Carrillada con guisantes.

★★☆☆☆ (1.7/5)

A mayor número de estrellas, más fácil y rápida es la receta.

Carrilladas de cerdo guisadas con guisantes, pimiento y cebolla hasta quedar melosas. Un guiso que se deshace en la boca.

Carrillada con guisantes.

Tiempo: 15 minutos de preparación y unos 35 de cocción. Dificultad: fácil.

Ingredientes:

Raciones: 4 personas.

• 8 carrilladas de cerdo (cerca de 1 kg).
• Medio pimiento california rojo cortado en trozos.
• Media cebolla cortada en cuadraditos.
• Una zanahoria troceada.
• 3 o 4 dientes de ajo.
• 1 guindilla o cayena, (opcional).
• 300gr de guisantes, pueden ser congelados.
• Corazones de alcachofa, 4 o 5.
• Sal, pimienta, perejil, tomillo, azafrán y colorante alimentario.
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, para cubrir el fondo de la olla.
• Medio vaso de vino blanco o tinto y otro de agua (unos 100 ml cada uno).

Cortar media cebolla en cuadraditos, sofreír la cebolla y el pimiento, con los dientes de ajo y si se quiere una guindilla, durante unos 7 minutos a fuego medio, sacarlo de la olla y apartarlos.

Echar las carrilladas para sellarlas en el aceite. Salpimentar con sal, pimienta, tomillo y perejil por ambos lados. Una vez selladas echar medio vaso de agua y medio de vino, cerrar la olla y a fuego medio dejarlas durante unos 7 minutos.

Dar la vuelta a las carrilladas, añadir los guisantes con las alcachofas y la zanahoria (troceadas). Añadir otro medio vaso de agua, una cucharadita de sal (o al gusto), azafrán y colorante alimentario, cerrar la olla y dejarla cocer otros 7 minutos. Abrir y pinchar las carrilladas para ver si están blandas, remover y poner la olla sin tapar otros 7 o 9 minutos a fuego medio.

Nuestros trucos

Dorar las carrilladas antes del guiso, para que la salsa tome color y sabor.

Paciencia con la cocción. La carrillada es una carne con mucho colágeno: necesita tiempo para quedar melosa. Si al pincharla está firme, unos minutos más de olla.

Los guisantes se pueden echar congelados, sin descongelar, para que no se deshagan.

Mejor de un día para otro: la salsa espesa y el sabor mejora.

Variantes

Al vino tinto con un poco más de vino y sin guisantes, la versión más clásica.

Con patatas fritas o en puré para acompañar la salsa.

Con carrilladas de ternera, que necesitan algo más de tiempo.

Con qué acompañarla

Un puré de patatas casero o pan para mojar en la salsa.

Conservación

Se conserva 3 días en la nevera y, como decimos, está aún mejor de un día para otro. También se congela muy bien con su salsa.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer sin olla exprés? Sí, en una cazuela tapada a fuego suave durante 1,5 a 2 horas, hasta que estén melosas; los guisantes, en los últimos 15 minutos.

¿Dónde se compran las carrilladas? En carnicerías y en muchos supermercados; a veces conviene encargarlas, sobre todo las de cerdo ibérico.