★★★☆☆ (2.8/5)
A mayor número de estrellas, más fácil y rápida es la receta.
Calamar, jibia o pota cocinado en aceite de oliva con ajo y guindilla. Un plato marinero sencillo y muy sabroso.
Calamar en aceite.
Tiempo: 5 minutos de preparación y unos 25 de cocción. Dificultad: fácil.
Ingredientes:
Raciones: 4 personas.
- Un calamar de buen tamaño. Sobre un kilo de peso.(o bien una jibia o incluso una pota).
- Aceite de oliva virgen extra, el suficiente para cubrir el fondo de la cacerola (medio centímetro).
- Varios dientes de ajo. (1 guindilla opcional).
- Sal y pimienta.
- Vino blanco, un par de cucharadas.
Cubrir el fondo de una cacerola con aceite, aproximadamente medio centímetro, echar los ajos y la cayena, poner a fuego medio bajo, en una vitro potencia 5 o 6, colocar el calamar y salpimentar, cerrar la cacerola y dejarla hacer durante once minutos.
Darle la vuelta, echar dos cucharadas soperas de vino blanco y volver a tapar durante otros once minutos. El calamar habrá reducido su tamaño y cambiado un poco su color, pincharlo para comprobar que está perfectamente hecha.
Cortar el calamar en aros grandes y servir en una fuente con el aceite y los ajos.
Nuestros trucos
Fuego medio bajo y tapado, como en la receta: el calamar se hace en su propio jugo y en el aceite sin endurecerse.
No pasarse de tiempo. El calamar se pone duro si se cocina de más; mejor pincharlo para comprobarlo que dejarlo «por si acaso».
El aceite no se consume entero. Aunque la receta pide bastante, la mayor parte se queda en la cacerola. Una vez frío, podemos colarlo y guardarlo para otro guiso de pescado: lleva el sabor del ajo y del calamar.
Variantes
Con jibia o pota, como indicamos: la pota es más económica y queda igual de rica, aunque algo más firme.
Con perejil y limón: un majado de ajo y perejil por encima al servir.
Con patatas panaderas hechas aparte, para convertirlo en plato completo.
Con qué acompañarlo
Pan para mojar en el aceite y una ensalada fresca de tomate y cebolla.
Conservación
Se conserva 2 días en la nevera, cubierto con su aceite en un recipiente cerrado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se limpia el calamar? Se separa la cabeza del cuerpo tirando con cuidado, se saca la pluma transparente y las vísceras, se quita la piel y se lava bien por dentro. También se puede pedir limpio en la pescadería.
¿Sirve el calamar congelado? Sí; descongelado en la nevera y bien escurrido, porque suelta bastante agua.
Calorías totales: 1292.6 kcal — Por ración: 323.2 kcal
Estimación automática a partir de los ingredientes (2 ingrediente(s) no se han podido identificar con precisión). No sustituye a un dato nutricional certificado.