Cazuela de garbanzos y judías con bonito y almejas.

★★☆☆☆ (1.7/5)

A mayor número de estrellas, más fácil y rápida es la receta.

Garbanzos y judías cocidos guisados con bonito y almejas. Un plato de cuchara marinero, completo y rápido.

Cazuela de garbanzos y judías con bonito y almejas.

Tiempo: 15 minutos de preparación y unos 35 de cocción. Dificultad: fácil.

Ingredientes:

Raciones: 4 personas.

• Bonito en dados pequeños, unos 400 g.
• Un cuarto de kilo de almejas (250 g).
• Garbanzos cocidos, 200 g.
• Judías cocidas, 200 g.
• Medio pimiento rojo en dados.
• Media cebolla en dados.
• Sal, pimienta, orégano, pimentón y una guindilla.
• Un vaso de vino blanco.
• Tres o cuatro dientes de ajo.
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (3 para las almejas y 3 para la olla).
• Agua, la suficiente para cubrir.
• Perejil y colorante alimentario.

Primero vamos a hacer las almejas, en una sartén echamos tres cucharadas de aceite de oliva, un par de dientes de ajo troceados, y una guindilla. Cuando comience a tostarse le añadimos las almejas y tapamos, dejando a fuego fuerte durante tres minutos, añadimos un poco de vino y perejil, dejando que evapore el alcohol. Apartamos.

En una olla rápida echamos aceite cubriendo el fondo, los dientes de ajo y la guindilla, añadimos a continuación el pimiento y la cebolla y dejamos hacer durante unos siete minutos a fuego medio. A continuación añadimos un chorreón de vino y el pimentón, removemos, y  dejamos pochar un poco la cebolla. Añadimos el bonito en tacos, salpimentamos al gusto y le damos unas vueltas. Quitamos las conchas a las almejas y las echamos en la olla. Mezclamos todo y es el momento de añadir las legumbres, echamos la sal y el colorante alimentario, cubrimos de agua, movemos otro poco y cerramos la olla dejando cocer durante unos diecinueve minutos a fuego medio, siete en la vitrocerámica.

Destapamos la olla cuando finalice el tiempo y haya soltado el vapor, movemos el contenido y seguimos cociendo unos cinco minutos a fuego bajo.

Ahora dejar reposar y ya se puede servir.

Nuestros trucos

Las almejas, sin arena: una o dos horas en agua fría con sal.

El bonito, al final (opcional). Si preferís el bonito más jugoso, podéis añadirlo en los últimos minutos: en dados pequeños se hace enseguida.

Legumbres de bote, lavadas con agua fría.

Variantes

Con atún en lugar de bonito.

Con gambas además de las almejas.

Solo con garbanzos o solo con judías.

Con qué acompañarla

Es un plato único: pan para el caldo y un vino blanco fresco.

Conservación

Se conserva 2 días en la nevera. Al recalentarlo, mejor a fuego suave para que el bonito no se seque.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer sin olla rápida? Sí, en una cazuela tapada a fuego suave; como las legumbres ya vienen cocidas, bastan unos 15 minutos.

¿Sirven las almejas congeladas? Sí; se pueden echar directamente congeladas a la sartén y se abren en unos minutos.