Sopa de picadillo

Sopa de picadillo.

Ingredientes:

2 muslos de pollo, mejor campero.
Un hueso salado, un trozo de tocino, un trozo de hueso de jamón.
Sal, pimienta y pimentón picante, (de la Vera).
3 o 4 dientes de ajo.
Taquitos de jamón.
Fideos finos.

Llenar la olla expres grande con agua, ponerla al fuego y cuando comience a hervir añadir los huesos, el tocino y el pollo. Cerrar la olla y dejar cocer durante veintres minutos a fuego medio, (que la olla pite).

Abrir la olla, aparecerá un caldo blanco, en el caso de que se vea mucha grasa en la superficie quitarla con un colador. Añadir los ajos, la sal, un par de pizcas de pimienta molida, una cucharadita de pimentón . Cerrar la olla y dejar cocer todo durante siete minutos a fuego medio, 7 en caso de vitrocerámica.

Cuando finalice la cocción, abrir la olla, quitar los huesos, desmenuzar los muslos, añadir trocitos de jamon y un par de puñados de fideos finos, dejar cocer sin tapar a fuego medio durante unos once minutos y ya lista para servir.

Lo normal es que al hacer el caldo del cocido reservemos lo que sobre para hacer esta sopa de picadillo.

Presa ibérica con ajos.

Ingredientes:

Una presa de 800 gr a 1 kg, troceada en tacos.
Aceite de oliva virgen extra.
Varios dientes de ajos.
Sal, pimienta, tomillo, cayena, perejil.
Vino blanco.

En una sarten grande o en una cacerola echar el aceite que cubra bien el fondo y algo más, añadir los ajos y la cayena. Cuando comiencen a tostarse los ajos añadir la carne, distribuyendola bien y salpimentándola a gusto. Sellar un poco, poner a fuego medio y tapar, dejando unos 11 minutos, mover de vez en cuando y cuando falten unos tres minutos añadir unas cucharadas de vino blanco, dejar hasta que se evapore el vino.

Dejar reposar unos minutos y cuando quiera se puede servir acompañada de unas patatas o de la guarnición deseada.

Aunque en esta receta utilizo presa de cerdo ibérico, también se puede hacer con solomillos o con magra, el sabor será distinto porque la presa está veteada y la carne está más tierna.

Judías con costilla.

Judías con costillas

Ingredientes:

Judías blancas 400 g ( mejor un bote de judías cocidas).
Medio kilo de costillas de cerdo troceadas.
Medio pimiento rojo.
Media cebolla.
1 tomate.
3 dientes de ajo.
medio vaso de aceite de oliva virgen extra.
sal, pimienta, perejil y una guindilla (opcional).
Colorante alimentario y pimentón.

Primero haces las almejas en una sartén, con un poco de aceite, ajo, perejil y una guindilla (opcional).

En una olla expres pones medio vaso de aceite, los ajo, y la guindilla. Cortas en tacos: cebolla, pimiento rojo, y se lo añades a fuego medio durante unos 7 minutos sin tapar, añadiéndole a la mitad medio vaso de vino blanco. Al final le añades un tomate pequeño cortado en taquitos o tomate triturado y lo dejas unos tres minutos más removiendo de vez en cuando.

Apartas la verdura dejando el aceite y echas en la olla la costilla troceada, la salpimientas el gusto, junto con el tomillo, sellas un poco la costilla, le añades medio vaso de agua y vino, cierras la olla expres y la dejas a fuego medio durante unos siete minutos.

A continuación coges uno o dos botes de judías cocidas, las lavas bien, y las añades en la olla, le echas sal, azafrán, colorante y un poco de pimentón, las cubres con agua, tapas la olla y a fuego medio las dejas cocer durante unos 17 minutos.

Y por último dejas cocer todo a fuego medio bajo, con la olla destapada, durante unos 7 minutos para que se espese un poquito el caldo. Deja que repose otros 11 minutos y listas para servir.

Si te gustan los chorizos pica uno y échalo en tu plato.

Cous cous con verduras.

Ingredientes:

Medio pimiento california rojo cortado en trozos.
Media cebolla cortada en cuadraditos.
Una zanahoria troceada.
3 o 4 dientes de ajo.
1 guindilla o cayena, (opcional).
Sal, pimienta, perejil, tomillo.
Aceite de oliva virgen extra, para cubrir el fondo de la olla.
Un vaso de agua.
Un vaso de cous cous.
Vino blanco.

Sofreír la cebolla, el pimiento y la zanahoria,(ésta mejor haberla puesto en el microondas con un poco de agua para que cueza un poco), con los dientes de ajo y si se quiere una guindilla, durante unos 11 minutos a fuego medio, a la mitad se le puede echar un par de cucharadas de vino blanco

En otro recipiente echar un vaso de agua y cuando llegue a hervir añadir un vaso de cous cous, apagar el fuego y tapar dejando en reposo.

En una sarten a fuego medio mezclar el cous cous con la verdura, dar un para de vueltas y servir.

Es una receta muy simple, que te permite comer y hacerlo sano.

Cous cous con cordero.

Ingredientes:

Chuletas de cordero, medio kilo.
Medio pimiento california rojo cortado en trozos.
Media cebolla cortada en cuadraditos.
Una zanahoria troceada.
3 o 4 dientes de ajo.
1 guindilla o cayena, (opcional).
Corazones de alcachofa, 4 o 5.
Sal, pimienta, perejil, tomillo, azafran y colorante alimentario.
Aceite de oliva virgen extra, para cubrir el fondo de la olla.
Medio vaso vino blanco/tinto y otro de agua.
Un vaso de cous cous.

Cortar media cebolla en cuadraditos, sofreír la cebolla y el pimiento, con los dientes de ajo y si se quiere una guindilla, durante unos 7 minutos a fuego medio, sacarlo de la olla y apartarlos. Echar las chuletas para sellarlas en el aceite. Salpimentar con sal, pimienta, tomillo y perejil por ambos lados. Una vez selladas echar medio vaso de agua y medio de vino, cerrar la olla y a fuego medio dejarlas durante unos 7 minutos. Dar la vuelta a las chuletas, añadir otro medio vaso de agua, un par de puñados de sal, azafran y colorante alimentario, cerrar la olla y dejarla cocer otros 7 minutos. En otro recipiente echar un vaso de agua y cuando llegue a hervir añadir un vaso de cous cous, apagar el fuego y tapar dejando en reposo. En una sarten a fuego bajo mezclar el cous cous con las chuletas, dar un para de vueltas y servir.

Chuletas de cordero con guisantes

Chuletas de cordero con guisantes.

Ingredientes:

Chuletas de cordero, medio kilo.
Medio pimiento california rojo cortado en trozos.
Media cebolla cortada en cuadraditos.
Una zanahoria troceada.
3 o 4 dientes de ajo.
1 guindilla o cayena, (opcional).
300gr de guisantes, pueden ser congelados.
Corazones de alcachofa, 4 o 5.
Sal, pimienta, perejil, tomillo, azafran y colorante alimentario.
Aceite de oliva virgen extra, para cubrir el fondo de la olla.
Medio vaso vino blanco/tinto y otro de agua.

Cortar media cebolla en cuadraditos, sofreír la cebolla y el pimiento, con los dientes de ajo y si se quiere una guindilla, durante unos 7 minutos a fuego medio, sacarlo de la olla y apartarlos.

Echar las chuletas para sellarlas en el aceite. Salpimentar con sal, pimienta, tomillo y perejil por ambos lados. Una vez selladas echar medio vaso de agua y medio de vino, cerrar la olla y a fuego medio dejarlas durante unos 7 minutos.

Dar la vuelta a las chuletas, añadir los guisantes con las alcachofas y las zanahoria (troceadas). Añadir otro medio vaso de agua, un par de puñados de sal, azafran y colorante alimentario, cerrar la olla y dejarla cocer otros 7 minutos.

Espaguetis boloñesa.

Ingredientes:

Espaguetis, 100 gr por persona. (4 personas-> 400 gr)
Aceite de oliva virgen extra.
Sal, pimienta, tomillo, orégano, y cayena (opcional).
3 dientes de ajo.
300 gr de carne picada de cerdo/pollo/vacuno.
Tomate triturado, medio kg. Puede utilizarse el que viene en latas, o bien hacerlo nosotros.

Poner una olla con agua en el fuego, cuando comience a hervir añadir los espaguetis, echarle sal y un chorreón de aceite de oliva. Dejar cociendo a fuego medio durante el tiempo que se indica en el paquete o aproximadamente once minutos. No obstante, se puede probar si están cocidos cogiendo un espagueti, lanzándolo contra los azulejos y si se queda pegado es que está listo. Colar los espaguetis.

Mientras se cuecen los espaguetis se puede preparar la salsa. En una sartén se añade medio vaso de aceite de oliva virgen, los dientes de ajo y la cayena, cuando comiencen a tostarse se echa la carne picada, moviendola con la rasera para que se extienda bien, se salpimienta al gusto con las especies, sellándola, se baja el fuego y se deja freir durante unos siete minutos, podemos echarle medio vaso de vino blanco con lo que tendremos que esperar a que se evapore. Una vez la carne esté frita se añade el tomate y se envuelve bien con la carne, dejando que todo cueza durante unos trece minutos a fuego medio, mover de vez en cuando. Yo a veces le añado un poco de tomate frito o de fritada triturada que a los niños les gusta mucho.

Tan solo queda servir los platos colocando la pasta y sobre ella la salsa.

Como nota indicar que el nombre de boloñesa no significa que sea una receta procedente de la ciudad italiana de Bolonia, si allí se pregunta por este plato se echarán las manos a la cabeza.

¡¡¡Que aproveche!!!

Espaguetis al aceite

Espaguetis al aceite.

Ingredientes:

Espaguetis, 100 gr por persona.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal, pimienta, orégano, y cayena (opcional).
3 dientes de ajo.
Jamón en tacos. (Venden tarrinas).

En una sartén añadir el aceite de oliva, sin que cubra el fondo por completo, añadir los ajos troceados y la cayena, cuando comiencen a tostarse los ajos añadir los espaguetis y a fuego medio remover, salpimentar al gusto y echar el orégano, seguir moviendo de forma que la pasta se empape del aceite. A continuación añadir el jamón cortado en tacos, seguir haciendo y removiendo hasta que el jamón esté hecho.

Ya solo queda servir al dente. Que aproveche.

Cocido de garbanzos y pollo.

Ingredientes:

2 muslos y contramuslos de pollo, mejor campero.
Un hueso salado, un trozo de tocino, un trozo de hueso de jamón.
2 patatas troceadas en trozos pequeños.
2 botes de garbanzos cocidos de 400gr, lavarlos antes de utilizarlos.
Media cebolla, cortada en juliana.
Judías verdes troceadas.
1 o 2 zanahorias cortadas en trozos pequeños.
Sal, pimienta y pimentón picante, (de la Vera).
3 o 4 dientes de ajo.

Abrir la olla, aparecerá un caldo blanco, en el caso de que se vea mucha grasa en la superficie quitarla con un colador. Añadir la verdura, los garbanzos, los ajos, la sal, un par de pizcas de pimienta molida, una cucharadita de pimentón . Cerrar la olla y dejar cocer todo durante diecisiete minutos a fuego medio, 7 en caso de vitrocerámica.

Cuando finalice la cocción, abrir la olla y añadir las patatas, poniéndolas a cocer durante unos trece minutos sin necesidad de tapar la olla, y a fuego medio, 6 en caso de vitrocerámica.

Y ahora a servir, que os aproveche.

Pollo tesalónica.

Esta receta la copie de la cadena de televisión Viajar, aunque he realizado algunos cambios.

Ingredientes:

6 mulos de pollo
1 cebolla
Medio vaso de aceite de oliva virgen extra.
Medio vaso de vino.
Azafrán en hebra
Sal y pimentón picante.
Agua

1.- Colocar los muslos en una olla con agua, el azafrán, y sal. Dejarlos cocer unos 11 minutos a fuego medio.

2.- Cortar la cebolla en tacos pequeños, echar en la sartén junto con el aceite, un par de dientes de ajo y una guindilla (opcional). Rehogar hasta que la cebolla se ablande ( se le puede echar agua y vino).

3.- Sacar los muslos y ponerlos en la sartén para dorarlos un poco.

4.- Echar todo en la olla y dejar cocer unos 23 minutos hasta que el agua se evapore.

5.- Acompañar con arroz o con patatas al gusto.