Rodajas de bonito encebolladas.

★★★★☆ (4/5)

A mayor número de estrellas, más fácil y rápida es la receta.

Rodajas de bonito cocinadas sobre una cama de cebolla con ajo y pimentón. Un clásico sencillo de pescado azul.

Rodajas de bonito encebolladas.

Tiempo: 10 minutos de preparación y unos 20 de cocción. Dificultad: fácil.

Ingredientes:

Raciones: 4 personas.

• Dos rodajas de bonito, más o menos 1 kg.
• Una cebolla grande cortada en dados.
• 4 o 5 dientes de ajo.
• 1 cucharadita de pimentón picante.
• Un vaso de vino blanco (unos 200 ml).
• Uno o dos vasos de agua (entre 200 y 400 ml).
• Sal, pimienta, orégano, perejil.
• Si quieres un sabor algo picante una guindilla pequeña.
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Quitamos las espinas centrales de las rodajas de bonito, obteniendo cuatro trozos por rodaja, y los apartamos.

Echamos el aceite en una cacerola, y cuando se caliente el aceite añadir los ajos y la cebolla. Dejar hacer a fuego bajo durante unos siete minutos, momento en el que añadimos el vino, el pimentón, y salpimentamos al gusto. Dejamos unos cinco minutos más hasta que la cebolla esté pocha.

Añadimos los trozos de bonito y sin subir el fuego le damos una vuelta por cada lado, rectificamos de sal y pimienta, y añadimos el agua, tapamos la cacerola y lo dejamos hacer a fuego lento otros cinco minutos. Dejamos reposar, y ya está listo para servir.

Nuestros trucos

Que no se pase el bonito. Es un pescado que se seca enseguida; mejor retirarlo del fuego cuando aún esté jugoso por dentro, porque terminará de hacerse en la cebolla caliente.

La cebolla, a fuego bajo y con paciencia, para que se poche y quede dulce.

El pimentón, con cuidado, que se quema enseguida y amarga. Mejor añadirlo con el vino, como en la receta.

Variantes

Con tomate: unas cucharadas de tomate triturado con la cebolla.

Con pimientos rojos o verdes en tiras.

Otras versiones de la casa: si os gusta el bonito con cebolla, también tenemos el bonito o atún encebollado y la albacora con calabacín y cebolla.

Con qué acompañarlo

Unas patatas fritas o cocidas y pan para la salsa. Está aún más rico de un día para otro.

Conservación

Se conserva 2 días en la nevera y, como decimos, está aún más rico de un día para otro. Mejor recalentarlo a fuego suave para que el bonito no se seque.

Preguntas frecuentes

¿Sirve el bonito congelado? Sí, descongelado en la nevera desde la víspera y bien escurrido.

¿Se puede hacer con atún? Sí, con el mismo tiempo de cocción o un poco más, según el grosor de las rodajas.