★★☆☆☆ (2.3/5)
A mayor número de estrellas, más fácil y rápida es la receta.
Bacalao encebollado, mejor fresco y de la parte de la cola. Un clásico sencillo con el dulzor de la cebolla.
Bacalao encebollado
Tiempo: 10 minutos de preparación y unos 20 de cocción. Dificultad: fácil.
Ingredientes:
Raciones: 4 personas.
- Medio bacalao de la parte de la cola (unos 800 g), de ser posible fresco, cortado en rodajas grandes de unos 7 cm de ancho.
- 1 cebolla grande, cortada a la juliana.
- 3 dientes de ajo
- 1 guindilla (opcional)
- Medio vaso de aceite de oliva virgen extra (unos 100 ml).
- Medio vaso de vino blanco (unos 100 ml).
- Perejil, pimienta, sal.
Poner una cacerola con el aceite, fondo, los dientes de ajo al fuego medio, cuando esté caliente echar la cebolla cortada a la juliana, salpimentar. Darle unas vueltas y echar medio vaso de vino, tapar y dejar unos 7 o 9 minutos a fuego medio, mover de vez en cuando.
Colocar los trozos de bacalao sobre la cebolla, salpimentarlos y añadirle el perejil, echar medio vaso de agua con unas cucharadas de vino, tapar y dejar cocer durante unos 9 minutos a fuego medio.
Nuestros trucos
La parte de la cola tiene menos espinas y una carne más jugosa, por eso la prefiero para este plato.
La cebolla, bien pochada. Es la que da el sabor dulce a la salsa; si tenéis tiempo, dejadla unos minutos más antes de poner el pescado.
No remováis el bacalao una vez puesto sobre la cebolla, para que no se rompa. Basta con mover un poco la cacerola.
Variantes
Con bacalao en salazón: desalado previamente durante 24 a 48 horas, cambiando el agua varias veces.
Con pimientos: añadid un pimiento rojo en tiras junto a la cebolla.
Con otros pescados: la merluza o la corvina quedan también muy bien encebolladas.
Con qué acompañarlo
Unas patatas a lo pobre o un poco de arroz blanco para aprovechar la salsa.
Conservación
Se conserva 2 días en la nevera, en un recipiente cerrado. Para recalentarlo, mejor en la misma cacerola, a fuego suave y tapado, con un chorrito de agua si la salsa se ha espesado.
Preguntas frecuentes
¿Sirve el bacalao congelado? Sí. Conviene descongelarlo en la nevera desde la víspera y secarlo con papel de cocina antes de ponerlo sobre la cebolla.
¿Cómo sé si el bacalao está hecho? Cuando la carne ha perdido el aspecto translúcido y se separa en lascas al presionarla suavemente.
Calorías totales: 1745.1 kcal — Por ración: 436.3 kcal
Estimación automática a partir de los ingredientes (2 ingrediente(s) no se han podido identificar con precisión). No sustituye a un dato nutricional certificado.