★★☆☆☆ (2.3/5)
A mayor número de estrellas, más fácil y rápida es la receta.
Albacora o bonito encebollado con calabacín. Un plato de pescado azul jugoso y muy completo.
Albacora o bonito con calabacín y cebolla
Tiempo: 10 minutos de preparación y unos 20 de cocción. Dificultad: baja.
Ingredientes:
Raciones: 4 personas.
- 1 cebolla cortada en cuadraditos.
- 1 calabacín de medio kilo pelado y troceado en tacos.
- Albacora o bonito, unos 800 g, mejor en trozos o tacos del mismo tamaño (no demasiado pequeños).
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Medio vaso de vino blanco y otro de agua (unos 100 ml cada uno).
- 3 dientes de ajo, (1 guindilla opcional)
- 1 cucharadita de pimentón dulce o picante.
- Sal, pimienta,tomillo,…
En una cacerola añadir el aceite echar los ajos y la guindilla, cuando comiencen a tostarse echar la cebolla y el calabacín, salpimentarlo y dejarlo hacer durante siete minutos a fuego medio con la olla tapada. A la mitad echar el vino, el agua y el pimentón.
Colocar el pescado troceado con la piel hacia abajo sobre la verdura, salpimentar, tapar el recipiente y mantener a fuego medio bajo durante unos 13 minutos.
Dejar reposar y listo para servir.
Nuestros trucos
Tacos del mismo tamaño para que todos se hagan a la vez; si son muy pequeños, el bonito se seca.
La piel hacia abajo, sobre la verdura, protege la carne y la mantiene jugosa.
El calabacín suelta agua y aporta jugo a la salsa, así que no hace falta añadir mucho líquido.
Variantes
Sin calabacín: si lo preferís solo con cebolla, tenéis nuestro bonito o atún encebollado, donde sellamos antes el pescado.
Con tomate: un poco de tomate triturado con la cebolla le da un toque de pisto.
Con qué acompañarlo
Con un arroz blanco o unas patatas cocidas para aprovechar la salsa. Un vino blanco o un rosado fresco combinan muy bien con el pescado azul.
Conservación
Se conserva 2 días en la nevera. Mejor recalentarlo a fuego suave y tapado, para que el pescado no se seque.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre albacora y bonito? La albacora es el atún blanco y el bonito del norte es el mismo pescado; su carne es más clara y suave que la del atún rojo.
¿Cómo sé si el pescado está hecho? Cuando la carne cambia de color en el centro y se separa en láminas al presionarla con un tenedor. No hay que pasarse, porque el bonito se seca.
Calorías totales: 1945.7 kcal — Por ración: 486.4 kcal
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