Judías con costillas

Cocido de garbanzos y pollo.

Ingredientes:

• 2 muslos y contramuslos de pollo, mejor campero.
• Un hueso salado, un trozo de tocino, un trozo de hueso de jamón.
• 2 patatas troceadas en trozos pequeños.
• 2 botes de garbanzos cocidos de 400gr, lavarlos antes de utilizarlos.
• Media cebolla, cortada en juliana.
• Judías verdes troceadas.
• 1 o 2 zanahorias cortadas en trozos pequeños.
• Sal, pimienta y pimentón picante, (de la Vera).
• 3 o 4 dientes de ajo.

Llenar la olla expres grande con agua, ponerla al fuego y cuando comience a hervir añadir los huesos, el tocino y el pollo. Cerrar la olla y dejar cocer durante veintres minutos a fuego medio, (que la olla pite).

Abrir la olla, aparecerá un caldo blanco, en el caso de que se vea mucha grasa en la superficie quitarla con un colador. Añadir la verdura, los garbanzos, los ajos, la sal, un par de pizcas de pimienta molida, una cucharadita de pimentón . Cerrar la olla y dejar cocer todo durante diecisiete minutos a fuego medio, 7 en caso de vitrocerámica.

Cuando finalice la cocción, abrir la olla y añadir las patatas, poniéndolas a cocer durante unos trece minutos sin necesidad de tapar la olla, y a fuego medio, 6 en caso de vitrocerámica.

Y ahora a servir, que os aproveche.

Arroz con costilla.

Ingredientes:

• 2 ajos,

• 1 guindilla,

• medio vaso de aceite,

• 1 vaso de vino,

• pimiento California rojo en trocitos,

• 2 tomates en taquitos o triturados,

• costilla o magra 300g,

• azafrán, sal, tomillo, perejil y pimienta.

 Judías con almejas

Ingredientes:

• Judías blancas 400 g ( mejor un bote de judías cocidas).
• 300 o 400 g de almejas o chirlas.
• Medio pimiento rojo.
• Media cebolla.
• 1 tomate.
• 3 dientes de ajo.
• medio vaso de aceite de oliva virgen extra.
• sal, pimienta, perejil y una guindilla (opcional).

Primero haces las almejas en una sartén, con un poco de aceite, ajo, perejil y una guindilla (opcional). 

En una olla pones medio vaso de aceite, los ajo y la guindilla. Cortas en tacos la cebolla y el pimiento rojo, lo añades a la olla expres y dejas cocer a fuego medio durante unos 7 minutos, añadiéndole a la mitad medio vaso de vino blanco. Al final le añades un tomate cortado en taquitos o tomate triturado y lo dejas unos tres minutos más removiendo de vez en cuando. 

Ahora coges uno o dos botes de judías cocidas, los lavas bien, y las añades en la olla, le echas sal y azafrán y colorante, las cubres con agua, tapas la olla y a fuego medio las dejas cocer durante unos 19 minutos, (olla exprés).

Cuando pase el tiempo, abres la olla y le añades las almejas, (con o sin concha a gusto del cocinero), con todo el jugo que tengan. Y ahora lo dejas a fuego medio destapada durante unos 11 minutos. Deja que repose otros 11 minutos y listas para servir. ¡ojo!, la cantidad de agua depende de como las quieras, y a disfrutar. A mi me gustan trabadas porque así las judías han soltado su jugo para hacer un caldo mucho más sabroso.