Categoría: Pescados y mariscos

Pescado en cuajadera

Ingredientes

• 1 pescado de casi un kgr ( lubina, merluza, brótola de roca,…)
• Aceite de oliva virgen extra.
• Patatas cortadas en rodajas de 1 cm de grosor.
• Vino blanco, un poco más de medio vaso.
• Sal, pimienta, perejil y otras especias al gusto.
• Varios dientes de ajo y una guindilla (opcional)
• Medio vaso de agua
• Se pueden añadir tomates medianos partidos por la mitad, pimientos rojos y cebolla.

En una bandeja de horno pintar el fondo con aceite de oliva, añadir los ajos, las patatas, la cebolla en rodajas y los pimientos. Pintarlas o echarles aceite de oliva por encima, salpimentar al gusto.

Calentar el horno a 180º durante nueve minutos, meter la bandeja en la parte media del horno con el calor arriba y abajo, y hornear durante unos veintitrés minutos, a la mitad echar medio vaso de agua y medio de vino.

Cuando finalice el tiempo, sacar la bandeja y colocar el pescado encima, pintarlo con aceite y salpimentar al gusto. Si no hay suficiente caldo en la bandeja añadir agua y vino. Volver a meter en el horno, parte media, y dejar hornear a 180ºC durante unos diecisiete minutos. A la mitad rociar el pescado con un poco de agua y sal, o con el mismo jugo de la bandeja.

Pasado el tiempo comprobar si el pescado está hecho con un cuchillo.

Pulpo seco en aceite.

Ingredientes:

• Patas de pulpo seco congeladas. Es un producto típico de Adra (Almería), ciudad marinera, aunque algo caro merece la pena.  Lo compré en Adra en un nuevo establecimiento Secadero de Pulpo Maresiccus , es posible hacerlo online pero hay que pagar portes.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
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  • Previamente hay que descongelar el pulpo al menos durante unas tres horas fuera del congelador.  Una vez descongelado trocear, echar en una sartén con un par de cucharadas de aceite y salpimentar. Asarlo un poco por ambas caras, y ya nada más que disfrutar ese sabor tan característico.

   

 

Rodajas de Salmón al horno (Por Irene)

Ingredientes:

• Cuatro rodajas de salmón.
• 1 o 2 patatas, cortadas en rodajas de 1,5 cm.
• 1 o 2 cebollas, cortadas en rodajas de 1,5cm.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta.
• Medio vaso de agua.

Poner el horno a calentar, 180º. Mientras en una bandeja con la superficie pintada con aceite de oliva y salpimentada, colocar las patatas y las cebollas pintadas también de aceite y salpimentadas, con medio vaso de agua. Meter la bandeja en el horno y hornear durante 19 minutos.

Pasado el tiempo colocar las rodajas de salmón sobre las patatas y las cebollas y salpimentar. Si se ve muy seco añadir otro medio vaso de agua. Hornear durante otros veintitres minutos a 180º.

Fritura de pescado

Dificultad: bastante sencillo

Ingredientes:

• Boquerones,  salmonetes,… no muy grandes. Limpios. (Previamente han estado en el congelador al menos 24 horas para eliminar el anisaquis).
• Potas o calamares, limpios y cortados en aros.
• Una freidora con aceite limpio, preferiblemete de oliva virgen.
• Sal
• Harina de garbanzos.

Mientras se calienta el aceite de la freidora, enharinamos el pescado. Para ello tenemos un truco que consiste que en una bolsa de plástico o en un recipiente con tapa echamos la harina, a continuación ponemos el pescado, cerramos y agitamos con cuidado. Obtendremos el pescado perfectamente enharinado.

Cuando el aceite esté en su punto, luz verde de la freidora, echaremos el pescado y lo mantendremos durante unos dos minutos, para los boquerones, siempre hay que tener en cuenta el tamaño de los trozos de pescado, sin que se queme la harina, y con un color muy apetecible.

A continuación salaremos el pescado frito, y listo para comer.

Calamar encebollado. 

Ingredientes:

• Un par de calamares de aproximadamente medio kilo cada uno o uno grande de un kilo, limpiado previamente.
• Aceite de oliva virgen extra, dos vasos o más.
• Varios dientes de ajo. (1 guindilla opcional).
• Sal y pimienta.
• Una cebolla cortada en juliana.

Cubrir el fondo de una cacerola con aceite, aproximadamente medio centímetro, echar los ajos, la cayena y la cebolla, poner a fuego medio bajo, en una vitro potencia 5 o 6, colocar los calamares y salpimentar, cerrar la cacerola y dejarla hacer durante once minutos.

Darle la vuelta, echar dos cucharadas soperas de vino blanco y volver a tapar durante otros once minutos. Los calamares habrán reducido su tamaño y cambiado un poco su color, pincharla para comprobar que está perfectamente hecha.

Cortar los calamares en aros grandes y servir en una fuente con el aceite, los ajos y la cebolla.

Gambas blancas al grill.

Dificultad: fácil ( cinco o siete minutos)

Ingredientes:

• Gambas blancas medianas, mejor frescas (250 gr).
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra.

Esta receta la hago normalmente en el grill del microondas,(de esta manera no hay humo ni olores). Colocar las gambas en un plato con sal espolvoreada, echarle un chorro de aceite de oliva virgen extra, ( un par de cucharadas), y salarlas por encima. Colocar sobre la rejilla del microondas durante dos minutos por cada lado. Ojo, el tiempo depende del tamaño de las piezas, tener cuidado porque si nos pasamos quedaran secas, es mejor ponerlas poco tiempo y varias veces para encontrar el tiempo idóneo.

Aunque salen buenas, yo prefiero hacerlas sobre una plancha en cuyo caso no les echo aceite, tan solo sal por ambos lados.

 

Albacora o bonito con calabacin y cebolla

Dificultad: baja.

Ingredientes:

• 1  cebolla costarda en cuadraditos.
• 1 calabacin de medio kilo pelado y troceado en tacos.
• Albacora o bonito, mejor en trozos o tacos del mismo tamaño (no demasiado pequeños).
• Aceite de oliva virgen extra
• Vino blanco y agua
• 3 dientes de ajo, (1 guindilla opcional)
• 1 cucharadita de pimentón dulce o picante.
• Sal, pimienta,tomillo,…

En  una cacerola añadir el  aceite echar los ajos y la guindilla, cuando comiencen a tostarse echar la cebolla y el calabacin, salpimentarlo y dejarlo hacer durante siete minutos a fuego medio con la olla tapada. A la mitad echar el vino, el agua y el pimentón.

Colocar el pescado troceado con la piel hacia abajo sobre la verdura, salpimentar, tapar el recipiente y mantener a fuego medio bajo durante unos 13 minutos.

Dejar reposar y listo para servir.

Bacalao encebollado

Ingredientes:

• Medio bacalao de la parte de la cola, de ser posible fresco, cortado en rodajas grandes de unos 7 cm de ancho.
• 1 cebolla, cortada a la juliana.
• 3 dientes de ajo
• 1 guindilla (opcional)
• Aceite, medio vaso
• Vino blanco, medio vaso
• Perejil, pimienta, sal….

Poner una cacerola con el aceite, fondo, los dientes de ajo al fuego medio, cuando esté caliente echar la cebolla cortada a la juliana, salpimentar. Darle unas vueltas y echar medio vaso de vino, tapar y dejar unos 7 o 9 minutos a fuego medio, mover de vez en cuando.

Colocar los trozos de bacalao sobre la cebolla, salpimentarlos y añadirle el perejil, echar medio vaso de agua con unas cucharadas de vino, tapar y dejar cocer durante unos 9 minutos a fuego medio.