Croquetas de jamón ibérico

★★☆☆☆ (2.2/5)

A mayor número de estrellas, más fácil y rápida es la receta.

Croquetas caseras de jamón ibérico o serrano, cremosas por dentro y crujientes por fuera. Un clásico que nunca falla.

Croquetas de jamón ibérico

Tiempo: 20 minutos de preparación, 8 horas de nevera y unos 10 minutos de fritura. Dificultad: media.

Ingredientes:

Raciones: 4 personas (unas 20 croquetas).

• 100 gr de jamón ibérico o de jamón serrano.
• 1 huevo
• Media cebolla
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 100 gr de mantequilla
• 150 gr de harina de trigo sarraceno, puede ser harina de trigo.
• 400 ml de leche, en mi caso sin lactosa
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharada de tomillo
• 1 cucharadita de sal
• Para rebozar 1 huevo y pan rallado.

Utilizaremos el robot de cocina. Comenzamos echando el jamón y picándolo pulsando la tecla turbo durante 3 segundos.  A continuación echamos la cebolla y hacemos lo mismo. Añadimos el aceite de oliva y  la mantequilla y rehogamos a 120º durante tres minutos. Echamos la harina, la leche, el huevo y las especias, y amasamos con el programa normal. Si vemos que la masa está muy densa añadimos un poco de agua templada y volvemos a amasar.

La masa obtenida la ponemos en un recipiente y la guardamos en el frigorífico al menos durante ocho horas.

Preparamos un huevo batido en un plato y en otro el pan rallado. Hacemos las croquetas con las manos, pasamos por el huevo y después por el pan rallado. Y freímos en una sartén o en una freidora, ojo tan solo para que tome color.

Nuestros trucos

La masa, bien fría. Después de hacer la bechamel, la dejamos enfriar en el frigorífico, mejor de un día para otro, tapada con film en contacto. Así se manejan mucho mejor.

Rebozado completo con huevo y pan rallado, sin dejar huecos, para que no se abran al freír.

Aceite muy caliente y pocas a la vez, para que se doren por fuera sin que se enfríe el aceite.

Variantes

De pollo asado o del cocido, en lugar de jamón.

De bacalao desalado y desmigado.

Con queso: un poco de queso curado rallado en la bechamel.

Conservación

Se congelan muy bien ya rebozadas, primero separadas en una bandeja y después en una bolsa. Se fríen directamente congeladas, sin descongelar.

Preguntas frecuentes

¿Se pueden hacer sin robot de cocina? Sí: picamos el jamón y la cebolla a cuchillo, los rehogamos en un cazo con el aceite y la mantequilla, añadimos la harina y vamos echando la leche poco a poco, removiendo con varillas hasta que la masa espese.

¿Por qué se abren al freír? Suele ser porque la masa no está bien fría, porque el rebozado tiene huecos o porque el aceite no está lo bastante caliente.