Pescados y mariscos - La cocina de los primos

Bacalao con tomate

Es una receta bastante sencilla en la que podemos utilizar tanto bacalao fresco como desalado. Yo prefiero el fresco que hoy día está disponible en el mercado.

Ingredientes:

Un lomo de bacalao cortado en trozos de unos cuatro o cinco centímetros.(1 kgr)
Media cebolla cortada en juliana.
Un pimiento rojo cortado en tiras.
Tomate triturado, 750 gr
Patatas cortadas en rodajas de o,75 centímetros.
Aceite de oliva virgen extra.
Vino blanco.
Ajos, pimienta, sal. perejil y albaca

Para hacerlo más rápido utilizaremos en el microondas, colocamos en un plato el pimiento y la cebolla, añadimos sal y aceite, lo introducimos en el microondas y dejamos hacer durante unos 7 a 9 minutos a potencia máxima.

A continuación hacemos lo mismo con las patatas, las colocamos en un plato le añadimos sal y aceite y lo colocamos en el microondas cociéndolo durante unos 9 minutos a potencia máxima, si no están lo mantenemos un poco de tiempo más.

En una cacerola echamos aceite de forma que cubra el fondo, los dientes de ajo y si queremos un poco de picante una guindilla, cuando los ajos comiencen a dorarse añadiremos los pimientos y la cebolla, rehogamos durante un tiempo, cuando está pocha la cebolla echaremos las patatas, salpimentamos y añadimos el perejil y la albaca, añadimos medio vaso de vino blanco, y dejamos que se evapore. Todo a fuego medio. Ahora colocamos los trozos de bacalao por encima, los salpimentamos, tapamos la cacerola y dejamos durante unos cinco minutos. Ahora añadiremos el tomate de forma que lo cubra todo y esté bien repartido, dejamos hacer a fuego medio bajo durante unos once o trece minutos, moviendo de vez en cuando para que no se pegue en el fondo.

Y ahora a disfrutar de este magnífico plato.

Lubina a la plancha

Ingredientes

Una lubina, dorada o similar de unos 4oo a 600 gr. (Normalmente son de piscifactoría, si la encuentras salvaje mejor que mejor). Abierta sin raspas.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal

En una sartén o plancha para el pescado, un chorreón de aceite, una vez se haya calentado suficientemente la superficie echamos la lubina del lado de la piel, mantenemos unos tres minutos, (todo depende del grosor de la pieza), le damos la vuelta y seguimos haciendo otros dos o tres minutos, miramos si ha tomado el tono tostado y sacamos.

Es simple, ya está lista para comer, algunos le añaden un poco de aceite con ajos picados y perejil, a mi me gusta tal cual.

Guiso de trigo con almejas.

El trigo es un alimento que se utiliza en la cocina almeriense, preferentemente con carne aunque también con pescado y marisco, su sabor particular es algo que no podemos perdernos.

Ingredientes:

Una cabeza de pescado blanco, yo utilice dorada.
Verduras y hortalizas: pimiento verde, cebolla, zanahoria, puerro,…
Almejas, unos 150 gr.
Trigo, dos puñados.
Sal, pimienta, perejil, cúrcuma,…
Aceite de oliva virgen extra, dos cucharadas soperas.
Vino blanco, medio vaso.
Pimentan picante, ajo, y colorante alimentario.

Ponemos una olla o cacerola con agua a calentar, vamos añadiendo la verdura, el pescado, el aceite y el vino, salpimentamos,.. dejamos cocer al menos durante unos 23 minutos. A continuación echaremos las almejas y el trigo, y seguiremos cociendo al menos durante otros 23 minutos. Probamos el punto de sal y rectificamos. En el caso de que el trigo haya chupado el agua, lo que es normal, completamos con agua caliente. Al final introducimos el pimentón y el colorante alimentario, dejamos reposar y a comer.

Jibia o sepia frita.

Jibia o sepia frita.

Ingredientes:

Una jibia, sepia o choco limpia y troceada en tacos.
Aceite de oliva virgen extra para la freidora. También podemos utilizar aceite de oliva virgen o aceite de girasol, dados los precios a los que actualmente está el AOVE.
Harina para enharinar. Existen harinas especiales en el mercado, o bien podemos utilizar harina de garbanzo.
Sal

El proceso es muy sencillo, ya que tenemos la jibia troceada (se lo podemos pedir al pescadero), lo enharinamos. Yo utilizo un recipiente cerrado donde mezclo la harina y los trozos de jibia, lo agito bien y después voy sacando los trozos enharinados.

Si utilizamos una freidora es simple, una vez que se enciende la luz verde, (el aceite ha adquirido la temperatura), echo los trozos enharinados y los mantengo un par de minutos. Es fácil ver si el producto está frito.

Después salamos al gusto y perfecto.

Fideua con pulpo.

Fideua con pulpo

Ingredientes

Un pulpo de 1.5 kgr
Fideua, un paquete de medio kgr.
Pimiento rojo california troceado.
Tomate triturado, un vaso.
Alcachofas, varias troceadas.
Sal, pimienta, perejil, tomillo.
Un vaso de cerveza.
Aceite de oliva virgen, para cubrir el fondo de la paella.
Tres o cuatro dientes de ajo.
Una guindilla.
Pimentón, tres cucharaditas.
Colorante alimentario.

Debemos tener listo el pulpo, yo normalmente lo congelo durante unos días, lo saco la noche anterior y lo cuezo en la olla expres, quince o diecisiete minutos desde que pita, ojo sin añadir nada de agua.

Colocamos la paella al fuego y echamos el aceite, cuando esté caliente añadimos los ajos, la guindilla y a continuación los pimientos y las alcachofas, salpimentamos. Le rociamos con la cerveza y un poco de caldo del pulpo, y dejamos hacer a fuego medio durante unos nueve minutos.

Introducimos el pulpo cortado a trozos, como el que sirven en el pulpo a feria, salpimentamos y dejamos hacer todo durante unos siete minutos.

Echamos la pasta y rehogamos durante un poco de tiempo, echamos agua de forma que cubra, en la última ocasión eché un vaso y medio por cada vaso de fideua. Añadimos también caldo de la cocción del pulpo. Le ponemos sal, colorante y pimentón, movemos un poco y dejamos cocer a fuego medio durante unos diecisiete minutos, removiendo de vez en cuando. Retiramos del fuego y tapamos durante unos once minutos. La alternativa es ponerlo al horno caliente durante cinco minutos a 180ºC.

¡¡Que aproveche!! , no olvidaros de acompañarlo con un buen vino blanco: rueda, godello, albariño,…

Guiso de Tintorera con almejas.

Ingredientes:

Tintorera en dados, tres o cuatro rodajas.
Almejas, unos 250gr.
Judías blancas cocidas un tarro de 400gr.
Garbanzos cocidos un tarro de 400gr.
Dientes de ajo, y una guindilla.
Sal, pimienta, perejil y cúrcuma.
Pimentón picante.
Aceite de oliva virgen extra.
Vaso de vino blanco.

Echamos el aceite en una olla rápida cubriendo el fondo y le añadimos los ajos y la guindilla. Cuando comience a tostar añadimos las almejas, salpimentamos y aliñamos con el perejil. Ponemos el fuego a la mitad y tapamos la olla dejando que cueza durante unos tres minutos. Destapamos cuando salga el vapor, y ahora echamos la tintorera, salpimentamos y añadimos la cúrcuma y el pimentón, y echamos un vaso pequeño de vino blanco, removemos y cerramos la olla, cociendo durante otros tres minutos a fuego medio.

Una vez que salga el vapor destapamos la olla, añadimos las legumbres, salamos y cubrimos con agua. Cerramos la olla y a fuego medio alto dejamos cocer durante diecisiete minutos desde que comience a pitar.

Una vez finalizado el tiempo, dejamos salir el vapor y abrimos, y ahora en función de la cantidad de agua, a más agua más tiempo, dejamos en el fuego medio durante unos siete minutos.

Listo para comer, acompañado de un buen vino blanco, en este caso un albariño ecológico.

Nota, una vez hechas las almejas y el pescado podríamos haber hecho un sofrito con cebolla y pimiento, pero había prisa y no tenía pimientos.

Cazuela de garbanzos y judías con bonito y almejas.

Ingredientes:

Bonito en dados pequeños.
Un cuarto de almejas.
200gr de garbanzos cocidos.
200gr de judías cocidas.
Medio pimiento rojo en dados.
Media cebolla en dados.
Sal, pimienta, orégano, pimentón y una guindilla.
Un vaso de vino blanco.
Tres o cuatro dientes de ajo.
Aceite de oliva virgen extra.
Agua.

Primero vamos a hacer las almejas, en una sartén echamos tres cucharadas de aceite de oliva, un par de dientes de ajo troceados, y una guindilla. Cuando comience a tostarse le añadimos las almejas y tapamos, dejando a fuego fuerte durante tres minutos, añadimos un poco de vino y perejil, dejando que evapore el alcohol. Apartamos.

En una olla rápida echamos aceite cubriendo el fondo, los dientes de ajo y la guindilla, añadimos a continuación el pimiento y la cebolla y dejamos hacer durante unos siete minutos a fuego medio. A continuación añadimos un chorreón de vino y el pimentón, removemos, y dejamos pochar un poco la cebolla. Añadimos el bonito en tacos, salpimentamos al gusto y le damos unas vueltas. Quitamos las conchas a las almejas y las echamos en la olla. Mezclamos todo y es el momento de añadir las legumbres, echamos la sal y el colorante alimentario, cubrimos de agua, movemos otro poco y cerramos la olla dejando cocer durante unos diecinueve minutos a fuego medio, siete en la vitrocerámica.

Destapamos la olla cuando finalice el tiempo y haya soltado el vapor, movemos el contenido y seguimos cociendo unos cinco minutos a fuego bajo durante unos cinco minutos.

Ahora dejar reposar y ya se puede servir.

Rodajas de bonito encebolladas.

Ingredientes:

Dos rodajas de bonito, más o menos 1 kg.
Una cebolla grande cortada en dados.
4 o 5 dientes de ajo.
Pimentón picante.
Un vaso de vino blanco.
Uno o dos vasos de agua.
Sal, pimienta, orégano, perejil.
Si quieres un sabor algo picante una guindilla pequeña.
Aceite de oliva virgen extra.

Quitamos las espinas centrales de las rodajas de atún, obteniendo cuatro trozos por rodaja, y los apartamos.

Echamos el aceite en una cacerola, y cuando se caliente el aceite añadir los ajos y la cebolla. Dejar hacer a fuego bajo durante unos siete minutos, momento en el que añadimos el vino, el pimentón, y salpimentamos al gusto. Dejamos unos cinco minutos más hasta que la cebolla esté pocha.

Añadimos los trozos de bonito y sin subir el fuego le damos una vuelta por cada lado, rectificamos de sal y pimienta, y añadimos el agua, tapamos la cacerola y lo dejamos hacer a fuego lento otros cinco minutos. Dejamos reposar, y ya está listo para servir.

Jibia, sepia con patatas.

Guiso de jibia con patatas.

Ingredientes:

Una jibia limpia de 1kg cortada en cuadrados.
Tres o cuatro patatas medianas, también cortadas en cuadrados.
Un puñado de gambas.
Media cebolla picada.
Varios dientes de ajo picados.
Un vaso de vino blanco.
Sal, pimienta, perejil.
Una guindilla.
Dos cucharaditas de pimentón.
Aceite de oliva virgen extra.

En una cazuela echamos el aceite y cuando se caliente añadimos los ajos y la cebolla, a fuego medio durante unos siete minutos, añadiendo a la mitad el vino y el pimentón, removiendo para que se distribuya bien. Añadimos la jibia y salpimentamos, le damos unas vueltas y dejamos hacer durante unos cinco minutos, en ese momento añadimos las patatas, las mezclamos bien y cubrimos con agua. Añadimos sal y si se quiere colorante alimentario. Tapamos y dejamos hacer durante al menos 23 minutos, moviendo de vez en cuando. Destapamos y comprobamos que las patatas estén tiernas, en caso de que sigan duras podemos cocer durante otros cinco minutos añadiendo agua calienten si fuera necesario. Añadimos por encima unas gambas y dejamos que se hagan.

Ahora ya podemos servir, a disfrutar.

Una alternativa es añadir un par de puñados de fideuá, y el agua necesaria con lo que tendremos un plato algo más contundente.

Sardinas en mi escabeche

Ingredientes:

Medio kg de sardinas, limpias y sin cabeza.
Medio vaso de vino blanco.
Un vaso de vinagre.
Un vaso de agua.
3 o 4 dientes de ajo, 1 guindilla.
Pimienta, sal, especies,…

Enharinamos las sardinas y las freímos un poco. Mientras preparamos la escabeche mezclándolo todo en un bol.

Una vez fritas las sardinas las incorporamos al bol de forma que estén cubiertas con el escabeche. Cuando se enfríen, las metemos en el frigorífico durante unas horas. Mejor durante un día.

Listas para servir.