Revuelto de espárragos y champiñones

Revuelto de espárragos trigueros y champiñones. Una cena ligera que se prepara en pocos minutos, con verdura de temporada y muy poco aceite.

Dificultad: muy fácil. Tiempo: unos 15 minutos. Raciones: 2 personas.

Ingredientes:

• Un manojo de espárragos trigueros.
• Cinco o seis champiñones.
• 1 o 2 dientes de ajo.
• 2 huevos.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta molida.

Elaboración:

1. Preparar. Trocear los espárragos quitándoles la parte dura. Cortar los champiñones en trozos.
2. Los ajos. En una sartén con dos cucharadas de aceite echar los ajos troceados.
3. La verdura. Cuando comiencen a tostarse, añadir los espárragos y los champiñones y salpimentar al gusto. Subir el fuego y asar un poco por ambos lados durante tres minutos.
4. Terminar. Bajar el fuego y dejarlo durante otros tres o cuatro minutos.
5. El huevo. Añadir el huevo y remover durante el tiempo suficiente para que se reparta bien con la verdura.
6. Y listo para servir como entrante o para una cena ligera.

Nuestros trucos:

• La parte dura del espárrago. Si doblas el espárrago, se parte solo justo donde empieza la parte tierna.
• Champiñones a fuego fuerte. Así se doran y no sueltan tanta agua.
• El huevo, al final y con el fuego bajo. Para que el revuelto quede cremoso, retíralo del fuego cuando aún esté un poco jugoso; termina de hacerse en el plato.

Variantes:

• Con gambas: un puñado de gambas peladas añadidas con los champiñones.
• Con jamón: unos taquitos de jamón serrano al final.
• Con setas: cambia los champiñones por setas de temporada.

Conservación: mejor recién hecho. El revuelto recalentado pierde su textura.

Preguntas frecuentes:

• ¿Se pueden usar espárragos en conserva? Los blancos no funcionan bien en revuelto. Los trigueros congelados sí, sin descongelar.
• ¿Cuántos huevos por persona? Con uno por persona queda como acompañamiento; con dos, es una cena completa.