★★★☆☆ (3.2/5)
A mayor número de estrellas, más fácil y rápida es la receta.
Garbanzos esparragaos con acelgas, un guiso tradicional andaluz hecho con garbanzos cocidos. Sencillo y lleno de sabor.
Garbanzos esparragaos
Tiempo: 15 minutos de preparación y unos 30 de cocción. Dificultad: fácil.
Ingredientes:
Raciones: 4 personas.
- Dos botes de garbanzos cocidos (unos 800 g), bien lavados.
- Acelgas, unos 300 g, cortadas sin incluir las partes duras
- 2 patatas cortadas en cubos pequeños
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal, pimienta, tomillo, 1 cucharadita de comino y 1 de pimentón
- 2 o 3 dientes de ajo y 1 o 2 Guindillas
- Medio pimiento rojo en trozos pequeños
- 1 cebolla
- Agua, alrededor de 1 litro
Primero realizamos el sofrito con el aceite de oliva, los ajos, la guindilla los pimientos y la cebolla. Se le añade un poco de sal, pimienta y demás especias. A continuación añadimos el agua y los garbanzos, lo aderezamos con sal y con el pimentón, y dejamos cocer en la olla exprés durante 17 minutos. Abrimos la olla para añadir las patatas y las acelgas, complementando la sal, volviendo a llevar a cocción durante unos once minutos.
Abrir la olla y dejar reposar durante varios minutos antes de servir.
Nuestros trucos
Garbanzos de bote, bien lavados, para quitarles el líquido de conserva y que no enturbien el caldo.
El comino es el toque característico de los esparragaos; sin él no es lo mismo.
Reposo: como todos los guisos, mejora si lo dejamos reposar un rato antes de servir.
Variantes
Con espinacas en lugar de acelgas.
Con espárragos trigueros, que es el origen del nombre de este plato.
Con un huevo escalfado por persona al final, para hacerlo más contundente.
Con qué acompañarlos
Es un plato de cuchara completo. Basta con un poco de pan para mojar y, de postre, algo de fruta.
Conservación
Como todos los guisos de legumbre, están todavía mejor al día siguiente. Aguantan tres días en el frigorífico y se pueden congelar sin las patatas, que al descongelarse quedan harinosas.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llaman esparragaos? Porque tradicionalmente se hacían con espárragos trigueros; hoy es muy habitual hacerlos con acelgas o espinacas.
¿Puedo hacerlos sin olla exprés? Sí, en una cazuela normal; con garbanzos de bote bastan unos veinte minutos de cocción.
Calorías totales: 1878.7 kcal — Por ración: 469.7 kcal
Estimación automática a partir de los ingredientes. No sustituye a un dato nutricional certificado.