Pan de trigo sarraceno y centeno

★★☆☆☆ (2.2/5)

A mayor número de estrellas, más fácil y rápida es la receta.

Pan casero de trigo sarraceno y centeno. Un pan rústico, sabroso y diferente al de siempre.

Pan de trigo sarraceno y centeno

Tiempo: 15 minutos de preparación, 1 hora de levado y 40 minutos de horno. Dificultad: media.

Ingredientes

Raciones: 12 rebanadas (2 panes de molde).

• 300gr de harina trigo sarraceno.
• 300gr de harina de centeno.
• 30 g de levadura fresca de panadería.
• 300ml de agua.
• 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de sal y 1 cucharadita de azúcar.

En esta ocasión utilizamos el robot de cocina, echamos en el vaso la levadura, una cucharadita de azúcar, una cucharada de harina de trigo sarraceno y 125ml de agua templada. Amasamos durante 30 segundos.

Añadimos el resto de la harina de trigo sarraceno, 300gr de harina de centeno, dos cucharadas de aceite y una cucharada de sal, y pasamos al programa de amasar. Cuando finalice vemos si la masa está fluida, y en caso de que no echamos más agua y volvemos a amasar un poco (la mitad de tiempo).

Vaciamos el contenido del vaso en dos moldes de pan de molde, golpeamos un poco para que se homogeneice la masa y tapamos durante una hora con un trapo de cocina.

Calentamos el horno, arriba y abajo, a 220ºC y colocamos los recipientes en el centro, dejando hornear durante 40 minutos.

Cuando finalice sacamos el pan de los moldes y lo colocamos en una rejilla para que se enfríe.

Nuestros trucos

Una masa más pegajosa de lo normal. El centeno y el trigo sarraceno no se comportan como la harina de trigo: la masa es más húmeda y densa. Es normal, no hay que añadir demasiada harina.

Manos mojadas o enharinadas para darle forma sin que se pegue.

Levado más largo. Este pan sube menos y más despacio, así que conviene darle tiempo en un lugar cálido y tapado.

Sobre el gluten: aunque el trigo sarraceno no lo tiene, el centeno sí, así que este pan no es apto para celíacos.

Variantes

Con semillas de girasol, lino o calabaza.

Con nueces troceadas en la masa.

Con un poco de miel en lugar de azúcar, que combina muy bien con el centeno.

Conservación

Es un pan que aguanta muy bien varios días envuelto en un paño. También se puede congelar en rebanadas.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer sin robot de cocina? Sí, mezclando primero la levadura con el agua, el azúcar y la cucharada de harina, y amasando después a mano unos 10 minutos. La masa será pegajosa, como explicamos en los trucos.

¿Se puede hacer en un solo molde? Sí, en un molde grande; en ese caso necesitará unos 10 o 15 minutos más de horno.