Sopa de picadillo

La sopa de picadillo de siempre, hecha con pollo campero, hueso salado, tocino y jamón. Reconfortante para los días de frío.

La sopa de picadillo de siempre, hecha con pollo campero, hueso salado, tocino y jamón. Reconfortante para los días de frío.

Sopa de picadillo.

Sopa de picadillo

Ingredientes:

Raciones: 4 personas.

2 muslos de pollo, mejor campero.
Un hueso salado, un trozo de tocino, un trozo de hueso de jamón.
Sal, pimienta y pimentón picante, (de la Vera).
3 o 4 dientes de ajo.
Taquitos de jamón.
Fideos finos.

Llenar la olla exprés grande con agua, ponerla al fuego y cuando comience a hervir añadir los huesos, el tocino y el pollo. Cerrar la olla y dejar cocer durante veintitrés minutos a fuego medio, (que la olla pite).

Abrir la olla, aparecerá un caldo blanco, en el caso de que se vea mucha grasa en la superficie quitarla con un colador. Añadir los ajos, la sal, un par de pizcas de pimienta molida, una cucharadita de pimentón . Cerrar la olla y dejar cocer todo durante siete minutos a fuego medio, 7 en caso de vitrocerámica.

Cuando finalice la cocción, abrir la olla, quitar los huesos, desmenuzar los muslos, añadir trocitos de jamon y un par de puñados de fideos finos, dejar cocer sin tapar a fuego medio durante unos once minutos y ya lista para servir.

Lo normal es que al hacer el caldo del cocido reservemos lo que sobre para hacer esta sopa de picadillo.

Nuestros trucos

Desgrasar bien el caldo, como indicamos. Si lo dejamos enfriar en el frigorífico, la grasa se solidifica arriba y se retira con una cuchara.

Cuidado con la sal. El hueso salado y el jamón ya aportan bastante; conviene probar el caldo antes de salar.

Los fideos finos, al final, porque se hacen en un par de minutos.

Variantes

Con huevo duro picado, como en la sopa de picadillo tradicional.

Con hierbabuena: una hojita en cada plato le da un aroma estupendo.

Con arroz en lugar de fideos.

Conservación

El caldo se puede congelar en raciones y tenerlo listo para otras sopas, arroces o guisos.

Presa ibérica con ajos.

Tacos de presa ibérica salteados con ajos y un toque de vino. Pocos ingredientes y mucho sabor para un segundo plato rápido.

Tacos de presa ibérica salteados con ajos y un toque de vino. Pocos ingredientes y mucho sabor para un segundo plato rápido.

Presa ibérica con ajos.

Presa ibérica con ajos (1)

Ingredientes:

Raciones: 4 personas.

Una presa de 800 gr a 1 kg, troceada en tacos.
Aceite de oliva virgen extra.
Varios dientes de ajos.
Sal, pimienta, tomillo, cayena, perejil.
Vino blanco.

En una sarten grande o en una cacerola echar el aceite que cubra bien el fondo y algo más, añadir los ajos y la cayena. Cuando comiencen a tostarse los ajos añadir la carne, distribuyendola bien y salpimentándola a gusto. Sellar un poco, poner a fuego medio y tapar, dejando unos 11 minutos, mover de vez en cuando y cuando falten unos tres minutos añadir unas cucharadas de vino blanco, dejar hasta que se evapore el vino.

Presa ibérica con ajos (2)

Dejar reposar unos minutos y cuando quiera se puede servir acompañada de unas patatas o de la guarnición deseada.

Presa ibérica con ajos (3)

Aunque en esta receta utilizo presa de cerdo ibérico, también se puede hacer con solomillos o con magra, el sabor será distinto porque la presa está veteada y la carne está más tierna.

Nuestros trucos

Sellar a fuego fuerte. Al principio, la presa debe dorarse por fuera para que conserve su jugo; luego bajamos el fuego, como en la receta.

Cuidado con los ajos. Si se tuestan demasiado, amargan. Cuando estén dorados, echamos enseguida la carne.

Poco hecha. La presa ibérica es muy jugosa y admite quedar algo rosada por dentro. Si la cocinamos de más, se seca.

Variantes

Con setas: unos champiñones o setas de cardo salteados con la carne.

Con pimientos verdes fritos, al estilo de un buen plato de campo.

Con otras piezas ibéricas: secreto o pluma funcionan igual de bien.

Con qué acompañarla

Unas patatas fritas o a lo pobre, unos pimientos asados y un vino tinto joven.

Judías con costilla.

Judías blancas guisadas con costillas de cerdo. Un plato de cuchara contundente y tradicional.

Judías blancas guisadas con costillas de cerdo. Un plato de cuchara contundente y tradicional.

Judías con costillas

Ingredientes:

Raciones: 4 personas.

Judías blancas 400 g ( mejor un bote de judías cocidas).
Medio kilo de costillas de cerdo troceadas.
Medio pimiento rojo.
Media cebolla.
1 tomate.
3 dientes de ajo.
medio vaso de aceite de oliva virgen extra.
sal, pimienta, perejil y una guindilla (opcional).
Colorante alimentario y pimentón.

En una olla exprés pones medio vaso de aceite, los ajo, y la guindilla. Cortas en tacos: cebolla, pimiento rojo, y se lo añades a fuego medio durante unos 7 minutos sin tapar, añadiéndole a la mitad medio vaso de vino blanco. Al final le añades un tomate pequeño cortado en taquitos o tomate triturado y lo dejas unos tres minutos más removiendo de vez en cuando.

Apartas la verdura dejando el aceite y echas en la olla la costilla troceada, la salpimientas al gusto, junto con el tomillo, sellas un poco la costilla, le añades medio vaso de agua y vino, cierras la olla exprés y la dejas a fuego medio durante unos siete minutos.

A continuación coges uno o dos botes de judías cocidas, las lavas bien, y las añades en la olla, le echas sal, azafrán, colorante y un poco de pimentón, las cubres con agua, tapas la olla y a fuego medio las dejas cocer durante unos 17 minutos.

Y por último dejas cocer todo a fuego medio bajo, con la olla destapada, durante unos 7 minutos para que se espese un poquito el caldo. Deja que repose otros 11 minutos y listas para servir.

Si te gustan los chorizos pica uno y échalo en tu plato.

Nuestros trucos

Dorar bien la costilla antes de añadir el agua: es la que da sabor al caldo.

Judías de bote, bien lavadas, como indicamos, y removidas con cuidado para que no se rompan.

El último hervor, destapado, para que el caldo espese.

Mejor de un día para otro, como todos los guisos de legumbres.

Variantes

Con chorizo o morcilla, para un guiso más contundente.

Con judías secas: en remojo la noche anterior y cocidas antes.

Con verduras: unas judías verdes o unas hojas de acelga al final.

Con qué acompañarlo

Es un plato único. Pan y unas guindillas en vinagre para quien le guste.

Cous cous con verduras.

Cuscús con pimiento, cebolla, zanahoria y otras verduras. Un plato vegetal rápido, ligero y completo.

Cuscús con pimiento, cebolla, zanahoria y otras verduras. Un plato vegetal rápido, ligero y completo.

Cous cous con verduras.

Ingredientes:

Raciones: 4 personas.

Medio pimiento california rojo cortado en trozos.
Media cebolla cortada en cuadraditos.
Una zanahoria troceada.
3 o 4 dientes de ajo.
1 guindilla o cayena, (opcional).
Sal, pimienta, perejil, tomillo.
Aceite de oliva virgen extra, para cubrir el fondo de la olla.
Un vaso de agua.
Un vaso de cous cous.
Vino blanco.

Sofreír la cebolla, el pimiento y la zanahoria,(ésta mejor haberla puesto en el microondas con un poco de agua para que cueza un poco), con los dientes de ajo y si se quiere una guindilla, durante unos 11 minutos a fuego medio, a la mitad se le puede echar un par de cucharadas de vino blanco

En otro recipiente echar un vaso de agua y cuando llegue a hervir añadir un vaso de cous cous, apagar el fuego y tapar dejando en reposo.

En una sarten a fuego medio mezclar el cous cous con la verdura, dar un para de vueltas y servir.

Es una receta muy simple, que te permite comer y hacerlo sano.

Nuestros trucos

La misma medida de agua que de cuscús, como indicamos: un vaso de cada.

Soltar los granos con un tenedor después del reposo, para que quede suelto y no apelmazado.

Un chorrito de aceite en el agua hirviendo ayuda a que los granos no se peguen.

Variantes

Con garbanzos cocidos, para un plato más completo.

Con pollo en tiras salteado con las verduras.

Con especias: comino, canela o ras el hanout, al estilo marroquí.

Frío, como ensalada para el verano, con tomate, pepino y hierbabuena.

Con qué acompañarlo

Es un buen acompañamiento para carnes o pescados a la plancha, y también un plato único ligero.

Cous cous con cordero.

Chuletas de cordero con pimiento y cebolla, servidas sobre cuscús. Un plato completo con aire mediterráneo.

Chuletas de cordero con pimiento y cebolla, servidas sobre cuscús. Un plato completo con aire mediterráneo.

Cous cous con cordero.

Ingredientes:

Raciones: 4 personas.

Chuletas de cordero, medio kilo.
Medio pimiento california rojo cortado en trozos.
Media cebolla cortada en cuadraditos.
Una zanahoria troceada.
3 o 4 dientes de ajo.
1 guindilla o cayena, (opcional).
Corazones de alcachofa, 4 o 5.
Sal, pimienta, perejil, tomillo, azafrán y colorante alimentario.
Aceite de oliva virgen extra, para cubrir el fondo de la olla.
Medio vaso vino blanco/tinto y otro de agua.
Un vaso de cous cous.

Cortar media cebolla en cuadraditos, sofreír la cebolla y el pimiento, con los dientes de ajo y si se quiere una guindilla, durante unos 7 minutos a fuego medio, sacarlo de la olla y apartarlos. Echar las chuletas para sellarlas en el aceite. Salpimentar con sal, pimienta, tomillo y perejil por ambos lados. Una vez selladas echar medio vaso de agua y medio de vino, cerrar la olla y a fuego medio dejarlas durante unos 7 minutos. Dar la vuelta a las chuletas, añadir otro medio vaso de agua, un par de puñados de sal, azafrán y colorante alimentario, cerrar la olla y dejarla cocer otros 7 minutos. En otro recipiente echar un vaso de agua y cuando llegue a hervir añadir un vaso de cous cous, apagar el fuego y tapar dejando en reposo. En una sarten a fuego bajo mezclar el cous cous con las chuletas, dar un para de vueltas y servir.

Nuestros trucos

El cuscús, en su punto: la misma medida de agua o caldo hirviendo que de cuscús, tapado unos minutos y suelto después con un tenedor.

Hidratarlo con el caldo del cordero en lugar de agua, para que tome todo el sabor del guiso.

El azafrán, tostado ligeramente y machacado antes de añadirlo.

Variantes

Con garbanzos cocidos y calabacín, al estilo marroquí.

Con especias: comino, canela o ras el hanout.

Con pollo en lugar de cordero.

Con qué acompañarlo

Es un plato completo. Si os gusta el cordero, probad también las chuletas de cordero con guisantes.

Chuletas de cordero con guisantes

Chuletas de cordero guisadas con guisantes, pimiento y cebolla. Un plato casero, sencillo y muy completo.

Chuletas de cordero guisadas con guisantes, pimiento y cebolla. Un plato casero, sencillo y muy completo.

Chuletas de cordero con guisantes.

Chuletas de cordero con guisantes

Ingredientes:

Raciones: 4 personas.

Chuletas de cordero, medio kilo.
Medio pimiento california rojo cortado en trozos.
Media cebolla cortada en cuadraditos.
Una zanahoria troceada.
3 o 4 dientes de ajo.
1 guindilla o cayena, (opcional).
300gr de guisantes, pueden ser congelados.
Corazones de alcachofa, 4 o 5.
Sal, pimienta, perejil, tomillo, azafrán y colorante alimentario.
Aceite de oliva virgen extra, para cubrir el fondo de la olla.
Medio vaso vino blanco/tinto y otro de agua.

Cortar media cebolla en cuadraditos, sofreír la cebolla y el pimiento, con los dientes de ajo y si se quiere una guindilla, durante unos 7 minutos a fuego medio, sacarlo de la olla y apartarlos.

Echar las chuletas para sellarlas en el aceite. Salpimentar con sal, pimienta, tomillo y perejil por ambos lados. Una vez selladas echar medio vaso de agua y medio de vino, cerrar la olla y a fuego medio dejarlas durante unos 7 minutos.

Dar la vuelta a las chuletas, añadir los guisantes con las alcachofas y las zanahoria (troceadas). Añadir otro medio vaso de agua, un par de puñados de sal, azafrán y colorante alimentario, cerrar la olla y dejarla cocer otros 7 minutos.

Nuestros trucos

Dorar bien las chuletas antes de añadir el vino, para que la carne coja sabor y la salsa color.

Guisantes congelados, sin descongelar, añadidos al final, para que no se deshagan y conserven su color verde.

El azafrán, tostado ligeramente y machacado en el mortero antes de echarlo, suelta mejor su aroma.

Variantes

Con patatas en trozos, para un guiso más completo.

Con habas en lugar de guisantes, en primavera.

Con paletilla o pierna de cordero troceada en vez de chuletas.

Con qué acompañarlo

Pan para la salsa y un vino tinto. Es un plato de domingo, de los de toda la vida.

Espaguetis boloñesa.

Espaguetis con salsa boloñesa casera. Un clásico de la pasta que gusta a todos.

Espaguetis con salsa boloñesa casera. Un clásico de la pasta que gusta a todos.

Espaguetis boloñesa.

Ingredientes:

Raciones: 4 personas.

Espaguetis, 100 gr por persona. (4 personas-> 400 gr)
Aceite de oliva virgen extra.
Sal, pimienta, tomillo, orégano, y cayena (opcional).
3 dientes de ajo.
300 gr de carne picada de cerdo/pollo/vacuno.
Tomate triturado, medio kg. Puede utilizarse el que viene en latas, o bien hacerlo nosotros.

Poner una olla con agua en el fuego, cuando comience a hervir añadir los espaguetis, echarle sal y un chorreón de aceite de oliva. Dejar cociendo a fuego medio durante el tiempo que se indica en el paquete o aproximadamente once minutos. No obstante, se puede probar si están cocidos cogiendo un espagueti, lanzándolo contra los azulejos y si se queda pegado es que está listo. Colar los espaguetis.

Mientras se cuecen los espaguetis se puede preparar la salsa. En una sartén se añade medio vaso de aceite de oliva virgen, los dientes de ajo y la cayena, cuando comiencen a tostarse se echa la carne picada, moviendola con la rasera para que se extienda bien, se salpimienta al gusto con las especies, sellándola, se baja el fuego y se deja freir durante unos siete minutos, podemos echarle medio vaso de vino blanco con lo que tendremos que esperar a que se evapore. Una vez la carne esté frita se añade el tomate y se envuelve bien con la carne, dejando que todo cueza durante unos trece minutos a fuego medio, mover de vez en cuando. Yo a veces le añado un poco de tomate frito o de fritada triturada que a los niños les gusta mucho.

Tan solo queda servir los platos colocando la pasta y sobre ella la salsa.

Como nota indicar que el nombre de boloñesa no significa que sea una receta procedente de la ciudad italiana de Bolonia, si allí se pregunta por este plato se echarán las manos a la cabeza.

¡¡¡Que aproveche!!!

Espaguetis al aceite

Espaguetis con aceite de oliva, orégano y un toque de cayena. Pasta rápida, sencilla y económica.

Espaguetis con aceite de oliva, orégano y un toque de cayena. Pasta rápida, sencilla y económica.

Espaguetis al aceite.

Ingredientes:

Raciones: 4 personas.

Espaguetis, 100 gr por persona.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal, pimienta, orégano, y cayena (opcional).
3 dientes de ajo.
Jamón en tacos. (Venden tarrinas).

En una sartén añadir el aceite de oliva, sin que cubra el fondo por completo, añadir los ajos troceados y la cayena, cuando comiencen a tostarse los ajos añadir los espaguetis y a fuego medio remover, salpimentar al gusto y echar el orégano, seguir moviendo de forma que la pasta se empape del aceite. A continuación añadir el jamón cortado en tacos, seguir haciendo y removiendo hasta que el jamón esté hecho.

Ya solo queda servir al dente. Que aproveche.

Nuestros trucos

Agua abundante y bien salada para que los espaguetis no se peguen.

Al dente. Como después se saltean, conviene sacarlos un minuto antes de lo que dice el paquete.

Un poco del agua de cocción en la sartén ayuda a que el aceite envuelva bien la pasta.

Los ajos, solo dorados, porque si se queman amargan.

Variantes

Aglio, olio e peperoncino: la versión italiana, solo con ajo, aceite, guindilla y perejil, sin jamón.

Con gambas salteadas con los ajos.

Con otra pasta: también tenemos la versión de macarrones al aceite, con tocino ibérico.

Con qué acompañarlos

Una ensalada verde y un poco de queso rallado por encima.

Cocido de garbanzos y pollo.

Cocido de garbanzos con pollo campero, hueso salado, tocino y jamón. El cocido tradicional de toda la vida.

Cocido de garbanzos con pollo campero, hueso salado, tocino y jamón. El cocido tradicional de toda la vida.

Cocido de garbanzos y pollo.

Cocido de garbanzos y pollo

Ingredientes:

Raciones: 4 personas.

2 muslos y contramuslos de pollo, mejor campero.
Un hueso salado, un trozo de tocino, un trozo de hueso de jamón.
2 patatas troceadas en trozos pequeños.
2 botes de garbanzos cocidos de 400gr, lavarlos antes de utilizarlos.
Media cebolla, cortada en juliana.
Judías verdes troceadas.
1 o 2 zanahorias cortadas en trozos pequeños.
Sal, pimienta y pimentón picante, (de la Vera).
3 o 4 dientes de ajo.

Llenar la olla exprés grande con agua, ponerla al fuego y cuando comience a hervir añadir los huesos, el tocino y el pollo. Cerrar la olla y dejar cocer durante veintres minutos a fuego medio, (que la olla pite).

Abrir la olla, aparecerá un caldo blanco, en el caso de que se vea mucha grasa en la superficie quitarla con un colador. Añadir la verdura, los garbanzos, los ajos, la sal, un par de pizcas de pimienta molida, una cucharadita de pimentón . Cerrar la olla y dejar cocer todo durante diecisiete minutos a fuego medio, 7 en caso de vitrocerámica.

Cuando finalice la cocción, abrir la olla y añadir las patatas, poniéndolas a cocer durante unos trece minutos sin necesidad de tapar la olla, y a fuego medio, 6 en caso de vitrocerámica.

Y ahora a servir, que os aproveche.

Nuestros trucos

Desgrasar el caldo con un colador o una cuchara; si lo dejamos enfriar, la grasa se solidifica arriba y se quita fácilmente.

Cuidado con la sal. El hueso salado, el tocino y el jamón ya aportan mucha; probamos antes de salar.

Garbanzos de bote, lavados, como indicamos, y añadidos al final, porque ya están cocidos.

Variantes

Con garbanzos secos: en remojo la noche anterior y cocidos desde el principio con las carnes.

Con morcillo de ternera o chorizo, además del pollo.

Con repollo en lugar de judías verdes.

Aprovechamiento

Con el caldo que sobre podemos hacer una sopa de picadillo, y con la carne, unas croquetas o una ropa vieja.

Pollo tesalónica.

Muslos de pollo guisados con cebolla, vino y azafrán. Una receta sencilla con un color y un aroma muy especiales.

Muslos de pollo guisados con cebolla, vino y azafrán. Una receta sencilla con un color y un aroma muy especiales.

Pollo tesalónica.

Esta receta la copié de la cadena de televisión Viajar, aunque he realizado algunos cambios.

Ingredientes:

Raciones: 4 personas.

6 muslos de pollo
1 cebolla
Medio vaso de aceite de oliva virgen extra.
Medio vaso de vino.
Azafrán en hebra
Sal y pimentón picante.
Agua

1.- Colocar los muslos en una olla con agua, el azafrán, y sal. Dejarlos cocer unos 11 minutos a fuego medio.

2.- Cortar la cebolla en tacos pequeños, echar en la sartén junto con el aceite, un par de dientes de ajo y una guindilla (opcional). Rehogar hasta que la cebolla se ablande ( se le puede echar agua y vino).

3.- Sacar los muslos y ponerlos en la sartén para dorarlos un poco.

4.- Echar todo en la olla y dejar cocer unos 23 minutos hasta que el agua se evapore.

5.- Acompañar con arroz o con patatas al gusto.

Nuestros trucos

Cocer antes los muslos con el azafrán hace que la carne coja su color y su aroma desde dentro.

Dorarlos en la sartén les da sabor y una piel más apetecible.

Que se hagan bien: el pollo siempre debe estar bien hecho por dentro, sin zonas rosadas junto al hueso.

Variantes

Con contramuslos, que son todavía más jugosos.

Con cúrcuma, si no tenéis azafrán, para conseguir un color parecido.

Con qué acompañarlo

Un arroz blanco o un cuscús, que recogen muy bien la salsa.

Conservación

Se conserva dos o tres días en el frigorífico y se puede congelar con su salsa. Al recalentarlo, mejor a fuego suave y tapado, con un chorrito de agua si la salsa ha espesado.

Preguntas frecuentes

¿Puedo hacerlo con pechuga? Sí, aunque queda más seca; reducid el tiempo de cocción para que no se pase.

¿El azafrán se puede sustituir? El colorante alimentario da el color, pero no el aroma. La cúrcuma es una buena alternativa para quien no tenga azafrán.