★★☆☆☆ (2.3/5)
A mayor número de estrellas, más fácil y rápida es la receta.
Bonito o atún encebollado. Un clásico sencillo de pescado azul con el dulzor de la cebolla.
Bonito o atún encebollado.
Aunque aquí utilizo atún o bonito, esta receta la he hecho también con otros pescados como aguja, merluza y bacalao.
Tiempo: 10 minutos de preparación y unos 25 de cocción. Dificultad: fácil.
Ingredientes:
Raciones: 4 personas.
- 800 g de bonito o atún, en tacos del mismo tamaño (unos 4 cm, no demasiado pequeños).
- 2 cebollas grandes, cortadas en juliana.
- 4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 100 ml de vino blanco.
- 3 dientes de ajo laminados.
- 1 guindilla (opcional).
- 1 cucharada de pimentón dulce o picante.
- Sal y pimienta.
Preparación:
- Calentar el aceite en una sartén amplia o una cacerola, y dorar los ajos y la guindilla durante un minuto, sin que se quemen.
- Añadir el pescado y sellarlo a fuego fuerte por ambos lados, aproximadamente un minuto por cada lado. Retirarlo y reservarlo.
- En el mismo aceite, echar la cebolla y dejarla hacer a fuego medio-bajo durante al menos 13 minutos, hasta que esté blanda y empiece a dorarse.
- Añadir el vino y el pimentón y dejar que se consuma el alcohol, 2 o 3 minutos. Conviene apartar la sartén del fuego un momento al echar el pimentón, porque se quema enseguida y amarga.
- Poner el bonito sobre la cebolla, salpimentar y dejarlo hacer unos nueve minutos, dándole la vuelta a la mitad.
- Dejar reposar unos minutos y servir.
Nuestros trucos
Sellar primero el pescado hace que no se deshaga después y que conserve su jugo.
La cebolla, sin prisa: cuanto más pochada, más dulce queda la salsa.
El bonito no debe hacerse demasiado, porque se queda seco; mejor retirarlo cuando aún esté jugoso en el centro.
Variantes
Con calabacín: tenéis la versión con verdura en nuestra receta de albacora o bonito encebollado.
Con otros pescados, como indico arriba: aguja, merluza o bacalao.
Con qué acompañarlo
Un arroz blanco o unas patatas cocidas para aprovechar la salsa de cebolla.
Conservación
Se conserva en la nevera hasta dos días, en un recipiente bien cerrado. Al día siguiente está incluso más rico, porque el pescado absorbe la salsa. Para recalentarlo, mejor a fuego suave y tapado, para que el bonito no se reseque. No recomendamos congelarlo ya cocinado, porque pierde textura.
Preguntas frecuentes
¿Bonito o atún? Los dos sirven. El bonito del norte, de temporada en verano, es más claro y de sabor más suave; el atún es más carnoso.
¿Se puede hacer con pescado congelado? Sí. Conviene descongelarlo en la nevera desde la víspera y secarlo bien con papel de cocina antes de sellarlo, para que no suelte agua.
¿Y sin vino? Se puede sustituir por un chorrito de caldo de pescado.
Calorías totales: 2186.6 kcal — Por ración: 546.7 kcal
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