Fritura de pescado

★★★☆☆ (2.8/5)

A mayor número de estrellas, más fácil y rápida es la receta.

Fritura de pescado pequeño, como boquerones o salmonetes. El clásico frito andaluz hecho en casa.

Fritura de pescado

Tiempo: 10 minutos de preparación y unos 2 o 3 minutos por tanda de fritura. Dificultad: bastante sencillo.

Ingredientes:

Raciones: 4 personas.

• Unos 800 gramos de pescado pequeño variado: boquerones, salmonetes… no muy grandes y limpios.
• Potas o calamares, limpios y cortados en aros.
• Una freidora con aceite limpio, preferiblemente de oliva virgen.
• Sal
• Harina de garbanzos, un par de puñados.

Mientras se calienta el aceite de la freidora, enharinamos el pescado. Para ello tenemos un truco que consiste que en una bolsa de plástico o en un recipiente con tapa echamos la harina, a continuación ponemos el pescado, cerramos y agitamos con cuidado. Obtendremos el pescado perfectamente enharinado.

Cuando el aceite esté en su punto, luz verde de la freidora, echaremos el pescado y lo mantendremos durante unos dos minutos, para los boquerones, siempre hay que tener en cuenta el tamaño de los trozos de pescado, sin que se queme la harina, y con un color muy apetecible.

A continuación salaremos el pescado frito, y listo para comer.

Sobre el anisakis

Al freír, el pescado alcanza temperatura suficiente para eliminar el anisakis, así que para esta fritura la congelación previa no es imprescindible. Donde sí es obligatoria es en el pescado que se come crudo o poco hecho, como los boquerones en vinagre. En ese caso, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria recomienda congelarlo a -20 ºC durante al menos cinco días, no solo 24 horas.

Nuestros trucos

Pescado bien seco antes de enharinarlo, para que la harina no se apelmace.

Sacudir la harina sobrante después de agitar la bolsa: el rebozado queda más fino y el aceite dura limpio más tiempo.

Poco pescado cada vez. Si llenamos la cesta de la freidora, el aceite se enfría y la fritura sale blanda y aceitosa.

Cada pescado, su tiempo. Los boquerones y las pijotas pequeñas se hacen antes que los salmonetes o los calamares, así que mejor freírlos por separado.

Con qué acompañarlo

Unas gotas de limón, una ensalada de tomate con cebolla o un pipirrana, y una cerveza fría. Recién hecho, como en los chiringuitos.

Conservación

La fritura es para comerla recién hecha: con el tiempo el rebozado se ablanda. Si sobra, se guarda un día en la nevera y se recalienta unos minutos en el horno o en la freidora de aire, nunca en el microondas.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer sin freidora? Sí, en una sartén honda o un cazo con abundante aceite, unos cuatro dedos, bien caliente. Se fríe en tandas pequeñas para que el aceite no pierda temperatura.

¿Se puede usar otra harina? La de garbanzo es la que da el frito andaluz más crujiente, pero también vale harina de trigo especial para freír o una mezcla de las dos.