Galanes o loritos fritos

Los galanes o loritos son un pescado especial, tan solo se pesca un par de meses en junio y julio, y podemos encontrarlos de dos colores: rojos o verdes. En Almería suelen pescarse uno a uno, con anzuelo, y son rojos, muy bonitos. Su carne es blanca y tiene sabor a marisco y mar.

La mejor forma de hacerlos es fritos, con un buen aceite de oliva virgen extra. Previamente les quitamos las vísceras, los salamos y a continuación los pasamos por la harina, si es posible de garbanzos. Ahora pasamos a freirlos, en función de su tamaño deberan estar al menos tres minutos en la freidora. Así obtendremos una pescado con la piel, no se le quitan las escamas, crujiente que se separa facilmente de la carne.