamos la olla exprés y cocemos durante once minutos a fuego medio. Destapamos, comprobamos de sal,  cubrimos con agua caliente, echamos colorante, cúrcuma y/o pimentón, añadimos los fideos, poniendo de nuevo a cocer durante el tiempo que nos indique las instrucciones del paquete de fideos. Dejamos reposar unos minutos y ya está listo para disfrutarlo.

Rodaballo al horno.

Ingredientes:
  • Un rodaballo de 2 o más kilos.
  • Patatas en rodajas de un cm para el fondo del recipiente de hornear.
  • Cebolla cortada en juliana.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Vino blanco.
  • Especies y sal.

Primero cocemos las patatas y la cebolla en el microondas con una cucharada de agua, otra de aceite y sal.

Colocamos papel de cocina en el fondo del recipiente de hornear, lo pintamos con aceite de oliva, salpimentamos y colocamos las patatas y la cebolla. Podemos añadir las especies que más nos gusten. Añadimos el vino y un chorreón de aceite. Sobre esta base colocamos el rodaballo con la piel hacia arriba, horneamos durante unos veintitrés minutos a unos 180 ºC. Normalmente es suficiente, recomiendo rociar a la mitad del tiempo con un poco de agua y sal para que no se seque.

Limpiamos de piel y espinas y servimos los lomos.

 

Corvina al horno

Ingredientes:
  • Una corvina de dos o tres kilos, destripada y abierta.
  • Medio kilo de patatas cortadas en rodajas de un centímetro.
  • Una o dos cebollas cortadas en juliana.
  • Un vaso de vino blanco.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal, pimienta,….

Colocamos las patatas en un recipiente para el microondas, las salamos, añadimos unas cucharadas de agua y una de aceite. Aproximadamente dejamos cocer durante unos once minutos.

Calentamos el horno a 180·C durante unos siete minutos.

En un recipiente para el horno ponemos la cebolla y las patatas de forma que sirvan de cama al pescado, las salpimentamos un poco, y ponemos todo al horno unos quince minutos. Cuando finalice sacamos la bandeja y colocamos la corvina sobre las patatas con la piel hacia arriba. Asamos en el horno durante unos quince minutos. Echamos el vino y el agua para que no se seque. Sacamos de nuevo del horno, le damos la vuelta y salpimentamos, ahora lo colocaremos de nuevo en el horno, y lo gratinaremos durante unos once minutos.

En una sartén podemos freír unos dientes de ajo y lo echaremos sobre el pescado.

Solomillo adobado con setas

Ingredientes
  • Un solomillo, cortado en círculos/cilindros de 1,5 0 2 cm.
  • Vino blanco o tinto, medio vaso
  • Vinagre, medio vaso
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Especias al gusto: pimienta, perejil, tomillo,…
  • Pimentón
  • Sal
  • Ajos, pelados y cortados en trozos.
  • Agua para completar.
  • Setas.

Primero adobamos el solomillo mezclando todos los ingredientes y rellenando el bol de forma que cubra la carne. Lo dejamos unas horas, mejor un día completo. En una sartén con un poco de aceite echamos el solomillo, primero lo sacamos del líquido, y hacemos durante unos siete minutos primero a fuego fuerte y después lo dejamos a fuego medio, podemos rociarlo con el líquido del adobo de forma que no se pegue.

Sacamos el solomillo y en la salsa que ha soltado echamos las setas troceadas, con un poco de sal y perejil, podemos añadir algo del mismo líquido del adobo. Ahora añadimos la carne y lo movemos bien, teniéndolos al fuego durante unos cinco minutos.

Lo apartamos, dejamos reposar un poco y ya podemos servirlo.

Marinar carne una solución.

Es frecuente, al menos a mi me pasa, se me acumulan en el frigorífico productos que he sacado del congelador y que he de cocinar lo antes posible. Pasa sobre todo cuando vienen mis hijos y sus familias y preparamos comida para todos teniendo en cuenta sus preferencias y necesidades.

Lo que nos sobra no podemos volver a congelarlo, por tanto hay que buscar formas para conservarlos un poco más en el tiempo. La manera es marinarlos o adobarlos, el sistema es el mismo sumergir el producto en líquidos y aliños, normalmente aceite, vino, vinagre e incluso licor, junto con sal, ajo, perejil, tomillo, pimienta, cúrcuma, orégano,… La mezcla debemos elegirla nosotros en función de nuestros gustos, lo suyo es cubrir todo con esta mezcla y dejarlo en el frigorífico al menos un día.

El resultado final será tener ese producto con un sabor peculiar distinto en parte al suyo original.

Hay veces que lo hago con ciertas carnes como el cordero o el cerdo cuando quiero darle una textura más agradable a la hora de comerlo, son carnes con fuerte sabor que no gustan a todo el mundo, pero marinarlas ayuda mucho.