Ingredientes:

• Judías blancas 400 g ( mejor un bote de judías cocidas).
• Medio kilo de costillas de cerdo troceadas.
• Medio pimiento rojo.
• Media cebolla.
• 1 tomate.
• 3 dientes de ajo.
• medio vaso de aceite de oliva virgen extra.
• sal, pimienta, perejil y una guindilla (opcional).
• Colorante alimentario y pimentón.

Primero haces las almejas en una sartén, con un poco de aceite, ajo, perejil y una guindilla (opcional).

En una olla expres pones medio vaso de aceite, los ajo, y la guindilla. Cortas en tacos: cebolla, pimiento rojo, y se lo añades a fuego medio durante unos 7 minutos sin tapar, añadiéndole a la mitad medio vaso de vino blanco. Al final le añades un tomate pequeño cortado en taquitos o tomate triturado y lo dejas unos tres minutos más removiendo de vez en cuando.

Apartas la verdura dejando el aceite y echas en la olla la costilla troceada, la salpimientas el gusto, junto con el tomillo, sellas un poco la costilla, le añades medio vaso de agua y vino, cierras la olla expres y la dejas a fuego medio durante unos siete minutos.

A continuación coges uno o dos botes de judías cocidas, las lavas bien, y las añades en la olla, le echas sal, azafrán, colorante y un poco de pimentón, las cubres con agua, tapas la olla y a fuego medio las dejas cocer durante unos 17 minutos.

Y por último dejas cocer todo a fuego medio bajo, con la olla destapada, durante unos 7 minutos para que se espese un poquito el caldo. Deja que repose otros 11 minutos y listas para servir.

Si te gustan los chorizos pica uno y échalo en tu plato.