Lubina en cuajadera

Lubina en cuajadera

Ingredientes:

• Una lubina de unos 600gr.
• dos patatas cortadas en rodajas finas.
• un tomate en cuatro trozos
• media cebolla en rodajas.
• una zanahoria en trocitos.
• medio calabacín en trozos alargados.
• un pimiento cortado en lonchas.
• aceite de oliva virgen extra.
• sal, pimienta, orégano y perejil.
• medio limón en rodajas.
• medio vaso de vino blanco.

Se colocan las verduras en el fondo del recipiente, se salpimienta y se rocía con aceite. A continuación colocamos las patatas, también se salpimientan y se les echa aceite. Encima ponemos la lubina, que también salpimentamos. Por último cubrimos el pescado con patatas y con varias rodajas de limón, no olvidar salpimentar y añadir aceite. Añadimos el vino blanco.

Calentamos el horno, arriba y abajo, a 200ºC y metemos el recipiente, cubriéndolo con papel aluminio. Dejamos hornear durante 30 minutos, quitamos el aluminio, y horneamos otros diez u once minutos.

A veces las patatas y las zanahorias no salen en su punto, por ello prefiero meterlas un rato en el microondas para cocerlas un poco.

Muy sencillo y rápido.