Pulpo seco en aceite.

Pulpo seco en aceite, un producto típico de Adra (Almería). Cómo prepararlo para disfrutar de un sabor marinero muy especial. El pulpo se seca al aire y al sol, y eso concentra su sabor y le da una textura firme, muy distinta a la del pulpo cocido.

Dificultad: muy fácil. Tiempo: 10 minutos, más 3 horas de descongelado. Raciones: 2–4 personas como tapa.

Ingredientes:

• Patas de pulpo seco congeladas. Es un producto típico de Adra, ciudad marinera, y aunque algo caro merece la pena. Lo compré en Adra, en un nuevo establecimiento, Secadero de Pulpo Maresiccus. Es posible comprarlo online, pero hay que pagar portes.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Elaboración:

1. Descongelar. Previamente hay que descongelar el pulpo al menos durante unas tres horas fuera del congelador.
2. Trocear. Una vez descongelado, lo cortamos en trozos de un bocado con unas buenas tijeras de cocina o un cuchillo afilado.
3. A la sartén. Lo echamos en una sartén con un par de cucharadas de aceite y salpimentamos.
4. Asar. Asarlo un poco por ambas caras, solo un par de minutos, hasta que empiece a dorarse.
5. Y ya nada más que disfrutar ese sabor tan característico.

Nuestros trucos:

• Poco fuego y poco tiempo. El pulpo seco ya tiene mucha intensidad; si se pasa, se endurece.
• Cuidado con la sal. El secado concentra el sabor; mejor probar antes de salar.
• Las tijeras ayudan. Al estar seco, se corta mucho mejor con tijeras que con cuchillo.

Cómo servirlo:

• De tapa, recién hecho, con un chorrito de su propio aceite y pan para mojar.
• Con pimentón de la Vera por encima, al estilo del pulpo a la gallega.
• Con una cerveza fría o un vino blanco, que es como mejor sabe junto al mar.

Conservación: el pulpo seco se guarda congelado hasta usarlo. Una vez hecho, mejor tomarlo en el momento.

Preguntas frecuentes:

• ¿Hay que cocerlo antes? No. Al contrario que el pulpo fresco, el seco se toma solo asado a la plancha o en la sartén.
• ¿Dónde se compra? En la costa de Almería, sobre todo en Adra, y en tiendas online especializadas.