Medio bacalao de la parte de la cola, de ser posible fresco, cortado en rodajas grandes de unos 7 cm de ancho.
1 cebolla, cortada a la juliana.
3 dientes de ajo
1 guindilla (opcional)
Aceite, medio vaso
Vino blanco, medio vaso
Perejil, pimienta, sal….
Poner una cacerola con el aceite, fondo, los dientes de ajo al fuego medio, cuando esté caliente echar la cebolla cortada a la juliana, salpimentar. Darle unas vueltas y echar medio vaso de vino, tapar y dejar unos 7 o 9 minutos a fuego medio, mover de vez en cuando.
Colocar los trozos de bacalao sobre la cebolla, salpimentarlos y añadirle el perejil, echar medio vaso de agua con unas cucharadas de vino, tapar y dejar cocer durante unos 9 minutos a fuego medio.
Lo acompañaría de un buen blanco fresco, por ejemplo un Ribeiro fresquito.
Primero cocemos el pulpo, previamente lo habremos tenido congelado durante al menos 24 horas y lo descongelaremos con tiempo. Utilizamos una olla expres, donde colocaremos el pulpo sin ningún líquido añadido, cerramos y cuando comience a pitar dejamos cocer durante 15 o 17 minutos a fuego medio, en caso de vitrocerámica 7. Cuando finalice el tiempo abrimos la olla y sacamos el pulpo dejándolo reposar.
Calentamos el horno arriba y abajo durante 10 minutos a 180ºC, colocamos el pulpo en un recipiente de horno junto con un vaso de cerveza y medio vaso de aceite, y salpimentamos al gusto. Lo dejamos hornerar al menos 31 minutos.
Mientras preparamos las patatas, bien pequeñas o grandes laminadas de aproximadamente un centimetro y medio, sin quitarles la piel.
Cuando terminen los 31 primeros minutos de horno, echamos las patatas y añadimos otro vaso de cerveza y otro de agua, y ponemos al horno durante otros 31 minutos.
2 solomillos de cerdo o de pavo, si son grandes dejar tan solo uno.
Medio vaso de agua.
Medio vaso de vino blanco.
3 dientes de ajo.
Sal, pimienta, perejil, tomillo y una cayena (opcional).
Medio vaso de aceite de oliva virgen extra.
Maridaje
Independientemente de que sea cerdo o pavo yo lo acompañaría de un vino tinto de Ribera del Duero, como por ejemplo: un crianza como el de la imagen.
Tenemos un solomillo de cerdo o de pavo y queremos asarlo de forma rápida y manteniendo los sabores, pues nada mejor que utilizar una olla expres para hacerlo.
Es muy fácil, cogemos la carne y la salpimentamos a nuestro gusto, yo utilizo sal, pimienta molida, perejil, tomillo,….. En la olla echamos medio vaso de aceite de oliva y sofreimos unos ajos y al que le guste el sabor picante, una guindilla.
A continuación colocamos la carne y la sellamos por ambos lados, le echamos medio vaso de agua con un poco de vino blanco, cerramos la olla y a fuego medio, (vitrocerámica a 7), lo tenemos de 7 a 9 minutos. Abrimos la olla, le damos la vuelta a la carne, vemos si sigue con líquido, en el caso de que le falte le añadimos un poco, volvemos a cerrar la olla y lo ponemos otros 7 minutos. Abrimos de nuevo, cortamos un poco la carne y vemos si ha cambiado de color y se ha hecho.
Colocamos el solomillo en un recipiente con la salsa y dejamos enfriar. Para servirlo lo suelo cortar en lonchas de medio centímetro, y los cubro con un poco de sal gruesa o en escamas, a gusto del comensal.
A la hora de asar pescado siempre tenemos el mismo temor, toda la casa olerá durante un tiempo,… pero no hay que desesperar, hay métodos que permiten hacer el pescado a la plancha.
El método que voy a describir lo he utilizado con sardinas, salmón, gambas,… y al final he obtenido un pescado con los sabores de la plancha. Es muy sencillo, cogemos un trozo de papel aluminio, suficiente para poder hacer un libro en cuyo interior estará el pescado, y ajustado a la plancha o sartén que vamos a usar, echamos sal y un poco de aceite de oliva, colocamos el pescado y lo salamos por el otro lado y cerramos el libro, colocándolo en la plancha caliente. En función del tamaño del pescado lo tendremos 2 o más minutos por cada lado, al final obtendremos un pescado con buen sabor y sin olores ni humos.
Sal, pimienta, perejil, tomillo, azafran y colorante alimentario.
Aceite de oliva virgen extra, para cubrir el fondo de la olla.
Medio vaso vino blanco/tinto y otro de agua.
Cortar media cebolla en cuadraditos, sofreír la cebolla y el pimiento, con los dientes de ajo y si se quiere una guindilla, durante unos 7 minutos a fuego medio, sacarlo de la olla y apartarlos.
Echar las carrilladas para sellarlas en el aceite. Salpimentar con sal, pimienta, tomillo y perejil por ambos lados. Una vez selladas echar medio vaso de agua y medio de vino, cerrar la olla y a fuego medio dejarlas durante unos 7 minutos.
Dar la vuelta a las carrilladas, añadir los guisantes con las alcachofas y las zanahoria (troceadas). Añadir otro medio vaso de agua, un par de puñados de sal, azafran y colorante alimentario, cerrar la olla y dejarla cocer otros 7 minutos. Abrir y pinchar las carrilladas para ver si están blandas. , remover, y poner la olla sin tapar otros 7 o 9 minutos a fuego medio.
Sal, pimienta, cayena (opcional), perejil y pimienta.
Aceite de oliva virgen extra.
Vino blanco.
Pimentón (opcional).
Maridaje
Aunque la moda actual es la de servir vinos tintos para cualquier plato, creo que a éste le acompaña bien un blanco Verdejo, por ejemplo: Cuatro Rayas (Bodega Cuatro Rayas, Valladolid).
Cortar la jibia en trozos pequeños.
En una sarten echar el aceite de oliva virgen extra, los dientes de ajo, la cayena y el perejil. Cuando comiencen a tostarse los ajos, añadir la jibia, moverla un poco y salpimientar al gusto. Dejar hacer sobre unos siete minutos, moviendo de vez en cuando.
A continuación añadir las almejas junto con medio vaso de vino blanco, poner el fuego fuerte, y tapar con una tapa transparente. (Si queréis podéis echar el pimentón). Dejar unos tres minutos o hasta que se vea que las almejas se han abierto, abrir y salpimentar un poco. Aquí podemos dejar que se siga haciendo hasta que el caldo que se ha creado se evapore o simplemente dejar con un poquito de caldo para servir.
Podemos completar el plato añadiendo unas gambas arroceras al final de la cocción, tan solo un puñado.
Esta es una receta que no necesita mucho tiempo, y no solo se puede hacer con jibia, también con pulpo previamente cocido o con calamares.
Aunque aquí utilizo atún o bonito, esta receta la he hecho también con otros pescados como aguja, merluza y bacalao.
Ingredientes:
1 o 2 cebollas, costarlas en juliana.
Bonito o atún, mejor en trozos o tacos del mismo tamaño (no demasiado pequeños).
Aceite de oliva virgen extra
Vino blanco
3 dientes de ajo, (1 guindilla opcional)
pimentón dulce o picante.
En una sartén o en una cacerola con una capa de aceite echar los ajos y la guindilla, a continuación añadir el pescado sellándolo por ambos lados. Retirar el pescado y echar la cebolla dejándola hacer durante al menos 13 minutos, al final añadir el vino, una cucharada de pimentón y dejar que se consuma.
Poner sobre la cebolla el atún o el bonito, salpimentar, y dejarlo hacer al menos durante nueve minutos, dándolo la vuelta a la mitad.
Se echa el aceite los ajos y la guindilla, cuando se caliente echar el pimiento y salpimentar, dejar hacer a fuego medio unos 7 minutos a la mitad echarle medio vaso de vino. Después echar la carne salpimentada, darle la vuelta y hacer durante otros 7 minutos, también añadirle el vino restante a la mitad. Echar a continuación el tomate y remover, que se haga un poco.
Echar el arroz ( 1,5 vasos para 4 personas), darle una vuelta. Añadir 3 vasos de agua ( 1vaso por medio vaso de arroz), echar la sal, el azafrán, poner a fuego medio bajo ( que hierva ) durante unos 13 minutos, mover con cuidado con una rasera rozando el fondo de la sartén).
Dejar reposar tapado con un papel de periódico de 7 a 11 minutos. Y ya listo para servir.
Judías blancas 400 g ( mejor un bote de judías cocidas).
300 o 400 g de almejas o chirlas.
Medio pimiento rojo.
Media cebolla.
1 tomate.
3 dientes de ajo.
medio vaso de aceite de oliva virgen extra.
sal, pimienta, perejil y una guindilla (opcional).
Primero haces las almejas en una sartén, con un poco de aceite, ajo, perejil y una guindilla (opcional).
En una olla pones medio vaso de aceite, los ajo y la guindilla. Cortas en tacos la cebolla y el pimiento rojo, lo añades a la olla expres y dejas cocer a fuego medio durante unos 7 minutos, añadiéndole a la mitad medio vaso de vino blanco. Al final le añades un tomate cortado en taquitos o tomate triturado y lo dejas unos tres minutos más removiendo de vez en cuando.
Ahora coges uno o dos botes de judías cocidas, los lavas bien, y las añades en la olla, le echas sal y azafrán y colorante, las cubres con agua, tapas la olla y a fuego medio las dejas cocer durante unos 19 minutos, (olla exprés).
Cuando pase el tiempo, abres la olla y le añades las almejas, (con o sin concha a gusto del cocinero), con todo el jugo que tengan. Y ahora lo dejas a fuego medio destapada durante unos 11 minutos. Deja que repose otros 11 minutos y listas para servir. ¡ojo!, la cantidad de agua depende de como las quieras, y a disfrutar. A mi me gustan trabadas porque así las judías han soltado su jugo para hacer un caldo mucho más sabroso.
2 piernas o paletillas de cordero, de 1 Kg cada una. Con dos o tres cortes en la zona de más carne y en ambos lados
8 patatas grandes. Pelar y cortar las patatas en trozos de un tamaño proporcional al tamaño de las piernas o de las paletillas. Por ejemplo, de 3,5 centímetros.
Como son dos piernas algo grandes, cogemos las patatas las pelamos y las cortamos por la mitad, con ellas haremos el fondo del asado. Las colocamos en la bandeja del horno y las salpimentamos, previamente la habremos pintado con una brocha mojada en aceite de oliva virgen.
Poner el horno a calentar a 180ºC durante 11 minutos.
Una hora antes de ponerlas a asar o mientras el horno se calienta vamos a salpimentar las piernas, con una brocha mojada en aceite de oliva virgen las pintamos, a continuación las salpimentamos con sal, pimienta, perejil y tomillo.
A continuación colocamos las piernas sobre las patatas y echamos medio vaso de vino y medio de agua en el recipiente, para que no se sequen demasiado los alimentos.
Metemos la bandeja en el horno colocándola en la zona media, y ponemos el horno con el ventilador
durante unos 23 minutos, en ese momento abrimos con cuidado y rociamos las piernas con un preparado de agua, vino y aceite, la ponemos otros 23 minutos ahora con calor arriba y abajo sin ventilador.
Cuando pase ese tiempo le damos la vuelta a las piernas y las rociamos con el líquido preparado, y ponemos otros 23 minutos con el horno+ventilador. Abrimos de nuevo, rociamos las piernas y las ponemos durante 1 hora, abriendo el horno cada 19 o 20 minutos para rociar las piernas.
Cuando pase el tiempo pinchar las piernas para ver si la carne está hecha, por si necesita algo más de tiempo.
Tener en cuenta que el tiempo depende del tamaño de las piernas, y además las patatas deben de haberse puesto de un grosor proporcionar, unos 2 cm de ancho para este caso, (hay que cuidar que no se pasen).
A la mitad del horneado se puede añadir cebollas cortadas, tomates y pimientos.
Yo normalmente lo deshueso antes de repartir y servirlo.
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Lo acompañaría de un buen blanco fresco, por ejemplo un Ribeiro fresquito.
Aunque la moda actual es la de servir vinos tintos para cualquier plato, creo que a éste le acompaña bien un blanco Verdejo, por ejemplo: Cuatro Rayas (Bodega Cuatro Rayas, Valladolid).
Cómo no acompañarlo de un tinto como un ribera.