Empanada de atún con tomate.

★★☆☆☆ (1.7/5)

A mayor número de estrellas, más fácil y rápida es la receta.

Empanada rellena de atún, tomate, pimiento y cebolla. Perfecta para una comida informal o para llevar.

Empanada de atún con tomate.

Tiempo: 30 minutos de preparación (con el sofrito) y unos 25 de horno. Dificultad: fácil.

Ingredientes:

Raciones: 4 personas.

• Una lámina grande de masa para empanada.
• Dos latas de atún blanco.
• Medio pimiento rojo o verde, tipo california.
• Una cebolla dulce cortada en cuadraditos.
• Medio calabacín también cortado en cuadrados y sin piel.
• Dos o tres tomates pera triturados.
• Tomate frito, un par de cucharadas.
• Dos huevos cocidos y uno batido para pintar la masa.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Medio vaso de vino blanco.
• Sal, pimienta y especias.
• Tres dientes de ajo y una cayena (opcional).

Primero haremos un pisto con la verdura, en un recipiente echaremos el aceite de forma que cubra el fondo y añadiremos los dientes de ajo y la cayena si queremos, cuando se están comenzando a dorar echaremos la cebolla y el pimiento, salpimentamos, y dejamos hacer a fuego medio durante unos siete minutos. cuando falten dos minutos añadiremos medio vaso de vino. Ahora añadimos el calabacín y el tomate triturado, mezclamos bien y dejamos hacer durante unos trece minutos a fuego medio bajo, si queremos podemos tapar el recipiente. Cuando haya pasado el tiempo completaremos con tomate frito,  y en función de como veamos el calabacín dejaremos cocer unos cinco minutos más.

Apartaremos del fuego y dejaremos un tiempo que se enfríe, pelaremos los huevos y los añadiremos en trocitos. A continuación añadiremos el atún y lo mezclaremos todo bien.

Pondremos el horno a calentar a 200º C durante cinco minutos, mientras extendemos la masa, echamos una capa de la fritada, la doblaremos y cerraremos los bordes. Conviene pinchar en varios sitios con un tenedor para que salga el vapor. Llevaremos a la parte media del horno y dejaremos hornear al menos durante 25 minutos en que la masa aparecerá de color tostado.

Que aproveche.

Nuestros trucos

Un relleno no muy jugoso. Si tiene demasiado líquido, la masa se empapa; mejor dejar reducir el sofrito y escurrir bien el atún.

El relleno, frío antes de ponerlo sobre la masa.

Sellar bien los bordes y hacer un agujerito en el centro para que salga el vapor.

Pintarla con huevo batido para que quede dorada y brillante.

Variantes

Con bonito o con sardinas en lugar de atún.

Con carne: lomo adobado o pollo con pimiento.

Con masa casera de harina, aceite, vino blanco y agua.

Conservación

Está rica caliente o fría, y aguanta dos o tres días en el frigorífico. Ideal para llevar al campo o a la playa.

Conservación

Se conserva 2 o 3 días en la nevera, bien tapada. Está buena fría, como para llevar, o templada unos minutos en el horno para que la masa vuelva a quedar crujiente.

Preguntas frecuentes

¿Masa comprada o casera? Con la masa de empanada comprada, refrigerada, queda muy bien y es lo más rápido. Si os animáis con la casera, mirad las variantes.

¿Se puede congelar? Sí, ya horneada y fría, entera o en porciones bien envueltas. Se descongela en la nevera y se calienta en el horno a 180 ºC unos diez minutos.