Categoría: Pescados y mariscos

Pulpo a la cerveza con patatas

Ingredientes:

• un pulpo de más de 1,5  o 2 kg
• 2 latas de cerveza
• 1 vaso de aceite de oliva
• 3 o 4 dientes de ajo.
• sal y pimienta
• 3 o 4 patatas medias sin pelar

Maridaje

Lo acompañaría de un buen blanco fresco, por ejemplo un Ribeiro fresquito.

 

 

 

 

 

Primero cocemos el pulpo, previamente lo habremos tenido congelado durante al menos 24 horas y lo descongelaremos con tiempo. Utilizamos una olla expres, donde colocaremos el pulpo sin ningún líquido añadido,  cerramos y cuando comience a pitar dejamos cocer durante 15 o 17 minutos a fuego medio, en caso de vitrocerámica 7. Cuando finalice el tiempo abrimos la olla y sacamos el pulpo dejándolo reposar.

Calentamos el horno arriba y abajo durante 10 minutos a 180ºC, colocamos el pulpo en un recipiente de horno junto con un vaso de cerveza y medio vaso de aceite, y salpimentamos al gusto. Lo dejamos hornerar al menos  31 minutos.

Mientras preparamos las patatas, bien pequeñas o grandes laminadas de aproximadamente un centimetro y medio, sin quitarles la piel.

Cuando terminen los 31 primeros minutos de horno, echamos las patatas y añadimos otro vaso de cerveza y otro de agua, y ponemos al horno durante otros 31 minutos.

Pescado a la plancha sin humos ni olores.

A la hora de asar pescado siempre tenemos el mismo temor, toda la casa olerá durante un tiempo,… pero no hay que desesperar, hay métodos que permiten hacer el pescado a la plancha.

El método que voy a describir lo he utilizado con sardinas, salmón, gambas,… y al final he obtenido un pescado con los sabores de la plancha. Es muy sencillo, cogemos un trozo de papel aluminio, suficiente para poder hacer un libro en cuyo interior estará el pescado, y ajustado a la plancha o sartén que vamos a usar, echamos sal y un poco de aceite de oliva, colocamos el pescado y lo salamos por el otro lado y cerramos el libro, colocándolo en la plancha caliente. En función del tamaño del pescado lo tendremos 2 o más minutos por cada lado, al final obtendremos un pescado con buen sabor y sin olores ni humos.

Jibia con almejas.

 

Ingredientes:

• Una jibia de aproximadamente un kilo.
• 300 o 400 gramos de almejas.
• 3 dientes de ajo.
• Sal, pimienta, cayena (opcional), perejil y pimienta.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Vino blanco.
• Pimentón (opcional).

Maridaje

Aunque la moda actual es la de servir vinos tintos para cualquier plato, creo que a éste le acompaña bien un blanco Verdejo, por ejemplo: Cuatro Rayas (Bodega Cuatro Rayas, Valladolid).

 

 

 

 

Cortar la jibia en trozos pequeños.

En una sarten echar el aceite de oliva virgen extra, los dientes de ajo, la cayena y el perejil. Cuando comiencen a tostarse los ajos, añadir la jibia, moverla un poco y salpimientar al gusto. Dejar hacer sobre unos siete minutos, moviendo de vez en cuando.

A continuación añadir las almejas junto con medio vaso de vino blanco, poner el fuego fuerte, y tapar con una tapa transparente. (Si queréis podéis echar el pimentón). Dejar unos tres minutos o hasta que se vea que las almejas se han abierto, abrir y salpimentar un poco. Aquí podemos dejar que se siga haciendo hasta que el caldo que se ha creado se evapore o simplemente dejar con un poquito de caldo para servir.

Podemos completar el plato añadiendo unas gambas arroceras al final de la cocción, tan solo un puñado.

Esta es una receta que no necesita mucho tiempo, y no solo se puede hacer con jibia, también con pulpo previamente cocido o con calamares.

Bonito o atún encebollado.

Aunque aquí utilizo atún o bonito, esta receta la he hecho también con otros pescados como aguja, merluza y bacalao.

Ingredientes:

• 1 o 2 cebollas, costarlas en juliana.
• Bonito o atún, mejor en trozos o tacos del mismo tamaño (no demasiado pequeños).
• Aceite de oliva virgen extra
• Vino blanco
• 3 dientes de ajo, (1 guindilla opcional)
• pimentón dulce o picante.

En una sartén o en una cacerola con una capa de aceite echar los ajos y la guindilla, a continuación añadir el pescado sellándolo por ambos lados. Retirar el pescado y echar la cebolla dejándola hacer durante al menos 13 minutos, al final añadir el vino, una cucharada de pimentón y dejar que se consuma.

Poner sobre la cebolla el atún o el bonito, salpimentar, y dejarlo hacer al menos durante nueve minutos, dándolo la vuelta a la mitad.

Dejar reposar y listo para servir.

 Lubina a la sal.

Una receta sencilla al alcance de todos. Se puede hacer con otros pescados por ejemplo doradas e incluso merluza.

Ingredientes:

• Dos lubinas de 500 o 600 gr  o una lubina de 1 kg.
• sal gruesa para cocinar.

Poner el horno a calentar once minutos a 180ºC, mientras coger un recipiente de horno, rellenar el fondo con sal, colocar las lubinas y cubrirlas de sal, aproximadamente medio centímetro. Meter en el horno durante unos 23 a 29 minutos.

Es fácil comprobar, mirar si la superficie de la sal ha cambiado de color.

Quitar la coraza de sal y servir, veras cómo es muy fácil de limpiar y comer.

Calamar en aceite. 

Ingredientes:

• Un calamar de buen tamaño. Sobre  un kilo de peso.(o bien una jibia o incluso una pota).
• Aceite de oliva virgen extra, dos vasos o más.
• Varios dientes de ajo. (1 guindilla opcional).
• Sal y pimienta.
• Vino blanco, medio vaso.

Cubrir el fondo de una cacerola con aceite, aproximadamente medio centímetro, echar los ajos y la cayena, poner a fuego medio bajo, en una vitro potencia 5 o 6, colocar el calamar y salpimentar, cerrar la cacerola y dejarla hacer durante once minutos.

Darle la vuelta, echar dos cucharadas soperas de vino blanco y volver a tapar durante otros once minutos. El calamar habrá reducido su tamaño y cambiado un poco su color, pincharlo para comprobar que está perfectamente hecha.

Cortar el calamar en aros grandes y servir en una fuente con el aceite y los ajos.

Pulpo cocido en la olla expres.

Una forma fácil de hacer pulpo cocido sin tener que asustar al animal tres veces y con la certeza de que saldrá en su punto.

Un pulpo de más de un kilo y medio, previamente congelado durante 24 horas al menos.

Una vez descongelado, sacar del congelador unas 12 horas antes,  colocar el pulpo en una olla exprés, sin agua y sin nada. Cerrarla, y a fuego no demasiado alto esperar a que la olla comience a pitar, en ese momento bajar un poco el fuego y mantener cociendo durante al menos diecisiete minutos.

Cuando finalice el tiempo y se abra la olla, veremos cómo el pulpo está perfecto para preparar a la gallega, al aceite, cómo complemento en ensaladas,…ah, y tendremos un caldo que se puede utilizar para hacer arroz con pulpo.